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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIONES DE HIGIENE
Y ECONOMÍA DOMÉSTICA
1892
PRÓLOGO DE
CARMEN RIGALT
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
PRÓLOGO
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
mujer perfecta era aquella que consumía los productos de forma responsable,
generaba poca basura, ahorraba agua y energía, y sabía reciclar hasta la última sobra
de una escudella. Uno de sus lemas preferidos —y no precisamente digno de imitar
— se refería a la comida y decía más o menos así: «Más vale que haga daño a que
sobre.» Era la versión personal —y un poco bestia, lo reconozco— de otro lema que
recogían los manuales de la época: «Nada se tira, todo se aprovecha.» Con esta
filosofía de vida no es de extrañar que los nietos evitáramos aceptar las invitaciones a
comer en su casa. Teníamos que apurar bien los platos y si la náusea nos lo impedía,
amablemente ella nos concedía una moratoria hasta que lo lográbamos. Yo, que
siempre fui mala comedora, pasaba muchas horas refugiada en la cocina intentando
tragar una bola inmasticable. Eran días en los que se me juntaba la comida con la
merienda. Tremendo.
No acababan ahí las cuitas de la abuela. Recuerdo de forma especial su
obsesión por la luz, la manía de recorrer el pasillo mientras iba dándoles a los
interruptores. Vivía en permanente penumbra para no gastar energía, y sufría
cuando entraba en nuestra casa y era recibida con un derroche de iluminación. Hoy,
quizá para combatir la penumbra de mis propios recuerdos, sigo derrochando
bombillas en su honor. No hay nada que alimente tanto mi optimismo como el
estallido de luz, así que siempre utilizo bombillas de cien vatios, potentes remedos de
sol que se funden continuamente sin necesidad de falsos contactos. Siempre les
pregunto a los electricistas por qué en mi casa se estropean tanto las bombillas.
Ninguno sabe darme una explicación científica. A lo mejor es la abuela que, desde
algún lugar indeterminado, trata de cortocircuitar mi afición al dispendio. Ya digo: a
lo mejor.
Se doctoró en el gobierno de la casa sin haber hecho ningún cursillo de
formación profesional. Por no conocer, ni siquiera conocía la expresión primeros
auxilios. Para ella, el primer auxilio siempre consistía en una cucharadita de agua del
Carmen. Como era tozuda, jamás quiso probar otro remedio. El agua del Carmen
servía igual para un mareo que para un ataque de nervios, para un parto que para un
dolor de vientre. Creo que se trataba de un licor aguardentoso, y no exagero si afirmo
que más de una vez los niños agarramos una ligera toña gracias a sus poderes. Nos
quedábamos dormidos como angelitos, sumidos en un vapor del que despertábamos
sin ningún síntoma de resaca. Debo admitirlo: en esos detalles a la abuela se le iba
bastante la mano. Por ejemplo, utilizaba sulfúrico para quitar determinadas manchas,
le daba al amoníaco con una alegría impropia de su meticulosa pituitaria (como si los
olores apestosos fueran garantía de salubridad), era adicta a la trementina, al
aguarrás, a los polvos de asta, la benzina y el azulete. Cualquiera hubiera creído,
viendo las abarrotadas repisas de su despensa, que era una experta alquimista.
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Supongo que algo de eso había. Dominaba la química con una sabiduría primitiva y
siempre aplicaba el producto adecuado a cada necesidad.
Las costumbres que nos legaron abuelas y bisabuelas provocan hoy una
sonrisa no exenta de cierta perplejidad. Nada de lo que nos enseñaron permanece y
su evocación sólo constituye motivo de regocijo para engordar las tertulias
familiares. En mi casa ya no se «hace sábado» ni se cubren los muebles con sábanas al
llegar el verano. En las baldas del tendedero no hay lugar para el sulfúrico, la comida
se estropea a menudo en la nevera y los hijos se han criado dejando siempre comida
en el plato, sin que una voz reprochona les recordara a todas horas la cantidad de
niños pobres que existen en el mundo. Las abuelas ya no ponen lavativas ni matan
pollos de corral —qué espanto me produce ese recuerdo, con el pollo desangrándose
sobre un plato metálico— ni zurcen calcetines ni les dan la vuelta a los abrigos.
Tampoco viven sometidas a ese marido que dictaba órdenes con la mirada. Ya no
necesitan, como las antiguas mujeres chinas (expertas en Un Shu, un lenguaje
secreto) lanzar mensajes cifrados desde el silencio para hacerse entender. Las abuelas
de hoy compran comida precocinada, llevan las colchas a la tintorería, hacen las
cuentas con una minúscula calculadora y casi no distinguen el piqué del tafetán. Las
abuelas de hoy, en fin, en vez de celebrar el aniversario de los chiquillos
preparándoles un suculento chocolate a la taza, se los llevan al MacDonald’s y les
pagan una hamburguesa. Las abuelas de hoy son lo que son gracias al esfuerzo
heroico de sus progenitoras, que se inmolaron en fogones y lavaderos para que
ahora, delante de un ordenador, unas nietas redichas podamos recrear la tradición y
convertir la nostalgia en categoría literaria.
CARMEN RIGALT
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
PREFACIO
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á cada individuo y los particulares de ama de casa, los diferentes puntos de vista bajo
los cuales se podrá adquirir el mobiliario, el ajuar de la cama y la batería de cocina
para ser más asequible á la familia, la manera más cómoda y acertada para proveerse
de combustible y alumbrado, según su posición social, la forma más conveniente de
conservar las sustancias alimenticias, la adquisición de los vestidos y ropa blanca, su
limpieza, reposo y planchado, y la sencilla y lógica distribución del tiempo y trabajo,
puntualizando á cada individuo sus respectivas atenciones, forman la síntesis que
desarrollamos en la segunda parte con el epígrafe de Economía doméstica. Siguen á
este trabajo unas nociones de contabilidad para el ama de casa, en las que se expone
clara y sencillamente la manera de llevar los libros, presentando modelos de cada
uno de ellos como guía para obrar con acierto en este punto culminante de su
administración.
Tal es el plan de la obra que exponemos nuevamente á la consideración del
público, y sin que pretendamos elevar los consejos que indicamos á la categoría de
preceptos, servirán de mucho á las personas á quienes se dedica para resolver las
dudas que se les ocurran. Este es nuestro norte y nuestra firme esperanza: á ella se
dirigen nuestros esfuerzos y toda nuestra solicitud. Si logramos nuestro objeto,
habremos llenado uno de los deberes más sagrados para con la sociedad.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
HIGIENE
Introducción
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN I
Del aire.-Componentes que lo constituyen y cómo obra cada uno de ellos en la economía
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LECCIÓN II
15. Cuáles son las causas que más frecuentemente vician el aire
atmosférico?—16. Qué es el fenómeno de la respiración?— 17.
En dónde se notan con más frecuencia los perniciosos efectos de
una atmósfera viciada por la respiración?—18. Cómo vicia el aire
la combustión?—19. En dónde existen focos caseros de ácido
carbónico producidos por la combustión y la fermentación?—20.
Cómo vician y cómo purifican el aire los vegetales?—21. Cómo
vician el aire las aguas encharcadas, cloacas y estercoleros?
15. Las causas que más frecuentemente vician el aire atmosférico son: la
respiración, la combustión, las plantas en la oscuridad y las emanaciones de aguas pútridas,
cloacas, estercoleros, etc.
16. La respiración es un acto indispensable de la vida, por medio del cual
nos apropiamos oxígeno del aire y despedimos ácido carbónico y vapor de agua. Una
persona por término medio consume 900 decímetros cúbicos de aire en cada hora.
17. Se notan los perniciosos efectos de una atmósfera viciada por la
respiración, donde quiera que haya aglomeración de gente y muchas luces en locales
reducidos, como en las iglesias, bailes, cafés, teatros, escuelas, etc., en que hay
desprendimiento de gases impropios para la respiración.
18. La combustión vicia el aire de la misma manera que la respiración,
consumiendo el oxígeno y produciendo ácido carbónico y vapor de agua.
19. En las bodegas cuando fermentan los vinos, en los silos donde se
conservan granos ó frutos por mucho tiempo, y en los braseros en habitaciones
reducidas, hay focos perennes de ácido carbónico, perjudiciales á la salud.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
20. En los vegetales hay que distinguir dos períodos químicos muy
distintos para conocer su influencia sobre la vida animal. Durante el día,
apropiándose carbono del aire y despidiendo oxígeno, purifican la atmósfera, pero
durante la noche, produciendo efectos contrarios, vician el aire. Por esta causa es
peligroso conservar durante la noche en los dormitorios, frutos y flores olorosas.
21. Las aguas encharcadas, cloacas, estercoleros y demás focos
permanentes de emanaciones deletéreas, despiden en abundancia hidrógeno
carbonado y sulfurado, gases impropios para la respiración, y que son causas de
fiebres pertinaces y malignas.
LECCIÓNIII
Medios de renovar el aire viciado de las habitaciones y precauciones que se tomarán para
evitar sus corrientes
22. El medio más natural y expedito para renovar el aire de una habitación
cuando está viciado, es abrir las ventanas.
23. En los hospitales y casas en donde no se pueden abrir las ventanas por
ser peligrosas las corrientes de aire, será conveniente el empleo del cloro ó del ácido
fénico que neutralizan los gases impuros de la habitación, devolviendo al aire sus
condiciones viables1.
24. No siempre es conveniente abrir las ventanas para renovar el aíre
viciado á fin de no exponer á las personas á constipados y pulmonías. En este caso se
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El cloro y el ácido fénico son dos poderosos desinfectantes. El cloro sirve además para el
blanqueo de la ropa
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Lecciones de higiene y economía doméstica
suple en parte, haciendo aquéllas de una sola hoja y giratoria en sentido lateral,
formando un plano inclinado á voluntad, que permite la entrada y salida del aire sin
los inconvenientes de una corriente directa.
25. Otro de los medios que se emplean para renovar el aire viciado sin
peligro para las personas, es el uso de los tubos llamadores, mangas de viento,
ventiladores ó estufas destinadas á este objeto.
26. Si la causa del aíre viciado no es transitoria, se procurará cambiar de
habitación.
LECCIÓN IV
27. La luz es el agente de la visión, que nos pone en contacto con el mundo
exterior. Nada más encantador é interesante que el estudio de este fluido
imponderable que nos presenta la sublime armonía de la naturaleza, matizándola
con los más brillantes y variados colores. Prescindiendo de las hipótesis inventadas
para explicar la transmisión de este agente lumínico, diremos que la luz del sol no
sólo es buena para la salud, sino indispensable á la vida del hombre, de los animales
y de las plantas.
28. Para probar esta tesis en la vida y robustez del hombre, basta
considerar á dos individuos el que uno viva en el campo y el otro en una de estas
galerías subterráneas que la necesidad del tráfico ha creado en las cites de París y
Londres. Mientras que el primero se mantiene sano, colorado y alegre, el otro
arrastra una existencia debilitada y enfermiza, que le hace sucumbir al poco tiempo.
29. Aunque la luz solar es necesaria á la vida, sería una temeridad quererla
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN V
Del calórico.—
Atenciones que requiere el cambio de temperatura
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Lecciones de higiene y economía doméstica
carácter moral.
35. El frío se resiste por medio del ejercicio, de los vestidos, de sanos y
nutridos alimentos y de buenas y templadas habitaciones, y se sufre el calor con
pausados ejercicios, alimentación moderada y vegetal, y con bebidas ligeramente
ácidas.
36. Los cambios normales de temperatura no resienten sensiblemente la
naturaleza del individuo, pero si son bruscos y repentinos, producen enfermedades
malignas, principalmente afecciones de pecho.
37. Las precauciones que deberemos tomar al salir de una habitación cuya
temperatura sea superior á la del ambiente, son las de esperar en la antesala que
nuestro cuerpo se equilibre á más baja temperatura, abrigamos y guardar el aliento á
la salida.
38. Después de una comida abundante sería temeridad é imprudencia
exponerse á una corriente de aire, porque es causa de fuertes cólicos y diarreas.
LECCIÓN VI
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Lecciones de higiene y economía doméstica
nuestra casa en sitio espacioso, ventilado y bañado por el sol, fuera de parajes
húmedos, calles estrechas y tortuosas, lejos de pantanos, albercas, estercoleros y
arboledas, y de todos aquellos focos que pueden alterar la verdadera composición
del aire.
41. Es peligroso habitar las casas recientemente construidas, porque la
humedad que despiden las paredes, unida á las emanaciones de las pinturas y
barnices, producen cólicos, hinchazones, reumatismos, y algunas veces, verdaderos
envenenamientos.
42. Son preferibles para habitación las casas situadas en plazas y calles
anchas, por la facilidad de renovarse el aire y recibir con mayor intensidad la luz del
sol. Las casas en calles estrechas y tortuosas son malsanas, pomo reunir aquellas
circunstancias.
43. Al entrar en una bodega ó habitación que haya estado cerrada por
mucho tiempo, deberemos aseguramos préviamente que el aire es respirable,
probando si una vela encendida arde con llama fija y brillante. Si esto sucede, el aire
es respirable, pero si se amortigua ó apaga la llama, hay que huir inmediatamente
para no exponerse á una muerte segura.
44. Para que las habitaciones estén aseadas y se respire aire puro,
deberemos procurar un esmero exquisito en todos nuestros enseres, lavándolos
frecuentemente, y quitando todo objeto que pudiera alterar la verdadera
composición del ambiente.
45. Además de lo expuesto, prescribe la higiene para el buen desarrollo de
nuestro cuerpo, el uso de alimentos y bebidas sanas y abundantes, cómodos vestidos,
moderados ejercicio y reposo, y limpieza exquisita.
LECCIÓN VII
Alimentos y bebidas.—
Cuidados que requieren según los diferentes estados de la vida
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Lecciones de higiene y economía doméstica
ALIMENTOS
I
46. Qué son alimentos?—47. De dónde proceden los alimentos?
—48. Qué debemos tener presente en orden á los alimentos?—
49. Cómo se conoce la bondad de los alimentos?—50. De qué
sustancias se alimentan los animales?—51. De qué sustancias
hará uso el hombre para su nutrición?—52. Cuáles son los
alimentos de que el hombre debe hacer más uso?—53. No hay
alimentos sanos y que sin embargo no pueden usar ciertas
personas?—54. Cómo preparará el hombre los alimentos para
que sean más digeribles?— 55. Qué se tendrá en cuenta para el
uso de ciertos alimentos?—56. Qué sustancias se desecharán en
la economía animal?—57. Qué atenderemos respecto á las
carnes?—58. Y si la alteración de las carnes ha pasado del límite
regular?—59. Cuál es el régimen alimenticio más conveniente en
la infancia?—60. Qué se tendrá presente para la debida nutrición
del individuo?
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Químicamente se dividen los alimentos en plásticos y respiratorios. Los primeros reparan las
pérdidas naturales de organización, y se componen de los indispensables elementos ázoe, oxígeno,
hidrógeno y carbono,- y los segundos ó hidrocarbonados, desprovistos del primer factor, producen el
calor animal y la respiración.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
alimentos vegetales y animales para reparar convenientemente las pérdidas que sufre
su cuerpo. La medicina suele prescribir el uso exclusivo de un determinado alimento
para modificar el temperamento de las personas3.
52. El hombre usa para su nutrición sustancias gomosas y azucaradas,
feculentas y azoadas ó de procedencia animal, como el pan de trigo bien elaborado,
carnes y pescados, leche, manteca y toda clase de vegetales.
53. Hay algunos alimentos sanos, y sin embargo no pueden hacer uso de
ellos ciertas personas por ser demasiado fuertes y excitantes, tales como el tocino, las
langostas, calamares y algunos mariscos.
54. Para que los alimentos sean más digeribles y asimilables, se hace uso
del condimento. La sal, en sus justas proporciones, es el condimento por excelencia.
55. Las sustancias vegetales excitantes y picantes deben usarse con
prudencia y discreción, porque aceleran la circulación de la sangre y le dan cierta
acritud, como la cebolla, el ajo, la pimienta y la mostaza.
56. Debe desecharse para la economía toda sustancia visiblemente alterada
y que no sirva para la nutrición del individuo.
57. Sin embargo de lo manifestado, la carne ligeramente alterada puede ser
más conveniente, y por muchos preferida, á la recientemente muerta ó muy cocida,
por ser más sustanciosa y digerible.
58. Si el olfato acusa un principio de alteración en las carnes, se las hace
hervir en agua y carbón molido, cuya cocción detiene desde luego la fermentación
que se incubaba en sus tejidos, y después de aderezarse convenientemente, pueden
utilizarse sin que produzcan perturbación alguna en la economía animal.
59. El régimen alimenticio más conveniente en la infancia debe ser, durante
los primeros meses, el uso exclusivo de la leche de la madre ó de otra asimilable,
mezclada con alguna sustancia feculenta azucarada formando papilla, más tarde el
arroz, pan, huevos, carne cocida y asada y frutas sazonadas, hasta que pueda entrar
en el régimen general alimenticio.
60. Para la debida nutrición del individuo se tendrá en cuenta, que los
niños comen menos y con más frecuencia que los adultos, por exigirlo así su rápida
digestión, los trabajadores, más á menudo que los de ocupación sedentaria. En la
vejez las comidas deben ser frugales, porque en esta edad la fuerza digestiva es muy
3
Temperamento de una persona es el predominio de uno ú otro de los tres sistemas nervioso,
sanguíneo ó linfático. En el primero domina la irritabilidad de los nervios,- en el segundo, el humor de
la sangre,- y en el tercero, la linfa y materias grasas
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Lecciones de higiene y economía doméstica
BEBIDAS
II
61. Qué es la bebida?—62. Cómo se clasifican las bebidas?— 63.
Cuál es la bebida natural por excelencia?—64. Serán todas las
aguas naturales igualmente buenas y saludables para beber?—
65. Cuáles son las aguas potables mejores para beber?—66. Qué
procedimiento se adoptará para hacer potable las aguas más ó
menos impuras?—67. Qué diremos de las aguas pluviales ó de
ríos conservadas en aljibes?—68. Cuáles son las condiciones de
una buena agua?—69. Cuáles son las bebidas ácidas, y qué
efectos producen en la economía?—70. Cuáles son las bebidas
aromáticas, y qué efectos producen en la economía?—71. Cuáles
son las bebidas emolientes, y cómo se preparan?—72. Cuáles son
las bebidas lácteas, y qué efectos producen en la economía?—73.
Cómo se dividen las bebidas alcohólicas?—74. Cuáles son las
bebidas fermentadas, y qué efecto producen en la economía?—
75. Cuáles las destiladas, y qué efectos producen?—76. Cuáles
son las bebidas medicinales, y qué efectos producen en la
economía?
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Lecciones de higiene y economía doméstica
65. Las mejores aguas para beber son las que proceden de manantiales
buenos y siguen en su curso una marcha rápida y desigual, porque así, oreadas y
batidas por las rocas, se impregnan del oxígeno y demás gases que las hacen
agradables y buenas.
66. Si se precisa el uso de aguas más ó menos impuras para beber, será
conveniente mezclarles algunas dosis de carbonato de sosa, que neutraliza las sales
que llevan en disolución y las mejora notablemente. También se usan con excelente
efecto los filtros de arena ó de carbón molido, reteniendo á su paso las sustancias
térreas y orgánicas que contienen las aguas, y el aire les comunica los principios que
no tenían.
67. Las aguas de lluvia, convenientemente filtradas, y las de ríos bien
batidas, recogidas en aljibes en los meses de mayor frío, son excelentes para beber,
pero si no se renuevan en mucho tiempo se alteran y pierden sus condiciones
potables. Para obviar estos inconvenientes basta que el suelo esté construido de
piedra pómez ó vulcanizada y de cantos rodados, que hacen efecto de filtros,
agitando de tanto en cuanto el agua.
68. El agua potable ha de reunir las siguientes condiciones: que esté
aireada y soleada, sin olor, color ni sabor determinado, que permanezca limpia
durante la ebullición y no deje residuos al evaporarse, que cueza bien las legumbres,
disuelva el jabón y forme hermosa espuma.
69. Las bebidas acidas pueden ser acídulas minerales con dosis de nitro,
azufre, fósforo, clorhídrico, etc. y de ácidos orgánicos ó jugos de frutas que contienen
ácido acético, cítrico, tartárico, etc.4 Estos ácidos son más ó menos cáusticos en su
estado de pureza, pero se modifican estas propiedades mezclándolos con el agua, en
cuyo caso son ligeramente astringentes y muy refrigerantes. Si á estas aguas se les
añade azúcar para quitarles toda acidez, son muy agradables y se emplean como
excelente refresco.
70. Las principales bebidas aromáticas son el té y el café. La infusión de té 5,
convenientemente azucarada, produce en el estómago una excitación suave y
favorable á la salud, estimulando la digestión y las secreciones. Es bebida de gran
estima en los países fríos. El café tostado pierde algo de su aroma y adquiere un
4
Ácido clorhídrico es un compuesto de hidrógeno y cloro,-acético, es un principio no
nitrogenado, que abunda mucho en la economía animal, y existe también en los vegetales,- cítrico, el
del limón y existe en otros vegetales. Se emplea en medicina como antiséptico, refrescante y diurético.
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Infusión es una bebida que se obtiene sujetando ciertas sustancias vegetales aromáticas á la
acción instantánea de una elevada temperatura, como las hojas y las flores, cuyos principios
medicinales ceden desde luego.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Empireumático es un olor ó sabor particular, generalmente ingrato, que toman las sustancias
animales y algunos vegetales sometidos á fuegos violentos.
7
La terapéutica es una rama de la medicina que se ocupa principalmente de la descripción de las
enfermedades y de la aplicación de los medicamentos para el tratamiento de las mismas
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN VIII
De los vestidos.—
Utilidad que reportan según la materia de que están confeccionados, su forma y su color
77. Los vestidos son muy convenientes para la salud de las personas,
porque además de la decencia natural que proporcionan, sirven para libramos de las
influencias atmosféricas, evitando terribles enfermedades.
78. Podremos considerar los vestidos bajo tres aspectos distintos: según la
materia de que se componen, según su forma y según su color.
79. Los vestidos más útiles respecto á la materia de que están fabricados,
son los de lana y de algodón. Las personas enfermizas y las que se dedican al trabajo,
deberán usar camisas interiores de lana, algodón ó
franela, y no aligerarse de ellas aún cuando se hallen bañadas en sudor.
80. Usaremos distintos vestidos según las estaciones: los de lana, algodón,
pieles y seda, para el invierno, por ser de mucho abrigo, y los de hilo y demás
materias textiles, que dan paso al calor, para verano.
81. Respecto á la forma de los vestidos, se procurará que sean holgados
para que no opriman al cuerpo é impidan sus libres movimientos y natural
desarrollo.
82. Es contrario á la higiene fajar al niño como se acostumbra
generalmente, siendo algunas veces la causa de las enfermedades que observamos en
muchos individuos. La opresión indebida de un miembro cualquiera del cuerpo
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN IX
I
87. Qué es la gimnasia?—88. Cómo se divide la gimnasia?— 89.
Qué es la gimnasia escolar y qué ejercicios se ejecutan en ella?—
90. Qué otros ejercicios tienen lugar en el local de la escuela?—
91. Y si en la escuela hay enseñanza de adultos?—92. Qué es la
gimnasia de salón, y en dónde puede establecerse?—93. Qué
ejercicios son convenientes para desarrollar las extremidades
superiores en esta gimnasia?—94. Cómo se desarrollan las
extremidades inferiores?—95. Qué ejercicios se practicarán para
el desarrollo de los músculos del cuello y de la cabezal—96. Y
para los del tronco?—97. Hay ejercicios en los cuales entran en
juego todos los músculos?—98. Qué es la gimnasia artístico-
médica ó dietética?—99. Es importante esta gimnasia?—100.
Conviene esta gimnasia á los niños?—101. Cuáles son los
principales aparatos que constituyen la gimnasia dietética?
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
II
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Movimiento uniforme es aquel en que un cuerpo recorre espacios iguales en tiempos iguales;
y se llama acelerado, cuando en tiempos iguales recorre espacios desiguales
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Inercia es la incapacidad de los cuerpos para cambiar de estado mecánico por sí solos
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
transportarlas á distancias varias, sostenerlas sobre las manos, brazos, espaldas, &.
Este ejercicio es muy activo por las variadas posiciones que se precisan y utilísimo
por los fines terapéuticos que se alcanzan. Favorecen la digestión y circulación, y
activan la respiración.
117. Las escaleras pueden ser fijas y movibles, perpendiculares, oblicuas y
horizontales, empotradas en la pared ó sostenidas sobre pies derechos. Además de
los ejercicios de subida y bajada más ó menos rápidas, hay los de suspensión y
serpenteo, pasando de unos peldaños á otros. Durante las variadas actitudes que se
precisan, se contraen y dilatan los músculos de las extremidades y los pectorales,
cuya cavidad ensanchan.
III
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN X
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Lecciones de higiene y economía doméstica
De los baños y sus diferentes clases.— Consideraciones sobre los efectos fisiológicos,
higiénicos y terapéuticos de los baños
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Lecciones de higiene y economía doméstica
medicinal10.
139. Los baños líquidos pueden ser naturales y artificiales. Los primeros
comprenden las aguas potables, las marinas y las medicinales,- y los segundos, las
aguas preparadas con sustancias minerales, vegetales y animales.
140. Las sustancias que entran comunmente en la preparación de los baños
artificiales, son principios aromáticos, sales diversas, vino, alcohol, leche y gelatina.
141. Las aguas, por su temperatura, se clasifican en frías y termales, y por sus
elementos constitutivos, en potables y medicinales. Las primeras son indispensables en
la economía animal y sirven para beber, y las segundas producen efectos terapéuticos
de gran estima.
142. Las aguas medicinales brotan del seno de la tierra y contienen en
disolución sustancias minerales, como azufre, hierro, sal, carbono y ciertos gases, y
por esto se llaman sulfurosas, ferruginosas, salinas, carbónicas y acídulas, según sus
principales componentes.
143. Las aguas minerales se toman en los establecimientos destinados al
efecto, situados en los mismos manantiales ó cerca de ellos, y en los cuales tiene el
Gobierno un médico director, que prescribe al enfermo las tomas de agua ó los baños
que precisa, según su estado patológico.
144. Los baños de agua natural pueden ser al aire libre ó cerrados; aquéllos se
toman en los ríos y arroyos, y éstos en piscinas, bañeras ó cubos. En uno y otro caso
son muy higiénicos, porque limpian y suavizan la piel, refrescan el cuerpo y
fortifican las extremidades.
145. Por la temperatura del líquido, se clasifican los baños en fríos de 0 á 18o
centígrado, templados, hasta 30°, y calientes, á los de mayor temperatura. Algunos
higienistas intercalan á estas divisiones generales, otras intermedias, y así llaman
baños muy fríos hasta 5°, tibios, de 18 á 22°, y muy calientes, de 40° en adelante.
146. El baño frío produce, en el tiempo de sumergir el cuerpo en el agua, un
retardo momentáneo en la circulación de la sangre, entrecorta la respiración y se
inicia el espasmo? pero aparece pronto la reacción y un estado isotermo ó de
equilibrio de temperatura del cuerpo y del agua, pasado el cual, se siente otra vez
frío.
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Además de los baños líquidos los hay de vapor ó rusos, gaseosos ó de oxígeno, ácido
carbónico, etc., para combatir la gangrena y ciertas supuraciones,- sólidos ó de arena para producir
efectos revulsivos, y semisólidos como los de orujo de uva, que se recomiendan contra el reumatismo
articular por su elevada temperatura en el acto de la fermentación
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Lecciones de higiene y economía doméstica
147. A la salida del baño frío aparece una reacción pasajera de baja
temperatura, que produce un temblor general y contracción de la piel.
148. El baño frío sólo es conveniente tomarlo por algunos minutos, pues, si se
prolonga, dificulta la reacción y los efectos son depresivos y sedantes.
149. Se prescriben los baños fríos para las quemaduras, torceduras de los
pies, hemorragias, contusiones graves, flegmasías y otras enfermedades, pues los
efectos astringentes del agua fría en contacto con la parte dolorida, calman los
dolores. Si se disuelve un poco de sal en el agua, los efectos son más rápidos.
150. Para las personas robustas y habituadas al baño frío, este es de
excelente efecto, porque aumenta la flexibilidad de la piel, estimula el apetito,
preserva de las afecciones catarrales, atenúa el excesivo frío y el calor sofocante de la
atmósfera, y predispone al hombre para el trabajo físico y para el estudio.
151. El baño templado produce un bienestar inmediato y agradable, favorece
la transpiración é incita al sueño y á la voluptuosidad, pero sus efectos son
debilitantes si se prolonga demasiado.
152. A la salida del baño templado se nota una reacción pasajera de frío que
produce gran flexibilidad y ligereza en todos los músculos, y marcada satisfacción
interior.
153. La inmersión en un baño de agua caliente, aunque sea por pocos
minutos, colora la piel, se hinchan las venas, se acelera la respiración y predispone el
sudor, prolongado por más tiempo, laten las arterias con violencia, sobreviene
laxitud en el cuerpo, general cansancio y puede determinar una congestión y hasta
producir la muerte.
154. A la salida del baño caliente se siente inapetencia, y mucha flojedad en
los nervios, que sólo se calma con el reposo absoluto.
155. El baño caliente se prescribe para las parálisis, reumatismos, fiebres
eruptivas, diarreas crónicas, etc. por sus efectos revulsivos y excitantes.
156. El baño de mar se toma generalmente al aire libre, y es templado.
Produce un bienestar agradable, favorece las secreciones, principalmente de la piel,
templa los ardores del cuerpo y es muy higiénico y fortificante.
157. Después del baño se nota un fresco estimulante y mucha ligereza y
flexibilidad en todos los músculos.
158. Por los variados componentes del agua marina, principalmente por el
cloro y sodio que contiene, se prescribe para ciertos desarreglos interiores del cuerpo,
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN XI
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Lecciones de higiene y economía doméstica
162. Las enfermedades más comunes en la infancia son las cutáneas, las
eruptivas y las que proceden del tubo de la laringe y del digestivo.
163. Las enfermedades cutáneas, cuyo origen, en general, es la suciedad del
individuo y su estado débil y linfático, se precaven con una esmerada limpieza y
abundante y sana alimentación. Son de carácter contagioso, y debe aislarse al
paciente como medida de precaución. Las más comunes son la tiña, el herpes y la
sarna.
164. La tiña se presenta generalmente con irritación en la piel y granos
pequeñitos amarillentos, que más tarde llegan á formar costra en la cabeza y parte
del cuerpo. Se cura con la aplicación de manteca fresca y baños sulfurosos.
165. El herpes es semejante á la tiña, y se presenta en forma de manchas
ovaladas que rematan en escama. Debe tratarse con pomada cuyo principal factor sea
el óxido de zinc12, y luego cauterizarlas con el nitrato de plata.
166. La sarna proviene del desarrollo del parásito microscópico llamado así,
que produce en la piel intensa irritación, que precisa al paciente á rascarse
continuamente. Su antídoto son baños sulfurosos, unto de manteca fresca y pomada
en la que entren el azufre y la potasa en primer término.
167. Las enfermedades eruptivas son igualmente contagiosas, y precisan el
aislamiento del individuo. Entre las más usuales, se cuenta la escarlatina y el
sarampión.
168. Se presenta la escarlatina en los niños con dolor de cabeza y algo de
calentura, seguidas de náuseas y vómitos. La piel se colora con manchas rosáceas,
tiene el paciente reseco en la boca y dificultad de tragar. Cambia luego la piel, y
12
Todos los óxidos metálicos son más ó menos venenosos
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Lecciones de higiene y economía doméstica
13
Bebidas acidulas son las que contienen algún ácido
14
Insuflación es la acción de introducir á soplos en un órgano ó en una cavidad un gas, un
líquido ó una sustancia pulverulenta. Las inyecciones son líquidos que se introducen en el cuerpo por
medio de una jeringa. Las inyecciones por el ano se llaman lavativas.
15
Cataplasma es un medicamento formado por harinas, pulpos ú hojas cocidas en agua para
aplicarlo entre dos trapos á una parte del cuerpo al objeto de mantener el calor y resolver la parte
dolorida. Los sinapismos son cataplasmas formados con harina de mostaza.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
miel, mezclada con tabaco en polvo, y sin otro preservativo que un papel de estraza
con un pañuelo para evitar el roce, se expelen muertas las lombrices. También se
expelen las lombrices vermiculares, propinando al niño una lavativa con agua
saturada de sal.
175. La disentería es una inflamación de la membrana mucosa de los
intestinos, que se excita por el calor, despidiendo al acto de defecar, mucosidades
sanguinolentas. Exige mucho reposo para su curación, baños de asiento con
cocimientos16 emolientes de malvas, y bebidas con jarabe de ipecacuana
ACCIDENTES QUE CON FRECUENCIA OCURREN EN LAS ESCUELAS
II
176. Cuáles son los accidentes más comunes á que están
expuestas las niñas en la escuela?—177. Qué es una contusión,
de qué proviene este accidente en la escuela, y cómo se cura?—
178. Qué es una herida, y cómo se llaman las que se causan las
niñas en la escuela, indicando su tratamiento?—179. A qué
llamamos hemorragia?—180. Qué es la hemorragia nasal, de qué
suele provenir, y cómo se contiene?—181. Si la hemorragia es
efecto de la cortadura de algún vaso, qué hará la maestra?—182.
De qué provienen las dislocaciones y fracturas en la escuela, y
que hará la maestra ante estos graves accidentes?—183. Qué son
las quemaduras?—184. Qué remedios empleará la maestra ante
las quemaduras que sólo han interesado la epidermis de las
niñas?—185. Y si á la niña se le incendian los vestidos?—186. De
qué provienen los envenenamientos de las niñas en la escuela, y
qué remedios empleará la maestra?—187. Qué hará la maestra
para impedir la hinchazón en las picaduras de insectos?—188.
De qué puede provenir la asfixia en las niñas?—189. Qué
practicará la maestra cuando la asfixia de la niña proviene de
apretarse mucho el corsé ó de respirar aire mefítico?—190. Y
cuándo la asfixia es por obstrucción?—191. Y cuándo por
submersión?
176. Los accidentes más comunes á que están expuestos los niños y niñas en
la escuela, son las contusiones, heridas, hemorragias, dislocaciones y fracturas, quemaduras,
envenenamientos, picaduras de insectos y la asfixia.
16
Cocimiento es toda preparación que se obtiene hirviendo con agua sustancias vegetales, que
difícilmente ceden sus principios medicinales sin-una ebullición más ó menos prolongada. Fumigación
es toda medicación que se aplica bajo la forma de gas ó de vapor
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Lecciones de higiene y economía doméstica
177. Se llama contusión al choque que recibe el cuerpo por un agente exterior
que altera los tejidos. Las contusiones en la escuela suelen ser lijeras sin rotura de
vasos, ocasionadas por golpes y caídas, produciendo en la parte lesionada el
equimosis'. Se curan con aplicación de compresas de agua fría con algunas gotas de
árnica, agua de Colonia, alcohol alcanforado, etc.
178. Herida es la rotura ó falta de continuidad de los tejidos por una causa
externa cualquiera. Las heridas que suelen hacerse los niños y niñas en la escuela son
incisas y punzantes. Las primeras, producidas por instrumentos cortantes,
cortaplumas ó navajas, son de bordes limpios y muy someras, y las segundas, hechas
con agujas, alfileres y puntas de compás, tienen bordes más estrechos y son más
profundas. Se curan fácilmente lavándolas bien con un líquido antiséptico, y después
de secas con un lienzo se juntan los labios con tafetán inglés ú otro aglutinante
cualquiera.
179. La salida ó flujo de sangre fuera de sus vasos propios constituye una
hemorragia.
180. La hemorragia nasal es la más frecuente entre los niños y niñas, y
proviene generalmente de un golpe en la nariz, de un fuerte estornudo, sonarse con
violencia, etc. Para contenerla, basta que el niño haga succiones de agua fría con
algunas gotas de vinagre y permanecer en reposo acostado de espaldas.
181. Si la hemorragia proviene de una cortadura, que sólo ha interesado la
piel ó una vena, se limpiará la herida y unirá con aglutinante, como hemos indicado
en las heridas incisas, pero si la hemorragia proviene del corte de alguna arteria, que
se conocerá cuando la sangre es más roja y sale á borbotones, se comprimirá sobre la
parte dolorida para contener la hemorragia mientras se avisa al médico, que es el
llamado en estas heridas, siempre de carácter grave,
182. Las dislocaciones y fracturas de los niños y niñas provienen de caídas
más ó menos fortuitas en el colegio ó en sus recreos del gimnasio. La acción del
profesor debe circunscribirse á acostar el paciente para que no sufra la parte
dolorida, y avisar al facultativo á quien compete la gravedad de la curación.
183. Las quemaduras, que alteran los tejidos de nuestro cuerpo, son causadas
por el fuego ó por un cáustico cualquiera.
184. Las quemaduras que sólo han interesado la epidermis se curan
fácilmente, sumergiendo la parte dolorida en un baño de agua fría saturada de sal,
cuyo líquido se renovará a menudo. También impiden la inflamación el éter, el
alcohol y todo líquido astringente.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
185. Si las quemaduras son efecto de haberse incendiado los vestidos del
niño ó de la niña, se separará con suavidad la parte que roce con la herida, que se
cubrirá con un baño de manteca, albúmina ó clara de huevo y algodón cordado con
un trapo para contenerlo y evitar el contacto del aire. Al paciente se le dará algún
calmante.
186. Los envenenamientos que ocurren en los colegios son por regla general,
efecto de haberse tragado algunas dosis de cardenillo que contienen los objetos de
cobre, cabezas de fósforos, dulces preparados con colores en que entran óxidos
metálicos, almendras amargas17, etc. La primera precaución que se tomará para el
alivio del paciente es incitarle al vómito, urgando para ello la laringe con las barbas
de una pluma, se le proporcionará buena dosis de aceite y clara de huevo ó bien se le
dará café muy concentrado. Arrojado el veneno, tomará el enfermo un calmante que
le incitará al sueño y al descanso.
187. Las picaduras de insectos, arañas, avispas, abejas, mosquitos, etc., se
curan y evitan la hinchazón, bañando la parte dolorida con amoníaco ó agua
acidulada con vinagre, y si se careciera del antídoto, bastará cubrir la herida con
barro.
188. La asfixia en las niñas puede provenir de la falta de aire respirable,
consecuencia de oprimirse el pecho en demasía por medio del corsé, por obstrucción
de las vías respiratorias y por submersión.
189. Cuando la asfixia es consecuencia de apretarse mucho el corsé, se
desatarán las ligaduras evitando las corrientes de aire, se renovará éste por medio de
abanicos, se activará la circulación por medio de fricciones, y se hará sorber á la
paciente un poco de agua fría. Pero si la asfixia proviene de respirar aire mefítico, se
hará oler al enfermo amoníaco ó vinagre muy fuerte, frotándole la frente y la sién con
el mismo líquido. Si no fuesen suficientes estos medios, se procurará una respiración
artificial, ensanchando y comprimiendo alternativamente la capacidad del pecho,
estimulando así la actividad de la sangre.
190. La asfixia por obstrucción es bastante frecuente y peligrosa en la
infancia, es efecto de retener una pepita ó hueso en la laringe que obstruye ó dificulta
la respiración. Se pondrá al paciente boca abajo y se le golpeará ligeramente la
espalda, cuyo sencillo proceder basta muchas veces para quitar la obstrucción, pero
si ésta persiste, debe llamarse inmediatamente al facultativo.
191. En la asfixia por submersión se operará con el paciente de la propia
manera que acabamos de indicar, y arrojará el agua que durante la submersión se
17
Las almendras amargas matan á las aves que se las comen.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
43
Lecciones de higiene y economía doméstica
ECONOMÍA DOMÉSTICA
LECCIÓN I
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Lecciones de higiene y economía doméstica
señalar á cada uno de los hijos, y á las hijas en particular, el desempeño de una
ocupación cualquiera, ya para que vayan adquiriendo amor al trabajo, ya para
acrecentar los intereses de la comunidad. Es muy laudable el ejemplo de algunas
madres que hacen turnar por semanas, á cada una de sus hijas, en la dirección del
trabajo de la casa. Esta práctica crea hábitos de orden y economía y es el más bello
patrimonio de la mujer.
198. El deseo constante de una familia debe ser la felicidad de la casa.
199. Para llegar á disfrutar de esta dicha, es preciso una obediencia ciega á las
órdenes emanadas del jefe de familia, principiando por la mujer, un orden riguroso en
todos los negocios domésticos, haciendo que cada cosa ocupe el lugar que le
corresponda, según las reglas de la estética y del buen gusto, y una moralidad
intachable en todos sus individuos, siendo este punto el más culminante para
alcanzar la paz interior.
LECCIÓN II
200. La mujer que pasa al estado de ama de gobierno, cambia sus afecciones
y relaciones y se reviste de los deberes más sagrados y de la más alta importancia.
201. Estas relaciones las podremos clasificar, en relaciones para con la familia y
relaciones para con la sociedad.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
46
Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN III
211. Las cualidades que más deben resaltar en la buena ama de gobierno,
son la actividad, prudencia é instrucción, á fin de administrar con talento los haberes de
la familia, principal objeto de la economía doméstica.
212. La actividad es una cualidad indispensable al buen régimen y
prosperidad de una casa, y la primera que debe adornar á la mujer: la pereza y la
apatía engendran la pobreza.
213. Como consecuencia de la actividad deberá el ama ser madrugadora,
principalmente en verano, época en que podrá sacar más provecho de sus vigilias.
Como el ejemplo es el medio más directo de instrucción, madrugando el ama, lo
harán igualmente los criados, y su mayor trabajo redundará en provecho de todos.
214. Además de ser la madrugada preferible á la velada, según los preceptos
higiénicos, el individuo madrugador está más dispuesto y tiene las facultades más
expeditas para toda clase de trabajos.
215. La prudencia es la segunda virtud que debe resaltar en todos los actos
del ama de casa, para no exponer á la familia á pérdidas irreparables. Para esto
deberá consultar al marido todos aquellos negocios que sean de interés, aunque le
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN IV
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Lecciones de higiene y economía doméstica
225. Ya dijimos que el ama de casa debe ser madrugadora, porque el tiempo
es oro, según un proverbio inglés, y no debe dejarse sorprender por la pereza,
enemiga constante del bienestar de la familia. La distribución del tiempo y el trabajo
se ha reconocido siempre como la palanca más poderosa para el buen régimen y
administración de una casa.
226. Siguiendo las buenas prácticas económicas, hará el ama de gobierno
que con ella se levanten todos los domésticos, y dispondrá desde luego la limpieza
de los departamentos ó estancias que más lo necesiten, haciendo que todas las
personas á su servicio se laven y aseen, y atenderá al alimento de los animales y aves
de corral que hubiese en la casa18.
227. Cuando esté cumplido este cotidiano servicio doméstico, procederá á la
compra de comestibles, labor importante que exige mucho tino y discreción. En esta
parte de la economía es donde se conoce el talento y buenas dotes del ama de casa
para saber comprar sanos y nutritivos alimentos, desechando los que por sus
condiciones no sirven para la alimentación de la familia.
18
Para conocer los múltiples cuidados que exige la crianza de animales domésticos y aves de
corral es preciso consultar tos tratados especiales de la cría de estos animales
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Lecciones de higiene y economía doméstica
228. Por elevada que sea la posición del ama de gobierno, no debe
desdeñarse de tomar la cuenta á los domésticos de los gastos habidos, y es práctica
altamente recomendable la de aquellas señoras que acompañan á la compra á las
criadas y se enteran de los precios, calidad de los alimentos y cantidad que se precisa
adquirir para el mantenimiento de la familia. Con esto podrá calcular con seguridad
de acierto el gasto diario, sin dispendios inútiles ni exposición de fraude alguno.
229. Verificadas ya las compras, atenderá á la limpieza y arreglo de los
niños, si los hay, para terminar con el desayuno de toda la familia, que procurará esté
reunida para mayor ahorro de tiempo y provecho de todos. La reunión frecuente de
la familia engendra cariño y amor entre sus individuos y es un raudal constante de
felicidad.
230. Terminado el desayuno, arreglo y limpieza de la cocina, procederá el
ama lo conveniente para que, en las horas que tenga por costumbre la familia, se
halle dispuesta la comida, y en su tiempo la cena, cuyo régimen es de la mayor
importancia.
231. Respecto á las horas de comer y cenar, procurará amoldarse á las
costumbres del país en que se vive y al género de trabajo á que se dedica el jefe de
familia.
232. Conservando el mayor orden en estas importantes tareas, le sobrarán al
ama algunas horas por la tarde que podrá dedicar á visitas, al paseo, al arreglo de la
ropa que necesita compostura y á la contabilidad doméstica.
233. Llegada la noche será conveniente dar de cenar y acostar á los niños
antes que al resto de la familia, tanto para que puedan descansar el tiempo suficiente,
como para no distraer á los demás de sus quehaceres.
234. Después que los domésticos hayan cumplido sus obligaciones, podrá
utilizar el resto de la velada, según las épocas del año, en la lectura en alta voz,
apropiada á la inteligencia de los criados, que les servirá de instrucción y recreo, á
hacer calceta y otras labores que no exijan primor.
235. Una de las tareas primordiales de la mujer es el arreglo y limpieza de la
ropa blanca y de porte interior, y como esta faena es laboriosa y entretenida,
destinará una parte del día de cada semana para jabonar la ropa, hacer la colada,
aclarar las piezas, repasarlas para que no falte nada en ellas, haciendo los zurcidos,
remiendos y otras composturas, si están deterioradas, terminando con el planchado y
distribución correspondiente.
236. La limpieza y arreglo de la casa se suele hacer el sábado, reservando el
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Lecciones de higiene y economía doméstica
domingo para atender con preferencia á los deberes religiosos, visitando á los
enfermos y dando mayor solaz á la familia y gente de servicio.
237. A principio de mes, según las estaciones, destinará algún día para hacer
la limpieza general de la casa y procederá al blanqueo, estero y desestero, teniendo
siempre presente que la limpieza exquisita, tanto en las personas como en la ropa y
vivienda, redundan en mayor salubridad y robustez de la familia.
LECCIÓN V
238. Dos casos se presentan á la novel esposa para la compra y arreglo del
mobiliario, en los cuales puede lucir su talento y habilidad. El uno es la compra por
entero de todo el menaje, y el otro las recomposiciones del mismo. En uno y otro caso
debe tener por guía la prudencia para no separarse de la esfera de su posición con
perjuicio de las otras atenciones no menos apremiantes.
239. Las compras pueden hacerse al contado ó á plazos.
240. Las compras al contado tienen la indisputable ventaja de la
independencia en todos los actos del comprador, y la rebaja del tanto por ciento que
suelen hacer los comerciantes. Pagar al contado es comprar bueno y barato. Esta
máxima económica debe tenerla muy presente el ama de gobierno, para no verse en
mil compromisos con perjuicio de los intereses de la familia.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN VI
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN VII
255. La buena armonía, arreglo y limpieza en los enseres de una casa dan un
aspecto de orden y atraen las simpatías y el aprecio de las personas é influyen
igualmente en el porvenir de la familia, creando hábitos de buena administración.
256. Los enseres pueden ser, de mármol, de madera y metálicos.
257. Para conservar la limpieza en los objetos de mármol, se tendrá sumo
cuidado de apartarlos del contacto de los ácidos ó del jugo de ciertas frutas ácidas,
porque obrando la parte ácida sobre la caliza del mármol, produce una mancha
oscura.
258. Los muebles de madera, que con tanta facilidad se manchan y deterioran
al contacto del aire libre, se les podrá volver parte de su lucidez primitiva, formando
una mezcla de cera amarilla, trementina y ancusa, y dando con un trapo de lana á
manera de barniz, una mano de este nuevo compuesto. Se conocerá que el
procedimiento está bien empleado, cuando la cera no se pega á los dedos.
259. Otro de los medios de rejuvenecer los muebles de madera es el
barnizaje.
260. Las molduras y remates dorados pueden limpiarse frotándolos
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN VIII
Del combustible
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Lecciones de higiene y economía doméstica
265. Las principales materias que se emplean para combustible son maderas
y carbones.
266. Tres clases de maderas se nos ofrecen para servimos de combustibles:
una de fibras fuertes, tupidas y pesadas, como el cedro, la encina y el roble, otra, de
fibras flojas, aguanosas y lijeras, como el álamo blanco, el sauce y el castaño de
Indias, y la tercera, de los árboles resinosos.
267. Los árboles correspondientes á la primera división, son de mucha
consistencia y duración, y el calor que desarrollan es muy intenso.
Los de la segunda clase, son de mucho empuje, pero terminan pronto sus
efectos.
La acción de los árboles resinosos es muy activa, pero efímera. Mientras se
consume la resina de la corteza, produce gran calor y llama, pero luégo merma para
desaparecer pronto.
268. Para escoger unas ú otras de estas maderas se atenderá al objeto á que
son destinadas. Las de la segunda y tercera división son muy convenientes para los
panaderos, pasteleros y para todos aquellos artistas que necesitan en sus trabajos un
fuego rápido é intenso. Cuando se quiere un calor sostenido y de duración, se apela á
las maderas de fibras compactas y resistentes.
269. Los carbones son vegetales y minerales.
270. Los carbones vegetales participan de las mismas ventajas é
inconvenientes de las maderas de que proceden.
271. Todo carbón para que sea bueno, es preciso escogerlo bien seco y
sonoro. El de encina es el mejor para cocinar.
272. Entre los carbones minerales descuellan, para los usos domésticos, la
hulla y el cok.
273. El empleo de la hulla como combustible en las cocinas, y adoptando las
modernas económicas, hace que el ama ahorre la mitad del comburente. Usándola
igualmente en las estufas y demás centros caloríferos, tiene la indisputable ventaja de
conservar por mucho tiempo una alta temperatura. Sin embargo de tan buenas
condiciones, reúne el defecto de producir mucho humo y un olor desagradable.
274. El cok es la misma hulla eliminada la parte grasienta. Su acción es
menos intensa que la de la hulla, pero carece en parte de sus defectos.
275. Además de los combustibles enumerados, se emplean en algunas
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Lecciones de higiene y economía doméstica
localidades las cáscaras de almendras, boñiga seca de vaca y los residuos de la oliva,
después de extraído el aceite, pues todas estas materias producen llama y calor
intenso.
En las ciudades, donde puede adquirirse el gas á precios módicos, se emplea
como comburente en hornillos apropósito, y como fuerza motriz en las industrias.
LECCIÓN IX
Del alumbrado
276. Las sustancias que se emplean para el alumbrado son sólidas, líquidas,
gaseosas y fluidas. Entre las primeras encontraremos las velas de sebo, de esperma y
de cera, entre las segundas, las diferentes clases de aceites, entre las terceras, los
gases y materias gaseosas, y entre las fluidas, la electricidad ó fluido eléctrico.
277. El uso del sebo para el alumbrado, además de la suciedad que le es
peculiar, reúne la desventaja de producir mucho humo, olor desagradable y una luz
inconstante.
278. Las bujías de esperma ó estearina producen luz blanca y clara, limpieza
é insignificante humo. Su industria, está llamada á poner estas velas al alcance de
todas las fortunas.
279. Las velas de cera rara vez se emplean en los usos domésticos, pero
tienen gran consumo en los del culto. Su precio caro y su luz rojiza sin ser muy
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Lecciones de higiene y economía doméstica
II
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Lecciones de higiene y economía doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN X
Conservación de sustancias
293. Para conservar las carnes se salan ó se ahúman según los países y
circunstancias.
294. Para salar tas carnes, después de haberlas dividido en grandes lonjas y
expuesto sobre una artesa en lugares frescos, se cubren por ambas partes con una
capa de sal y se colocan unas encima de otras. En muchas partes ponen sobre la
última lonja un madero con un peso para que la sal quede bien embebida en la carne.
Pasada esta primera operación, se cuelgan en sitios libres del diente de los roedores y
del mucho contacto del aire.
295. Si las carnes se han de conservar por mucho tiempo, se introducen en
vasijas á propósito llenas de agua y cerradas herméticamente, á fin de privar el
menor contacto del oxígeno con las sustancias: después se introducen en un baño de
agua caliente. Otro de los medios empleados y que tiene doble objeto económico, es
cubrirlas con una capa de manteca para preservarlas del aire.
296. Para conservar la manteca, tan propia para condimentar los alimentos,
se empieza por cortar en pequeñas porciones todas las partes grasientas de las carnes
y fundirlas á una regular y constante temperatura. El líquido que resulta, después de
pasado por tamiz, se decanta en una vasija preparada al efecto. En este estado se
coloca en sitio de quietud para que se pose y presente la blancura que le es peculiar.
297. La leche es muy sensible á la influencia del calor, y se vuelve ácida en
virtud de la acción de la manteca sobre la leche propiamente dicha. Para
contrarrestar estos efectos, el medio más propio y económico es sujetarla á un
60
Lecciones de higiene y economía doméstica
19
Además de la conservación de sustancias es muy conveniente saber confeccionar algunos confitados,
pastas y frutas de sartén¡ cuya especialidad constituye un ramo importante en la economía doméstica
61
Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN XI
307. Las prendas de vestir las podremos clasificar en traje exterior y ropa
blanca.
308. Las prendas exteriores que usan los individuos de una familia, deben
estar en relación con los recursos y posición social.
309. El excesivo lujo en esta parte arruina á las familias y las expone á la
pérdida de su honor y reputación.
310. El ama se presentará siempre modesta en el vestir, y hará que sus hijos,
y principalmente las hijas, imiten su ejemplo. Esta moral práctica podrá servir de
mucho á la familia, y tal vez ahogue en ciernes infundadas aspiraciones.
311. La economía está reñida con la ridiculez. El ama debe presentar sus
trajes al uso de la época, sin ser extremos, enseñando con su ejemplo la manera cómo
se han de conducir sus hijos en sociedad. La naturalidad en este punto es una virtud
sumamente recomendable.
312. El ama hacendosa procurará componerlos pequeños deterioros de los
vestidos si quiere evitar mayores gastos, cuando el uso hace inservible un vestido
para determinada persona, puede aprovechar á otra menor con poquísimos
dispendios y trabajo. En estas operaciones pone de manifiesto la mujer su talento y
habilidad para la administración económica de la familia.
313. La compra de ropa blanca, tanto para camisas como para servicio de
mesa, toallas, cortinas, etc., debe hacerse sin pretender en ello una economía ridícula,
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Lecciones de higiene y economía doméstica
porque sabido es que la mayor lucidez y duración compensan con usura el mayor
gasto.
314. No es posible fijar con exactitud las prendas de ropa blanca que ha de
poseer una familia, pero ateniéndonos á una prudente medianía, las podremos
reducir á tres mudas distintas. Sin embargo, será conveniente poseer otra de reserva
para casos anormales de huéspedes ó enfermedades.
315. Es ridiculez lo de aquellas mujeres que cifran todo su orgullo en poseer
grandes cantidades de ropa blanca, porque además de que suele ser en perjuicio de
otras atenciones, representa un capital improductivo para la familia.
316. Para preservar la ropa blanca, y principalmente los vestidos de lana, de
los efectos de la polilla, se toma la precaución de poner en los baúles, cómodas ó
guardarropas, algunos granos de alcanfor ú hojas de tabaco. Este preservativo no
obsta para que el ama mire y cepille de vez en cuando toda la ropa.
LECCIÓN XII
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN XIII
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Lecciones de higiene y economía doméstica
323. El blanqueo de la ropa por la colada no es siempre eficaz. Hay telas que
no resisten la acción de la lejía, y por eso se emplean para quitar ciertas manchas,
métodos particulares.
324. Las manchas de tinta en los lienzos y demás ropa blanca, se quitarán
tratándolas con el ácido sulfúrico 20 mezclado con agua. Se empapará un cepillo algo
terso en esta disolución y se limpiará la parte manchada. Para quitarle luégo el mal
olor que suele quedar, se lava con agua limpia. Si el óxido de hierro de la
composición de la tinta resiste la acción del ácido, se le tratará con la sal de acedera.
325. Cuando la mancha ha sido de algún ácido, se emplea una lijera
disolución de cloro, cuyo efecto es muy sorprendente. La acción del cloro neutraliza
incontinenti la del ácido, y llegaría á deteriorar el tejido si no se pasara luégo un
cepillo embebido en agua clara para quitarle su demasiada acción. Si se carece de
cloro, se usa la sal de acedera.
326. Si la suciedad de los vestidos no proviene tanto del derrame de algún
líquido como de cierta grasa efecto del sudor ó del roce de los cabellos, entonces se
limpiará con el resultado de una cocción de hiel de buey mezclada con cierta
cantidad de alumbre y sal común. Después de bien hervido y espumado este líquido,
se saca de la lumbre y se deja posar hasta que se separe perfectamente la parte
coagulada. El residuo, desprovisto de mal olor, sin desvirtuar en nada sus buenas
propiedades, quita la suciedad, devolviendo á la ropa su color primitivo.
También se quita la grasa tratándola con café ó con benzina, pero si las ropas
son de lana, se usa la greda ó arcilla.
327. Si la pieza manchada es de seda, se zambullirá en agua caliente y luégo
20
Combinación de azufre con oxígeno en la mayor proporción posible
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN XIV
Contabilidad doméstica
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Lecciones de higiene y economía doméstica
Libro manual
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Lecciones de higiene y economía doméstica
68
Lecciones de higiene y economía doméstica
La sola inspección de estas cuentas, presenta á la vista del ama menos experta
su buena ó mala administración en los negocios domésticos. De los resultados
comparativos de cada uno de los meses podrá deducir los gastos sucesivos con la
más rigurosa exactitud. A veces ocurren en las familias ciertos gastos que no tienen
división marcada en los libros de economía, por eso hemos colocado nosotros una
sección en las cuentas mensuales llamada de gastos imprevistos. En ella se incluirán
los gastos de enfermedad, viajes, etc., con todo lo demás que contribuye á mermar el
capital.
Si las ocupaciones del jefe de familia precisaran un exceso de gastos en uno
cualquiera de los conceptos expuestos, se abrirá una cuenta parcial á dicho concepto,
que en nada deberá afectar la marcha general de contabilidad.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
338. La suma total de los gastos de cada uno de los meses, se anotará en un
tercer libro denominado Libro-Mayor. Este libro, que representa sintetizado el
movimiento ánuo de la casa, tendrá dos grandes divisiones y otra más pequeña. En
la primera se anotarán los haberes que en todos conceptos posee el jefe de familia; y
en la segunda, lo que arrojan los demás libros de los gastos generales. Las dos
divisiones pequeñas sirven para inscribir las cantidades. De la comparación de éstas
en entrada y salida, tendráse infaliblemente el conocimiento de la prosperidad ó
decadencia de los intereses de la familia.
Si después de la comparación de los datos queda un saldo, en favor de la caja,
indica que el ama de gobierno ha sido circunspecta y tenido previsión en el manejo
de los caudales, celo é interés en llevar con exactitud las cuentas de la casa y buen
régimen para uniformar la marcha general de los negocios.
Tal es, en resumen, el plan de contabilidad que trazamos á la madre de
familia. Por su sencillez y claridad es asequible á todas las inteligencias y su
exposición es aplicable á la mayoría de la sociedad.
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Lecciones de higiene y economía doméstica
LECCIÓN XV
Deberes de los amos con respecto á la parte física, intelectual y moral de los criados.
—Deberes de los criados respecto á los amos
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Lecciones de higiene y economía doméstica
sisará en el primer caso, mientras que podrá entenderse con el tendero en el segundo,
y defraudar á su vista tal vez más de lo que el ama pretende economizar de su
salario.
342. Si el ama de gobierno desea estar bien servida, si pretende sacar de sus
dependientes la mayor suma de trabajo, es preciso nutrirlos bien con alimentos sanos
y sustanciosos. La pretendida economía que resulta de dar á los criados la ración
escasa ó de alimentos flojos, contribuye al deterioro de su salud, y por consiguiente á
la pérdida de trabajo. Es ganar diez para perder ciento.
Si enferman los criados, exige la caridad el que sean socorridos con
preferencia á los extraños: si la enfermedad precisara la asistencia del facultativo,
sería reprensible que se dejaran gastar sus escasos ahorros ó fueran condados al
hospital.
343. Con respecto á la parte intelectual del criado, tiene el deber el ama de
gobierno de enseñarle todo aquello que conviene para el servicio de la casa. Si se le
niega esto, no será el criado responsable de las faltas que cometa por su ignorancia.
El ama aconsejará siempre el mejor orden y armonía en el servicio doméstico, pero
nunca reñirá de una manera insultante y como deprimiendo la posición del criado,
porque desde este momento se rebajaría á sus ojos, obedeciendo entonces por temor
y no por afecto, que es como deben buscar la obediencia los jefes de familia.
344. El deber moral del ama de gobierno con respecto á sus criados, consiste
en darles buenos consejos, apartarlos de las malas compañías, hacer de manera que
cumplan los preceptos de la Iglesia y no vean en sus casas escenas inmorales.
345. Los deberes de los criados son los de fidelidad y discreción para con
sus amos, tratarles tanto en público como privadamente con la atención y deferencia
que se debe, trabajar con celo é interés en su servicio como si fuera propio, defender
su conducta, y no publicar sus defectos ni menos calumniarlos. El criado, poseído
bien de estos deberes, entrará en el servicio de su amo como si fuera en el servicio de
Dios, y sufrirá con resignación y paciencia los trabajos de su estado, pensando que la
humildad y mansedumbre son las puertas más seguras para alcanzar la eterna
salvación.
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APÉNDICE
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preparaciones farmacéuticas.
Cloroformo. Es una preparación de cal, ciertas sustancias espirituosas y agua.
Es un anestésico general, de cuya propiedad se aprovecha la Cirujía en los casos de
grandes operaciones. Además de las inhalaciones, se usa también en pomada y
linimento.
Coco, es el fruto del árbol del mismo nombre, semejante á la palmera: contiene
en su interior un jugo agradable y refrescante, es comestible, y la Industria aprovecha
la dureza de su cáscara para varios usos.
Cochinilla, insecto sin alas, que se cría en los nopales de América, de donde lo
envían desecado: da á la tintorería un rico color de grana.
Culantro es la semilla de una planta que crece en España y otros países, y
utilizan los destiladores, drogueros y confiteros.
Gengibre es la raíz de la planta del propio nombre que crece en Asia y
América y da un aceite esencial: en Inglaterra se hace una conserva muy usada como
estomacal.
Goma, es el jugo de unos árboles que fluye naturalmente y haciendo
incisiones: tiene muchas aplicaciones en la Industria y en la Medicina, pues obrando
como emoliente, no es fácil concretar sus infinitos usos.
Goma laca, es el producto de unos animalitos que se encuentran en ciertos
árboles de la India. El lacre es un compuesto de goma laca, resina y una materia
colorante.
Gutapercha, sustancia glutinosa y muy elástica, producto de varios árboles
que se crían en Asia y América. Tiene infinitas aplicaciones en la Industria, y desde
que se ha logrado fundirla y mezclarla con el marfil y materias córneas, las artes y la
Medicina tienen una mina abundante que explotar, y la humanidad, muchísimos
beneficios que recibir.
Heliotropo, planta de la familia de las borragíneas que se cultiva en nuestros
jardines, las flores, que tienen olor á vainilla, pasan por cefálicas y cordiales, los
perfumistas hacen uso de ellas.
Láudano. Se obtiene macerando en vino de Málaga el opio, azafrán, canela y
clavo: lo usa frecuentemente la Medicina, y todo cuanto puede decirse de los
beneficios que el láudano produce es poco con respecto á su bondad. Debe usarse por
prescripción médica, pues una dosis algo exagerada puede producir fenómenos
tóxicos. Dos suertes de láudano se usan: el de Lydenham y el de Rousseau, el cual
contiene doble cantidad de opio que el primero.
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Linaza es un aceite especial que se extrae de las semillas de las plantas textiles,
principalmente del lino. La harina del lino se usa en Medicina como emoliente, y en
la Industria tiene varias aplicaciones.
Magnesia, preparación hecha con sales de Epsom, que utiliza la Medicina
para calmar los dolores de estómago y como purgante.
Malva, tipo de las plantas malváceas dicotiledóneas, yerba muy conocida,
cuyas hojas y flores las usa frecuentemente la Medicina como emolientes, sudoríficas
y pectorales.
Malvavisco, planta medicinal cuya raíz constituye la parte oficinal: se usa ya
en infusión ya en cocimiento como emoliente, y también suele darse á los niños para
que la masquen á fin de calmar los dolores consecutivos á la evolución dentaria.
Manzanilla, hierba silvestre muy común en España, cuyas virtudes
medicinales son excelentes para promover el sudor, y con la adición de alcohol
anisado ú otro, es un alivio poderoso del dolor de estómago é intestinos.
Mirra, es el jugo ó goma-resina de un árbol que se cría en Nubia y Arabia: se
presenta en masas ó lágrimas de olor fuerte y poco agradable: se usa poco en
Medicina.
Mostaza es la semilla de una planta que se cría en España, y sirve para
condimento y utiliza la Medicina como reactivo. La magnesia, la mirra y la mostaza
son tres sustancias que no admiten encarecimiento.
Nuez moscada es el fruto de un árbol de la India que se parece á una avellana.
Su olorosa corteza tiene aplicaciones en la Economía doméstica, y la Medicina se vale
de ella ya como correctivo, ya como coadyuvante en ciertas preparaciones: se cree
que á una dosis elevada, produce el narcotismo.
Opio es el zumo de la adormidera, medicinal y venenoso. Es una espada de
dos filos, que como la sangría, cura y mata: su uso prudente da la vida: su abuso, la
muerte inevitable.
Palmera. Además de los dátiles que produce, muy ricos y azucarados, se
extrae de ella un aceite mantecoso, que utiliza la Industria para la confección de
bujías, jabón, etc. Una variedad de la palmera, la palma Cristi, da el aceite de este
nombre, y otra variedad, la palma de la cera, da bastante cantidad de esta sustancia.
Del aceite de esta variedad de palmera se extrae otro aceite purgante, pero no debe
formarse horchata de las semillas, por tener un principio venenoso, que todavía la
química no ha podido aislar.
Plátano, árbol indígena de la India y demás países cálidos, cuyo fruto,
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destilado, produce una bebida fermentada muy deliciosa, que es el preservativo más
eficaz de las fiebres palúdicas, según han comprobado los misioneros del Congo. Del
fruto de este árbol se extraen también alcoholes, refrescos y jarabes estimados, según
las vanadas clases de plátanos. Son de gran efecto estos productos en la economía,
mezclándolos con agua de soda.
Pimienta es la semilla de una planta trepadora de la isla de Java. Sirve para
condimento.
Potasa, sal álcali que se obtiene de las cenizas de ciertos vegetales: sirve para
la saponificación.
Quina es la corteza del árbol llamado quino, que crece en la América del Sur.
Son muchas sus variedades. La quinina es su alcaloide ó sustancia activa de muchas
aplicaciones en Medicina. La quina y sus preparados, vivirán eternamente en la
historia de la Medicina, y se la llama como prueba de sus excelencias, la divina quina.
Regaliz, planta muy común en España, cuya raíz es agradable al mascarla: se
usa mucho en Medicina como pectoral, y se prepara un extracto en forma de
cilindros secos, negros y de fractura un poco lustrosa y de sabor dulce, que se
administra como calmante de la tos.
Resina, materia untuosa, cristalizable é inflamable que se extrae de los árboles
resinosos por medio de incisiones ó la expelen naturalmente. La Industria se apodera
de ambas para usos varios.
Ruibarbo, planta medicinal, que tomada en pequeñas dosis, es un tónico
estomacal, y en mayor cantidad, obra como purgante. Con su uso la orina toma un
color amarillo anaranjado, debido á la resina que contiene.
Sales de Epsom son productos de las aguas minerales de este punto.
Sen son las hojas de una planta de Arabia que tienen virtudes medicinales
purgantes de gran efecto, haciendo para ello una infusión como en el té, pero
teniendo en cuenta que no hierva mucho porque entonces se desarrolla un principio
resinoso que da un fuerte dolor de estómago.
Sésamo, planta herbácea anual procedente de la India, de cuya semilla sé
extrae aceite que utiliza la industria.
Sosa, producto de una planta silvestre, de cuya ceniza se forma un álcali, que
sirve para la fabricación del jabón.
Té es la hoja seca de un arbusto que se cría en Asia, la infusión de estas hojas
es agradable, lijeramente excitante y muy sudorífico, cuyas propiedades utiliza con
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