5.4.

RESULTADOS DE ACTIVIDADES

5.1.1. Parámetros a controlar en el proceso de elaboración de café

parámetros especificación
Temperatura de tostado de café 140°C – 170°C
Tiempo de tostado de café 10 – 14 min
Granulometría de la molienda Depende del consumidor (medio)

5.1.2. Características sensoriales del café tostado molido en infusión

características Café tradición Café especial o extra

(café molido +azúcar) (café tostado molido)
Aroma Regular a café y quemado Característico fresco agradable
Cuerpo regular excelente
Acidez Fuerte y alta alta
Sabor amargo Suave característico
Impresión global De regular gusto excelente

5.1.3. Rendimiento del café tostado molido y mezclado con azúcar (café
tradición) y café especial extra.

descripción café tradición Café especial o extra

Rendimiento 99.56% 75.81%

AROMA
Me Ni me Me Me
EVALUADORES/ESCAL gusta Me Me gusta gusta ni disgusta Me disgust
A mucho gusta ligerame me ligeram disgu a
nte disgusta ente sta mucho
Espinoza Mendes SI
Claudia
Yupanqui Mendoza SI
Katherine
Lopez Herrara Ciro SI
Salinas SI
Huamancondor
Rodrigo
Granados Navarro SI
Alonso
Alva Bazan Piero SI
Egoavil Soto Mishel SI

Carretero Miranda SI
Billy
Anticona Alcantara SI
Dreysi
 SABOR
Me Ni me Me Me
EVALUADORES/ESCALA gusta Me Me gusta gusta ni disgusta Me disgusta
mucho gusta ligeramente me ligeramente disgusta mucho
disgusta
Espinoza Mendes SI
Claudia
Yupanqui Mendoza SI
Katherine

Lopez Herrara Ciro SI

Salinas Huamancondor SI
Rodrigo
Granados Navarro SI
Alonso
Alva Bazan Piero SI
Egoavil Soto Mishel SI

Carretero Miranda Billy SI

Anticona Alcantara SI
Dreysi

ACIDEZ
Me Ni me Me Me
EVALUADORES/ESCALA gusta Me Me gusta gusta ni disgusta Me disgusta
mucho gusta ligeramente me ligeramente disgusta mucho
disgusta
Espinoza Mendes SI
Claudia
Yupanqui Mendoza SI
Katherine

Lopez Herrara Ciro SI

Salinas Huamancondor SI
Rodrigo

Granados Navarro SI
Alonso
Alva Bazan Piero SI
Egoavil Soto Mishel SI

Carretero Miranda Billy SI

Anticona Alcantara SI
Dreysi