INDICE

1.- ADITIVOS: ............................................................................................................................. 2

¿Qué son los aditivos? .......................................................................................................... 2
Clasificación: ........................................................................................................................... 2
Importancia: ............................................................................................................................. 2
¿Cuándo no se pueden utilizar aditivos?............................................................................ 3
¿Qué son los números E? .................................................................................................... 3
¿Pueden los aditivos causar alergias o intolerancias alimenticias? ............................... 3
¿Qué es la IDA? ..................................................................................................................... 5
¿Para qué sirve la IDA? ........................................................................................................ 5
¿Cómo se determina la IDA? ............................................................................................... 5
2.- PIGMENTOS Y COLORANTES: ................................................................................................... 6
Pigmentos sintéticos (colorantes): ....................................................................................... 6
Límites legales: ....................................................................................................................... 7
Carotenoides ........................................................................................................................... 8
Estructuras y características químicas: .............................................................................. 9
Estructuras de los carotenoides mas comunes: .............................................................. 10
Reacciones químicas: .......................................................................................................... 11
Clorofilas: ............................................................................................................................... 12
Estructuras y características químicas: ............................................................................ 13
Reacciones químicas: .......................................................................................................... 14

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1.- ADITIVOS:

¿Qué son los aditivos?

Se define aditivo alimentario como "Cualquier sustancia, que, normalmente, no

se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la
alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya
adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico
en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase,
transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que
tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan en un componente de dichos productos
alimenticios."

Clasificación:

a) Aditivos que modifican características organolépticas o sensoriales del

alimento. Por ejemplo: acidulantes, colorantes, potenciadores del
sabor, edulcorantes, aromatizantes, humectantes, espesantes,
emulsificantes, etcétera.

b) Aditivos que modifican características físicas o químicas del producto.

Entre los que se encuentran: estabilizantes, acidulantes, emulgentes,
gelificantes, espesantes…

c) Aditivos que modifican la duración de la comida. Algunos de los más

conocidos son: humectantes, conservadores, encurtantes
o antioxidantes.

Importancia:

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en el complejo

abastecimiento alimenticio de hoy en día. Nunca antes, ha existido una variedad
tan amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en supermercados,
tiendas alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa. Mientras
que una proporción cada vez menor de la población se dedica a la producción
primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos más
variados y fáciles de preparar, y que sean más seguros, nutritivos y baratos. Sólo
se pueden satisfacer estas expectativas y exigencias de los consumidores
utilizando las nuevas 2 tecnologías de transformación de alimentos, entre ellas
los aditivos, cuya seguridad y utilidad están avaladas por su uso continuado y
por rigurosas pruebas.

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Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo
damos por sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones
medioambientales que pueden modificar su composición original, como los
cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios. Los aditivos
alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades
y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los
alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso
desde el "campo a la mesa".
La utilización de aditivos está estrictamente regulada, y los criterios que se tienen
en cuenta para su uso es que tengan una utilidad demostrada, sean seguros y
no induzcan a error al consumidor.

¿Cuándo no se pueden utilizar aditivos?

Está completamente prohibido utilizar aditivos, siempre que disminuyan el valor

nutritivo del alimento, cuando enmascare algún defecto o engañe al
consumidor de alguna forma y cuando se utilicen para parar algún proceso de
alteración que ya se hubiera iniciado.

¿Qué son los números E?

Un número E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE. Para que pueda
adjudicarse un número E, el Comité Científico tiene que evaluar si el aditivo es
seguro. El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica
de etiquetar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Para ver la lista de número E.

¿Pueden los aditivos causar alergias o intolerancias alimenticias?

El hecho de que los aditivos puedan provocar efectos secundarios ha sido un

tema que ha preocupado mucho a la opinión pública, aunque existen detalladas
investigaciones que demuestran que normalmente dicha preocupación se basa
en ideas equivocadas, más que en el hecho de que puedan existir efectos
secundarios identificables. Se ha demostrado que los aditivos alimentarios muy
raramente provocan verdaderas reacciones alérgicas (inmunológicas).
Entre los aditivos 4 alimentarios más frecuentemente asociados con reacciones
adversas se encuentran:

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Los colorantes:

Se han dado ocasionalmente reacciones a la tartracina (E102, un colorante

artificial amarillo) y a la carmina (E120 o cochinilla roja) en personas sensibles.
Entre los síntomas que se asocian a los mismos están las erupciones cutáneas,
la congestión nasal y la urticaria (se estima que se da en 1-2 personas de cada
10.000) y muy raramente se han dado reacciones alérgicas a la carmina
mediadas por UE. También se han dado casos en los que la tartracina ha
provocado asma en personas sensibles, aunque la incidencia es muy baja. Para
saber más sobre los colorantes.

Sulfitos:

Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas sensibles es el

grupo conocido como agentes de sulfitación, que incluyen varios aditivos
inorgánicos de sulfito (E220-228), entre ellos el sulfito sódico, el bisulfito potásico
y el metabisulfito potásico, que contienen dióxido de sulfuro (SO2). Estos
conservantes se emplean para controlar la proliferación de microbios en bebidas
fermentadas y su uso ha sido generalizado durante más de 2000 años en vinos,
cervezas y productos transformados a base de frutas. En personas sensibles
(asmáticos), los sulfitos pueden provocar asma, que se caracteriza por las
dificultades respiratorias, la respiración entrecortada, la sibilancia y la tos.

Glutamato monosódico (MSG) y aspartamo:

El Glutamato monosódico está compuesto por sodio y ácido glutámico. El ácido

glutámico es un aminoácido que se encuentra de forma natural en alimentos
ricos en proteínas, como la carne y los productos lácteos, (p. Ej. el queso
camembert). El glutamato monosódico se emplea como potenciador del sabor
en comidas preparadas, en algunos tipos de comida china, y en determinadas
salsas y sopas. Se ha "culpado" al glutamato sódico de ser el causante de varios
efectos secundarios, entre ellos dolor de cabeza y sensación de hormigueo en
el cuerpo, pero existen estudios científicos en los que se ha observado que no
hay relación entre el glutamato monosódico y estas reacciones alérgicas, sino
que estos efectos secundarios suelen deberse a otros ingredientes de la comida,
o incluso a respuestas psicológicas. Igualmente, se ha culpado al edulcorante
intenso llamado aspartamo (otra sustancia elaborada con aminoácidos
naturales, ácido aspártico y fenilalanina) de provocar varios efectos adversos,
ninguno de los cuales ha sido demostrado por estudios científicos.

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¿Qué es la IDA?

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) se define como la cantidad aproximada de un

aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que se puede
ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable
para la salud. "Sin que represente un riesgo apreciable" se refiere a la certeza
real, de acuerdo con la información con la que se cuente, de que la exposición
durante toda la vida a un aditivo químico determinado no provocará daño alguno.
La IDA se representa normalmente como un nivel de 0-x miligramos al día por
kilogramo de peso corporal.

¿Para qué sirve la IDA?

La IDA sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el

comercio internacional de alimentos. La IDA es una manera práctica de
determinar la seguridad de los aditivos alimentarios y se utiliza como instrumento
para armonizar su control regulatorio. La ventaja de que los órganos
reglamentadores y consultivos establezcan la IDA de los aditivos alimentarios es
que se pueden aplicar universalmente en todos los países y a todos los sectores
de la población.

¿Cómo se determina la IDA?

El criterio general para el uso de aditivos alimentarios, establecido en las

Directivas de la UE, estipula que los aditivos sólo pueden ser autorizados si no
representan riesgo alguno para la salud humana, según el nivel de utilización
que se establece basándose en las pruebas científicas disponibles. Esta
evaluación sobre la seguridad de los aditivos alimentarios se basa en la revisión
de todos los datos toxicológicos correspondientes del aditivo en cuestión -que
provienen de observaciones realizadas en humanos y las correspondientes
pruebas en animales.
En la UE, todas las pruebas son revisadas por el Comité Científico para la
Alimentación Humana. Entre las pruebas toxicológicas exigidas por las
autoridades reguladoras, están los estudios que se basan en la observación de
la alimentación durante todo el ciclo de vida, y los estudios multigeneracionales,
que determinan qué consecuencias tiene el aditivo en el cuerpo humano, para
establecer si dicho aditivo o sus derivados pueden tener efectos perjudiciales.

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El punto de partida para fijar la IDA es la determinación del "Nivel sin efecto
adverso observado" (Observed Adverse Effect Nivel", NOAEL) en cuanto al
efecto adverso más sensible para la salud humana en las especies de animales
experimentales más sensibles. El NOAEL es, por lo tanto, el nivel dietético
máximo de un aditivo, en el que no se observe ningún efecto adverso
demostrable, y se expresa en miligramos de aditivo al día por kilogramo de peso
corporal (mg/kg peso corporal/día). El NOAEL se divide entonces por un factor
de seguridad, que suele ser 100, que permite un amplio margen de seguridad.

2.- PIGMENTOS Y COLORANTES:

Para comprender los colorantes de los alimentos es necesario definir algunos

términos. El color se refiere a la percepción humana de los materiales
coloreados: rojo, verde, azul, etc. un colorante es cualquier sustancia química
natural o sintética que confiera color. Los alimentos tienen color debido a su
capacidad de reflejar o emitir diferentes cantidades de energía a longitudes de
onda que estimule la retina del ojo. El intervalo de energía al cual es sensible el
ojo se conoce como luz visible. La luz visible, dependiendo de la sensibilidad
visual, abarca longitudes de onda desde 380nm-770nm este intervalo constituye
una porción pequeña del espectro electromagnético además los colores obvios,
el negro, blanco y los grises intermedios también se consideran colores.
Los pigmentos son sustancias naturales de las células y tejidos naturales que
confieren color. Los colorantes son sustancias que prestan color a los materiales.
El término colorante se usa ampliamente en la industria textil. De acuerdo con
su origen o procedencia, los aditivos de color, o materiales pigmentan se
clasifican en tres grandes grupos: naturales, idénticos a naturales y sintéticos.
Estos últimos son los que no están presentes en los alimentos de manera natural,
de modo que muchos han sido producidos por síntesis química; se han utilizado
desde hace mucho tiempo también en los textiles. Tienden a proporcionar una
apariencia más brillante que pigmentos naturales de tonalidad similar, son más
baratos de producir, tienen más tonalidades y son muy estables cuando se
añaden a los alimentos. Sin embargo, ha sido en estos materiales pigmentantes
donde se han encontrado más casos de toxicidad, por lo que es necesario
legislar al respecto.

Pigmentos sintéticos (colorantes):

Los colorantes sintéticos que se utilizan en los alimentos deben poseer ciertas
características básicas a fin de prevenir riesgos para la salud de los
consumidores y garantizar su utilidad. Entre las más importantes están su
inocuidad, pureza química, alto poder tintóreo, facilidad de incorporación al
alimento, estabilidad a la luz, al calor y a los cambios de acidez y alcalinidad,

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compatibilidad con los productos que van a pigmentar, no conferir olores ni
sabores desagradables para no alterar las características del alimento que
colorean y tener bajo costo Debido a los riesgos derivados del consumo de
aditivos sintéticos, se ha legislado respecto a la posible toxicidad de los
pigmentos. La Unión Europea elaboró una lista que comprende 42 materiales
pigmentantes diferentes para su uso en alimentos, de los cuales 15 son sintéticos
de tipo orgánico; los demás son naturales o idénticos a ellos.

Límites legales:

Los aditivos derivados de fuentes naturales son, por naturaleza, más difíciles de
definir que los sintéticos y presentan más problemas para establecer sus
aplicaciones. La directiva 2008/128/EC, de la Unión Europea, establece una lista
con los nombres, sinónimos, una definición del producto (por ejemplo, la pureza
del compuesto, oleoresina, solución acuosa, etc.), nombre químico y fórmula,
análisis total, límites de análisis, descripción y usos funcionales.
Lista de características (solubilidad, intervalo de fusión, reacciones de
color, identificación cromatográfica), lista de pureza y criterios de pruebas
(solventes residuales, metales pesados y pruebas analíticas basadas en
métodos espectrofotométricos.

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Carotenoides

Los carotenoides son un grupo numeroso de pigmentos muy difundidos en los

reinos vegetal y animal, que producen colores que van desde el amarillo hasta
el rojo intenso. Se han identificado en la naturaleza más de 600 de estos
compuestos, y se estima que de ellos anualmente se sintetizan más de 100 000
toneladas de fuentes naturales. Sus ventas en el mundo sobrepasan los mil
millones de dólares. Son esenciales para que las plantas realicen la fotosíntesis,
ya que actúan como 'atracadores' de la luz solar y, en forma muy especial, como
escudo contra la fotooxidación destructiva. El nombre genérico deriva de la
zanahoria, O:lucus carota, ya que fue de esta hortaliza de donde se aislaron por
primera vez. Están presentes en frutas y verduras como tomates, zanahorias,
piñas y cítricos: en flores como el cempasúchil y el girasol; en semillas como el
achiote; en algunas estructuras animales como el plumaje de flamencos y
canarios; en los músculos de algunos peces como el salmón y la trucha; en
crustáceos como el camarón, la langosta y el cangrejo; en micro algas como la
Haematococcus piuvialis; en levaduras como la PhajJia rhodozyma
(Xanthophyllomyces dendrorhous), y en bacterias.

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Estructuras y características químicas:

Los carotenoides se dividen en dos grupos químicos: los carotenos, que son
hidrocarburos, y las xantófilas que son oxigenadas, sus derivados oxigenados.
Los carotenos son muy solubles en éter de petróleo y poco en etanol: entre ellos
destacan los a, f3 y 'Y-Carotenos y el licopeno. Las xantófilas pueden
presentarse como ácidos, aldehídos o alcoholes y son solubles en etanol,
metanol y éter de petróleo: ejemplo de estos compuestos son la fucoxantina, la
luteína y la violaxantina. La estructura de carotenos y xantófilas consiste en 8
unidades de isopreno unidas de tal forma que el arreglo de isoprenoides es
reversible desde el centro de la molécula. Dado que un isopreno es una
estructura repetitiva, se produce un gran número de isómeros geométricos de
configuraciones cis y trans. La mayoría de los carotenoides en la naturaleza son
compuestos trans; si se crea una configuración cis se desplaza el máximo de
absorbancia y aparece una banda secundaria de menor longitud de onda.

Existen en forma libre, disueltos en la fracción lipídica del tejido vegetal o animal
y forman complejos con proteínas (carotenoproteínas), unidos a carbohidratos
como la gentiobiosa por medio de un enlace glucosfdico, o como ésteres de
ácidos grasos: la asociación con proteínas los hace más estables e incluso les
cambia el color que tienen de manera individual. Un ejemplo es la astaxantina,
pigmento que se encuentra en crustáceos:
cuando está en el caparazón de estos animales, presenta una coloración azul
debido a su esterificación con una proteína de 260 kilodalton (Sin embargo, el
mismo pigmento da coloración rojo-anaranjado cuando la proteína unida al
pigmento se hidroliza o degrada, lo que se observa cuando crustáceos son
cocinados, o las carotenoproteínas son hidrolizadas con enzimas proteolíticas.
También el mismo pigmento da coloración verde a los huevos de langosta
cuando se une a otra protefna.12 La cantidad de xantófilas en la naturaleza
sobrepasa a la de carotenos; aunque el, B-caroteno es, quizás, el carotenoide
de mayor importancia en la tecnología de alimentos. 1íene dos grupos
cíclicos de ionona unidos a través de una cadena intermedia isoprenoide con
nueve enlaces dobles conjugados que contribuyen a la estabilidad y al color; la
apertura de los anillos o el aumento de la conjugación produce un cambio hacia
el rojo, mientras que la epoxidación o la pérdida de dicha conjugación cambia
hacia los amarillos.

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Estructuras de los carotenoides mas comunes:

Fuentes y obtención:

En la actualidad, una alta proporción de carotenoides se obtiene de forma

sintética, dado que resulta más económico; sin embargo, debido a las
restricciones legislativas, cada vez se emplean más los de origen natural. Debido
a que los carotenoides son solubles en lípidos o en solventes como el hexano o
éter de petróleo, se obtienen por métodos de extracción; casi todos son estables
a los álcalis y por tanto pueden purificarse por saponificación, para liberar la
fracción pigmentante de otras fracciones como proteínas o carbohidratos.
Se han aislado y purificado cerca de 600 carotenoides. Entre los más importantes
están fucoxantinas (algas), luteína (cempasúchil), violaxantina y neoxantina
(hojas verdes), 3-caroteno (zanahorias), zeaxantina (maíz), licopeno (tomate),
capsantina (pimiento), criptoxantina (naranja y maíz), bixina (achiote) y
astaxantina (crustáceos). Entre los carotenoides de uso comercial existen
principalmente los tt y J3 caroteno, licopeno, luteína, zeaxantina, astaxantina,
cantaxantina, capsantina y bixína. La astaxantina se obtiene de residuos de
crustáceos; primero se estabilizan al promover un ambiente reductor y

10
posteriormente se extrae con solventes, mientras que varios carotenoides se
extraen por medio de solventes, a partir del Temtinalia catappa, un árbol
ampliamente distribuido en el trópico húmedo.
El uso de carotenoides en la industria alimentaria ha propiciado el desarrollo de
tecnologías que permiten dispersarlos en agua fría.'"'" y de nanopartículas.

Reacciones químicas:

Oxidación:

Debido a su estructura insaturada, los carotenoides están sujetos a numerosos

cambios químicos inducidos por las diferentes condiciones de procesamiento.
Por eso los afecta la presencia de agentes físicos o químicos que favorezcan la
producción de radicales libres.
La oxidación y subsiguiente desintegración de los carotenoides se inicia en un
extremo de la molécula; éste no es un proceso casual, y siempre ocurre en el
extremo abierto, antes que en el anillo terminal de ionona. A medida que se
saturan y se rompen las dobles ligaduras, el color característico de los
carotenoides desaparece.

Isomerización:

La isomerización, además de provocar cambios de color, reduce el valor nutritivo

debido a que los de configuración trans cambian a cis y, en el caso del, B-
caroteno se destruye la actividad de la provitamina A.

Las temperaturas altas, aun en ausencia de oxígeno, provocan su degradación

de diferentes maneras. Se considera que se isomeriza de 15 a 35% de estos
pigmentos durante el procesamiento.

Unidades de isopropeno forman licopeno

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Actividad del agua:

Durante el proceso de secado, al reducir la actividad del agua se concentran los

antioxidantes y se protegen los carotenoides. A actividades de agua intermedias
se ejerce un efecto protector, el cual se pierde en los alimentos sujetos a secado.
De igual manera en los pimientos des· hidratados se observa que la eliminación
de agua, hasta aproximadamente 12%, hace que las sales cuprosas y el ácido
ascórbico se concentren, con lo que se establece un medio reductor y,
consecuentemente, un sistema antioxidante que protege los carotenoides.

Clorofilas:

Las clorofilas se encuentran en todas las plantas que realizan la fotosíntesis; la

clorofila es el principal agente capaz de absorber la energía lumínica y
transformarla en energía química para la síntesis de los compuestos orgánicos
que necesita la planta. Las hojas de la mayoría de las plantas deben su color
verde a la clorofila, aunque ésta va desapareciendo al acercarse a la
senescencia para dar paso a otros pigmentos como los carotenoides.

Este mismo proceso ocurre en los frutos inmaduros, que de color verde se toman
amarillos, rojos, etc. Por la pérdida de la clorofila y la síntesis de otras sustancias
coloridas en la etapa de maduración.

En el caso del aceite de oliva, que se obtiene por un prensado de los frutos y se
consume en forma directa -no se somete a ningún proceso de refinación, su color
se debe a la presencia de J3-caroteno y de clorofila; el primero actúa como filtro
de luz y protege al aceite contra la autooxidación, mientras que la clorofila
propicia la generación de oxígeno en estado de singulete, lo que favorece esta
transformación.

Desde el punto de vista de la tecnología de los alimentos, el interés por las

clorofilas se centra en las reacciones postcosecha que degradan a estos
pigmentos, incluso las que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento.

Paralelamente se sabe que la clorofila tiene efectos benéficos para la salud,

tales como la reducción de algún tipo de tumores en animales de laboratorio.

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Estructura de la porfina (a, b), la forbina (c) y la clorofila (d)

Estructuras y características químicas:

La estructura de las clorofilas es una dihidroporfirina, compuesta de cuatro

pirroles y un anillo de ciclopentanona. Este núcleo es el cromóforo responsable
de absorber en la región visible. El compuesto metal-orgánico tiene una
estructura planar resonante con 10 dobles ligaduras; este componente de
magnesio también tiene una fuerte influencia en el espectro de absorción y el
color de los derivados de clorofila. Por último, están presentes cadenas
laterales de metilo, etilo, vinilo y ácido propiónico.

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Reacciones químicas:

Efecto del pH:

Si el pH disminuye, se favorece la feofitinización por eliminación del magnesio.

Esta reacción implica una modificación probable de la resonancia de los anillos,
lo que resulta en la transformación del verde al café-oliva típico de la feofitina.
Los ácidos orgánicos, presentes naturalmente en algunos vegetales, también
producen feofitinización. Las temperaturas altas favorecen estos cambios, ya
que la clorofila se vuelve más susceptible cuando se desnaturalizan las
lipoproteínas que la acompañan. Tal es el caso del enlatado de chicharos
y espinacas procesadas, pero se puede evitar ajustando el pH a condiciones
alcalinas, aunque con esto los dos ésteres presentes se saponifican para
producir clorofilidas solubles, fitol y metanol. La formación de feofitinas también
ocurre durante la fermentación ácida de algunos vegetales, como los pepinillos
y las aceitunas verdes. Las condiciones alcalinas producen un ablandamiento
considerable del tejido por la desesterificación, transeliminación de la pectina y
gelatinización y solubilización de la hemicelulosa, celulosa y otros
polisacáridos, por lo que debe haber un ajuste preciso de pH para reducir la
formación de feofitina sin ablandar demasiado el tejido. En el ámbito doméstico
se acostumbra usar bicarbonato de sodio (NaHCO,), mientras que en el ámbito
industrial se emplea el proceso patentado Blair, que consiste en ajustar el pH
del agua de escalde con NaOH o Mg (OH).

Presencia de enzimas:

La enzima clorofilasa (clorofil clorofllido-hidrolasa) cataliza la eliminación del fito.

Produciendo metil clorofilida hidrosoluble, mientras que el metilester permanece
intacto.
Esta enzima también conviene a la feofitina en feofórbido hldrosoluble.
Los derivados de clorofilida se forman en las primeras etapas de la fermentación
de aceitunas verdes, pero en etapas posteriores se convierten en feofórbido por
14
el desplazamiento de magnesio. La reacción también ocurre de manera natural
durante el proceso de maduración, catalizado por el etileno, así como en el
almacenamiento de los vegetales frescos.
Por lo general, cuando el proceso se escala, la enzima se inactiva, de modo que
ésta no actúa en alimentos procesados a escala industrial. Los peróxidos
producidos por la lipoxigenasa de chícharos son muy activos y pueden
Oxidarla fácilmente; esto ocurre cuando en los vegetales deshidratados o
congelados las enzimas no fueron completamente desactivadas en el escaldado.

Exposición a la luz:

La exposición muy intensa a la luz causa cambios semejantes a los que

producen las lipoxigenasas;
La oxidación de la clorofila es más evidente a pH ácidos 6.8

Tratamiento térmico:

Además de promover la feofitinización, las temperaturas altas causan la

degradación de los monosacáridos del producto y los transforman en ácidos
corno el acético. Además, la pirofeofitina se sintetiza en vegetales enlatados a
partir de la feofitina, debido al calentamiento aplicado.

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