LAPORAN KEPANITERAAN GIZI INSTITUSI

PERHITUNGAN HARGA KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN, ANALISA NILAI

GIZI, DAN UNIT COST SIKLUS VII MAKANAN BIASA PASIEN KELAS III DI
RUMAH SAKIT ISLAM SULTAN AGUNG SEMARANG

EMILIA ARUM PRATIWI

G2B015023

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
TAHUN 2018
 HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Kepaniteraan Gizi Institusi
Perhitungan Harga Kebutuhan Bahan Makanan, Analisa Nilai Gizi,
dan Unit Cost Siklus VIIMakanan Biasa Pasien Kelas III di
Rumah Sakit Islam Sultan Agung Semarang

Oleh:
Emilia Arum Pratiwi (G20B015023)

Mengetahui,
Pembimbing Lapangan
RSI Sultan Agung Semarang

Gardinia Nugrahani, S.Gz

NIK. 17.04.1608

Kepala Instalasi Gizi

RSI Sultan Agung Semarang

Harini Diestiana, S.Gz, RD

NIK. 94.09.497
 1. PERHITUNGAN HARGA KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (FOOD
COST)
SIKLUS VII (Makanan Biasa Kelas III)

WAKTU MENU BAHAN BERAT HARGA JUMLAH

MAKANAN BAHAN SATUAN (Rp) HARGA
(Rp)

PAGI Beras 75 gram 10.200/kg 795,6

Nasi
07:00 Air 150 ml 4.000/18 liter 33,3

Telur Ceplok Telur ayam 35 gram 21.500/kg 752,5

Bumbu
Santan 20 ml 19.500/kg 390
Rendang
Daun salam 1 gram 7.000/kg 7

Batang serai 2 gram 8.000/kg 16

Cabai merah 10 gram 35.000/kg 350

Bawang 5 gram 30.000/kg 150

merah

Bawang 5 gram 35.000/kg 175

putih

Merica 1 gram 90.000/kg 90

Garam 1 gram 5.000/250 20

gram

Gula pasir 0,5 gram 11.500/kg 5,75

Ketumbar 1 gram 21.000/kg 21

Kunir 1 gram 7.000/kg 7

Jahe 1 gram 18.000/kg 18

 Laos 1 gram 6.000/kg 6

Makaroni 30 gram 14.000/kg 420

Wortel 25 gram 9.600/kg 240

Kapri 20 gram 48.000/kg 960

Daun 10 gram 14.000/kg 140

bawang

Air 200 ml 4.000/18 liter 44,4

Sup Minyak 3 ml 11.300/liter 33,9
Makaroni kelapa

Bawang 3 gram 35.000/kg 105

putih

Merica 2 gram 90.000/kg 180

Gula pasir 2 gram 11.500/kg 23

Garam 2 gram 5.000/250 40

gram

SELINGAN Teh manis Teh tabur 5 gram 2.500/250 50

09:30 gram

Gula pasir 8 gram 11.500/kg 92

Air 250 ml 4.000/18 liter 55,5

SIANG Beras 100 gram 10.200/kg 1.020

Nasi
11:30 Air 200 ml 4.000/18 liter 44,4

Ayam Ayam 50 gram 39.500/kg 1.975

Kentucky
Daun salam 1 gram 7.000/kg 7

Batang serai 5 gram 8.000/kg 40

Laos 0,5 gram 6.000/kg 3

Daun jeruk 1 gram 21.000/kg 21

Air 155 ml 4.000/18 liter 34,4

Garam 4 gram 5.000/250 80

gram

Gula pasir 1 gram 11.500/kg 11,5

 Minyak 15 ml 11.300/liter 169,5
kelapa

Bawang 20 gram 30.000/kg 600

merah

Bawang 10 gram 35.000/kg 350

putih

Kemiri 5 gram 49.000/kg 245

Kunir 0,5 gram 7.000/kg 3,5

Ketumbar 1 gram 21.000/kg 21

Tepung 20 gram 6.500/250 520

bumbu instan gram

Tepung beras 8 gram 5.500/500 88

gram

Tepung 2 gram 12.000/kg 24

tapioka

Telur ayam 2 gram 21.500/kg 43

Rolade Tahu Tahu 50 gram 5.000/250gra 1000

Wortel m
Goreng
Telur ayam 30 gram 21.500/kg 645

Wortel 5 gram 9.600/kg 48

Santan 5 ml 19.500/kg 97,5

Minyak 5 gram 11.300/kg 56,5

kelapa

Daun pisang 1/50 lembar 850/lembar 17

Bawang 4 gram 30.000/kg 120

merah

Bawang 3 gram 35.000/kg 105

putih

Merica 2 gram 90.000/kg 180

Garam 2 gram 5.000/250 40

gram
 Kaldu bubuk 2 gram 14.500/80 362,5
gram

Bayam 50 gram 10.000/kg 500

Gambas 50 gram 8.000/kg 400

Air 200 ml 4.000/18 liter 44,4

Bening Bawang 6 gram 30.000/kg 180

Bayam merah
Gambas
Kunci 1 gram 13.000/kg 13

Garam 2 gram 5.000/250 40

gram

Gula pasir 2 gram 11.500/kg 23

Semangka Semangka 75 gram 8.000/kg 600

SELINGAN Susu 27 gram 11.091/135 2218,2

gram
15:00
Susu
Sirup 10 ml 17.600/620 ml 283,87

Air 200 ml 4.000/18 liter 44,4

SORE Beras 100 gram 10.200/kg 1020

Nasi
17:30 Air 200 ml 4.000/18 liter 44,4

Kakap fillet 50 gram 56.000/kg 2800

Jeruk nipis 2 gram 20.000/kg 40

Garam 2 gram 5.000/250 40

gram

Merica 1,25 gram 90.000/kg 112,5

Minyak 8 ml 11.300/liter 90,4

kelapa

Air 32 ml 4.000/18 liter 7,7

Tepung 20 gram 6.500/250 520

bumbu instan gram
Kakap
Crispy Asam Tepung 10 gram 12.000/kg 120
Manis tapioka

Bawang 3 gram 22.000/kg 66

Bombay
Bawang 2 gram 35.000/kg 70
 Kemiri 5 gram 49.000/kg 245

Air 200 ml 4.000/ 18 liter 44,4

Pisang Pisang 125 gram 2000/buah 2000

ambon

SUB TOTAL 27.377,445

2. ANALISA NILAI GIZI

SIKLUS VII (Makanan Biasa Kelas III)
Energi Protein Lemak Karbohidrat
WAKTU MENU
(kkal) (gram) (gram) (gram)

PAGI Nasi 270,7 5,0 0,5 59,6

 Telur Ceplok 91,6 4,8 7,1 2,4
07:00
Bumbu Rendang

Sup Makaroni 164,8 5,0 3,7 28,1

SELINGAN Teh manis 33,5 - - 8,5

09:30

Nasi 360,9 6,7 0,6 79,5

Ayam Kentucky 390,5 16,4 25,1 24,5

SIANG Rolade Tahu 137,8 8,0 11,4 1,9

Wortel Goreng
11:30
Bening Bayam 36,3 2,3 0,3 7,8
Gambas

Semangka 24,0 0,5 0,3 5,4

SELINGAN Susu 110,4 10,7 0,6 15,4

15:00

Nasi 360,9 6,7 0,6 79,5

Kakap Crispy 235,4 11,5 8,7 27,6

Asam Manis
SORE
Tempe Goreng 142,7 9,5 8,9 8,5
17:30
Sayur Asem 54,8 1,9 0,5 12,7
Jakarta

Pisang Ambon 115,0 1,3 0,6 29,3

TOTAL 2529,3 90,3 68,9 390,7

3. UNIT COST
SIKLUS VII (Makanan Biasa Kelas III)=
Food cost = 27.377,4455
Biaya penyusutan alat masak (5%) = 1.368,8722
Biaya penyusutan bahan bakar (5%) = 1.368,8722
Biaya tenaga kerja (20%) = 5.475,4891 +
Rp 35.590,679 ,-