Atún a la vizcaína, estilo baca-

lao.
Ingredientes
600 gramos atún en lata (de preferencia en agua), 1 cebolla, 1 cabeza de
ajos, 1 kilo de puré de jitomate, 1 lata aceitunas verdes rellenas de pi-
miento rojo, ½ manojo de perejil fresco, 5 chiles güeros, 8-10 papitas cam-
bray cocidas.

Preparación
Picar finamente la cebolla y los ajos. Desinfectar el perejil y picar fina-
mente.
Escurrir el atún. Cortar las papitas cambray, previamente cocidas, en cuar-
tos.

En una olla grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté

listo, freír la cebolla y el ajo hasta fragantes y translúcidos. Añadir el puré
de jitomate y dejar a fuego bajo por unos 15-20 minutos. Agregar el atún,
junto con las aceitunas, el perejil, los chiles güeros y las papitas.
Tapar y dejar cocinar 5 minutos. Probar y, si es necesario, salpimentar al
gusto.

Degustación
Puedes servir el atún a la vizcaína, estilo bacalao, como platillo principal
y acompañarlo de una ensalada o de un arroz. A mí me gusta preparar bas-
tante y guardarlo para comerlo otros días, aunque muy pocas veces sobra.
También puedes preparar las tradicionales tortas, utilizando este atún.