Español Ingles Francés Definición

Aceite de sésamo Sesame oil Huile de sésame El aceite de

sésamo es un
aceite vegetal
derivado de las
semillas del
sésamo (llamadas
ajonjolí)

Ajedrea Savory Sarriette La ajedrea es un

pequeño arbusto
de hojas
pequeñas, oval-
lanceoladas, lisas,
blandas y de color
verde oscuro, sus
flores son también
pequeñas,
aparecen al final
de primavera,
pudiendo ser
blancas o
violáceas.

Aliño Dressing / Condiment / El aliño es la

seasoning assaisonnement mezcla de
especias y otros
condimentos con
el fin de realzar o
potenciar el sabor
de algún producto,
como una
ensalada o unas
carnes o
pescados.

Azafrán Saffron Safran El azafrán es una

especia que se
obtiene a partir de
los estigmas de la
flor del Crocus
 sativus Linnaeus,
conocida
vulgarmente como
Rosa del azafrán.

Bulgur Bulgur Boulghour El bulgur es un

cereal elaborada
con trigo o espelta

Baño de maria Double boiler Bain Marie Se utiliza

para cocinar

sobre agua.

Bagna cauda Bagna cauda Bagna cauda Bagna Cauda es

el plato típico por
excelencia del
Piamonte

Bearnesa de Basil-flavoured Sauce béarnaise salsa de albahaca.

albahaca béarnaise sauce au basilic

Caldo corto Court-bouillon Court-bouillon caldo bien

condimentado,
preparado con
agua, vinagre, vino
blanco, verduras y
especias utilizado
para cocer
mariscos y
pescados.

Chapata Ciabatta bread Ciabatta Barra de pan

ancha, aplanada y
rectangular, con
poca miga y
corteza muy
crujiente.

Coulis Coulis Coulis es un jugo

concentrado de
alimentos obtenido
filtrando un puré
con un colador fino
 o un colador chino.
Puede ser de
verduras o frutas,
carnes o pescado.

Curry Curry Curry Condimento en

polvo para salsas,
carnes y
pescados, muy
picante, hecho de
cilantro, canela,
jengibre, pimienta
de cayena,
pimienta, clavo,
nuez moscada y
cúrcuma.

Demi-glace Demi-glace Demi-glace El demi-glace es

una salsa marrón
de la cocina
francesa que se
usa sola o como
base para otras
salsas.

Decantar Décanter Decant Suprimir en

trasvase y con la
ayuda de un filtro
impurezas.

Desembarazar Disembarrass Disembarrass Desocupar el lugar

donde se ha
trabajado,
colocando cada
cosa en su lugar
habitual.

Desplumar Fressure Pluck Despojar de las

plumas a los
animales
sacrificados

Ensalada Salade Salad Plato que se

 prepara
mezclando
distintos
alimentos, crudos
o cocidos,
principalmente
hortalizas
troceadas, y se
sirve frío o tibio, y
aliñado o
aderezado con
alguna salsa.

Escalfar Pocher poach metodo de cocción

utilizando agua.

Estofado Stew Estouffade Caldo de carne

con carne.

Engrasar graisse grease Untar con grasa o

mantequilla el
interior de un
molde.