LAPORAN KEPANITERAAN GIZI INSTITUSI

ANALISA KETENAGAKERJAAN DI
RUMAH SAKIT ISLAM SULTAN AGUNG SEMARANG

EMILIA ARUM PRATIWI

G2B015023

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
TAHUN 2018
 HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Kepaniteraan Gizi Institusi
Analisa Ketenagakerjaan di
Rumah Sakit Islam Sultan Agung Semarang

Oleh:
Emilia Arum Pratiwi (G20B015023)

Mengetahui,
Pembimbing Lapangan
RSI Sultan Agung Semarang

Gardinia Nugrahani, S.Gz

NIK. 17.04.1608

Kepala Instalasi Gizi

RSI Sultan Agung Semarang

Harini Diestiana, S.Gz, RD

NIK. 94.09.497
Tenaga Kerja yang Tersedia di Instalasi Gizi Rumah Sakit Islam Sultan Agung
Semarang

Jabatan Shift Waktu Kerja Jumlah Tenaga

Kepala Instalasi Gizi Pagi 08.00 – 15.00 1
Penanggungjawab Pengolahan dan Pagi 08.00 – 15.00 1
Distribusi Makanan
Penanggungjawab Pelayanan Gizi Pagi 08.00 – 15.00 1
Ahli Gizi Pagi 07.00 – 14.00 6
Siang 10.00 – 17.00 2
Admin 1 Pagi 07.00 – 14.00 1
Admin 2 Pagi 07.00 – 14.00 1
Sarana dan Prasarana Pagi 06.00 – 13.00 1
Sore 13.00 – 20.00 1
Pengolahan Pagi 06.00 – 13.00 9
S2 10.00 – 17.00 4
Siang 13.00 – 20.00 2
Malam 20.00 – 06.00 4
Pramusaji Ruang Rawat Inap Pagi 06.00 – 13.00 10
Siang 13.00 – 20.00 10
Malam 20.00 – 06.00 3
Pramusaji Pelayanan Tamu Pagi 07.00 – 14.00 1

A. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Kepala Instalasi Gizi

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun

B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun

C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun

D :Ketidak hadiran kerja = 3

E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari

Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E

= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun

2. Pengukuran Beban Kerja Kepala Instalasi Gizi

Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1. Merencanakan program pengembangan 120 1 120
 pelayanan gizi
2. Merencanakan dan menyusun kebijakan 120 1 120
tatalaksana pelayanan gizi
3. Merencanakan jumlah ketenagaan gizi sesuai 120 2 240
dengan pengembangan pelayanan gizi
4. Merencanakan pembinaan, pendidikan, dan 120 1 120
pengembangan karir tenaga gizi
5. Merencanakan menu dan variasi menu sesuai 120 2 240
dengan diit pasien
6. Merencanakan jumlah dan jenis peralatan 120 1 120
gizi, disesuaikan dengan pengembangan
pelayanan gizi
7. Merencanakan jumlah dan jenis perbekalan 120 1 120
gizi yang dibutuhkan di instalasi gizi
8. Merencanakan tata laksana distribusi 120 1 120
makanan
9. Merencanakan tata laksana pelayanan gizi 120 1 120
klinik
10. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal, dan 45 52 2340
insidental, dengan penanggungjawab dan staf
di bawah koordinasi instalasi gizi
11. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal, dan 45 52 2340
insidental dengan unit kerja yang lain untuk
pelaksanaan program kerja instalasi gizi
maupun program kerja bidang lain
12. Menyusun petunjuk teknis pelaksanaan 120 1 120
pekerjaan untuk mendukung pencapaian
program pekerjaan
13. Menyusun kebijakan, pedoman, dan standar 120 2 240
prosedur operasional pelayanan gizi
14. Menyusun dan melaksanakan rencana kerja 120 1 120
dan anggaran tahunan instalasi gizi
15. Melakukan pelayanan gizi dan penyuluhan 60 24 1440
gizi klinik
16. Melakukan pembagian tugas pekerjaan 45 12 540
kepada penanggungjawab dibawah
koordinasi kepala instalasi gizi
17. Membuat program orientasi kepada tenaga 120 1 120
baru yang akan bekerja di instalasi gizi
18. Membentuk tim/kelompok kerja untuk 120 2 240
membantu pelaksanaan program kerja
instalasi gizi
19. Melaksanakan program peningkatan mutu 120 12 1440
dan keselamatan pasien yang berkaitan
dengan instalasi gizi
20. Melaksanakan tugas pembimbingan, 60 52 3120
pendidikan, dan penelitian di lingkup kerja
21. Memberikan petunjuk, arahan, dan 15 52 780
bimbingan kepada penanggungjawab dan staf
di lingkup koordinasi instalasi gizi untuk
 menjamin staf instalasi gizi dapat
memberikan pelayanan kepada unit kerja lain
secara efektif, efisien, dan ramah
22. Memantau penggunaan dan pemeliharaan 15 276 4140
perlengkapan gizi
23. Memonitor, mengevaluasi pelayanan instalasi 15 276 4140
gizi
24. Melakukan tindak lanjut dari hasil evaluasi 30 52 1560
25. Mengambil langkah-langkah yang perlu dan 30 52 1560
menyelesaikan urusan yang berkaitan dengan
instalasi gizi baik yang berada dalam garis
koordinasi maupun yang ada di unit lain
26. Menyusun laporan bulanan, tribulan, dan 120 12 1440
tahunan pelaksanaan program kerja di
instalasi gizi
27. Mengkoordinir kegiatan peningkatan mutu 60 52 3120
dan keselamatan pasien serta mengevaluasi
secara berkala kegiatan tersebut
28. Melaksanakan tugas lain yang diberikan oleh 30 276 8280
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 38400

3. Faktor Kelonggaran Kepala Instalasi Gizi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1. Rapat
- Rapat Kepala Instalasi 1x/bulan 12 2 1.440
dengan staf 1x/hari 276 2 33.120
dibawahnya
- Rapat yang tidak
terjadwal/khusus 99.360
2. Pelatihan 4x/tahun 4 5 1.200 menit/tahu
3. Kegiatan sosial dan 3x/mingg 156 2 9.360 n
keagamaan u
4. Istirahat 1x/hari 276 1 16.560
5. Diskusi terkait pelayanan 1x/hari 276 1,5 24.840
Jumlah faktor kelonggaran 86.520
Standar kelonggaran 0,8707

4. Perhitungan Kebutuhan Kepala Instalasi Gizi

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Kepala Instalasi 38.400 99.360 0,3864 0,8707 1,9534 1
Gizi

B. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Penanggungjawab Pengolahan dan

Distribusi Makanan
 1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun

B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun

C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun

D :Ketidak hadiran kerja = 3

E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari

Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E

= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Penanggungjawab Pengolahan dan Distribusi Makanan
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1. Merencanakan dan menyusun tatalaksana 120 1 120
pengolahan dan distribusi gizi
2. Merencanakan dan menyusun jenis kegiatan 120 1 120
pengolahan dan distribusi gizi
3. Merencanakan dan menyusun kebutuhan 120 1 120
sarana dan prasarana pengolahan dan
distribusi gizi
4. Merencanakan kebutuhan, pengolahan, 120 1 120
pendistribusian, penyimpanan, dan
pengawasan bahan makanan pasien dan
karyawan
5. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal dan 45 12 540
insidental dengan kepala instalasi gizi dan
staf
6. Melakukan koordinasi dengan bagian 10 276 2760
pengadaan untuk pengadaan perbekalan gizi
7. Menyusun formula, menu, dan perencanaan 120 2 240
kebutuhan bahan makanan sesai dengan
kebutuhan pasien
8. Menyusun dan melaksanakan rencana kerja 120 1 120
dan anggaran tahunan pengolahan dan
distribusi gizi
9. Melaksanakan kegiatan pengolahan dan 20 276 5520
distribusi gizi baik pelayanan rutin maupun
pelayanan yang bersifat emergency
10. Melakukan pengolahan dan pendistribusian 20 276 5520
makanan kepada pasien sesuai dengan
kebutuhan gizi
11. Melakukan pendokumentasian kegiatan 15 276 4140
pengolahan dan distibusi gizi
12. Menyusun pedoman dan standar prosedur 120 1 120
operasional yang terkait pengolahan dan
distribusi gizi
13. Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana 15 276 4140
dan prasarana pengolahan dan distribusi gizi
14. Menyusun dan memantau jadwal dinas staf 15 276 4140
pengolahan dan distribusi gizi
15. Mengendalikan palaksanaan peraturan atau 45 12 540
tata tertib pengolahan dan distribusi gizi
16. Memantau persiapan, pengolahan, dan 15 276 4140
penyaluran makanan kepada pasien dan
karyawan
17. Memantau pelaksanaan penyaluran makanan 15 276 4140
diit dan non diit kepada pasien
18. Melaksanakan program orientasi khusus bagi 120 2 240
calon pegawai pengolahan dan distibusi gizi
19. Melaksanakan program peningkatan mutu 45 12 540
dan keselamatan pasien yang berkaitan
dengan pengolahan dan distibusi gizi
20. Mengambil langkah-langkah yang perlu 30 52 1560
dalam menyelesaikan urusan yang berkaitan
dengan pengolahan dan distibusi gizi
21. Melakukan evaluasi kinerja pengolahan dan 60 12 720
distibusi gizi
22. Melaksanakan tindak lanjut dari evaluasi 60 12 720
pengolahan dan distibusi gizi
23. Menyusun laporan bulanan, tiga bulanan, 120 12 1440
tahunan, dan insidental pelaksanaan program
kerja pengolahan dan distibusi gizi
24. Mengkoordinir kegiatan peningkatan mutu 60 12 720
dan keselamatan pasien serta mengevaluasi
secara berkala kegiatan tersebut
25. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 45 52 2340
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 44820

3. Faktor Kelonggaran Penanggungjawab Pengolahan dan Distribusi Makanan

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1. Rapat
- Rapat Kepala Instalasi 1x/bulan 12 2 1.440
dengan staf 1x/bulan 12 2 1.440
dibawahnya
- Rapat yang tidak
terjadwal/khusus 99.360
2. Pelatihan 4x/tahun 4 5 1.200 menit/tahu
3. Kegiatan sosial 1x/bulan 12 2 1.440
 4. Kegiatan keagamaan 3x/mingg 156 1 9.360
u
5. Istirahat 1x/hari 276 1 16.560
6. Diskusi terkait 1x/hari 276 1,5 24.840
pengolahan dan distribusi n
makanan
Jumlah faktor kelonggaran 56.280
Standar kelonggaran 0,5664

4. Perhitungan Kebutuhan Penanggungjawab Pengolahan dan Distribusi

Makanan
N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Penanggung 44.820 99.360 0,4511 0,5664 1,0175 1
jawab
Pengolahan dan
Distribusi
Makanan

C. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Penanggungjawab Pelayanan Gizi

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Penanggungjawab Pelayanan Gizi

Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1. Merencanakan dan menyusun tatalaksana 120 1 120
pelayanan gizi
2. Merencanakan dan menyusun jenis kegiatan 120 1 120
pelayanan gizi
3. Merencanakan dan menyusun kebutuhan 120 1 120
sarana dan prasarana pelayanan gizi
4. Merencanakan kebutuhan, pengolahan, 120 1 120
pendistribusian, penyimpanan, dan
pengawasan bahan makanan pasien dan
 karyawan
5. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal dan 45 12 540
insidental dengan kepala instalasi gizi dan
staf
6. Melakukan koordinasi dengan bagian 10 276 2760
pengadaan untuk pengadaan perbekalan gizi
7. Menyusun formula, menu, dan perencanaan 120 2 240
kebutuhan bahan makanan sesai dengan
kebutuhan pasien
8. Menyusun dan melaksanakan rencana kerja 120 1 120
dan anggaran tahunan pelayanan gizi
9. Mengajukan formulir pengkajian gizi pasien 120 1 120
untuk pemeriksaan status gizi pasien
10. Melaksanakan kegiatan pelayanan gizi baik 20 276 5520
pelayanan rutin maupun pelayanan yang
bersifat emergency
11. Melakukan pengolahan dan pendistribusian 20 276 5520
makanan kepada pasien sesuai dengan
kebutuhan gizi
12. Melakukan pendokumentasian kegiatan 15 276 4140
pelayanan gizi
13. Menyusun pedoman dan standar prosedur 120 1 120
operasional yang terkait pelayanan gizi
14. Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana 15 276 4140
dan prasarana pelayanan gizi
15. Menyusun dan memantau jadwal dinas staf 15 276 4140
pelayanan gizi
16. Mengendalikan palaksanaan peraturan atau 45 12 540
tata tertib pelayanan gizi
17. Memantau persiapan, pengolahan, dan 15 276 4140
penyaluran makanan kepada pasien dan
karyawan
18. Memantau pelaksanaan penyaluran makanan 15 276 4140
diit dan non diit kepada pasien
19. Melaksanakan program orientasi khusus bagi 120 2 240
calon pegawai pelayanan gizi
20. Melaksanakan program peningkatan mutu 45 12 540
dan keselamatan pasien yang berkaitan
dengan pelayanan gizi
21. Mengambil langkah-langkah yang perlu 30 52 1560
dalam menyelesaikan urusan yang berkaitan
dengan pelayanan gizi
22. Melakukan evaluasi kinerja pelayanan gizi 60 12 720
23. Melaksanakan tindak lanjut dari evaluasi 60 12 720
pelayanan gizi
24. Menyusun laporan bulanan, tiga bulanan, 120 12 1440
tahunan, dan insidental pelaksanaan program
kerja pelayanan gizi
25. Mengkoordinir kegiatan peningkatan mutu 60 12 720
dan keselamatan pasien serta mengevaluasi
 secara berkala kegiatan tersebut
26. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 45 52 2340
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 44940

3. Faktor Kelonggaran Penanggungjawab Pelayanan Gizi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1. Rapat
- Rapat Kepala Instalasi 1x/bulan 12 2 1.440
dengan staf 1x/bulan 12 2 1.440
dibawahnya
- Rapat yang tidak
terjadwal/khusus
2. Pelatihan 4x/tahun 4 5 1.200
3. Kegiatan sosial 1x/bulan 12 2 1.440
4. Kegiatan keagamaan 3x/mingg 156 1 9.360
99.360
u
menit/tahu
5. Istirahat 1x/hari 276 1 16.560
6. Diskusi terkait pelayanan 1x/hari 276 1,5 24.840 n
gizi
Jumlah faktor kelonggaran 56.280
Standar kelonggaran 0,5664

4. Perhitungan Kebutuhan Penanggungjawab Pelayanan Gizi

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Penanggung 44.940 99.360 0,4523 0,5664 1,0187 2
jawab Pelayanan
Gizi

D. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Ahli Gizi

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun

2. Pengukuran Beban Kerja Ahli Gizi

No Kegiatan Beban Jumla Beban kerja
kerja h x jumlah
 produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1. Merencanakan dan menyusun tatalaksana 15 2760 82800
asuhan gizi pasien
2. Merencanakan dan menyusun jenis terapi diit 15 2760 82800
pasien
3. Merencanakan dan menyusun kebutuhan 15 2760 82800
sarana dan prasarana konsultasi gizi pasien
4. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal dan 60 12 720
insidental dengan kepala instalasi gizi dan
penanggungjawab gizi
5. Membantu menyusun formula, menu, dan 100 1 100
perencanaan kebutuhan bahan makanan sesai
dengan kebutuhan pasien
6. Membantu menyusun dan melaksanakan 100 1 100
rencana kerja dan anggaran tahunan
pelayanan gizi
7. Melakukan pengkajan gizi pasien untuk 15 2760 82800
pemeriksaan status gizi pasien
8. Melaksanakan kegiatan pelayanan gizi baik 15 2760 82800
pelayanan rutin maupun pelayanan yang
bersifat emergency
9. Melakukan pengolahan dan pendistribusian 15 2760 82800
makanan kepada pasien sesuai dengan
kebutuhan gizi
10. Melakukan pendokumentasian kegiatan 15 2760 82800
pelayanan gizi
11. Membantu menyusun pedoman dan standar 100 1 100
prosedur operasional yang terkait pelayanan
gizi
12. Membantu pemantauan penggunaan, 60 12 720
pemeliharaan sarana dan prasarana pelayanan
gizi
13. Membantu memantau jadwal dinas staf gizi 60 12 720
14. Melaksanakan peraturan atau tata tertib 60 12 720
pelayanan gizi
15. Membantu memantau persiapan, pengolahan, 15 2760 82800
dan penyaluran makanan kepada pasien dan
karyawan
16. Membantu memantau pelaksanaan 15 2760 82800
penyaluran makanan diit dan non diit kepada
pasien
17. Melaksanakan program peningkatan mutu 15 2760 82800
dan keselamatan pasien yang berkaitan
dengan pelayanan gizi
18. Melakukan penelitian dan pengembangan di 100 1 100
bidang gizi
19. Membantu pelaksanaan evaluasi kinerja 100 1 100
 pelayanan gizi
20. Membantu penyusunan laporan bulanan, tiga 100 1 100
bulanan, tahunan, dan insidental pelaksanaan
program kerja pelayanan gizi
21. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 100 1 100
dan keselamatan pasien
22. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 100 1 100
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 831680

3. Faktor Kelonggaran Ahli Gizi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1. Rapat
- Rapat dengan Kepala 1x/bulan 12 2 1.440
Instalasi 1x/bulan 12 2 1.440
- Rapat yang tidak
terjadwal/khusus
2. Pelatihan 2x/tahun 2 5 600
3. Kegiatan sosial 1x/bulan 12 2 1.440
4. Kegiatan keagamaan 3x/mingg 156 1 9.360
u 99.360
5. Istirahat 1x/hari 276 1 16.560 menit/tahu
6. Diskusi terkait pelayanan 1x/hari 276 0,5 8.280 n
gizi
Jumlah faktor kelonggaran 39.120
Standar kelonggaran 0,3937

4. Perhitungan Kebutuhan Ahli Gizi

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Ahli Gizi 831.680 99.360 8,3703 0,3937 8,764 9

E. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Administrasi

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Administrasi
No Kegiatan Beban Jumla Beban kerja
 h
x jumlah
kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1. Membuat rekapitulasi kebutuhan bahan 15 276 4140
makanan yang diolah dalam 1 hari
2. Penerimaan belanja ke 1 dan snack serta 45 276 12420
spesifikasinya
3. Menyerahkan bahan makanan dan operan ke 15 276 4140
penanggung jawab shift
4. Persiapan bahan makanan kering (bahan 40 276 11040
pelengkap) sehari ke dalam kontainer stock
gudang besar dan checklist bahan makanan
yang akan dipakai atau dikeluarkan
5. Penerimaan dan spesifikasi belanja yang ke 2 30 276 8280
untuk makan sore dan pagi
6. Serah terima bahan makanan ke 2 ke PJ shift 15 276 4140
7. Mengisi arsip-arsip 30 276 8280
8. Membuat operan untuk shift jam 10 (buah 30 276 8280
makan malam, extra, request pasien)
9. Operan sisa makanan dan labeling 45 276 12420
10. Membuat permintaan makanan untuk hari 60 276 16560
berikutya
11. Menginput data rekapan jumlah pengiriman 30 276 8280
dan pemakaian semua bahan makanan ke
computer
12. Mempersiapkan form BM untuk hari 60 276 16560
berikutnya, membuat operan shift untuk hari
berikutnya, membersihkan dan merapikan
area kerja
13. Membuat rekapitulasi kebutuhan ekstra susu 15 276 4140
dan snack
14. Membuat rekapitulasi kebutuhan sonde dalam 30 276 8280
1 hari
15. Mempersiapkan sonde per box per pasien 60 276 16560
sesuai kebutuhan
16. Mencatat pasien sonde di papan tulis pada 60 276 16560
dapur susu
17. Memporsikan susu untuk sonde hari 100 276 27600
berikutnya
18. Mengisi kartu stock dan memberi identitas 30 276 8280
susu
19. Menginput data rekapan jumlah pengiriman 60 276 16560
dan pemakaian susu (enteral) ke komputer
20. Menyiapkan bahan makanan kering dalam 30 276 8280
kontainer sore
21. Menyiapkan kontainer beras, gula jawa 15 276 4140
22. Penerimaan bahan makanan yang kurang dan 45 276 12420
bahan makanan kering
23. Menyiapkan bahan makanan kering dalam 105 276 28980
 kontainer pagi
24. Mengisi dan menyiapkan minyak goreng, 15 276 4140
kecap, dan telur
25. Mengisi kartu stock dan mengecek bahan 60 276 16560
makanan di gudang
26. Menginput bahan makanan yang dikeluarkan 30 276 8280
di komputer dan mengisi buku form BM yang
dikeluarkan dari gudang kering dan dicap
halal pass
27. Mengecek BM yang dipesan untuk hari 15 276 4140
besoknya apabila ada lonjakan pasien baru
dan memesan ke rekanan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 299460

3. Faktor Kelonggaran Administrasi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 Briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720
3 Rapat kecil 1x/bln 12 30 360 99.360
4 Solat dhuha 1x/hari 276 20 5520 menit/tahu
5 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
6 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 27.840
Standar kelonggaran 0,2802
4. Perhitungan Kebutuhan Administrasi
N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Administrasi 299.460 99.360 3,0138 0,2802 3,294 4

F. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Sarana dan Prasarana

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Sarana dan Prasarana
SHIFT PAGI
 Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1. Menghitung dan menyiapkan semua peralatan 30 138 4140
makan pasien.
2. Mengecek dan menghidupkan AC diruang 10 276 2760
pemorsian dan gudang buah
3. Mengecek dan mempersiapkan sentral gas 20 276 5520
dan aircooling.
4. Menyiapkan dan menyerahkan lepek buah di 30 276 8280
ruang pemorsian ke PJ buah
5. Menulis etiket semua pasien. 10 276 2760
6. Melabeli alat makan semua pasien. 15 276 4140
7. Menerima etiket pasien dari PJ shif, 15 138 2070
menggunting semua kertas etiket diserahkan
koordinator pramusaji masing-masing tim
8. Mengecek suhu ruang, kulkas dan freezer, 20 276 5520
kulkas dan gedung ditulis di monitor suhu
9. Mengecek penggunaan gas elpiji, mengisi 25 276 6900
kartu stock, memesankan gas elpiji
10. Mengecek penggunaan Aircooling, mengisi 20 276 5520
air dan membersihkan kalau kotor
11. Mengecek alat makan pasien pecah di tempat 20 276 5520
sampah khusus, ditulis dan dilaporkan kepada
PJ Pelayanan gizi
12. Menulis dan melaporkan alat makan pasien 45 138 6210
yang rusak dan hilang
13. Mengecek, merapikan dan memasukkan 20 138 2760
peralatan yang sudah dicuci dan ditiriskan
oleh pramusaji ke dalam lemari.
14. Mengecek peralatan dan kebersihan (kantor, 10 276 2760
gudang besar, gudang alat).
15. Mengecek peralatan dan kebersihan (mulai 15 276 4140
dari gudang air sampai ruang pencucian
peralatan makan pasien) ditulis dan di ceklist.
16. Menata plato dan piring makan pasien dimeja 15 276 4140
pemorsian
17. Melakukan komunikasi dengan unit Sapras 15 276 4140
RS bila ada kerusakan alat.
18. Melakukan komunikasi dengan dengan unit 15 276 4140
Sapras RS bila ada kompor, AC, aircolling
dan kipas angin kotor.
19. Mematikan semua peralatan elektronik yang 30 138 4140
sudah tidak digunakan (AC, aircooling dan
kipas angin).
20. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 10 276 2760
dan keselamatan pasien.
21. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 20 276 5520
 atasan.
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 81420
SHIFT SIANG
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1 Mengecek dan mengitung ulang DMP 15 138 2070
2 Melanjutkan menyiapkan peralatan dan 15 138 2070
melabeli alat makan pasien makan malam
3 Mengecek peralatan di pengolahan 15 276 4140
4 Menghubungi teknisi jika ada kerusakan alat 20 276 5520
5 Mengecek kebersihan area gizi 35 276 9660
6 Checlist suhu freezer dan kulkas 20 276 5520
7 Membersihkan Air Cooling dan mengganti 45 276 12420
airnya bila kotor
8 Memasukkan dan merapikan semua alat 30 138 4140
makan pasien ke almari
9 Mengecek dan menghitung ulang DMP 35 138 4830
10 Menyiapkan semua peralatan makan dan 50 138 6750
melabeli alat makan pasien untuk makan pagi
11 Mematikan AC diruang pemorsian 15 276 4140
12 Pengecekan peralatan dan kebersihan 50 276 13800
(gudang air, ruang pencucian peralatan
makan pasien)
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 75060
3. Faktor Kelonggaran Sarana dan Prasarana
SHIFT PAGI
No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1. Rapat 2x/bulan 24 1 1440
2. Breafing 1x/hari 276 ½ 8280
3. Pelatihan 2x/tahun 2 2 240 99.360
4. Kegiatan sosial dan 3x/minggu 144 ½ 4320
menit/tahu
keagamaan
n
5. Istirahat 1x/hari 276 1 16560
6. Senam 1x/minggu 48 1 2880
Jumlah faktor kelonggaran 33720
Standar kelonggaran 0,3394

SHIFT SIANG
No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1. Rapat 2x/bulan 24 1 1440 99.360
2. Pelatihan 2x/tahun 2 2 240 menit/tahu
3. Kegiatan sosial dan 3x/minggu 144 0,5 4320 n
keagamaan
 4. Istirahat 2x/hari 2552 0,5 16560
5. Senam 1x/minggu 48 1 2880
Jumlah faktor kelonggaran 25440
Standar kelonggaran 0,2560

4. Perhitungan Kebutuhan Sarana dan Prasarana

SHIFT PAGI
N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Sarana dan 81.420 99.360 0,8194 0,2802 1,0996 1
Prasarana

SHIFT SIANG
N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Sarana dan 75.060 99.360 0,7554 0,2560 1,0114 1
Prasarana

G. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Persiapan Makanan Pokok

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Persiapan Makanan Pokok
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
Menerima Bahan Makanan pokok dari
1 15 828 2760
petugas administrasi.
2 Mempersiapkan peralatan-peralatan. 10 276 27600
Mempersiapkan Bahan Makanan pokok
untuk satu menu makan contohnya makan
3 60 878 198720
siang meliputi penyiangan, pengupasan,
pemotongan, dan pencucian.
Mencuci peralatan, membersihkan dan
4 15 878 41400
merapikan area kerja.
5 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 15 276 4140
 dan keselamatan pasien.
Memantaupenggunaan,
6 pemeliharaansaranadanprasaranaPelayananGi 10 276 27600
zi.
Melaksanakan tugas lain yang diberikan
7 20 276 5520
atasan.
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 307740

3. Faktor Kelonggaran Petugas Persiapan Makanan Pokok

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat 1x/bulan 12 150 1800 99.360
3 Kegiatan keagamaan 2x/wk 104 30 2880 menit/tahu
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
Jumlah faktor kelonggaran 21240
Standar kelonggaran 0,2137

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Persiapan Makanan Pokok

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 307740 99.360 3,0972 0,2137 3,3109 4
Persiapan
Makanan Pokok

H. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Persiapan Buah

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Persiapan Buah
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1 Membantu penanggung jawab pengolahan 30 276 8280
dan distribusi makanan dalam
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu
 sebelum dilakukan pemasakan.
Menerima Bahan Makanan (buah) dari
2 10 276 2760
petugas administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan. 10 276 2760
Mempersiapkan buah untuk makan siang, 276
4 malam dan pagi meliputi penyiangan, 60 16560
pengupasan, pemotongan, dan pencucian.
Mencuci peralatan, membersihkan dan 276
5 15 4140
merapikan area kerja.
Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 276
6 15 4140
dan keselamatan pasien.
Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana 276
7 10 2760
dan prasarana Pelayanan Gizi.
Melaksanakan tugas lain yang diberikan 276
8 20 5520
atasan.
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 46920

3. Faktor Kelonggaran Petugas Persiapan Buah

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat 1x/bulan 12 150 1800 99.360
3 Kegiatan keagamaan 2x/wk 104 30 2880 menit/tahu
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
Jumlah faktor kelonggaran 21240
Standar kelonggaran 0,2137

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Persiapan Buah

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 46920 99.360 0,472 0,2137 0,6857 1
Persiapan Buah

I. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Persiapan Sayur

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun

2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Persiapan Sayur

 Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
Membantu penanggung jawab pengolahan
dan distribusi makanan dalam
1 30 276 8280
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu
sebelum dilakukan pemasakan.
Menerima Bahan Makanan (buah) dari
2 10 276 2760
petugas administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan. 10 276 2760
Mempersiapkan buah untuk makan siang, 276
4 malam dan pagi meliputi penyiangan, 60 16560
pengupasan, pemotongan, dan pencucian.
Mencuci peralatan, membersihkan dan 276
5 15 4140
merapikan area kerja.
Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 276
6 15 4140
dan keselamatan pasien.
Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana 276
7 10 2760
dan prasarana Pelayanan Gizi.
Melaksanakan tugas lain yang diberikan 276
8 20 5520
atasan.
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 46920

3. Faktor Kelonggaran Petugas Persiapan Sayur

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat 1x/bulan 12 150 1800 99.360
3 Kegiatan keagamaan 2x/wk 104 30 2880 menit/tahu
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
Jumlah faktor kelonggaran 21240
Standar kelonggaran 0,2137

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Persiapan Sayur

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 46920 99.360 0,472 0,2137 0,6857 1
Persiapan Sayur

J. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Persiapan Bumbu

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
 C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Persiapan Bumbu
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
Membantu penanggung jawab pengolahan
dan distribusi makanan dalam
1 30 276 8280
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu
sebelum dilakukan pemasakan.
Menerima Bahan Makan bumbu dari petugas
2 5 276 1380
administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan. 10 276 2760
Mempersiapkan bumbu untuk masakan siang,
4 malam dan pagi, meliputi pengupasan, 240 276 66240
pemotongan, penghalusan dan penumisan.
Mempersiapkan bumbu untuk lauk hewani,
5 nabati, dan sayur untuk makan siang, malam 120 276 33120
dan pagi meliputi pemotongan sesuai porsi.
Mencuci peralatan, membersihkan dan
6 15 276 4140
merapikan area kerja.
Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu,
7 15 276 4140
dan keselamatan pasien.
Melaksanakan tugas lain yang diberikan
8 20 276 5520
atasan.
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 125580

3. Faktor Kelonggaran Petugas Persiapan Bumbu

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat 1x/bulan 12 150 1800 99.360
3 Kegiatan keagamaan 2x/wk 104 30 2880 menit/tahu
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
Jumlah faktor kelonggaran 21240
Standar kelonggaran 0,2137

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Persiapan Bumbu

 Beban Waktu Kebutuhan
N Kebutuhan F Kebutuhan
Kategori SDM kerja tersedia SDM akhir
o SDM kelonggaran SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
Petugas
1. 125580 99.360 1,2639 0,2137 1,9496 2
Persiapan Bumbu

K. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Persiapan Lauk

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Persiapan Lauk
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
Membantu penanggung jawab pengolahan
dan distribusi makanan dalam
1 30 552
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu
sebelum dilakukan pemasakan. 16560
Menerima Bahan Makan lauk nabati dan 552
2 5
hewani dari petugas administrasi. 2760
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan. 10 552 5520
Mempersiapkan lauk nabati dan hewani 552
untuk makan siang, malam dan pagi, meliputi
4 180
pengupasan, pemotongan, penghalusan dan
penumisan. 99360
Mempersiapkan lauk nabati dan hewani 552
8280
5 untuk makan siang, malam dan pagi meliputi 15
pemotongan sesuai porsi.
Mencuci peralatan, membersihkan dan
6 15 552
merapikan area kerja. 8280
Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu,
7 20 552
dan keselamatan pasien. 11040
Melaksanakan tugas lain yang diberikan
8 30 552
atasan. 16560
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 168360

3. Faktor Kelonggaran Petugas Persiapan Lauk

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
 /Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 briefing 1x/hari 276 30 8280 99.360
2 Rapat 1x/bulan 12 150 1800
menit/tahu
3 Kegiatan keagamaan 2x/wk 104 30 2880
n
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280
Jumlah faktor kelonggaran 21240
Standar kelonggaran 0,2137

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Persiapan Lauk

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 168360 99.360 1,6944 0,2137 1,9081 2
Persiapan Lauk

L. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pengolahan Pagi

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Pengolahan Pagi
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
Menghitung jumlah pasien, dokter OK, SC
1 20 2760 55200
direksi dan tamu
Mempersiapkan peralatan untuk pengolahan
2 30 2760 82800
makan siang
Mengolah bahan makanan pokok untuk
3 60 828 49680
makan siang
4 Mengolah lauk hewani untuk makan siang 60 1656 99360
5 Mengolah lauk nabati untuk makan siang 60 1656 99360
6 Mengolah sayur untuk makan siang 30 1656 49680
Membuat sampel semua makanan dan
7 5 2760 13800
dimasukkan ke dalam kulkas
Membuat makanan enteral semua ruang
8 30 828 24840
perawatan
9 Check ulang daftar makan pasien 30 828 24840
10 Membuat garnish untuk semua ruang 30 1380 41400
 perawatan dan makan dokter
Penyerahan makan pasien ke pramusaji
11 disesuaikan dengan daftar makan pasien 15 1380 20700
dengan melakukan check list di DMP
Membersihkan ruangan dan mencucui
12 20 828 16560
peralatan pengolahan
Merapikan makanan sisa pemorsian dan
13 20 828 16560
dimasukkan ke trolly penyimpanan makanan
Melaksanakan tugas lain yang diberikan
14 60 276 16560
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 611340

3. Faktor Kelonggaran Petugas Pengolahan Pagi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 Briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720
3 Rapat kecil 1x/bln 12 30 360 99.360
4 Solat dhuha 1x/hari 276 20 5520 menit/tahu
5 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
6 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 27840
Standar kelonggaran 0,2801

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Pengolahan Pagi

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 611340 99.360 6,1527 0,2801 6,4328 7
Pengolahan Pagi

M. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pemorsian Pagi

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Pemorsian Pagi
No Kegiatan Beban Jumla Beban kerja
kerja h x jumlah
(menit) produ produk/tahu
 k/tahu
n
n
Melakukan pemorsian ekstra pasien diit biasa
1 5 8280 41400
dan khusus
Melakukan pemorsian dan menjalurkan buah
2 5 8280 41400
yang ditata di trolly makan sesuai ruangan
Melakukan pemorsian makanan sesuai diit
3 dan kelas, serta menyalurkan di trolly 5 8280 41400
makanan
Melakukan pemorsian nutrisi enteral dan
4 menyalurkan di trolly makanan sesuai 5 8280 41400
ruangan
Melakukan pemorsian makanan untuk
5 5 8280 41400
akryawan dan menyalurkan di trolly makan
Melakukan pengecekkan ulang di semua
6 10 8280 82800
trolly makanan
Meberikan tester makanan yang akan
7 disiapkan untuk pasien dan karyawan kepada 5 2760 13800
ahli gizi
8 Mengisi buku Quality Control 5 276 1380
9 Mencuci semua perlatan yang digunakan 2 4140 8280
10 Membersihkan dan merapikan area keja 10 1380 13800
Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu
11 60 276 16560
dan keselamatan pasien
melaksanakan tugas lain yang diberikan
12 60 1380 82800
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 426420

3. Faktor Kelonggaran Petugas Pemorsian Pagi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 Briefing 1x/hari 276 30 8280
2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720
3 Rapat kecil 1x/bln 12 60 720 99.360
4 Solat dhuha 1x/hari 276 20 5520 menit/tahu
5 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
6 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 28200
Standar kelonggaran 0,2838

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Pemorsian Pagi

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 426420 99.360 4,2916 0,2838 4,5754 5
Pemorsian Pagi

N. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pengolahan Siang

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
 A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Pengolahan Siang
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1 Menghitung jumlah pasien, dokter OK, 20 2760 55200
Mengolah bahan makanan pokok untuk
2 60 828 49680
makan malam
3 Mengolah lauk hewani untuk makan malam 60 1656 99360
4 Mengolah lauk nabati untuk makan malam 60 1656 99360
5 Mengolah sayur untuk makan siang 30 1656 49680
6 Membuat makanan enteral 30 828 24840
7 Membuat sampel makanan 10 1380 13800
Membuat garnish untuk semua ruang
8 30 1380 41400
perawatan dan makan dokter
Penyerahan makan pasien ke pramusaji
9 disesuaikan dengan daftar makan pasien 15 1380 20700
dengan melakukan check list di DMP
Membersihkan ruangan dan mencucui
10 20 828 16560
peralatan pengolahan
Melaksanakan tugas lain yang diberikan
11 16560
atasan 60 276
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 487140

3. Faktor Kelonggaran Petugas Pengolahan Siang

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)

1 Briefing 1x/hari 276 10 2760 99.360

2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720
menit/tahu
3 Rapat kecil 1x/bln 12 15 180
n
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280
5 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 16620

Standar kelonggaran 0, 1673

 4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Pengolahan Siang

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan

o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 487140 99.360 4,9027 0,1673 5,0697 6
Pengolahan
Siang

O. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pemorsian Siang

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Pemorsian Siang
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
Menata alat makan untuk pemorsian makan
1 1 8280 8280
malam sesuai kelas pasien
Menata garnish di alat makan pasien sesuai
2 1 8280 8280
kelas
3 Melakukan pemorsian makanan pokok 3 8280 24840
4 Melakukan pemorsian lauk hewani 3 8280 24840
5 Melakukan pemorsian lauk nabati 3 8280 24840
Melakukan pengecekkan ulang di semua
6 30 8280 248400
trolly makanan
Memberikan tester makanan yang akan
7 disiapkan untuk pasien dan karyawan kepada 5 2760 13800
ahli gizi
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 353280

3. Faktor Kelonggaran Petugas Pemorsian Siang

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)

1 Briefing 1x/hari 276 10 2760 99.360

2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720 menit/tahu
3 Rapat kecil 1x/bln 12 60 720
 4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280 n
5 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 17160

Standar kelonggaran 0,1727

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Pemorsian Siang

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan

o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 353280 99.360 3,5555 0,1727 3,7282 4
Pemorsian Siang

P. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pengolahan Malam

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Pengolahan Malam
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1 Menghitung jumlah pasien, dokter OK, 20 2760 55200
Mengolah makanan yang butuh perlakuan
2 60 828 49680
awal
Mengolah bahan makanan pokok untuk
3 60 1656 99360
makan pagi
4 Mengolah lauk hewani untuk makan pagi 60 1656 99360
5 Mengolah lauk nabati untuk makan pagi 30 1656 49680
6 Mengolah sayur untuk makan pagi 30 828 24840
7 Membuat makanan enteral 15 828 12420
Membuat teh dan susu dan diserahkan ke
8 10 1380 13800
pramusaji
9 Membuat sampel makanan 30 828 24840
Membuat garnish untuk semua ruang
10 15 828 12420
perawatan dan makan dokter
Penyerahan makan pasien ke pramusaji
11 disesuaikan dengan daftar makan pasien 20 828 16560
dengan melakukan check list di DMP
 Membersihkan ruangan dan mencucui
12 5 276 1380
peralatan pengolahan
13 Mengisi buku Quality control 20 2760 55200
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 459540

3. Faktor Kelonggaran Petugas Pengolahan Malam

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)
1 Briefing 1x/hari 276 10 2760
2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720 99.360
3 Rapat kecil 1x/bln 12 30 360
menit/tahu
4 Istirahat 1x/hari 276 30 8280
n
5 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 16800
Standar kelonggaran 0,2246

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Pengolahan Malam

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 459540 99.360 4,625 0,2246 4,8496 5
Pengolahan
Malam

Q. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pemorsian Malam

1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Petugas Pemorsian Malam
Jumla
Beban kerja
Beban h
x jumlah
No Kegiatan kerja produ
produk/tahu
(menit) k/tahu
n
n
1 Melakukan Check List di DMP 1 828 828
2 persiapan pemorsian makan pagi 5 276 1380
3 Penyerahan makan pagi ke pramusaji 1 828 828
 disesuaikan daftar makan pasien
menata alat makan untuk pemorsian makan
4 0.5 8280 4140
malam sesuai kelas pasien
menata garnish di alat makan pasien sesuai
5 3 8280 24840
kelas
6 melakukan pemorsian makanan pokok 3 8280 24840
7 melakukan pemorsian lauk hewani 3 8280 24840
8 melakukan pemorsian lauk nabati 3 8280 24840
Melakukan pengecekkan ulang di semua
9 20 8280 165600
trolly makanan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 272136

3. Faktor Kelonggaran Petugas Pemorsian Malam

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi Wakt Jumlah Waktu
/Th u (menit) tersedia /
(jam) Th (menit)

1 Briefing 1x/hari 276 10 2760

2 Rapat besar 1x/bln 12 60 720 99.360
3 Rapat kecil 1x/bln 12 60 720
menit/tahu
4 Istirahat 1x/hari 276 60 16560
n
5 kegiatan keagamaan 3x/wk 156 30 4680
Jumlah faktor kelonggaran 25440
Standar kelonggaran 0,2560

4. Perhitungan Kebutuhan Petugas Pemorsian Malam

N Kategori SDM Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan
o kerja tersedia SDM kelonggaran SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1. Petugas 272136 99.360 2,7388 0,2560 2,9948 3
Pemorsian
Malam

R. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pramusaji Rawat Inap

SHIFT PAGI
1. Penetapan Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun
A : Hari Kerja (dalam hari) = 6 hari kerja = 312 hari/tahun
B :Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D :Ketidak hadiran kerja = 3
E :Waktu kerja = 7*85% jam/hari
Waktu kerja tersedia = {A – (B + C + D)} x E
= {312 – (12 + 21 + 3)} x 7 jam
= 276 x 6 jam
= 1.656 jam/tahun
= 99.360 menit/tahun
2. Pengukuran Beban Kerja Pramusaji Shift Pagi
No Kegiatan Beban Kerja Jumlah Beban kerja x
(menit) Produk/th jmlh produk/th
1. Mendistribusikan selingan pagi kepada 10 11200 112000
 pasien sesuai dengan diit yang telah
ditentukan berdasarkan wilayah kerja
masing-masing
Mendistribusikan makan siang kepada pasien 10 11200 112000
sesuai dengan diit yang telah ditentukan
berdasarkan wilayah kerja masing-masing
2. Memastikan pasien terlayani dengan baik 5 250 1250
sesuai fasilitas dan diit yang telah ditentukan
berpedoman pada fooding list yang telah
disusun
3. Memonitoring asupan makan pasien dengan 5 250 1250
melihat sisa makanan yang disajikan dan
melaporkan kepada ahli gizi jika
mendapatkan pasien dengan asupan makanan
yang kurang baik.
4. Menginventarisasi peralatan makan/minum 10 11200 112000
pasien dan bertanggungjawab atas
kelengkapan perlatan tersebut
5. Mendokumentasikan inventaris peralatan 10 11200 112000
pada buku laporan yang telah tersedia
6. Melaksanakan kegiatan pembersihan 10 11200 112000
peralatan makan pasien dan area/sarana yang
terkait dengan peralatan makan pasien (food
trolly, almari peralatan, dsb).
7. Membantu dalam kegiatan pengumpulan 10 11200 112000
data yang berkaitan dengan penilaian Standar
Pelayanan Minimal (SPM) Instalasi Gizi.
8. Melakukan koordinasi dengan bagian Sarana 10 11200 112000
dan Prasana Instalasi Gizi mengenai kondisi
peralatan pelayanan makan pasien
9. Melakukan koordinasi dengan bagian 10 11200 112000
Pengolahan Makanan untuk mempersiapkan
permintaan-permintaan khusus berkaitan
dengan diit pasien
10. Melakukan koordinasi dengan sesama 10 11200 112000
pramusaji dalam inventarisasi peralatan dan
pelayanan makan pasien
11. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 30 224 6720
dan keselamatan pasien
12. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 30 224 6720
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 1133700

3. Mengukur Faktor Kelonggaran Pramusaji Rawat Inap Shift Pagi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi/th Waktu (jam) Jumlah Waktu

(menit) tersedia/th
(menit)
1. Rapat 1 x/bulan 12 2 1.440
2. Pelatihan 1 x/tahun 1 3 180
3. Kegiatan sosial 3x/minggu 156 1 9.360
dan keagamaan
4. Istirahat 1x/hari 276 1 16560 99360
5. Diskusi terkait 1x/hari 276 1/2 8280 menit/tahun
pelayanan
Jumlah faktor kelonggaran 35820
Standar kelonggaran 0,3605

4. Menghitung Kebutuhan Pegawai/SDM Pramusaji Rawat Inap Shift Pagi

No Kategori Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan

SDM Kerja per tersedia SDM Kelonggaran SDM Akhir SDM Akhir
th (menit/th (pembulatan)
)
1 Pramusaji 1133700 99360 11,4100 0,3605 11,7705 12
Rawat
Inap

SHIFT SIANG

1. Pengukuran Beban Kerja Pramusaji Shift Siang

No Kegiatan Beban Kerja Jumlah Beban kerja x

(menit) Produk/th jmlh produk/th
1. Mendistribusikan selingan sore kepada 10 11200 112000
pasien sesuai dengan diit yang telah
ditentukan berdasarkan wilayah kerja
masing-masing
Mendistribusikan makan malam kepada 10 11200 112000
pasien sesuai dengan diit yang telah
ditentukan berdasarkan wilayah kerja
masing-masing
2. Memastikan pasien terlayani dengan baik 5 250 1250
sesuai fasilitas dan diit yang telah ditentukan
berpedoman pada fooding list yang telah
disusun
3. Memonitoring asupan makan pasien dengan 5 250 1250
melihat sisa makanan yang disajikan dan
melaporkan kepada ahli gizi jika
mendapatkan pasien dengan asupan makanan
yang kurang baik.
4. Menginventarisasi peralatan makan/minum 10 11200 112000
pasien dan bertanggungjawab atas
kelengkapan perlatan tersebut
5. Mendokumentasikan inventaris peralatan 10 11200 112000
pada buku laporan yang telah tersedia
6. Melaksanakan kegiatan pembersihan 10 11200 112000
peralatan makan pasien dan area/sarana yang
terkait dengan peralatan makan pasien (food
trolly, almari peralatan, dsb).
7. Membantu dalam kegiatan pengumpulan 10 11200 112000
data yang berkaitan dengan penilaian Standar
Pelayanan Minimal (SPM) Instalasi Gizi.
8. Melakukan koordinasi dengan bagian Sarana 10 11200 112000
dan Prasana Instalasi Gizi mengenai kondisi
peralatan pelayanan makan pasien
9. Melakukan koordinasi dengan bagian 10 11200 112000
Pengolahan Makanan untuk mempersiapkan
permintaan-permintaan khusus berkaitan
dengan diit pasien
10. Melakukan koordinasi dengan sesama 10 11200 112000
pramusaji dalam inventarisasi peralatan dan
pelayanan makan pasien
11. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 30 224 6720
dan keselamatan pasien
12. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 30 224 6720
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 1133700

2. Faktor Kelonggaran Pramusaji Rawat Inap Shift Pagi

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi/th Waktu (jam) Jumlah Waktu
(menit) tersedia/th
(menit)
1. Rapat 1 x/bulan 12 2 1.440
2. Pelatihan 1 x/tahun 1 3 180
3. Kegiatan sosial 3x/minggu 156 1 9.360
dan keagamaan 99.360
4. Istirahat 1x/hari 276 1 16560 menit/tahun
5. Diskusi terkait 1x/hari 276 1/2 8280
pelayanan
Jumlah faktor kelonggaran 35820
Standar kelonggaran 0,3605

3. Perhitungan Kebutuhan Pegawai/SDM Pramusaji Rawat Inap Shift Siang

No Kategori Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan

SDM Kerja per tersedia SDM Kelonggaran SDM Akhir SDM Akhir
th (menit/th) (pembulatan)
1. Pramusaji 1133700 99360 11,4100 0,3605 11,7705 12
Rawat
Inap

SHIFT MALAM

1. Pengukuran Beban Kerja Pramusaji Shift Malam

No Kegiatan Beban Kerja Jumlah Beban kerja x
(menit) Produk/th jmlh produk/th
1. Mendistribusikan ekstra pagi kepada pasien 10 11200 112000
 sesuai dengan diit yang telah ditentukan
berdasarkan wilayah kerja masing-masing
2. Mendistribusikan makan pagi kepada pasien 10 11200 112000
sesuai dengan diit yang telah ditentukan
berdasarkan wilayah kerja masing-masing
3. Memastikan pasien terlayani dengan baik 5 250 1250
sesuai fasilitas dan diit yang telah ditentukan
berpedoman pada fooding list yang telah
disusun
4. Memonitoring asupan makan pasien dengan 5 250 1250
melihat sisa makanan yang disajikan dan
melaporkan kepada ahli gizi jika
mendapatkan pasien dengan asupan makanan
yang kurang baik.
5. Melaksanakan kegiatan pembersihan 10 11200 112000
peralatan makan pasien dan area/sarana yang
terkait dengan peralatan makan pasien (food
trolly, almari peralatan, dsb).
6. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu 30 224 6720
dan keselamatan pasien
7. Melaksanakan tugas lain yang diberikan 30 224 6720
atasan
TOTAL BEBAN KERJA PER TAHUN 351940

2. Faktor Kelonggaran Pramusaji Rawat Inap Shift Malam

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi/th Waktu Jumlah Waktu
(jam) (menit) tersedia/th
(menit)
1. Rapat 1 x/bulan 12 2 1.440
2. Pelatihan 1 x/tahun 1 3 180
3. Kegiatan sosial 3x/minggu 156 1 9.360
dan keagamaan 99.360
4. Istirahat 1x/hari 276 1 16560 menit/tahun
5. Diskusi terkait 1x/hari 276 1/2 8280
pelayanan
Jumlah faktor kelonggaran 35820
Standar kelonggaran 0,3605
3. Kebutuhan Pegawai/SDM Pramusaji Rawat Inap Shift Malam

No Kategori Beban Waktu Kebutuhan F Kebutuhan Kebutuhan

SDM Kerja per tersedia SDM Kelonggaran SDM Akhir SDM Akhir
th (menit/t (pembulatan)
h)
1 Pramusaji 351940 99360 3,5420 0,3861 3,9281 4
Rawat
Inap

S. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Pramusaji Pelayanan Tamu

1. Penetapan Waktu Tersedia dalam 1 tahun
 A : Hari Kerja (dalam hari) = 5 hari kerja = 260 hari/tahun
B : Cuti Tahunan = 12 hari/tahun
C : Hari libur nasional dan cuti bersama pada tahun 2018 = 21 hari/tahun
D : Ketidakhadiran kerja = 3
E : Waktu kerja = 7 jam/hari x 85% = 6 jam
Waktu kerja tersedia = {A – (B+C+D)} x E
= {260 – (12+21+3)} x 6 jam
= 224 x 6
= 1344 jam/tahun
= 80640 menit/tahun

2. Beban kerja Pramusaji Pelayanan Tamu

No Kegiatan Beban Kerja Jumlah Beban kerja x
(menit) produk/th jumlah
produk/th
1 Mendistribusikan 30 224 4480
makanan/snack pada acara –
acara internal rumah sakit
seperti: rapat – rapat
koordinasi, tamu rumah sakit,
pelatihan – pelatihan tertentu.
2 Mendistribusikan snack untuk 60 448 26880
karyawan – karyawan khusus
sesuai dengan jumlah dan
jadwal yang telah ditentukan,
serta mendistribusikan makan
kepada dokter instalasi Bedah
Sentral
3 Memastikan konsumen 20 224 4480
terlayani dengan baik dan tepat
waktu sesuai jadwal yang
ditentukan/pemerintahan yang
telah diajukan
4 Menginventarisasi peralatan 30 224 6720
makan/minum untuk
pelayanan tamu serta dan
bertanggung jawab atas
kelengkapan peralatan tersebut
5 Mendokumentasikan 20 224 4480
inventaris peralatan pada buku
laporan yang telah tersedia
6 Melaksanakan rekapitulasi 30 224 6720
konsumsi karyawan harian dan
mendokumentasikan pada
buku laporan yang tersedia
7 Bertanggungjawab pada 30 224 6720
distribusi pemakaian barang
habis pakai (seperti : sabun,
pembersih peralatan, kemasan
 makanan, dsb) dan
mendokumentasikan inventaris
barang – barang tersebut pada
buku laporan yang tersedia
8 Bertanggungjawab untuk 20 224 4480
mempersiapkan kelengkapan
pendukung kegiatan pramusaji
raawat inap seperti:
pengenceran sabun pembersih,
menyiapkan “welcome fruit”
pasien, dsb.
9 Melaksanakan kegiatan 30 224 6720
pembersihan peralatan makan
untuk pelayanan tamu serta
sarana yang terkait (food
trolly, almari peralatan, dsb)
10 Melakukan koordinasi dengan 20 224 4480
bagian Sarana dan Prasarana
Instalasi Gizi mengenai
kondisi peralatan pelayanan
tamu
11 Melakukan koordinasi dengan 20 224 4480
bagian Pengolahan Makanan
untuk mempersiapkan
permintaan – permintaan
khusus berkaitan dengan
pelayanan tamu
12 Ikut serta dalam kegiatan 20 224 4480
peningkatan mutu dan
keselamatan pasien
13 Melaksanakan tugas lain yang 30 448 13440
diberikan atasan
Total 98560

3. Faktor Kelonggaran Pramusaji Pelayanan Tamu

No Kegiatan Frekuensi Frekuensi/th Waktu Jumlah Waktu

(menit) (menit) tersedia/th
(menit)
1 Briefieng 1x/hari 224 30 6720
2 Rapat besar 2x/bln 24 60 1440
3 Rapat kecil 1x/bln 12 60 720
4 Sholat dhuha 1x/hari 224 20 4480
5 Istirahat 1x/hari 224 30 6720 80640
6 Kegiatan 2x/wk 104 30 3120 menit/tahun
keagamaan
7 Senam 1x/wk 52 30 1560
Jumlah faktor kelonggaran 24760
Standar kelonggaran 0,3070
 4. Perhitungan Kebutuhan Tenaga Pramusaji Pelayanan Tamu

No Kategori Beban Waktu Kebutuhan F Kelonggaran Kebutuhan Kebutuhan

SDM kerja tersedia SDM SDM akhir SDM akhir
per th (menit/th) (pembulatan)
1 Pramusaji
Pelayanan 98560 80640 1,2222 0,3070 1,52926587 1
Tamu
 HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil perhitungan kebutuhan tenaga kerja menggunakan rumus WISN didapatkan hasil
sebagai berikut:

Jabatan Jumlah Tenaga Jumlah Tenaga Keterangan

Tersedia Dibutuhkan
Kepala Instalasi Gizi 1 1 Sesuai
Penanggungjawab Pengolahan dan 1 1 Sesuai
Distribusi Makanan
Penanggungjawab Pelayanan Gizi 1 1 Sesuai
Ahli Gizi 8 9 Belum sesuai
Administrasi 2 4 Belum sesuai
Sarana dan Prasarana 2 2 Sesuai
Persiapan makanan pokok 3 4 Belum sesuai
Persiapan sayur 1 1 Sesuai
Persiapan buah 1 1 Sesuai
Persiapan bumbu 1 2 Belum sesuai
Persiapan lauk 1 2 Belum sesuai
Pengolahan dan pemorsian pagi 9 12 Belum sesuai
Pengolahan dan pemorsian siang 6 10 Belum sesuai
Pengolahan dan pemorsian malam 4 8 Belum sesuai
Pramusaji shift pagi 10 12 Belum sesuai
Pramusaji shift siang 10 12 Belum sesuai
Pramusaji shift malam 3 4 Belum sesuai
Pramusaji pelayanan tamu 1 1 Sesuai

Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa tenaga kerja yang belum sesuai jumlahnya dengan
yang dibutuhkan seharusnya yaitu ahli gizi, administrasi, petugas persiapan makanan pokok,
petugas persiapan bumbu, petugas persiapan lauk, petugas pengolahan dan pemorsian pagi,
petugas pengolahan dan pemorsian siang, petugas pengolahan dan pemorsian malam,
pramusaji rawat inap shift pagi, pramusaji rawat inap shift siang, pramusaji rawat inap shift
malam, dan pramusaji pelayanan tamu.
Ketidaksesuaian jumlah tenaga kerja yang tersedia dengan jumlah tenaga kerja yang
seharusnya dibutuhkan pada ahli gizi dan administrasi disebabkan karena ada tenaga kerja
yang sedang cuti, sehingga beban kerja lebih berat dikerjakan oleh tenaga kerja yang tersedia.
Kemudian untuk petugas persiapan makanan pokok yang tersedia yaitu 3 orang, jumlah yang
dibutuhkan seharusnya adalah 4 orang namun berdasarkan pengamatan beban kerja dengan
jumlah 3 tenaga kerja sudah mampu mempersiapkan makanan pokok dengan baik, sehingga
selisih 1 tenaga pada persiapan makanan pokok tidak menjadi masalah yang besar.
Untuk petugas persiapan bumbu yang tersedia saat ini yaitu 1 tenaga, sedangkan jumlah
yang seharusnya dibutuhkan adalah 2 terdapat selisih karena petugas persiapan bumbu hanya
1 kali masuk yaitu pada shift pagi dan menyiapkan untuk bumbu 1 hari, sehingga sebaiknya
petugas persiapan bumbu ditambah 1 tenaga lagi. Selanjutnya untuk petugas persiapan lauk
yang tersedia saat ini adalah 1 tenaga, sedangkan yang dibutuhkan seharusnya adalah 2
tenaga, terdapat selisih 1 tenaga karena selama ini untuk persiapan lauk hewani maupun lauk
nabati dilakukan oleh 1 petugas saja sebaiknya perlu ada penambahan 1 tenaga kerja untuk
memisah antara persiapan lauk nabati dan persiapan lauk hewani.
Petugas pengolahan dan pemorsian pagi yang tersedia saat ini berjumlah 9 orang, tenaga
yang seharusnya dibutuhkan adalah 12 orang. Terdapat selisih 3 tenaga karena petugas pada
pengolahan dan pemorsian bertugas saling melengkapi, apabila petugas persiapan buah sudah
selesai maka ia bertugas membantu di pengolahan, maka perlu adanya penambahan tenaga
sebanyak 3 orang. Begitu juga untuk petugas pengolahan dan pemorsian shift siang dan
malam sebaiknya perlu adanya penambahan tenaga.
Pramusaji rawat inap dibagi menjadi 3 shift yaitu shift pagi, siang, dan malam. Dari
ketiga shift tersebut jumlah tenaga pramusaji yang tersedia jumlah nya kurang dari tenaga
pramusaji yang seharusnya dibutuhkan, hal itu disebabkan karena dengan jumlah pramusaji
yang sudah tersedia selama ini tidak terjadi masalah dalam pendistribusian makanan, maka
jumlah tenaga saat ini mampu menyelesaikan beban kerja dengan baik, sehingga tidak perlu
adanya penambahan tenaga untuk pramusaji rawat inap.
 LAMPIRAN
1. Urian Tugas Kepala Instalasi Gizi

NO TUGAS
1. Merencanakan program pengembangan pelayanan gizi
2. Merencanakan dan menyusun kebijakan tatalaksana pelayanan gizi
3. Merencanakan jumlah ketenagaan gizi sesuai dengan pengembangan
pelayanan gizi
4. Merencanakan pembinaan, pendidikan, dan pengembangan karir tenaga
gizi
5. Merencanakan menu dan variasi menu sesuai dengan diit pasien
6. Merencanakan jumlah dan jenis peralatan gizi, disesuaikan dengan
pengembangan pelayanan gizi
7. Merencanakan jumlah dan jenis perbekalan gizi yang dibutuhkan di
instalasi gizi
8. Merencanakan tata laksana distribusi makanan
9. Merencanakan tata laksana pelayanan gizi klinik
10. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal, dan insidental, dengan
penanggungjawab dan staf di bawah koordinasi instalasi gizi
11. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal, dan insidental dengan unit kerja
yang lain untuk pelaksanaan program kerja instalasi gizi maupun program
kerja bidang lain
12. Menyusun petunjuk teknis pelaksanaan pekerjaan untuk mendukung
pencapaian program pekerjaan
13. Menyusun kebijakan, pedoman, dan standar prosedur operasional
pelayanan gizi
14. Menyusun dan melaksanakan rencana kerja dan anggaran tahunan instalasi
gizi
15. Melakukan pelayanan gizi dan penyuluhan gizi klinik
16. Melakukan pembagian tugas pekerjaan kepada penanggungjawab dibawah
koordinasi kepala instalasi gizi
17. Membuat program orientasi kepada tenaga baru yang akan bekerja di
instalasi gizi
18. Membentuk tim/kelompok kerja untuk membantu pelaksanaan program
kerja instalasi gizi
19. Melaksanakan program peningkatan mutu dan keselamatan pasien yang
berkaitan dengan instalasi gizi
20. Melaksanakan tugas pembimbingan, pendidikan, dan penelitian di lingkup
kerja
21. Memberikan petunjuk, arahan, dan bimbingan kepada penanggungjawab
dan staf di lingkup koordinasi instalasi gizi untuk menjamin staf instalasi
gizi dapat memberikan pelayanan kepada unit kerja lain secara efektif,
efisien, dan ramah
22. Memantau penggunaan dan pemeliharaan perlengkapan gizi
23. Memonitor, mengevaluasi pelayanan instalasi gizi
24. Melakukan tindak lanjut dari hasil evaluasi
25. Mengambil langkah-langkah yang perlu dan menyelesaikan urusan yang
berkaitan dengan instalasi gizi baik yang berada dalam garis koordinasi
maupun yang ada di unit lain
26. Menyusun laporan bulanan, tribulan, dan tahunan pelaksanaan program
kerja di instalasi gizi
27. Mengkoordinir kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien serta
mengevaluasi secara berkala kegiatan tersebut
28. Melaksanakan tugas lain yang diberikan oleh atasan

2. Uraian Tugas Penganggungjawab Pengolahan dan Distribusi Makanan

NO TUGAS
1. Merencanakan dan menyusun tatalaksana pengolahan dan distribusi gizi
2. Merencanakan dan menyusun jenis kegiatan pengolahan dan distribusi gizi
3. Merencanakan dan menyusun kebutuhan sarana dan prasarana pengolahan
dan distribusi gizi
4. Merencanakan kebutuhan, pengolahan, pendistribusian, penyimpanan, dan
pengawasan bahan makanan pasien dan karyawan
5. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal dan insidental dengan kepala
instalasi gizi dan staf
6. Melakukan koordinasi dengan bagian pengadaan untuk pengadaan
perbekalan gizi
7. Menyusun formula, menu, dan perencanaan kebutuhan bahan makanan
sesai dengan kebutuhan pasien
8. Menyusun dan melaksanakan rencana kerja dan anggaran tahunan
pengolahan dan distribusi gizi
9. Melaksanakan kegiatan pengolahan dan distribusi gizi baik pelayanan rutin
maupun pelayanan yang bersifat emergency
10. Melakukan pengolahan dan pendistribusian makanan kepada pasien sesuai
dengan kebutuhan gizi
11. Melakukan pendokumentasian kegiatan pengolahan dan distibusi gizi
12. Menyusun pedoman dan standar prosedur operasional yang terkait
pengolahan dan distribusi gizi
13. Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana dan prasarana pengolahan
dan distribusi gizi
14. Menyusun dan memantau jadwal dinas staf pengolahan dan distribusi gizi
15. Mengendalikan palaksanaan peraturan atau tata tertib pengolahan dan
distribusi gizi
16. Memantau persiapan, pengolahan, dan penyaluran makanan kepada pasien
dan karyawan
17. Memantau pelaksanaan penyaluran makanan diit dan non diit kepada
pasien
18. Melaksanakan program orientasi khusus bagi calon pegawai pengolahan
dan distibusi gizi
19. Melaksanakan program peningkatan mutu dan keselamatan pasien yang
 berkaitan dengan pengolahan dan distibusi gizi
20. Mengambil langkah-langkah yang perlu dalam menyelesaikan urusan yang
berkaitan dengan pengolahan dan distibusi gizi
21. Melakukan evaluasi kinerja pengolahan dan distibusi gizi
22. Melaksanakan tindak lanjut dari evaluasi pengolahan dan distibusi gizi
23. Menyusun laporan bulanan, tiga bulanan, tahunan, dan insidental
pelaksanaan program kerja pengolahan dan distibusi gizi
24. Mengkoordinir kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien serta
mengevaluasi secara berkala kegiatan tersebut
25. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

3. Uraian Tugas Penanggungjawab Pelayanan Gizi

NO TUGAS
1. Merencanakan dan menyusun tatalaksana pelayanan gizi
2. Merencanakan dan menyusun jenis kegiatan pelayanan gizi
3. Merencanakan dan menyusun kebutuhan sarana dan prasarana pelayanan
gizi
4. Merencanakan kebutuhan, pengolahan, pendistribusian, penyimpanan, dan
pengawasan bahan makanan pasien dan karyawan
5. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal dan insidental dengan kepala
instalasi gizi dan staf
6. Melakukan koordinasi dengan bagian pengadaan untuk pengadaan
perbekalan gizi
7. Menyusun formula, menu, dan perencanaan kebutuhan bahan makanan
sesai dengan kebutuhan pasien
8. Menyusun dan melaksanakan rencana kerja dan anggaran tahunan
pelayanan gizi
9. Mengajukan formulir pengkajian gizi pasien untuk pemeriksaan status gizi
pasien
10. Melaksanakan kegiatan pelayanan gizi baik pelayanan rutin maupun
pelayanan yang bersifat emergency
11. Melakukan pengolahan dan pendistribusian makanan kepada pasien sesuai
dengan kebutuhan gizi
12. Melakukan pendokumentasian kegiatan pelayanan gizi
13. Menyusun pedoman dan standar prosedur operasional yang terkait
pelayanan gizi
14. Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana dan prasarana pelayanan gizi
15. Menyusun dan memantau jadwal dinas staf pelayanan gizi
16. Mengendalikan palaksanaan peraturan atau tata tertib pelayanan gizi
17. Memantau persiapan, pengolahan, dan penyaluran makanan kepada pasien
dan karyawan
18. Memantau pelaksanaan penyaluran makanan diit dan non diit kepada
pasien
19. Melaksanakan program orientasi khusus bagi calon pegawai pelayanan gizi
20. Melaksanakan program peningkatan mutu dan keselamatan pasien yang
berkaitan dengan pelayanan gizi
21. Mengambil langkah-langkah yang perlu dalam menyelesaikan urusan yang
berkaitan dengan pelayanan gizi
22. Melakukan evaluasi kinerja pelayanan gizi
23. Melaksanakan tindak lanjut dari evaluasi pelayanan gizi
24. Menyusun laporan bulanan, tiga bulanan, tahunan, dan insidental
pelaksanaan program kerja pelayanan gizi
25. Mengkoordinir kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien serta
mengevaluasi secara berkala kegiatan tersebut
26. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

4. Uraian Tugas Ahli Gizi

NO TUGAS
1. Merencanakan dan menyusun tatalaksana asuhan gizi pasien
2. Merencanakan dan menyusun jenis terapi diit pasien
3. Merencanakan dan menyusun kebutuhan sarana dan prasarana konsultasi
gizi pasien
4. Melakukan koordinasi rutin, terjadwal dan insidental dengan kepala
instalasi gizi dan penanggungjawab gizi
5. Membantu menyusun formula, menu, dan perencanaan kebutuhan bahan
makanan sesai dengan kebutuhan pasien
6. Membantu menyusun dan melaksanakan rencana kerja dan anggaran
tahunan pelayanan gizi
7. Melakukan pengkajan gizi pasien untuk pemeriksaan status gizi pasien
8. Melaksanakan kegiatan pelayanan gizi baik pelayanan rutin maupun
pelayanan yang bersifat emergency
9. Melakukan pengolahan dan pendistribusian makanan kepada pasien sesuai
dengan kebutuhan gizi
10. Melakukan pendokumentasian kegiatan pelayanan gizi
11. Membantu menyusun pedoman dan standar prosedur operasional yang
terkait pelayanan gizi
12. Membantu pemantauan penggunaan, pemeliharaan sarana dan prasarana
pelayanan gizi
13. Membantu memantau jadwal dinas staf gizi
14. Melaksanakan peraturan atau tata tertib pelayanan gizi
15. Membantu memantau persiapan, pengolahan, dan penyaluran makanan
kepada pasien dan karyawan
16. Membantu memantau pelaksanaan penyaluran makanan diit dan non diit
kepada pasien
17. Melaksanakan program peningkatan mutu dan keselamatan pasien yang
berkaitan dengan pelayanan gizi
18. Melakukan penelitian dan pengembangan di bidang gizi
19. Membantu pelaksanaan evaluasi kinerja pelayanan gizi
20. Membantu penyusunan laporan bulanan, tiga bulanan, tahunan, dan
insidental pelaksanaan program kerja pelayanan gizi
21. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien
22. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan
 5. Uraian Tugas Administrasi

NO TUGAS
1. Membuat rekapitulasi kebutuhan bahan makanan yang diolah dalam 1 hari
2. Penerimaan belanja ke 1 dan snack serta spesifikasinya
3. Menyerahkan bahan makanan dan operan ke penanggung jawab shift
4. Persiapan bahan makanan kering (bahan pelengkap) sehari ke dalam
kontainer stock gudang besar dan checklist bahan makanan yang akan
dipakai atau dikeluarkan
5. Penerimaan dan spesifikasi belanja yang ke 2 untuk makan sore dan pagi
6. Serah terima bahan makanan ke 2 ke PJ shift
7. Mengisi arsip-arsip
8. Membuat operan untuk shift jam 10 (buah makan malam, extra, request
pasien)
9. Operan sisa makanan dan labeling
10. Membuat permintaan makanan untuk hari berikutya
11. Menginput data rekapan jumlah pengiriman dan pemakaian semua bahan
makanan ke computer
12. Mempersiapkan form BM untuk hari berikutnya, membuat operan shift
untuk hari berikutnya, membersihkan dan merapikan area kerja
13. Membuat rekapitulasi kebutuhan ekstra susu dan snack
14. Membuat rekapitulasi kebutuhan sonde dalam 1 hari
15. Mempersiapkan sonde per box per pasien sesuai kebutuhan
16. Mencatat pasien sonde di papan tulis pada dapur susu
17. Memporsikan susu untuk sonde hari berikutnya
18. Mengisi kartu stock dan memberi identitas susu
19. Menginput data rekapan jumlah pengiriman dan pemakaian susu (enteral)
ke komputer
20. Menyiapkan bahan makanan kering dalam kontainer sore
21. Menyiapkan kontainer beras, gula jawa
22. Penerimaan bahan makanan yang kurang dan bahan makanan kering
23. Menyiapkan bahan makanan kering dalam kontainer pagi
24. Mengisi dan menyiapkan minyak goreng, kecap, dan telur
25. Mengisi kartu stock dan mengecek bahan makanan di gudang
26. Menginput bahan makanan yang dikeluarkan di komputer dan mengisi
buku form BM yang dikeluarkan dari gudang kering dan dicap halal pass
27. Mengecek BM yang dipesan untuk hari besoknya apabila ada lonjakan
pasien baru dan memesan ke rekanan

6. Uraian Tugas Sarana dan Prasarana

NO TUGAS
1. Menghitung dan menyiapkan semua peralatan makan pasien.
2. Mengecek dan menghidupkan AC diruang pemorsian dan gudang buah
3. Mengecek dan mempersiapkan sentral gas dan aircooling.
4. Menyiapkan dan menyerahkan lepek buah di ruang pemorsian ke PJ buah
5. Menulis etiket semua pasien.
 6. Melabeli alat makan semua pasien.
7. Menerima etiket pasien dari PJ shif, menggunting semua kertas etiket diserahkan
koordinator pramusaji masing-masing tim
8. Mengecek suhu ruang, kulkas dan freezer, kulkas dan gedung ditulis di monitor
suhu
9. Mengecek penggunaan gas elpiji, mengisi kartu stock, memesankan gas elpiji
10. Mengecek penggunaan Aircooling, mengisi air dan membersihkan kalau kotor
11. Mengecek alat makan pasien pecah di tempat sampah khusus, ditulis dan
dilaporkan kepada PJ Pelayanan gizi
12. Menulis dan melaporkan alat makan pasien yang rusak dan hilang
13. Mengecek, merapikan dan memasukkan peralatan yang sudah dicuci dan
ditiriskan oleh pramusaji ke dalam lemari.
14. Mengecek peralatan dan kebersihan (kantor, gudang besar, gudang alat).
15. Mengecek peralatan dan kebersihan (mulai dari gudang air sampai ruang
pencucian peralatan makan pasien) ditulis dan di ceklist.
16. Menata plato dan piring makan pasien dimeja pemorsian
17. Melakukan komunikasi dengan unit Sapras RS bila ada kerusakan alat.
18. Melakukan komunikasi dengan dengan unit Sapras RS bila ada kompor, AC,
aircolling dan kipas angin kotor.
19. Mematikan semua peralatan elektronik yang sudah tidak digunakan (AC,
aircooling dan kipas angin).
20. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien.
21. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan.

7. Uraian Tugas Petugas Persiapan

A. Persiapan Makanan Pokok

NO TUGAS
1 Menerima Bahan Makanan pokok dari petugas administrasi.
2 Mempersiapkan peralatan-peralatan.
Mempersiapkan Bahan Makanan pokok untuk satu menu makan contohnya
3
makan siang meliputi penyiangan, pengupasan, pemotongan, dan pencucian.
4 Mencuci peralatan, membersihkan dan merapikan area kerja.
5 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien.
6 Memantaupenggunaan, pemeliharaansaranadanprasaranaPelayananGizi.
7 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan.

B. Persiapan Buah

NO TUGAS
Membantu penanggung jawab pengolahan dan distribusi makanan dalam
1
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu sebelum dilakukan pemasakan.
2 Menerima Bahan Makanan (buah) dari petugas administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan.
Mempersiapkan buah untuk makan siang, malam dan pagi meliputi penyiangan,
4
pengupasan, pemotongan, dan pencucian.
5 Mencuci peralatan, membersihkan dan merapikan area kerja.
 6 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien.
7 Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana dan prasarana Pelayanan Gizi.
8 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan.

C. Persiapan Sayur

NO TUGAS
Membantu penanggung jawab pengolahan dan distribusi makanan dalam
1
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu sebelum dilakukan pemasakan.
2 Menerima Bahan Makanan (sayur) dari petugas administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan.
Mempersiapkan buah untuk makan siang, malam dan pagi meliputi penyiangan,
4
pengupasan, pemotongan, dan pencucian.
5 Mencuci peralatan, membersihkan dan merapikan area kerja.
6 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien.
7 Memantau penggunaan, pemeliharaan sarana dan prasarana Pelayanan Gizi.
8 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan.

D. Persiapan Bumbu

NO TUGAS
Membantu penanggung jawab pengolahan dan distribusi makanan dalam
1
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu sebelum dilakukan pemasakan.
2 Menerima Bahan Makan bumbu dari petugas administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan.
Mempersiapkan bumbu untuk masakan siang, malam dan pagi, meliputi
4
pengupasan, pemotongan, penghalusan dan penumisan.
Mempersiapkan bumbu untuk lauk hewani, nabati, dan sayur untuk makan siang,
5
malam dan pagi meliputi pemotongan sesuai porsi.
6 Mencuci peralatan, membersihkan dan merapikan area kerja.
7 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu, dan keselamatan pasien.
8 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan.
E. Persiapan Lauk

NO TUGAS
Membantu penanggung jawab pengolahan dan distribusi makanan dalam
1
mempersiapkan bahan makanan, serta bumbu sebelum dilakukan pemasakan.
2 Menerima Bahan Makan lauk nabati dan hewani dari petugas administrasi.
3 Mempersiapkan peralatan-peralatan.
Mempersiapkan lauk nabati dan hewani untuk makan siang, malam dan pagi,
4
meliputi pengupasan, pemotongan, penghalusan dan penumisan.
Mempersiapkan lauk nabati dan hewani untuk makan siang, malam dan pagi
5
meliputi pemotongan sesuai porsi.
6 Mencuci peralatan, membersihkan dan merapikan area kerja.
7 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu, dan keselamatan pasien.
8 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan.

8. Uraian Tugas Petugas Pengolahan

A. Pengolahan Shift Pagi

NO TUGAS
 1 Menghitung jumlah pasien, dokter OK, SC direksi dan tamu
2 Mempersiapkan peralatan untuk pengolahan makan siang
3 Mengolah bahan makanan pokok untuk makan siang
4 Mengolah lauk hewani untuk makan siang
5 Mengolah lauk nabati untuk makan siang
6 Mengolah sayur untuk makan siang
7 Membuat sampel semua makanan dan dimasukkan ke dalam kulkas
8 Membuat makanan enteral semua ruang perawatan
9 Check ulang daftar makan pasien
10 Membuat garnish untuk semua ruang perawatan dan makan dokter
Penyerahan makan pasien ke pramusaji disesuaikan dengan daftar makan pasien
11
dengan melakukan check list di DMP
12 Membersihkan ruangan dan mencucui peralatan pengolahan
Merapikan makanan sisa pemorsian dan dimasukkan ke trolly penyimpanan
13
makanan
14 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

B. Pengolahan Shift Siang

NO TUGAS
1 Menghitung jumlah pasien, dokter OK,
2 Mengolah bahan makanan pokok untuk makan malam
3 Mengolah lauk hewani untuk makan malam
4 Mengolah lauk nabati untuk makan malam
5 Mengolah sayur untuk makan siang
6 Membuat makanan enteral
7 Membuat sampel makanan
8 Membuat garnish untuk semua ruang perawatan dan makan dokter
Penyerahan makan pasien ke pramusaji disesuaikan dengan daftar makan pasien
9
dengan melakukan check list di DMP
10 Membersihkan ruangan dan mencucui peralatan pengolahan
11 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

C. Pengolahan Shift Malam

NO TUGAS
1 Menghitung jumlah pasien, dokter OK,
2 Mengolah makanan yang butuh perlakuan awal
3 Mengolah bahan makanan pokok untuk makan pagi
4 Mengolah lauk hewani untuk makan pagi
5 Mengolah lauk nabati untuk makan pagi
6 Mengolah sayur untuk makan pagi
7 Membuat makanan enteral
8 Membuat teh dan susu dan diserahkan ke pramusaji
9 Membuat sampel makanan
10 Membuat garnish untuk semua ruang perawatan dan makan dokter
Penyerahan makan pasien ke pramusaji disesuaikan dengan daftar makan pasien
11
dengan melakukan check list di DMP
12 Membersihkan ruangan dan mencucui peralatan pengolahan
13 Mengisi buku Quality control
9. Uraian Tugas Petugas Pemorsian
A. Pemorsian Shift Pagi

NO TUGAS
1 Melakukan pemorsian ekstra pasien diit biasa dan khusus
Melakukan pemorsian dan menjalurkan buah yang ditata di trolly makan sesuai
2
ruangan
Melakukan pemorsian makanan sesuai diit dan kelas, serta menyalurkan di trolly
3
makanan
Melakukan pemorsian nutrisi enteral dan menyalurkan di trolly makanan sesuai
4
ruangan
5 Melakukan pemorsian makanan untuk akryawan dan menyalurkan di trolly makan
6 Melakukan pengecekkan ulang di semua trolly makanan
Meberikan tester makanan yang akan disiapkan untuk pasien dan karyawan
7
kepada ahli gizi
8 Mengisi buku Quality Control
9 Mencuci semua perlatan yang digunakan
10 Membersihkan dan merapikan area keja
11 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien
12 melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

B. Pemorsian Shift Siang

NO TUGAS
1 Menata alat makan untuk pemorsian makan malam sesuai kelas pasien
2 Menata garnish di alat makan pasien sesuai kelas
3 Melakukan pemorsian makanan pokok
4 Melakukan pemorsian lauk hewani
5 Melakukan pemorsian lauk nabati
6 Melakukan pengecekkan ulang di semua trolly makanan
Memberikan tester makanan yang akan disiapkan untuk pasien dan karyawan
7
kepada ahli gizi

C. Pemorsian Shift Malam

NO TUGAS
1 Melakukan Check List di DMP
2 Persiapan pemorsian makan pagi
3 Penyerahan makan pagi ke pramusaji disesuaikan daftar makan pasien
4 Menata alat makan untuk pemorsian makan malam sesuai kelas pasien
5 Menata garnish di alat makan pasien sesuai kelas
6 Melakukan pemorsian makanan pokok
7 Melakukan pemorsian lauk hewani
8 Melakukan pemorsian lauk nabati
9 Melakukan pengecekkan ulang di semua trolly makanan

10. Uraian Tugas Pramusaji Rawat Inap

A. Pramusaji Rawat Inap Shift Pagi
NO TUGAS
1. Mendistribusikan selingan pagi dan makan siang kepada pasien sesuai dengan diit yang
 telah ditentukan berdasarkan wilayah kerja masing-masing
2. Memastikan pasien terlayani dengan baik sesuai fasilitas dan diit yang telah ditentukan
berpedoman pada fooding list yang telah disusun
3. Memonitoring asupan makan pasien dengan melihat sisa makanan yang disajikan dan
melaporkan kepada ahli gizi jika mendapatkan pasien dengan asupan makanan yang
kurang baik.
4. Menginventarisasi peralatan makan/minum pasien dan bertanggungjawab atas
kelengkapan perlatan tersebut
5. Mendokumentasikan inventaris peralatan pada buku laporan yang telah tersedia
6. Melaksanakan kegiatan pembersihan peralatan makan pasien dan area/sarana yang
terkait dengan peralatan makan pasien (food trolly, almari peralatan, dsb).
7. Membantu dalam kegiatan dalam kegiatan pengumpulan data yang berkaitan dengan
penilaian Standar Pelayanan Minimal (SPM) Instalasi Gizi.
8. Melakukan koordinasi dengan bagian Sarana dan Prasana Instalasi Gizi mengenai
kondisi peralatan pelayanan makan pasien
9. Melakukan koordinasi dengan bagian Pengolahan Makanan untuk mempersiapkan
permintaan-permintaan khusus berkaitan dengan diit pasien
10. Melakukan koordinasi dengan sesama pramusaji dalam inventarisasi peralatan dan
pelayanan makan pasien
11. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien
12. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

B. Pramusaji Rawat Inap Shift Siang

NO TUGAS
1. Mendistribusikan selingan sore dan makan malam kepada pasien sesuai dengan diit
yang telah ditentukan berdasarkan wilayah kerja masing-masing
2. Memastikan pasien terlayani dengan baik sesuai fasilitas dan diit yang telah ditentukan
berpedoman pada fooding list yang telah disusun
3. Memonitoring asupan makan pasien dengan melihat sisa makanan yang disajikan dan
melaporkan kepada ahli gizi jika mendapatkan pasien dengan asupan makanan yang
kurang baik.
4. Menginventarisasi peralatan makan/minum pasien dan bertanggungjawab atas
kelengkapan perlatan tersebut
5. Mendokumentasikan inventaris peralatan pada buku laporan yang telah tersedia
6. Melaksanakan kegiatan pembersihan peralatan makan pasien dan area/sarana yang
terkait dengan peralatan makan pasien (food trolly, almari peralatan, dsb).
7. Membantu dalam kegiatan dalam kegiatan pengumpulan data yang berkaitan dengan
penilaian Standar Pelayanan Minimal (SPM) Instalasi Gizi.
8. Melakukan koordinasi dengan bagian Sarana dan Prasana Instalasi Gizi mengenai
kondisi peralatan pelayanan makan pasien
9. Melakukan koordinasi dengan bagian Pengolahan Makanan untuk mempersiapkan
permintaan-permintaan khusus berkaitan dengan diit pasien
10. Melakukan koordinasi dengan sesama pramusaji dalam inventarisasi peralatan dan
pelayanan makan pasien
11. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien
12. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

C. Pramusaji Rawat Inap Shift Malam

NO TUGAS
1. Mendistribusikan ekstra pagi kepada pasien sesuai dengan diit yang telah ditentukan
 berdasarkan wilayah kerja masing-masing
2. Mendistribusikan makan pagi kepada pasien sesuai dengan diit yang telah ditentukan
berdasarkan wilayah kerja masing-masing
3. Memastikan pasien terlayani dengan baik sesuai fasilitas dan diit yang telah ditentukan
berpedoman pada fooding list yang telah disusun
4. Memonitoring asupan makan pasien dengan melihat sisa makanan yang disajikan dan
melaporkan kepada ahli gizi jika mendapatkan pasien dengan asupan makanan yang
kurang baik.
5. Melaksanakan kegiatan pembersihan peralatan makan pasien dan area/sarana yang
terkait dengan peralatan makan pasien (food trolly, almari peralatan, dsb).
6. Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien
7. Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan

11. Uraian Tugas Pramusaji Pelayanan Tamu

NO TUGAS
1 Mendistribusikan makanan/snack pada acara – acara internal rumah sakit seperti: rapat
– rapat koordinasi, tamu rumah sakit, pelatihan – pelatihan tertentu.
2 Mendistribusikan snack untuk karyawan – karyawan khusus sesuai dengan jumlah dan
jadwal yang telah ditentukan, serta mendistribusikan makan kepada dokter instalasi
Bedah Sentral
3 Memastikan konsumen terlayani dengan baik dan tepat waktu sesuai jadwal yang
ditentukan/pemerintahan yang telah diajukan
4 Menginventarisasi peralatan makan/minum untuk pelayanan tamu serta dan
bertanggung jawab atas kelengkapan peralatan tersebut
5 Mendokumentasikan inventaris peralatan pada buku laporan yang telah tersedia
6 Melaksanakan rekapitulasi konsumsi karyawan harian dan mendokumentasikan pada
buku laporan yang tersedia
7 Bertanggungjawab pada distribusi pemakaian barang habis pakai (seperti : sabun,
pembersih peralatan, kemasan makanan, dsb) dan mendokumentasikan inventaris
barang – barang tersebut pada buku laporan yang tersedia
8 Bertanggungjawab untuk mempersiapkan kelengkapan pendukung kegiatan pramusaji
raawat inap seperti: pengenceran sabun pembersih, menyiapkan “welcome fruit”
pasien, dsb.
9 Melaksanakan kegiatan pembersihan peralatan makan untuk pelayanan tamu serta
sarana yang terkait (food trolly, almari peralatan, dsb)
10 Melakukan koordinasi dengan bagian Sarana dan Prasarana Instalasi Gizi mengenai
kondisi peralatan pelayanan tamu
11 Melakukan koordinasi dengan bagian Pengolahan Makanan untuk mempersiapkan
permintaan – permintaan khusus berkaitan dengan pelayanan tamu
12 Ikut serta dalam kegiatan peningkatan mutu dan keselamatan pasien
13 Melaksanakan tugas lain yang diberikan atasan