INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

 INTRODUCCIÓN

La seguridad en el laboratorio es “una idea que engloba desde el diseño del

laboratorio, el equipamiento de este y finalmente un plan de seguridad” (Alonso,
2007), que debe ser llevado a la práctica por personas preparadas, dado que, en la
práctica la mayoría de los accidentes suceden por una conducta de desinterés
hacia el plan de seguridad.

 OBJETIVO

El objetivo de este informe es brindar información acerca de la seguridad

adecuada para los laboratorios y compararla con la seguridad que nos ofrece
nuestro laboratorio de trabajo, además, de mejorar la seguridad de este en caso de
ser necesario.

 DESARROLLO

1.- TIPOS DE SÍMBOLOS Y SU SIGNIFICADO

Según la información que nos brinda Panreac Química S.A en su libro “Manual de
seguridad en Laboratorios Químicos” las sustancias y preparados se clasifican por
los siguientes símbolos:

 Explosivos: Son las sustancias y preparados sólidos,

líquidos, pastosos, o gelatinosos que, incluso en ausencia
de oxígeno atmosférico, puedan reaccionar de forma
exotérmica con rápida formación de gases y que, en
determinadas condiciones de ensayo, detonan, se
incendian rápidamente o bajo el efecto del calor, en caso
de confinamiento parcial, explosionan. Estos productos se
comercializan humectados de manera que estan
desensibilizados.

 Combustibles-Oxidantes: Son las sustancias y

preparados que, en contacto con otras sustancias, en
especial con sustancias inflamables, produzcan
fuertemente exotérmica, aumentando el riesgo de
inflamabilidad al entrar en el contacto con otros materiales
combustibles. Ejemplos: Potasio Nitrato, Sodio Peroxido.

 Extremadamente inflamables: Son todas aquellas

sustancias y preparados líquidos que tengan un punto de
inflamación extremadamente bajo (inferior a 0ºC) y un
punto de ebullición bajo (inferior o igual a 35ºC), y las
sustancias y preparados gaseosos que, a temperatura y
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presión normales, sean inflamables en contacto con el aire. Ejemplos: n-

Pentano, Acetaldehído, Éter Dietílico.

 Facilmente inflamables: Sustancias y preparados que

pueden calentarse e inflamarse en el aire a temperatura
ambiente sin aporte de energía, todos los sólidos que
puedan inflamarse facilmente tras un breve contacto con
una fuente de inflamación y que sigan quemándose o
consumiendos una vez retirada dicha fuente, todos los
líquidos cuyo punto de ignición sea muy bajo o que en
contacto con el agua o con el aire húmedo, desprenjdan
gases extremadamente inflamables en cantidades
peligrosas. Ejemlos: Etanol, Acetona, Tetrahidrofurano.

 Inflamables: sustancias y preparados líquidos cuyo punto de

inflamación sea igual o superior a 21 ºC, e inferior o igual a 55
ºC. En estos casos el símbolo de peligrosidad es opcional.
Ejemplos: n-Butilo Acetato, 1-Yodobutano.

 Muy tóxicos: Son las sustancias y preparados que por

inhalación, ingestión o penetración cutánea en muy pequeña
cantidad puedan provocar efectos agudos o crónicos e incluso
la muerte. Ejemplos: Mercurio(II) Sulfato, Sodio Cianuro,
Potasio Dicromato.

 Tóxicos Son las sustancias y preparados que por inhalación,

ingestión o penetración cutánea en pequeñas cantidades
pueden provocar efectos agudos o crónicos e incluso la
muerte. Ejemplos: Fenol, Carbono Tetracloruro.

 Nocivos: Sustancias y preparados que,por inhalación,

ingestión o penetración cutánea puedan provocar efectos
agudos o crónicos e incluso la muerte. Ejemplos: Xileno,
Yodo, Clorobenceno.

 Corrosivos: Sustancias y preparados que, en tejidos vivos

puedan ejercer una acción destructiva de los mismos.
Ejemplos: Amoniaco 20%, Ácido Clorhídrico ≥ 25%, Ácido
Nítrico ≥ 5%.
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 Irritantes: Sustancias y preparados no corrosivos que, en

contacto brave, prolongado o repetido con la piel humana o las
mucosas puedan provocar una reacción inflamatoria.
Ejemplos: Sodio Hidroxido 0,5%, Ácido Clorhídrico 10%.

 Sensibilizantes: Sustancias y preparados que, por inhalación o

penetración cutánea, puedan ocasionar una reacción de
hipersensibilidad, de forma que una exposición posterior a esa
sustancia o preparado dé lugar a efectos negativos
característicos.

 Carcinogenos: Sustancias opreparados que, por inhalación, ingestión o

penetración cutánea puedan producir cáncer o aumentar su frecuencia

 Mutagénicos: Sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o

penetració cutánea, puedan producir alteraciones genéticas hereditarias o
aumentar su frecuencia.

 Peligrosos para el medio ambiente: Sustancias y

preparados que presenten o puedan presentar un peligro
inmediato o futuro para uno o más componentes del medio
ambiente.

2.- ACCIONES PROHIBIDAS EN EL LABORATORIO

1. No se debe beber, comer, fumar, mascar chicle o maquillarse en el laboratorio

2. No se debe correr en los laboratorios.
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3. No se debe bloquear la salida o pasillos con bolsos, paquetes o cualquier

objeto que dificulte la circulación
4. No jugar o hacer bromas en el laboratorio.
5. No se debe dejar equipos funcionando solos.
6. No se deben guardar las botellas pesadas cuyo manejo requiere de ambas
manos en compartimentos ubicados a una altura superior a la del personal de
laboratorio.
7. No se debe dejar los aparatos conectados a la corriente si no van a ser
utilizados.
8. No se debe utilizar pantalones cortos, zapatos abiertos o sandalias.
9. No se debe trabajar con el pelo largo sin ser recogido.
10. No se debe dejar residuos sin limpiar en caso de haber sucedido un accidente.
11. No se debe dejar reactivos libres en las mesas de trabajo sin rotular su nombre
ni concentraciones.
12. No se debe trabajar sin autorización en el laboratorio.
13. No se debe pipetear con la boca, sino con el uso de una perilla.
14. No se debe abandonar el laboratorio sin antes haberse lavado las manos y los
brazos con jabón.

3.- ELEMENTOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL Y GRUPAL

La Sociedad Americana de Química en su libro “Seguridad de los laboratorios
químicos académicos” nos brinda los siguientes consejos:
INDIVIDUAL:

 Gafas: Todos en el laboratorio incluyendo a los visitantes, deben utilizar lentes

de protección contra salpicaduras.
 Mascarilla: Esta debe ser utilizada para evitar la inhalación de sustancias
tóxicas.
 Mandil: Debe proteger contra las salpicaduras y además, debe ser fácilmente
removible, en caso de que deba realizarse un baño de emergencia.
 Guantes: Se debe utilizar guantes cuando se trabaja con químicos ácidos; así
mismo, antes de colocarse los guantes se debe revisar que no tenga agujeros,
también, se debe remover los guantes antes de abandonar el área o sostener
cualquier objeto para evitar la dispersión de elementos químicos
 Calzado adecuado: este debe tener una suela sólida y firme, así mismo,
deben ser totalmente cerrados y no tener tela en la parte superior para
proteger los pies completamente ante salpicaduras o derrames.
GRUPAL:

 Duchas de seguridad: Constituyen el sistema más habitual para casos de

proyecciones con riesgo de quemaduras químicas e incluso si se prende fuego
en la ropa.
 Fuentes Lavaojos: Permite la descontaminación rápida y eficaz de los ojos y
que está constituido básicamente por dos rociadores o boquillas separadas
entre 10 y 20cm, que proporcionan un chorro de agua potable para lavar los
ojos y la cara; en caso de ser necesario lavar los ojos, estos deben enjuagarse
por un mínimo de 10 minutos.
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 Mantas ignífugas: Permiten una acción eficaz en el caso de fuegos pequeños

y cuando se prende fuego en la ropa.
 Extintores: Estos son utilizados en caso de no poder controlar fuegos con la
manta ignífuga, ya sea por su ubicación o extensión.
 Neutralizadores: Estos son necesarios para actuar en el caso de derrames o
vertidos accidentales. Estos son agentes específicos para ácidos, bases y
disolventes orgánicos.
 Equipos de ventilación: Son utilizados en casos de emergencia originados
por fugas de gases o vertidos grandes de compuestos volátiles, permitiendo
una rápida eliminación del contaminante en el aire del laboratorio.

4. HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD

 Las hojas de seguridad de materiales de un laboratorio son documentos que

contienen información sobre los componentes químicos, el uso, el almacenaje,
su manejo, los procedimientos en caso de emergencia y los efectos que
pueden causar a la salud relacionados al contacto con un reactivo peligroso
(Giraldo, 2009). Las hojas de seguridad contienen la información más
detallada sobre el material de la que aparece en la etiqueta del envase, el
propósito es informar al usuario las siguientes pautas:

 La constitución química del material

 Las propiedades físicas del material o los efectos rápidos sobre la salud
que lo hacen peligroso de manejar
 El nivel de equipos de protección que se deben usar para manipular de
forma segura el material
 El tratamiento de primeros auxilios que se debe suministrar si alguien
queda expuesto al material
 La planificación por adelantado necesaria para manejar con seguridad los
derrames, incendios y operaciones cotidianas
 Como responder en caso de un accidente

Existen nueve categorías de información que deben presentarse en cada hoja

de seguridad de un material, las cuales son:

 Identificación química
 Información sobre el fabricante
 Ingredientes peligrosos
 Propiedades físicas y químicas
 Información sobre peligros de incendio y explosión
 Información sobre su reactividad
 Información sobre su peligro para la salud
 Precauciones para uso y manejo seguros
 Control de la exposición y protección personal
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5. Precauciones en el trabajo de laboratorio

La manera segura al momento de trabajar con sustancias químicas es aquella en la

que se reduzca o minimice la probabilidad de que suceda un accidente o exposiciones
a compuestos tóxicos, aún a bajas concentraciones. Para tomar precauciones y
reducir la probabilidad de accidentes se debe tomar en cuenta las siguientes
recomendaciones:

 Practicar el hábito de la prevención de accidentes.

 Utilizar equipo de protección personal (por ejemplo: lentes de protección,
batas de seguridad) todo el tiempo que se esté en el laboratorio.
 Usar las menores cantidades de reactivos posibles para hacer los
experimentos.
 Cuando sea posible sustituir los compuestos químicos peligrosos por otros
de menor riesgo o toxicidad.
 Anticipar las posibles consecuencias del trabajo que se va a realizar en el
laboratorio.

Antes de comenzar cualquier operación o hacer un experimento es importante

preguntarse: “¿Qué pasaría si...?”. La respuesta a esta pregunta requiere el conocer
los peligros de las sustancias químicas y el equipo que se va a utilizar. La reactividad,
inflamabilidad, corrosividad y la toxicidad de los compuestos que van a utilizar son los
que van a dictar las precauciones necesarias a tener en cuenta. Por esto, esa
“información sobre precauciones a tomar” es indispensable que se encuentre en una
sección introductoria o en el procedimiento escrito, que debe seguir al realizar
cualquier experimento (Fivizzani K. P., 2002).
Un programa de prevención de accidentes, que esté dirigido a mantener un ambiente
de trabajo seguro tanto para los estudiantes como para otros trabajadores en el
laboratorio, debe contar con:

 Inspecciones de seguridad, en intervalos de no más de tres meses (o con mayor

frecuencia para ciertos equipos como duchas y lavatorio de ojos).
 Un cotejo regular del funcionamiento de los sistemas de ventilación.
 Un plan formal y regular de capacitación para todo el personal que se encuentre a
tiempo completo en las instalaciones, en el uso adecuado de los equipos y en los
procedimientos de emergencia.
 Procedimientos que aseguren la adecuada disposición de los desechos.
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6. TRABAJO SEGURO Y CONDICIONES DE LAS MESAS DE TRABAJO

El mobiliario de un laboratorio químico debe ser cómodo y funcional. Debe estar
formado por al menos los siguientes elementos:

 Mesas de trabajo
- Encima de ellas se llevarán a cabo los análisis. Por ello deben ser
resistentes a los productos químicos más comunes, y fáciles de limpiar en
caso de ser manchadas por cualquier sustancia
 Mesas de escritorio
- Se utilizan para planificar los trabajos, procesar los datos obtenidos y
analizar los resultados.
 Mesa antivibratoria
- Para las balanzas
 Taburetes
- Se emplean como asiento del personal que realiza los análisis, por lo que
deben ser regulables en altura para adaptarse a las diferentes
circunstancias de los trabajos en el laboratorio
 Vitrinas
- Se usan para contener los materiales de uso normal del laboratorio, no
siendo necesario que se encuentren bajo llave. Además pueden utilizarse
para contener los productos químicos que no sean peligrosos
 Armarios especiales de seguridad
- Se emplearan para conservar los productos químicos más peligrosos, estos
armarios se encuentran en la zona de análisis con envases de productos
químicos de pequeño tamaño de uso habitual.
 Campana extractora
- Es un mueble con un cerramiento de cristal en cuyo interior, y en su zona
superior, existe una conducción o salida de aire, gases o vapores. Se utiliza
para aquellas tareas de laboratorio en las que se manipulan sustancias que
provocan gases o vapores en cantidades peligrosas para una persona.
Estas tareas deben hacerse siempre dentro de la vitrina.

7.- ETIQUETADO DE SUSTANCIAS

 El nombre de la sustancia química en el contenedor.

 Una de las tres señales, Peligro, Advertencia o Precaución, para indicar el
grado relativo de severidad de las sustancias químicas peligrosas.
 Los principales peligros predecibles que la sustancia química presenta
cuando es utilizada.
 Las medidas de precaución que protegerán a los usuarios de los efectos
dañinos.
 Instrucciones de primeros auxilios si éstas pueden prevenir lesiones serias
futuras antes de que una asistencia médica profesional pueda ser
administrada.
 Instrucciones en caso de incendio de ser aplicable.
 Métodos para manipular un derrame si es apropiado.
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 Instrucciones si la sustancia química requiere procedimientos poco

comunes para su manejo y su almacenamiento.
 El tamaño de la etiqueta debe ser acorde con el tamaño y forma del
envase, para que permita su lectura de forma clara.
 Las indicaciones incluidas en la etiqueta deben estar sólidamente fijadas en
una o varias caras del envase, o impresas directamente en él (Fivizzani,
Foster, & Rich, 2003).

8.- TRASVASE DE SUSTANCIAS

 Emplear una bomba o un sifón para trasvases de gran volumen.

 Utilizar gafas o pantallas de protección facial cuando se trasvasen productos
irritantes o corrosivos.
 Para trasvasar ácidos y bases se recomiendan uso de guantes. En todo caso
deberá comprobarse siempre que los guantes sean impermeables al líquido
trasvasado.
 Suprimir las fuentes de calor, llamas y chispas en la proximidad de un puesto
donde se realicen trasvases de líquidos inflamables.
 Si la cantidad de producto a trasvasar es importante, debe realizarse la
operación en un lugar específico acondicionado especialmente y con
ventilación suficiente.
 Volver a tapar los frascos una vez utilizados.
 Cuando la operación de trasvase es mediante sifón o bombeo puede haber
riesgo de explosión por sobrepresión. Para evitar este riesgo, la alternativa es,
evidentemente, la utilización del vaciado por gravedad.
 Compatibilidad de materiales, corrosión, contaminación, riesgo de explosión
(Cultura., 2004)

9.- QUE ACCIONES SE DEBE HACER EN CASO DE UN INCENDIO

 Desconectar todos los equipos que utilicen corriente eléctrica.

 Un incendio que se mantiene en un pequeño recipiente con frecuencia puede
ser sofocado.
 No cubra con una toalla o ropa seca, tiene que utilizar un material húmedo.
 Remueva materiales inflamables que se encuentren cerca para evitar la
propagación del incendio.
 Activar la alarma de incendios.
 Notifique a los colaboradores y a sus instructores.
 Llame al departamento de incendios.
 Si el fuego está quemando un área extensa, o el fuego no puede ser sofocado
rápidamente y sencillamente, todos deben evacuar el área excepto los
bomberos o aquellas personas que están entrenadas y equipadas para
extinguir el incendio.
 Utilice las escaleras para salir del edificio, no utilice ascensores.
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 Siga los procedimientos de evacuación que han sido establecidos y usted ha

practicado durante previos simulacros de incendio.
 Nunca utilice un extintor a menos que haya sido entrenado en su uso y conoce
acerca como este extingue el fuego.
 Si usted ha sido entrenado en el uso de extintores, ubíquese entre el fuego y la
salida de escape (por ejemplo, la puerta) y combata el fuego desde su
posición, pero asegúrese que usted puede salir del área.
 Pequeños incendios al inicio con frecuencia pueden ser apagados, pero no
siempre.
 Si no se apaga, un incendio rápidamente puede atentar contra su vida y contra
la de sus colaboradores (Fivizzani, Foster, & Rich, 2003)

10.- QUE HACER UN CASO DE UNA QUEMADURA

 Eliminar la causa: apagar llamas, eliminar ácidos, etc.

 Mantener los signos vitales; en los incendios, las personas quemadas pueden
presentar asfixia por inhalación de humos.
 Examinar el cuerpo del afectado; comprobar si se han producido hemorragias,
fracturas, etc. y tratar la lesión más grave.
 Refrescar la zona quemada aplicando agua en abundancia durante 20 o 30
minutos quitando ropas, joyas y todo aquello que mantenga el calor
 Cubrir la lesión con vendaje flojo húmero (sábanas, pañuelos, camisetas,
etc.)(Cabimer, 2001).
 Evacuar al herido en posición lateral, para evitar las consecuencias de un
vómito (ahogo), a un centro hospitalario con Unidad de Quemados.
 Sofocar el fuego con una manta que no sea acrílica.
 Hacer rodar por el suelo al accidentado para apagar el fuego, si no se dispone
de otro medio para sofocar las llamas.
 Aplicar agua en la zona quemada una vez se han apagado las llamas, para
refrigerar(Universidad de la Rioja, 2011).
11.- QUE HACER EN CASO DE UNA CONTAMINACION DE LO OJOS

 Lavarlos lo mejor posible con agua durante al menos quince minutos.

 Tapar con una gasa estéril y acudir al médico. Por todo ello en el laboratorio
debe trabajarse siempre con gafas de seguridad
 Ingresa en la ducha y mantén los párpados de los ojos afectados abiertos.
Tírate un chorro suave de agua sobre la frente por encima del ojo afectado. O
bien, dirige el chorro sobre el puente de la nariz si ambos ojos fueron
afectados.
 Baja la cabeza y gírala hacia el costado. Luego, mantén el párpado del ojo
afectado abierto debajo de un grifo del que corra agua suave. Si tienes acceso
a una estación de enjuague ocular en el lugar de trabajo, úsala.
 Es posible que lo más adecuado para los niños pequeños es que se recuesten
boca abajo en la tina o que se reclinen hacia atrás en el lavabo. Vierte un
chorro suave de agua sobre la frente por encima del ojo afectado o bien sobre
el puente de la nariz para enjuagar ambos ojos. Mantenle los párpados
abiertos(PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE, 2012).
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12.- QUE ACCIDENTES PUEDEN DARSE EN EL LABORATORIO

Quemaduras

 Con fuego: Verter alguna solución acuosa para detener el proceso, luego
aplicar alguna pomada especial y vendar para evitar infecciones.
 Con ácidos: Retirar la prenda o la parte de la prenda que tenga el ácido y
neutralizar con agua, enseguida colocar una solución de hidrógeno carbonato
sódico.
 Con álcalis: Neutralizar con agua o ácido acético. Enseguida secar y cubrir
con vendas. Aplicar pomada previa a la cobertura(Serrano, Antonio;
Hernandez- Olmos, 2003).
Cortadas

 Lavar con jabón neutro y agua.

 Aplicar agua oxigenada, cubrir con gasas, algodón y vendas.
 Acudir al hospital si persiste la hemorragia o si la herida quedó contaminada
por alguna sustancia u objeto.

Ingesta de sustancias
En todos los casos se requiere atención médica. No se debe ingerir nada más, ni
inducir al vómito. La leche de magnesia (Hidróxido de magnesio) o el ácido acético
sirven para neutralizar ácidos o álcalis corrosivos(PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATOLICA DE CHILE, 2012).

 OBSERVACIONES

En nuestro laboratorio de trabajo encontramos algunos errores que deben ser

corregidos para mejorar la seguridad de este como, por ejemplo: llenar el botiquín
de manera apropiada para su uso, colocar el extintor en el lugar que indica la señal
y no en otros espacios y colocar las mochilas y bolsos en los lugares designados.

 CONCLUSIÓN

Podemos concluir que la seguridad de nuestro laboratorio puede ser mejorada, por
lo tanto, es importante seguir todas las recomendaciones y reglas al momento de
ingresar a este, para poder evitar accidentes; tomando todas las precauciones al
momento de realizar los trabajos en clase, ya que como pudimos aprender la
mayoría de los accidentes del laboratorio ocurren por desinterés de quienes aquí
laboran.

 BIBLIOGRAFÍA

Sociedad Americana de Química. (2003). Seguridad en los Laboratorios Químicos

Académicos. Washington D.C.
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Alonso, F. J. (2007). Seguridad en el laboratorio de química. Universidad de Oviedo.

Cultura., C. d. (2004). PREVENCIÓN DE RIESGOS ESPECÍFICOS EN CENTROS
EDUCATIVOS. MURSIA: Tip. San Francisco, SA.
Fivizzani, K. P. (2002). Seguridad en los Laboratorios quimicos académicos. ACS
Committee on Chemical Safety.
Fivizzani, K., Foster, B., & Rich, R. (2003). Seguridad en los laboratorios quimicos
academicos. Washington: Sociedad Americana de Química.
Giraldo, R. D. (2009). Manual de técnicas de laboratorio químico. Universidad de
Antioquia.
Panreac Química S.A. (2014). Manual de Seguridad en Laboratorios Químicos.
Barcelona.

Cabimer. (2001). Actuación ante accidentes en laboratorios primeros auxilios,

5–15.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. (2012). Manual de
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Universidad de la Rioja. (2011). Prevención de riesgos en las prácticas de
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