Lípidos

Igual que los hidratos de carbono, los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono,
hidrógeno y oxígeno (CHO), aunque distribuidas de diferente forma. Son insolubles en agua,
solubles en alcohol y cloroformo y untuosos al tacto. Se dividen en grasas (sólidas a temperatura
ambiente) y en aceites (líquidos a temperatura ambiente).
Funciones
Estructural: forman parte de las membranas celulares.
Reserva de energía: las semillas de los vegetales poseen lípidos. Cuando germinan, las nuevas
plantas pueden crecer lo suficiente hasta autoabastecerse.
Protectora: los lípidos son excelentes aislantes térmicos, ya que la capa subcutánea de los
animales ayuda a mantener la temperatura del cuerpo. Además, las grasas protegen contra los
golpes.
Repelentes del agua: los animales secretan aceites sobre la superficie de la piel, las plumas y los
pelos.
Transporte: las sales biliares ayudan a transportar las grasas desde el intestino a la sangre
(Cazaran, 2012).
Lípidos neutros
Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. No tienen ningún otro tipo de componentes, por lo
que son moléculas muy poco reactivas. No tienen carga eléctrica ni una polaridad apreciable.
Incluye ácidos grasos de más de 12 C, acilgliceroles, esteroles y sus ésteres, carotenoides, ceras,
tocoferoles (Gonzales, 2013).
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos, en su composición predominan el
carbono, oxígeno e hidrógeno; Están formadas por cadenas lineales de hidrocarburos
(alcanos o alquenos) con un Grupo Carboxilo (-COOH) en su extremo.
Estructura general de un Ácido Graso → R-COOH (Mendez, 2012).
Ceras vírgenes
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir,
son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y
un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol
monovalente lineal de cadena larga.
Formula estructural:

Parafinas
Es el nombre común de un grupo de hidrocarburos alcanos de fórmula general CnH2n+2,
donde n es el número de átomos de carbono. La molécula más simple de parafina es
el metano, CH4, un gas a temperatura ambiente; en cambio, los miembros más pesados de la serie,
como las formas sólidas de parafina, llamadas “cera de parafina”, provienen de las moléculas más
pesadas C20 a C40.
Fórmula molecular CnH2n+2
Terpenos
Los terpenos1 e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados
del isopreno (o 2-metilbuta-1,3-dieno), un hidrocarburo de 5 átomos de carbono.
Formula estructural:

Esteroides
Son un tipo especial de lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado
gonano. Su estructura química esta formada por cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los
esteroides se diferencian entre sí por el número y localización de los sustituyentes.
Formula estructural:

Lípidos polares (anfipáticos)

Poseen una polaridad apreciable, o incluso carga eléctrica; se suele distinguir una región
hidrófoba o apolar y una hidrófila o polar.
Incluye glicerofosfolípidos, glicosilglicerolípidos, esfingofosfolípidos, esfingoglicolípidos.
Fosfolipidos
Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o
de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato.
Formula estructural:

Glicolípidos
Son lípidos que contienen azúcares. En las células animales, los glicolípidos, al igual que la
esfingomielina, provienen de la esfingosina. Hay glicolípidos muy complejos como
los gangliósidos que tienen una cadena ramificada de hasta siete monosacáridos.
Formula estructural:

Proteinas
Las Proteínas son macromoléculas que se forman como consecuencia de la unión de dos o más
cadenas polipeptídicas. Algunas están formadas por una sola cadena. Otras como a proteína
hemoglobina, posee 4 cadenas unidas. Las cadenas polipeptídicas están formadas por la unión de
muchos aminoácidos. Al ser macromoléculas tienen pesos moleculares muy elevados.
Albúmina
En latín: albūmen, ‘clara de huevo’— es una proteína que se encuentra en gran proporción en
el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el
ser humanoEn la sangre, la tasa de albúmina o albuminemia disminuye en caso de malnutrición
o de síndrome nefrótico, enfermedad renal que es responsable de la filtración de proteínas por la
orina. Se sintetiza en el hígado.

Globulinas
Las globulinas son un grupo de proteínas de la sangre. El sistema inmunitario las produce en el
hígado. Son de forma esférica casi perfecta, entre las que destacan la ovoglobulina (en el huevo),
la lactoglobulina (en la leche), la seroglobulina (en la sangre), la α–globulina (asociada a la
hemoglobina) y las γ–globulinas o inmunoglobulinas (que forman los anticuerpos) (Sarmiento,
2014).

Fibrosas
Las proteínas fibrosas son moléculas altamente alargadas que son compuestas casi
exclusivamente por su estructura secundaria. están constituidas por cadenas polipeptídicas
ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje, formando fibras o láminas largas. Son resistentes
e insolubles en medios acuosos.

Fibrinógeno
Es una proteína soluble del plasma sanguíneo precursor de la fibrina, su longitud es de 46 nm, su
peso 340 kDa. Es responsable de la formación de los coágulos de sangre. Cuando se produce
una herida se desencadena la transformación del fibrinógeno en fibrina gracias a la actividad de
la trombina.
Miosina
La miosina es una proteína fibrosa, cuyos filamentos tienen una longitud uniforme de 1,6
micrómetros y un diámetro de 15 nm, que conjuntamente con la actina, permiten principalmente
la contracción de los músculos e interviene en la división celular y el transporte de vesículas. La
miosina es la proteína más abundante del músculo esquelético. Representa entre el 60% y 70%
de las proteínas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos.

Proteínas estructurales
Las proteínas estructurales son aquellas que componen la cubierta que protege a
los vertebrados, siendo un componente esencial del pelo, uñas, piel -en el ser humano-. En el caso
de los animales, las proteínas estructurales conforman el cuero, garras. pezuñas, cuernos, picos
y plumas. Este tipo de proteínas son de carácter fibroso como es el caso de la queratina, la cual
figura como la proteína estructural de mayor extensión en el organismo. El colágeno es otra clase
de proteína estructural que constituye tendones y nervios, y a su vez, suministra el sostén
necesario de la piel y ligamentos.

Queratina: Es una proteína fibrosa, mecánicamente dura y químicamente no reactiva, que está
presente en todos los vertebrados superiores. Es la principal proteína constitutiva del cabello, las
plumas, la lana, los cuernos, las conchas de las tortugas, y las pezuñas. Les
proporciona resistencia, insolubilidad en agua y durabilidad.
Elastina: Es una proteína flexible localizada en el tejido conjuntivo de estructuras y órganos que
son elásticos, como la piel, los ligamentos o los vasos sanguíneos. Las redes de elastina se alargan
o se doblan cuando son sometidas a un esfuerzo. La gran elasticidad que presenta es porque tiene
una estructura irregular que permiten que se estire antes de romperse.
Colágeno: Esta proteína tiene numerosos residuos de prolina e hidroxiprolina, que impiden la
formación de estructuras α o β, adoptando una estructura helicoidal triple de una resistencia
extraordinaria y poca capacidad de estiramiento (Navas, 2013).
Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes orgánicos, sin valor energético, necesarias para el hombre en
muy pequeñas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta, por la alimentación, para
mantener la salud (Ruiz A. , 2018).
Propiedades:
Compuestos orgánicos de estructura química variada, simples, en concentraciones muy pequeñas
en alimentos, esenciales para el crecimiento. No son sintetizados por el organismo.
Clasificación:
Son químicamente muy heterogéneas y clásicamente se han clasificado en dos grandes grupos en
función de su solubilidad:
Liposolubles:
Solubles en lípidos, pero no en el agua y, por tanto, vehiculizadas generalmente en la grasa de los
alimentos. Estas pueden acumularse y provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes
cantidades (Licata, 2018).
Vitamina A (Retinol o antixeroftálmica): Intervienen en el crecimiento, hidratación de piel,
mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.
Formula estructural:

Formula molecular: C20H30O

Vitamina D (Calciferol): Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del

fósforo.
Formula estructural:
Formula molecular: C27H44O

Vitamina E (Tocoferol): Antioxidante natural, estabilización de las membranas

celulares. Protege los ácidos grasos.
Formula estructural:
Formula molecular: C29H50O2

Vitamina K (Philoquinone): Coagulación sanguínea.

Formula estructural:
Formula molecular: C31H46O2

Hidrosolubles
Como su nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente
fácil eliminar su exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante
mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo (Ruiz A. , 2018).
Este grupo está conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos anteriormente
considerados vitaminas como son el ácido fólico, pantoténico, la biotina y carnitina. (Licata,
2018).
Vitamina B1 (Tiamina): Interviene en metabolismo de glúcidos, proteínas y lípidos; síntesis de
acetilcolina; transmisión del impulso nervioso y mantenimiento de crecimiento normal ayuda al
mantenimiento de la piel.
Formula estructural:
Formula molecular: C12H17N4OS+

Vitamina B2 (Riboflavina): Metabolismo de prótidos y glúcidos, efectúa una actividad

oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el
sistema ocular por tanto la vista.
Formula estructural:
Formula molecular: C17H21N4O9P

Vitamina B3 (Acido nicótico): Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos, interviene en la

circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.
Formula estructural:
Formula molecular: C6NH5O2

Vitamina B5 (Acido Pantoténico): Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y

lípidos la síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Formula estructural:
Formula molecular: C9H17NO5

Vitamina B6: Metabolismo de proteínas y aminoácidos, formación de glóbulos rojos, células y

hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Biotina: Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos, interviene
en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.
Ácido Fólico: Crecimiento y división celular, formación de glóbulos rojos.
Carnitina: Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células, reduce los
niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado.
Vitamina B12: Elaboración de células, síntesis de la hemoglobina y sistema nervioso.
Vitamina C (Ácido ascórbico): Formación y mantenimiento del colágeno, antioxidante, ayuda a
la absorción del hierro no-hémico.
Formula estructural:
Formula molecular: C6H8O6
Enzimas
Son importantes proteínas cuya función es acelerar la velocidad de las reacciones químicas que
se producen en el organismo y que son necesarias para mantener su actividad biológica, lo cual
realizan al disminuir la energía de activación (Porton, 2016).
Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan todas las reacciones químicas de nuestro
cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada reacción
química necesita una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias
a una enzima (Villen, 2012).

Transferasas
Las transferasas catalizan las reacciones de transferencia de un grupo y pueden necesitar la
presencia de enzimas. En las reacciones de transferencia de grupo, una parte de la molécula del
sustrato se suele enlazar en forma covalente con la enzima o con su coenzima. Este grupo incluye
las cinasas, enzimas que catalizan la transferencia de un grupo fosforilo del ATP. La alanina
transaminasa, cuyo nombre sistemático es L-alanina: 2-oxiglutarato aminotransferasa, es un
ejemplo típico de esta clase.

Oxigenasas
Son enzimas que catalizan reacciones en las que se cede oxígeno a una molécula aceptora.
Las oxigenasas catalizan reacciones de oxidación en las que un sustrato se oxida a expensas del
oxígeno, en este caso el oxígeno se incorpora en la molécula oxidada. Las dioxigenasas catalizan
reacciones en las que los dos átomos de oxígeno del O2se incorporan en el sustrato. Las
monooxigenasas tienen un mecanismo de acción más complejo. Catalizan reacciones donde uno
sólo de los átomos del O2se incorpora en el sustrato, en tanto que el otro átomo de oxígeno se
reduce a H2O (Gonzales, 2015).

Hidrogenasas
La hidrogenasa es una enzima que cataliza la oxidación reversible de hidrógeno molecular (H2) y
que juega un papel central en el metabolismo microbiano. La mayoría de estas enzimas se
encuentran en arqueas y bacterias pero algunas se encuentran presentes en
organismos eucariontes. Las hidrogenasas pertenecen al grupo de las oxidoreductasas

Ureasa
La ureasa, cuyo nombre sistemático es amidohidrolasa de urea. Es una enzima muy específica,
que existe en varios tipos de vegetales, por ejemplo, en el frijol de soya. La ureasa se utiliza mucho
como agente catalítico para la medición cuantitativa de urea.
El amoniaco, producto de la reacción, puede ser absorbido y utilizado por los microbios y plantas
del suelo, lo que explica el amplio uso de la urea como fertilizante nitrogenado, además de su
bajo costo y alto contenido de nitrógeno.
La ureasa es una enzima que cataliza la hidrólisis de urea a dióxido de carbono y amoníaco
(Norion, 2015)
Ptialina
La ptialina o tialina es una de estas moléculas, es una enzima que se encuentra en la saliva. Fue
la primera enzima identificada y aislada. Es una enzima hidrolasa, conocida también con el
nombre de amilasa y/o sacarasa, que digiere el glucógeno y el almidón formando sus azúcares
simples. Se encuentra en la saliva y en el páncreas.
Esta presente en la saliva que hidroliza el almidón y el glucógeno a maltosa (Mandiola, 2013).

Hidrolasas
Las hidrolasas catalizan hidrólisis. Son una clase especial de trasferasas donde el agua sirve como
aceptor del grupo transferido. La pirofosfatasa es un ejemplo sencillo de la hidrolasa. El
nombre sistemático de esta enzima es difosfato fosfohidrolasa.
Hormonas
Las hormonas son derivados de macromoléculas. Se originan a partir de proteínas (glicoproteínas,
péptidos, derivados peptídicos, análogos de aminoácidos) o lípidos. Catecolaminas y hormona
tiroideas son derivados de aminoácidos.
La hipófisis es la glándula encargada de regular la actividad de diferentes glándulas endocrinas.
El hipotálamo controla la actividad de la hipófisis, el sistema nervioso central regula la actividad
del hipotálamo y las hormonas producidas por las glándulas endocrinas ejercen una
retroalimentación sobre el hipotálamo y la hipófisis (Ruiz A. , 2016).
Epífisis Es una pequeña estructura, en forma de guisante, que se encuentra situada en la parte
superior del tercer ventrículo cerebral. Su hormona, la Melatonina, actúa probablemente
blanqueando a las células pigmentarias de la piel.
Se conoce desde hace tiempo que esta hormona regula el comportamiento reproductor de muchos
animales, y lo hace como respuesta a los cambios de luz que acompañan a los ciclos circadianos
de luz - oscuridad o bien a los cambios de luz diurna correspondientes a las estaciones del año.
Tiroides son hormonas son reguladoras de vida. Son macromoléculas que viajan a través de la
sangre llegando a todas las células del cuerpo. Son esenciales para el desarrollo de todas ellas. La
energía o la temperatura son algunas de las funciones en que participan. En realidad, intervienen
en todos procesos metabólicos y funcionales de nuestros tejidos.
Paratiroides su único propósito es el control de calcio en la sangre en un rango muy estrecho.
De este modo, las glándulas paratiroides controlan la cantidad de calcio en los huesos, y por lo
tanto, la fuerza y densidad ósea. A pesar de que las glándulas paratiroides están localizadas al
lado (y a veces dentro) de la glándula tiroidea, no tienen ninguna función en común.
La hormona paratiroidea (PTH) tiene una influencia poderosa sobre las células de los huesos y
hace que el calcio se libere en el torrente sanguíneo. El calcio es el componente principal
estructural de los huesos, les da su rigidez.
Timo. Su función principal es la de producir linfocitos T. Los linfocitos se forman en la corteza
del timo bajo la influencia de las hormonas producidas por las células reticulares. Ademas produce
una serie de proteínas con función hormonal que ayudan a madurar y diferenciar a los linfocitos
T. Algunas de estas hormonas, como las denominadas Tymopoetin y Timulina inducen la
diferenciación de los linfocitos T, mejorando su función inmunológica. De hecho, la Timusina
aumenta la respuesta inmune (Alcaraz, 2016).
Las glándulas suprarrenales producen hormonas tales como cortisol y aldosterona. También
hace que los precursores que se pueden convertir a los esteroides sexuales (andrógenos,
estrógenos). Una parte diferente de la glándula adrenal hace adrenalina (epinefrina).
La corteza adrenal crea tres tipos de hormonas: mineralocorticoides (aldosterona),
glucocorticoides (cortisona) y andrógenos.
La aldosterona ayuda a regular la presión arterial además de dos de los electrolitos del cuerpo: el
sodio y el potasio.
La cortisona es una de las principales hormonas de estrés del cuerpo y es muy necesaria para la
vida. Los andrógenos simplemente son un nombre elegante para las hormonas sexuales. Las
hormonas sexuales que crean las glándulas suprarrenales son más importantes para hembras que
para varones, ya que los varones tienen altos niveles de testosterona a causa de los testículos.
Finalmente, la capa interior de la glándula adrenal (la médula adrenal) crea lo que llamamos
adrenalina (Palmeiro, 2017).
Ácidos Nucleicos
Los Ácidos Nucleicos son las biomoléculas portadoras de la información genética. Son
biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o
monómeros, denominados Nucleótidos. Son macromoléculas formadas por polímeros lineales de
nucleótidos, unidos por enlaces éster de fosfato, sin periodicidad aparente.
De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos
Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y algunos
organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma (Burriel, 2017).

ADN
El ácido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN, es un ácido nucleico que
contiene instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos
los organismos vivos conocidos y algunos virus, y es responsable de su transmisión hereditaria
(Chavez, 2012).

Ribosomas
Los ribosomas son componentes esenciales de todas las células y están relacionados con la síntesis
de proteínas. Son de tamaño muy pequeño por lo que sólo pueden ser visualizados a la luz
del microscopio electrónico.
Los ribosomas son los organelos en los cuales se sintetizan las proteínas. La información
necesaria para esa síntesis se encuentra en el ARN mensajero (ARNm), cuya secuencia
de nucleótidos determina la secuencia de aminoácidos de la proteína. El ARN
transferente interviene para que los aminoácidos se incorporen a un polipéptido, cuya función es
llevar los aminoácidos a los ribosomas (Gelambi, 2017).

Purinas
Las purinas o bases nitrogenadas son las que contienen la información genética. En el caso del
ADN las bases son dos Purinas y dos Pirimidinas. Las purinas son A (Adenina) y G (Guanina).
Las pirimidinas son T (Timina) y C (Citosina). En el caso del ARN también son cuatro bases, dos
purinas y dos pirimidinas. Las purinas son A y G y las pirimidinas son C y U (Uracilo) (Burriel,
2017).
Citosina. Es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos (ADN
y ARN) y en el código genético se representa con la letra C.
Formula estructural:
Formula molecular: C5H5N5O

Guanina. es una base nitrogenada púrica, una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte
de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el código genético se representa con la letra G.
Formula estructural:
Formula molecular: C5H5N5O

Adenina. Base nitrogenada de purina componente de los ácidos nucleicos y de ciertas coenzimas:
la adenina es la base componente de los ácidos ribonucleicos y desoxirribonucleicos.
En la estructura de doble hélice en forma de ‘escalera retorcida’ que presenta el ácido
desoxirribonucleico (ADN), cada base se acopla con otra base específica, formando los
‘travesaños’ de la escalera. La unión de estas bases se produce por afinidad química, de forma
que, en el ADN, la adenina siempre se une a la timina. En las secuencias de nucleótidos, la adenina
se representa por la letra A (Monsalve, 2012).
Formula estructural:
Formula semidesarrollada: C4H5N3O

Timina. Es una de las cuatro bases nitrogenadas que forman parte del ADN y en el código
genético se representa con la letra T. Sólo forma parte del ADN. La base nitrogenada timina es
una pirimidina. La timina es la letra T del código y las otras letras son la A, la C y la G.
Formula estructural:
Formula semidesarrollada: C4H5N3O

ARN
El ARN o ácido ribonucleico es el otro tipo de ácido nucleico que posibilita la síntesis de
proteínas. Si bien el ADN contiene la información genética, el ARN es el que permite que esta
sea comprendida por las células. Está compuesto por una cadena simple, al contrario del ADN,
que tiene una doble cadena.

Uracilo. es una pirimidina, una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte del ARN y en
el código genético se representa con la letra U. El uracilo reemplaza en el ARN a la timina que es
una de las cuatro bases nitrogenadas que forman el ADN. Al igual que la timina, el uracilo siempre
se empareja con la adenina mediante dos puentes de hidrógeno, pero le falta el grupo metilo
(Békési, 2014).
Formula estructural:
Formula semidesarrollada: C4H4N2O2
Bibliografía
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