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ACADEMIA PREUNIVERSITARIA JOHANN GAUSS 2 AV. BOLOGNESI 967 TELF.

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1. INTRODUCCION No obstante, a pesar de la reciente acuñación del


término, la biología tiene una larga historia como
En nuestra vida diaria nos encontramos siempre con disciplina.
seres vivos, ya sean plantas, animales o personas.Al
conjunto de seres vivos de un lugar, incluyendo sus En la Antigüedad los griegos estudiaron a los seres
ambientes naturales, se denomina Biodiversidad .En vivos especialmente por razones prácticas,
nuestra vida diaria también podemos presenciar realizando algunas especulaciones sobre la
diversos procesos biológicos, tales como: la naturaleza, y destacando:
fermentación (al elaborar pan, vino, yogur), la
putrefacción (al descomponerse la carne), la HIPOCRATES: (460 – 357) a. J.C.) el más famoso de
respiración (al incorporar oxigeno en nuestro los médicos de la antigüedad. En sus obras aparecen
organismo), la fotosíntesis (cuando las plantas esbozadas diversas ramas de la ciencia médica y
producen alimento y liberan oxigeno al ambiente), representan el comienzo de la medicina racional,
etc. Además siempre estamos consumiendo por ellas es considerado como el “Padre de la
productos derivados de los seres vivos, como carne, Medicina”.
leche, huevo, verduras y frutas, etc.Todo lo antes
mencionado se halla relacionado directamente con ARISTÓTELES: (384 – 322 a . J.C.) autor de la primera
la vida y con los seres vivos, y nos lleva a hacernos clasificación de los seres vivos y de numerosos
preguntas tales como:¿Qué es la vida?,¿Cómo escritos, entre los cuales el más importante para la
aparece la vida en la tierra?, ¿Cómo se formo la Biología es su “Historia de los Animales”, por la cual
biodiversidad?,¿Qué es un ser vivo?,¿Qué procesos es considerado el “Padre de la Zoología”.
ocurren en un ser vivo que lo mantienen con vida?,
¿Cómo se relacionan los seres vivo entre si y como lo TEOFRASTO: (372 – 287 a J.C.) como Aristóteles
hacen con su ambiente?.Para responder a todas estas también se dedicó al estudio de la naturaleza,
preguntas y otras más es que nace la ciencia de la especialmente de los vegetales y por sus obras:
vida: La biología. “Tratado de las Causas de la Vegetación” e “Inquisición
sobre las planas” es considerado como el “Padre de la
DEFINICIÓN DE BIOLOGÍA Botánica”.
La biología se ocupa de todos los aspectos y
fenómenos relacionados a la vida y como tal ejerce GALENO: Claudio (131 – 201 d J.C.) creador de la
un enorme impacto en nuestra vida diaria y en filosofía médica por su tratado “De la Facultades
nuestra forma de apreciar la naturaleza en su Naturales” donde expuso de modo magistral y
conjunto. Proviene de la terminología Bios=vida completo las bases racional y naturalistas de la
logos=estudios. medicina.
Durante la Edad Media y el Renacimiento se
Por lo tanto es la ciencia que estudia a los seres vivos aumentaron muy poco los conocimientos biológicos
y los procesos que en ellos ocurren. Estudia todo lo debido al escolasticismo de la época, donde el
concerniente a los seres vivos los fenómenos físicos- estudio de los escritos griegos no permitió el
químicos, la composición química de los desarrollo experimental y real de esta ciencia. Sin
organismos, su origen, evolución, relaciones mutuas embargo, cabe destacar durante esta época a
con el medio ambiente y todo genero de actividades Paracelso o Teofrasto Bombasto de Hohenhem, médico
vitales. y químico suizo (1490 – 1541), quien propugnó la
aplicación de la química ala medicina, realizando
HISTORIA DE LA BIOLOGÍA también importantes investigaciones acerca de los
metales.

El término biología se acuña durante la Ilustración El estudio moderno de los diversos aspectos de la
por parte de dos autores (Lamarck y Treviranus) Biología, separados de la superstición y la mitología,
que, simultáneamente, lo utilizan para referirse al empezó a fines del siglo XVI, así ....
estudio de las leyes de la vida. El neologismo fue
empleado por primera vez en Francia en 1802, por Miguel Server: (1511 – 1553), médico español,
parte de Jean-Baptiste Lamarck en su tratado de descubrió la circulación de la sangre.
Hidrogeología. Ignoraba que, en el mismo año, el
naturalista alemán Treviranus había creado el mismo Andrés Vesalio: (1514 – 1564), médico belga, sentó las
neologismo en una obra en seis tomos titulada bases de la Anatomía, considerándose como el Padre
Biología o Filosofía de la naturaleza viva: "la biología de esta ciencia.
estudiará las distintas formas de vida, las
condiciones y las leyes que rigen su existencia y las Guillermo Harvey: (1578 – 1658) fisiólogo inglés,
causas que determinan su actividad." estudió y explicó el funcionamiento del Sistema
Circulatorio.
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1590: Zacarías Janssen: holandés mediante la especies por medio de la selección natural”, que
combinación de lentes convexas inventa el marca el nacimiento de las teorías sobre la
microscopio compuesto. evolución de las especies.
1657: Regnier de Graaf: (1641 – 1673), holandés
descubre los folículos ováricos de los
mamíferos que llevan su nombre. 1858: Rudolph Virchow: (1921 – 1902) médico y
antropólogo alemán, enuncia el principio de
1665: Robert Hooke: microscopista inglés, publica que todos los seres vivos se originan se
su Micrografía donde menciona por primera originan a partir de otros preexistentes
vez el término “célula” al describir el tejido famoso por su célebre aforismo “Omnis
vegetal del corcho. cellulla e cellulla”.
1675: Marcelo Malpighi: (1628 – 1694) médico 1869: Friedrich Miescher: (1844 – 1895) descubre el
italiano, realiza al primera descripción de ácido desoxirribonucleico. D.N.A.
los tejidos vegetales. 1873: A. Schneider: realiza sus primeras
conclusiones con respecto al proceso de
1677: Antony Van Lceuwenhock: (1632 – 1723) visión celular, al cual llama cariocinesis.
microscopista holandés, es el primero en 1875: E. Strasburger: estudia la división celular en
observar microorganismos, espermatozoides plantas y la llama proceso de división
humanos y de otros mamíferos, fibras indirecta.
musculares, etc., pero sin poder comprender 1678-83:W. Fleming: denomina mitosis al proceso de
su verdadero significado. división celular, de células animales y
vegetales superiores.
(1707 – 1778) Carlos de Linneonaturalista sueco 1882: Robert Koch: (1843 – 1910) médico alemán,
creador de la nomenclatura binaria para la descubre el bacilo de la tuberculosis, que
clasificación de los seres vivos. lleva su nombre, el “bacilo de Koch”.
H. Fol es el primero en observar la
(1749 – 1823) Eduarco Jennermédico inglés fecundación: un espermatozoide
descubridor de la vacuna contra la viruela. penetrando el óvulo de una estrella de mar.
1883: F. Van describe la fertilización en los
1809: Juan Bautista, Caballero de LAMARCK afirma mamíferos.
que “ningún cuerpo puede tener vida si sus W. Rouxk enuncia que los cromosomas de los
partes constituyentes no están formadas por núcleos de las células son los portadores de los
tejido celular”. Esta idea es también factores hereditarios.
compartida por Dutrochet (1824), Turpin 1884: E. Strasburger: describe la fertilización en las
(1826), Meyen (1830) y Von Mohl (1831). plantas.
1831: Robert Brown (1773 – 1858) botánico inglés,
estudiando células de orquídeas, descubre el 1888: T. Boveri y E. Van Beneden: descubren el
núcleo de la célula. centriolo.
1835: Dujardin F. denomina “sarcodio” al material 1898: Benda descubre las mitocondrias.
vivo de la célula, al que más tarde (1839) Camilo Golgi (1843 – 1926), médico italiano,
Purkinje y Von Mohl denominarían descubrió el complejo de Golgi.
“protoplasma”. 1902: C.E. Mc Lung: descubre los cromosomas
1838 – 39:Mathis Jakob Schleiden, estudiando células sexuales.
vegetales, y Theodor Schwann, estudiando 1907: R.G. Harrison: descubre un método para el
células animales, propone la “Teoría Celular cultivo de tejidos.
de la Materia Viva” Schleiden descubre Pablo Ehrlich (1853 – 1915) bioquímico
además el nucleolo en el interior del núcleo. alemán descubre el ATOXIL y SAL VARSAN,
1841: A. Kölliker: demuestra que los espermatoides medicamentos para combatir la sífilis.
resultan de la tansformación de células de
los testículos y aplica la teoría celular ala 1912: Alexis Carrel: (1873 – 1944) recibe el Premio
embriología. Nobel de Fisiología y Medicina por sus
Remak descubre el proceso de división estudios sobre los trasplantes de tejidos.
celular llamándolo división directa o 1928: Alexander Fleming: (1881 – 1955) médico y
amitosis. bacteriólogo inglés, descubre
1844: A. Kölliker demuestra también que los accidentalmente la penicilina el primer
óvulos se forman en el interior del antibiótico producido por el hongo
organismo, y que a partir de éstos se forman penicillium notatum.
un nuevo organismo. 1932: M. Knoll y A. Riska: descubren el primer tipo
1856: Gregorio Mendel: (1822 – 1884) sacerdote de microscopio elctrónico.
agustino y naturalista austriaco, inicia sus 1933: T.S. Painter: inicia sus estudios de
trabajos experimentales sobre los citogenética en los cromosomas “gigantes”
mecanismos de la herencia en los quisantes. de Drosophila.
1935: F. Zernicke: descubre el principio del
1858: Carlos Darwin (1809 – 1882) naturalista inglés microscopio de contraste de fases.
publica su famosa obra “El origen de las
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El origen de la vida 1967: El médico cardiólogo sudafricano. Dr.


Christian Barnard, realiza con éxito el
(1936) : Alexandr Ivánovich Oparin, en su libro El primer trasplante de corazón en un ser
origen de la vida sobre la Tierra dio una explicación humano.
de cómo pudo la materia inorgánica transformarse
en orgánica y cómo esta última originó la materia 1969: En Inglaterra., Robert Edwards crea una
viva. técnica que permite fertilizar un óvulo fuera
del cuerpo humano.
1970: En EE.UU, Har Gobind Korana desarrolla la
1940-41:J. Brachet y T. Casperson: localizan
técnica que le permite producir el primer
citouímicamente el DNA en el núcleo y el
gen hecho por el hombre.
RNA en el nucleolo y citoplasma de la
1971: En EE.UU. se aísla el virus Herpes.
célula.
1973: En Inglaterra se inventa la resonancia
1946: Se inicia la aplicación del microscopio de
magnética nuclear (RMN), sistema e
contraste de fases en la citología.
diagnóstico no invasivo que analiza por
1952: Se inicia la aplicación del microscopio
computadora los cambios de absorción de
electrónico en la citología.
ondas radiales en los tejidos.
1953: J.D. Watson y F.H.C. Crick: proporcione un
1975: En Inglaterra, el zoólogo Derek Bromhal
modelo helicoidal para explicar la
desarrolla la técnica que le permite el
estructura del DNA.
primer clonaje de un mamífero: un conejo.
1956: J.H. Tijo y A. Levan:demuestran que el
1975: En Inglaterra, las técnicas de ingeniería
número de cromosomas de la especie
genética permiten crear anticuerpos
humana es 46.
monoclonales en la lucha contra las
1959: S. Ochoa y A. Komberg: reciben el premio
enfermedades.
Nobel por sus estudios sobre la síntesis de
los ácidos nucleicos in vitro.
1982: En Inglaterra, Michel Epstein identifica por
1961: F. Jacob y J. Monod: explican cómo un gene
primera vez un virus (Epstein Barr)
puede ser activado o reprimido.
implicado en una forma de cáncer: el
Informa de Burkitt.

Aristóteles; Jean-Baptiste Lamarck ; Carl Linnaeus ; Gregorio Mendel; Charles Darwin ; Alexander Oparin

2. DIVISION DE LA BIOLOGIA Y -Malacologia-Estudia a los moluscos


-Palinología: Estudia el polen
CAMPOS DE ESTUDIO
2.1. SEGÚN LOS ORGANISMOS QUE SE 2.2. SEGÚN EL AREA DE ESTUDIO
-Morfología-estructura
ESTUDIAN
- Virología-virus -Fisiología-función
- Bacteriología-bacterias -Genética-herencia
- Protozoología-protozoarios -Bioquímica-fenómenos químicos en los seres vivos
- Ficología-algas -Biofísica-relaciones físicas en los procesos
- Micología-hongos biológicos
- Briología-musgos y hepáticas -Embriología-desarrollo del embrión
- Helmintología-gusanos -Biología celular y molecular-célula a nivel
- Pteridología-helechos molecular
- Agrostología-pastos -Histología-tejidos
- Entomología-insectos -Anatomía-órganos y sistemas
- Ictiología-peces -TAXONOMÍA:Cómo se clasifican los seres vivos
- Ornitología-aves según sus semejanzas.
- Herpetología-anfibios y reptiles -Ecología-relaciones entre los seres vivos y su
- Mastozoología-mamíferos entorno
- Parasitología-ptrotozoos, helmintos, artrópodos -Biogenia-origen y evolución
- Microbiología-virus, bacterias, hongos. -Evolución-cambios estructurales y progresivos de la
- Botánica-vegetales especie en el tiempo.
- Zoología-animales -Limnología: Lagos y ríos
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-Geobotánica: Asociaciones vegetales -Etología: Comportamiento de los animales

Micología Ictiología Malacologia

ZOOLOGÍA, rama de la biología dedicada al estudio del


reino Animal (Animalia). Este artículo trata de la historia y
los conceptos relativos a esta disciplina

BOTÁNICA,rama de la biología dedicada al


estudio de las plantas (reino Plantae) y
al de algunas otras clases de
organismos como los hongos (reino
Fungi).

La botánica criptogámica estudia a las plantas


que no desarrollan flores ni semilla, por ejemplo Microbiología, rama de la biología dedicada al estudio del
los helechos; la botánica fanerogámica estudia a reino Animal (Animalia). Este artículo trata de la historia y
las plantas que desarrollan flores y semillas, por los conceptos relativos a esta disciplina.
ejemplo los girasoles

termodinámicamente activo de naturaleza coloidal,


es una forma especial que posee propiedades
biológicas. Tiene dos fases una dispersa y una
dispersante, formando un sistema coloidal.

DIVERSIDAD DE LOS SERES VIVOS

Según Whittaker (1969) la diversidad de los seres


vivos se agrupa en 5 reinos:
Materia viva vs. Materia inerte
REINO MONERA
MATERIA VIVA Y SERES VIVIENTES
Son procariotas unicelulares microscópicos Ej.:
1. SER VIVO. Es un sistema complejo, organizado, Bacterias, Cianofitas(o cianobacterias son algas verde
independiente con estructura físico-química, capaz azules) y Micoplasmas.
de utilizar la materia y energía de su entorno para IMPORTANCIA
cumplir sus funciones vitales. El material que forma - ECOLÓGICA
este sistema se denomina protoplasma. Transforman la materia orgánica en sales
inorgánicas, permitiendo un reciclaje de
2. PROTOPLASMA O MATERIA VIVA. Proviene del bioelementos.
griego Protos=primero y plasma = formación. Es un
sistema físico-químico altamente complejo, - AGRICOLA: Algunas bacterias del suelo pueden
fijar N2 atmosférico. En el caso de Rhizobium que
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vive en simbiiosis con plantas leguminosas (alfalfa) malaria. Toxoplasma gondií que causa la
capta nitrógeno y producen aminoácidos que los toxoplasmosis congenita.
cede a la alfalfa.
- Industrial: La bacteria Lactobacilus lactis produce ALGAS EUCARIÓTICAS:
ácido láctico y se usa en la producción de yogurt. “Algas Dinoflageladas”
Bacterias del género Acetobacter producen Una superpoblación de estas algas causa las mareas
vinagre a partir de alcohol rojas. Tenemos a Ceratium gimnodinium, Peridinium,
- FARMACEUTICA: Las bacterias del género etc.
Streptomyces producen Streptomicina,
“Algas Rojas”
cloranfenicol.
- BIOMEDICA: Producen enfermedades El pigmento de mayor predominio es la Ficoeritrina.
Tétanos Clostridium tetani Bacilo de De estas algas se extrae el Agar Agar (polisacarido de
Nicolaiev características físicas similares a una gelatina)
Tifoidea Salmonella typhi Bacilo de Eberth utilizado en microbiología pero también es
Tos ferina Bortedella pertussis comestible. Como ejemplos tenemos: Corallina,
Tuberculosis Mycobnacterium tuberculosis Gelidium, Gigartina, etc.
Bacilo de Koch o BK “ALGAS DORADAS O DIATOMEAS”
Sifilis Treponnema pallidum
Gonorrea Neisseria gonorrhoeae Gonococo Presenta cilios para moverse. Synura, Uroglena, etc.
de Neisser
Chancroide Haemophyllus ducreyi Bacilo de REINO FUNGI
Ducrey
Cólera Vibrium cholerae Vibrio colera Eucariotas, heterótrofos, uni o pluricelulares. Este
Difteria Corynebacterium diphteriae Bacilo de reino agrupa a los HONGOS: Mohos, Levaduras y
Klebs Loeffler Setas

REINO PROTISTA Ej.: mixomicetos, ficomicetos, ascomicetos,


basidiomicetos.
Eucariotas unicelulares o pluricelulares Ej.:
Protozoarios (flagelados, ciliados o con
pseudopodos) y algas eucarióticas (diatomeas, • Oomycetos: Llamados también hongos del
dinoflaglelados, clorofitas, etc.) agua: Allomyces.
• Zygomycetos: Llamados también mohos del
CARACTERISTICAS GENERALES pan: Rhixopus, “moho del pan”, Pilobatus, etc.
• Son unicelulares eucariontes (pueden ser • Ascomycetos: Saccharomyces, Neurospora, etc.
mononucleadas o multinucleadas), con célula • Basidiomycetos: Agaricus, Amanita, Royas,
móviles o inmóviles. etc.
• Las células pueden vivir de forma solitaria o en • Deuteromycetos: Es un grupo muy amplio de
colonias (las colonias no son tejidos, ya que cada hongos donde se incluyen parásitos de
célula de la colonia mantiene su independencia de plantas y animales: Penicilium, Trichophyntum
las demás) (pie de atleta), Aspergilus, Candida, etc.
• Nutrición autótrofa (fotosíntesis) y heterótrofa
(holozoica, saprobiótica, parasitaria), algunos
individuos tienen nutrición autótrofa y CARACTERISTICAS GENERALES
heterótrofa a la vez, llamados por ello mixotrofos.
• Reproducción sexual (conjugación, endomixis,
autogamia) y asexual (fisión, esporulación) • Son organismos eucarióticos unicelulares
(levaduras) o pluricelulares (setas).
PROTOZOARIOS • La pared de sus células contiene quitina
• La mayoría son de vida libre, como Amoeba • Carece de plastidios por ello la nutrición es
proteus o parásitos como Entamoeba coly, Entamoeba heterótrofa de tipo saprobiotica o parásita.
histolítica, produce Disenteria amebiana. • El cuerpo se forma de filamentos celulares
llamadas hifas que agrupadas se llaman micelio.
• Tenemos Euglena viridis (de vida libre),
Trypanosoma cruzi produce el mal de chagas; • La reproducción es sexual y asexual (forman
Leishmania braziliensis que produce la uta. esporas)

• Tenemos Paramecium aurelia (de vida libre), • Tenemos a Saccharomyces cerevisae “levadura de
204 cerveza”, neurospora crassa “moho rosado del pan”
Balantidium coli parásito productor de diarrea.
utilizado mayormente para estudios genéticos.
• Tenemos a Plasmodium vivax, P. malariae, P.
falciparum, P. ovale que causan el paludismo o
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Nota.- Los líquenes son asociaciones simbióticas de sucede con las angiospermas. Todas son plantas
leñosas y perennes y presentan crecimiento
algas y hongos secundario en grosor como el cipres, pino,
araucaria, etc. La generación esporofítica es
dominante.
REINO PLANTAE
4. ANGIOSPERMOPHYTA (Angiospermas): El
organismos inmóviles que usan la energía solar para grupo más extenso y evolucionado del reino
realizar la fotosíntesis y obtener así energía a partir plantae (vegetal) lo forman las llamadas plantas
de moléculas inorgánicas. Las plantas tienen una con flor a las que se conoce como Angiospermas
pared celular rígida de celulosa. Los grupos que se o Antofitas; estas comprenden plantas de formas
incluyen en este reino son: briofitos, pteridofitos, y dimensiones muy variables desde unos pocos
gimnospermas y angiospermas. milímetros hasta los mayores seres vivientes
. Eucariotes, pluricelulares, autotrofos, fotosintéticos conocidos. Lo mismo es aplicable a la duración
Ej.: musgos, helechos, antofitas. de su vida, que puede ser de unas pocas semanas
o prolongarse a millones de años. Ejemplo: la
Los organismos vegetales o plantas están rosa, clavel, fresno, etc. La generación
conformados con células eucarióticas, son esporofítica es dominante. Se divide en dos
fotosintéticos debido a la presencia de clorofila “a” grupos: las monocotiledoeneas (trigo) y las
y “b”, carotenos y xantofilas, todos los dicotiledoneas (roble).
representantes de este reino son multicelulares y
sus células poseen paredes celulares a base de
celulosa, la reproducción puede ser asexual o
sexual, esta última presenta dos generaciones: una
generación gametofitica (n) y una generación
esporofitica (2n). Comprende los siguientes
grupos:

A) CRIPTÓGAMAS REINO ANIMALIA


(plantas sin flores)
organismos complejos y móviles, sin pared celular, y
1. BRIOPHYTA (BRIOFITAS): Las briophytas son que dependen de las plantas, o de los organismos que
vegetales terrestres de pequeño tamaño que utilizan las plantas para obtener su alimento. Este
viven en lugares húmedos. Forman un grupo de reino incluye: esponjas, equinodermos, anélidos,
plantas criptogamas ya que poseen una moluscos, artrópodos, peces, anfibios, reptiles, aves y
estructura celular sin vasos conductores, no tiene mamíferos.
raíces y en muchas hepáticas al cuerpo de la
planta esta constituido por un verdadero tallo Heterotrofos, pluricelulares, eucariotas Ej.:
sin eje ni hojas diferenciadas. La parte visible y invertebrados y vertebrados.
dominante es el gametofito. Las biophytas se
dividen en musgos como Politrichum, Hepáticas y El reino animalia posee las siguientes características:
Marchantia como Antocerotas. percepción de estímulos y capacidad de respuesta a
ellos, mediante un sistema nervioso, facultad de
2. PTERIDOPHYTA (PTERIDOFITAS): Las locomoción o desplazamiento, mediante apéndices
móviles o contracción del cuerpo, membranas
pteidophytas o “plantas vasculares primitivas”
celulares no celulositas, crecimiento definido y
son plantas de tamaño pequeño a mediano que
diferencial que se detiene con la edad, excreción de
también habitan en lugares húmedos y sombríos,
productos de desecho del metabolismo mediante
la planta visible corresponde al esporofito que
órganos especializados, forma del cuerpo dentro de
produce esporas, las cuales caen al suelo y
cada especie. Comprende los siguientes phylum:
germinan y dan lugar a una pequeña planta que
Porifera, Celentéreos (cnidarios), Platelmintos,
es el gametofito. Las pteridophytas agrupan a los
Phylum Nemátodos, Anélidos, Moluscos,
helechos como Driopteris y colas de caballo como
Artrópodos, Equinodermos y los Cordados.
Equisetum.
Los vertebrados son los cordados mas estudiados y
B) FANERÓGAMAS
comprende las siguientes superclases:
(plantas con flores)

3. GIMNOSPERMOPHYTA (GIMNOSPERMAS):
1. SUPERCLASE AGNADOS: estos animales no
poseen una verdadera mandíbula y apéndices,
Plantas que constituyen uno de los dos grandes
agrupa a los Mixines y Lampreas.
grupos de espermatofitas, es decir las plantas con
semilla. Una de sus características principales es
la de poseer semillas desnudas, lo que significa
que no se encuentra dentro de una estructura 2. SUPERCLASE GNATOSTOMADOS:
protectora (el ovario u hoja carpelar) como organismos que comprende a los que poseen
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mandíbula verdadera y extremidades pares; agrupa a desproporcionadamente largo como órgano de


los siguientes organismos: equilibrio y ayuda en la recolección de alimento; dos
pares de extremidades con las anteriores
• Condrictios: esqueleto enteramente normalmente adaptadas para el vuelo. Fecundación
cartilaginoso: Tiburones, rayas y torpedos. interna, incubación externa de los huevos.
• Osteictios: esqueleto más o menos óseo: • Mamíferos: Cuerpo cubierto con pelo, sexos
Anchoveta, atún, salmón, etc. separados que comprenden en los machos pee y
testículos y en las hembras ovarios y oviductos, la
• Anfibios: Normalmente presentan fecundación es interna, los huevos se desarrollan en
metamorfosis; Cocodrilos, tortugas, iguanas, el útero con unión placentaria (excepto en los
camaleones, serpientes, etc. monotremas). Los jóvenes son alimentados con la
• Aves: Cuerpo normalmente fusiforme con leche de las glándulas mamarias.
cuatro regiones: cabeza, cuello, tronco y cola, cuello

• Nota.-Los virus, presentan algunas propiedades, de los seres vivos pero no todas:

 No tienen metabolismo

 No se mueven, ni crecen

 Pueden reproducirse y sufrir mutaciones

4.-CARACTERISTICAS DE LOS SERES • Poseen índices metabólicos elevados:


VIVOS Bacterias.
• Poseen índices metabólicos apenas
perceptibles: Semillas y esporas.
4.1. ORGANIZACIÓN Y COMPLEJIDAD. Los seres
vivos están formados por una gran cantidad de A. ANABOLISMO (SINTESIS). Mediante reacciones
elementos diferentes, unidos en cientos y miles de químicas se unen moléculas pequeñas para formar
combinaciones que se organizan en niveles moléculas complejas, su objetivo es almacenamiento
estructurales cada vez de mayor complejidad para de energía , producción de materiales celulares, y
formar la unidad fundamental de la vida la célula y a crecimiento.Ej. Fotosíntesis, quimiosíntesis y
partir de ellos otros niveles de organización cada vez glucogénesis.
mayores.
B. CATABOLISMO (DEGRADACION). Consiste en la
4.2. METABOLISMO. Es el conjunto de procesos, obtención de energía a partir de la degradación de
transformaciones, reacciones químicas que realizan macromoléculas o moléculas grandes a moléculas
los seres vivos para proveerse de energía y pequeñas, con liberación de energía y desgaste de
mantenerse con vida. Se divide en: materiales celulares. Ej. Respiración, fermentación,
glucogenólisis y glucólisis.
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METABOLISMO HUMANO

4.3. MOVIMIENTO. Es la capacidad de


desplazamiento de los seres vivos para realizar
diferentes funciones, para lo cual se cuentan con
estructuras (flagelos, cilios pseudópodos, etc),
órganos (patas, aletas, alas) y mecanismos de propios
(arrastrarse, caminar, reptar, nadar, volar, trepar,
etc). Existen algunos tipos de desplazamiento en
plantas como en animales. Estos son:

A. EN PLANTAS

A.1.TROPISMO: Es la respuesta de crecimiento hacia


un estimulo externo. Pueden ser:
-Fototropismo: respuesta de crecimiento a la luz
-Geotropismo: respuesta de crecimiento a la A.3. CICLOSIS: Es el movimiento interno de la célula
gravedad vegetal se evidencia por los movimientos cíclicos de
-Quimiotropismo: respuesta de crecimiento a una los cloroplastos. Ej. En plantas acuáticas de acuarios
sustancia química. Elodea.
-Tigmotropismo: respuesta de crecimiento al
contacto.

B. EN ANIMALES:
B.1. TAXIA: Son movimientos de traslación o
desplazamiento propio de animales, protozoarios y
bacterias ,determinados por un estimulo. Pueden ser:
A.2. NASTIAS: Son movimientos no orientados por la
fuente del estímulo, en respuesta a cambios -Fototaxia: movimiento de respuesta a la luz.
térmicos, luminosos y de contacto y Se dan en una -Quimiotaxia: movimiento de respuesta a sustancia
porción del cuerpo vegetal química.
. Ej. Algunas flores se cierran en la noche y se abren -Geotaxia: movimiento a la gravedad.
por el día, el movimiento de una planta carnívora -Anemotaxia: Viento
-Termotaxia: Estímulo térmico
-Galvanotaxia: Estímulo eléctrico
-Tigmotaxia: Estímulo mecánico
-Osmotaxia: Estímulo a la presión osmótica

Los animales también realizan movimientos de


desplazamiento (taxias) como reptación, el vuelo, la
marcha, la natación, el salto, el galope, etc.
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B.2. MOVIMIENTO AMEBOIDEO: Son movimientos definición es que son los cambios morfo-fisiológicos
de organismos unicelulares debido al flujo y de comportamiento de los seres vivos para soportar
citoplasmático del ecto y endoplasma formando los cambios del medio ambiente y poder sobrevivir.
pseudopodos .Ej la ameba. Se transmite de generación en generación. El proceso
B.3. MOVIMIENTO VIBRATILES: Se dan en de adaptación trae como resultado la evolución,
organismos unicelulares que presentan cilios y ejemplos: El largo cuello de la jirafa ,el grueso pelaje
flagelos. Ej Paramecium y Euglena de los osos polares

4.4.-IRRITABILIDAD. Es la capacidad de responder


de diferentes maneras frente a estímulos externos de
naturaleza física y química.
Los estímulos, pueden producir respuestas en
plantas y animales como:

 Cambios en color
 Intensidad y dirección
de la luz
 Variación de Tº,
presión o sonido y ,
 Cambios de la 4.6. CRECIMIENTO: Se refiere al aumento en el
composición química de la tierra, agua o aire. tamaño de un organismo, puede ser un aumento en el
volumen de las células o un aumento en el número de
• En el hombre y animales superiores, algunas células. Algunos organismos crecen hasta que
células responden a estímulos como: mueren: Árboles.

CRECIMIENTO
 Bastones y conos de la retina
responde a la luz.

 Los botones gustativos de la lengua


a estímulos químicos.

 Las células especiales de la piel a


cambios de Tº y presión.

4.7. HOMEOSTASIS: Es la capacidad de los seres vivos


de poder mantener su estructura compleja y su
medio interno en equilibrio constante.

Tener una vida sana, conlleva a un estado de salud


óptimo, conlleva a un estado homeostático, sin
enfermedad o disminuyéndola notoriamente
4.8. EXCRECION: Es la capacidad de los seres vivos
de eliminar sustancias de desechos.

4.9. SECRECIÓN.- Capacidad para elaborar y


expulsar sustancias útiles al organismo.

4.10. NUTRICION: Los seres vivos mediante su


nutrición pueden ser:
4.5. ADAPTACION: Es responder y resistir a los
cambios del medio ambiente (físicos y químicos) que A. AUTOTROFOS: elaboran sus propios nutrientes
persisten por periodos largos de tiempo. Otra por Ej. Las plantas verdes.
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B. HETEROTROFOS: no elaboran sus propios


nutrientes y dependen de los autótrofos ej los
animales.

4.11. REPRODUCCION: Es la capacidad de originar


nuevos individuos parecidos a los progenitores
utilizando un a huella genética contenida en el ADN.
Puede ser en dos formas:

A. REPRODUCCION ASEXUAL: No hay


formación de gametos, son procesos mitóticos.
Existen diferentes tipos:

A.1. BIPARTICION O FISION BINARIA: Es la


formación de dos individuos por división de la
madre. Ej. Dinoflagelados, Chlamydomonas, etc.
A.2. PLURIPARTICION: Mediante divisiones
sucesivas de la célula madre se originan múltiples
células. Ej. Plasmodium.
A.3. GEMACION: Se da en organismos unicelulares
(levadura) y pluricelulares (poríferos y celentéreos).
Se forma a partir de una yema o brote, este crece
hasta alcanzar un tamaño semejante a la célula
original y luego se desprende.
A.4. ENDODIOGENIA: Consiste en una gemación
interna.
A.5. ESCISION: Consiste en la división longitudinal o
transversal de un organismo en dos o mas fragmentos
que se transformaran en nuevos individuos. Ej en
medusas
A.6. FRAGMENTACION: Se da en los vegetales Ej.
Papa, bulbos de cebolla, estolones de fresas.
A.7. ESPORULACION: Consiste en la división
4.12 RESPIRACIÓN .-Proceso de intercambio
progresiva de la célula original en numerosas células
gaseoso. El organismo toma oxígeno, que utiliza para
hijas. Pueden ser exosporas si se forman fuera y
oxidar en su interior los nutrientes alimenticios y
endosporas si se forman dentro de un esporangio. Ej.
obtener energía.
Helechos, algas, hongos, etc.
4.13 EVOLUCIÓN.- Cambios graduales sufridos
por los organismos hasta llegar a su estado actual
B. REPRODUCCION SEXUAL: Consiste en la
formación de gametos y esta relacionada con la
meiosis. Los individuos que intervienen en la
reproducción sexual son de sexo masculino y
femenino. Algunos presentan gametos iguales
(isogamia) y gametos diferentes (anisogamia).

5.-ORGANIZACIÓN Y
JERARQUIZACION DE LA MATERIA
VIVA

La organización biológica no es más que el reflejo del


camino que siguió la evolución. La evolución ha
precedido de lo sencillo a lo complejo, siendo sus
principales niveles.

5.1. PARTICULA SUBATOMICA: Son partículas


que conforman el átomo. Ej. Protón (+), electrón (-),
neutrón(0). A su vez se subdividen en partículas más
pequeñas: Kuarks.
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5.2.ATOMO: Es la partícula mas pequeña de un


elemento y que conserva las propiedades de dicho
elemento. Ej. H, C, N, O, etc.
5.3. MOLECULA: Combinación de dos o más
átomos. Ej. H2O, C6H12O6, etc.
5.4. MACROMOLECULA: Se forma debido a la
Unión de moléculas simples y específicas: (ejemplos:
Carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos)
aminoácidos forman proteínas; ácidos grasos y Tejido muscular
glicerol forman lípidos; los carbohidratos están 5.9.ORGANO: Es una estructura dentro de un
formados por monosacáridos; los ácidos nucleicos organismo generalmente compuesto de diversos
están formados por nucleótidos. tipos de tejidos que forman una unidad funcional.
5.5. COMPLEJO SUPRAMOLECULAR.- Surgen
como producto de la interacción de las diversas
macromoléculas: Glucoproteínas (mucina),
virus.
- virus: Constituyen una estructura proteica con
ácido nucleico (ARN o ADN). Sólo pueden vivir en el
interior de una célula viva, por lo tanto, son parásitos
obligados.

5.6.: ORGÁNULOS CELULARES.-Es una


asociación de complejos supramoleculares forman
orgánulos celulares, es una estructura al interior de
las células que realizan una función especifica. Ej.
mitocondria, lisosomas, cloroplastos, Retículo
Endoplasmático, Citoesqueleto, Cromatina,
Corazón órgano que se encarga de impulsar la sangre
Ribosoma etc.
5.10. SISTEMA: Dos o mas órganos que trabajan
5.7. CELULA: Es la unidad de vida mas pequeña.
juntos en la ejecución de una función corporal
especifica.

Ejemplo célula neurona


5.8. TEJIDOS: Es el conjunto de células semejantes
que realizan una función.

Aparato (compuesto por diferentes órganos)


digestivo
5.11.INDIVIDUO O ESPECIE (ORGANISMO): Es un
ser vivo individual compuestas por la integración de
los sistemas.
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Comunidad o Biocenosis + Biotopo = Ecosistema

5.15. BIOSFERA: Comprende todos los ecosistemas


del planeta tierra.

Individuo u organismo
5.12. POBLACION: Conjunto de individuos de una
misma especie que viven en un mismo espacio y
tiempo determinado.Ej:Población de lobos marinos 5.16.NIVEL ECÓSFERA: Reunión de hidrósfera,
5.13. NIVEL DE BIOCENOSIS o COMUNIDAD geósfera, atmósfera y biosfera.
BIÓTICA.-Es conjunto de poblaciones que viven en
un área geográfica común (Biotopo) y el mismo
tiempo, y que interactúan entre si.

Conjunto de poblaciones + Biotopo = Comunidad o


Biocenosis

5.14. ECOSISTEMAS: Es un sistema natural vivo


que está formado:
Por un conjunto de organismos vivos (biocenosis o
comunidad biótica) y el medio físico en donde se
relacionan (biotopo).Es la unidad ecológica.

Ecosistema de la selva

CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS (nutrientes), del medio y los incorporan a sus
propias moléculas.
Las principales características son:
La energía que mantiene casi toda la vida
a) Los seres vivos tienen estructura organizada proviene del sol (Luz), es decir la energía fluye
compleja, basados en moléculas orgánicas. La desde el sol hacia casi todas las formas de vida y
vida en la tierra presenta niveles estructurales por último, se libera en forma de calor.
jerárquicos de los que cada vez uno se basa en el
nivel previo y provee el fundamento para el nivel
superior., Toda la vida esta construida sobre un c) Los seres vivos mantienen activamente su
fundamento químico que se basa en los estructura compleja y su medio interno, proceso
elementos que forman luego las moléculas llamado homeostasis. Para permanecer vivos y
elementales. funcionar eficazmente, los organismos deben
mantener condiciones constantes dentro de su
b) Los seres vivos adquieren materiales y energía de cuerpo (homeostasis). El mantenimiento se
su medio y los convierten en diferentes formas. efectúa por una gran variedad de mecanismos
Esto se debe a su grado elevado de complejidad y automáticos.
organización, para crecer y reproducirse. Los
organismos obtienen estos materiales d) Los seres vivos crecen. Tal característica es obvia
para las plantas, los pájaros, mamíferos, que
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inician su vida con un tamaño muy pequeño y reproducen y dan origen a descendientes del
durante el ciclo de la misma su crecimiento es mismo tipo. Los mecanismos por el cual los
evidente. rasgos pasan de una generación a la siguiente se
valen de una “huella genética” (DNA).
e) Los seres vivos responde a estímulos de su medio.
Capacidad de detectar y responder a estímulos g). Los seres vivos tienen la capacidad de
en su medio interno y externo. Los animales han evolucionar. Aunque las características genéticas
formado durante su evolución órganos de un organismo es casi la misma durante toda la
sensoriales complejos y sistemas musculares que vida, la composición genética de una especie,
les permite responder a la acción de la luz, comprendida como en todo cambio a lo largo de
sonido, sustancias químicas, etc. Las plantas muchos periodos de vida. Con el tiempo las
también cumplen esta función. mutaciones y la variabilidad en los descendientes
proporciones diversidad en el material genético
de una especie. En otras palabras las especies
f) Los seres vivos se reproducen. La continuidad de evolucionan.
la vida sucede porque los organismos se

6.-PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE LA MATERIA VIVA

El protoplasma se presenta bajo una forma especial conocido con el nombre de estado coloidal y contiene una
variedad de compuestos inorgánicos y orgánicos. El estado coloidal es un caso particular de la materia entre el
líquido y sólido, existiendo una fase dispersa o soluto formado principalmente por partículas muy pequeñas
conocidas como partículas coloidales (micelas) y una dispersante o disolvente que es el agua.

6.1. CARACTERISTICAS DEL SISTEMA COLOIDAL:


-Difunden con gran lentitud y no dializan
-No se separan en sus componentes cuando están en reposo.
-No son ópticamente homogéneos
-Son transparentes o presentan opalescencia débil

6.2. TIPOS DE SISTEMAS COLOIDALES SEGÚN EL ESTADO FISICO DE LAS FASES

TIPOS DE SISTEMAS COLOIDALES


FASE FASE DISPERSA SISTEMA EJEMPLO
DISPERSANTE
Gas Gas Mezcla gaseosa Aire
Gas Liquido Aerosol liquido Niebla, nubes
Spray
Gas Sólido Aerosol sólido Humo, polvo fino
Liquido Gas Espuma Jabonadura
Liquido Liquido Emulsión Mayonesa
Liquido Sólido Sol, suspensión Pinturas
Sólido Gas Espuma sólida Piedra pómez
Sólido Liquido Gel, emulsión sólida Gelatina
queso, mantequilla
Sólido Sólido aleaciones perlas

6.3. ESTADOS Y PROPIEDADES DEL SISTEMA COLOIDAL

6.3.1. ESTADO DE SOL: Es semilíquido. Ej. Sangre, clara de huevo fresco. Este estado presenta las siguientes
propiedades:

A. VISCOSIDAD: Resistencia interna que presenta un líquido debido al movimiento relativo de sus moléculas.
Se da en sustancias cuyas partículas son fuertemente hidrófilas es decir se rodean de moléculas de agua, cuando
mas se rodean de agua la viscosidad aumentara porque las partículas son mas grandes.

B. ADSORCION: Las partículas de influido son atraídos hacia la superficie de una partícula coloidal o de un
sólido. El rompimiento se denomina elusión por lavado enzimático.
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C. MOVIMIENTO BROWNIANO: Es el movimiento caótico o desordenado que presenta las partículas (micelas)
en un medio dispersante debido a la presencia de cargas iguales.

D. EFECTO TYNDALL: Las partículas coloidales son capaces de reflejar las ondas luminosas o rayos de luz
produciendo opalescencia. Parecido a lo que se observa cuando un rayo de luz ilumina el polvo de una
habitación oscura.

• Al hacer pasar un rayo de luz a través de una dispersión coloidal, el rayo de luz se ve en forma clara y
nítida al atravesar el coloide, fenómeno que no sucede en una solución. Este efecto se debe a que las partículas
coloidales son los suficientemente grandes como para dispersar la luz.

E. ELECTROFORESIS: Es el transporte de las partículas coloidales debido a la acción de un campo eléctrico.


También consiste en la separación de las partículas según su carga eléctrica. Las partículas coloidales con carga
positiva se dirigen hacia el cátodo (-) Ej. Algunas proteínas y las que tienen carga negativa se dirigen al ánodo
(+) Ej. Almidón.

F. SEDIMENTACION: Las dispersiones coloidales son estables en condiciones normales, sin embargo sometidos
a fuertes cambios gravitatorios se puede conseguir su sedimentación.

G. DIALISIS: Es un proceso mediante el cual se separan las partículas dispersas de elevado peso molecular
(coloides) de bajo peso molecular (cristaloides) a través de una membrana semipermeable.

Efecto Tyndall: La trayectoria de luz del faro se hace visible debido a las partículas coloidales de agua dispersas
en el aire (niebla), además se observa la dispersión de la luz (la franja de luz se ensancha).

6.3.2. ESTADO DE GEL: Es semisólido. Ej. Gelatina, jalea, sangre coagulada. Presenta las siguientes
propiedades:

A. IMBIBICION: Las partículas coloidales absorben agua por lo tanto aumentan de tamaño.

B. SINERESIS: Las partículas coloidales exudan agua. A nivel sanguíneo permite la retracción del coagulo
sanguíneo con exhudación del suero.
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C. TIXOTROPIA: Es la propiedad por el cual ciertos geles al ser agitados se licuan y vuelven a solidificarse
nuevamente. En otras palabras por acción mecánica se cambia de viscosidad del coloide, el estado coloidal
pasa de SOL a GEL (gelación) y de GEL a SOL (solación).

DISOLUCIONES VERDADERAS (MOVIMIENTOS MOLECULARES)


Son las dispersiones en un líquido de un sólido cuyas partículas tienen bajo peso molecular Ej. Glucosa, NaCl
en agua. Entre las propiedades de las disoluciones verdaderas de más interés se tiene a: Difusión y Osmosis.

A. DIFUSION: Es el moviendo de solutos de una región de mayor concentración a una de menor


concentración. Se debe a que las moléculas poseen energía cinética por tanto se mueven continuamente
colisionando entre ellas y desplazándose en diferentes direcciones y al azar.

B. OSMOSIS: Es el paso de solvente (agua) de un lugar de menor concentración de soluto a otro de mayor
concentración de soluto a través de una membrana semipermeable. Para que se realice este fenómeno es
necesario de la presión osmótica, es la presión mediante la cual el agua es forzada a desplazarse de una región
donde hay mas agua a otra donde hay menos agua.
En base a la variación de la concentración de las soluciones tanto en el interior como en el exterior de las
células son tres tipos diferentes de soluciones biológicas.

B.1. SOLUCIONES ISOTONICAS


(0.9% NaCl):
-Concentración de solutos: Igual dentro y fuera de la célula.
-Concentración de agua: Igual dentro y fuera de la célula.
-Flujo de agua: De afuera hacia dentro y viceversa.
-Fenómenos: Ninguno

B.2.SOLUCIONES HIPERTONICAS (1.6%NaCl):


-Concentración de solutos: Mayor concentración fuera de la célula.
-Concentración de agua: Menor concentración fuera de la célula
-Flujo de agua: De adentro hacia fuera
-Fenómenos: Las células se encogen (deshidratación). En los glóbulos rojos toma el nombre de Crenación. En
células vegetales se denomina Plasmolisis.

B.3.SOLUCIONES HIPOTONICAS
(0.6% NaCl):
-Concentración de solutos: Menor fuera de la célula
-Concentración de agua: Mayor concentración fuera de la célula
-Flujo de agua: De afuera hacia dentro
-Fenómenos: Las células se hinchan producen turgencia. En glóbulos rojos se hinchan y luego se rompen toma
el nombre de Hemólisis. En la células vegetales gracias a la pared no se rompe lo que existe es una presión
ejercida y toma el nombre de Presión de Turgencia. Otras células se rompen y toma el nombre de Citólisis.
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SUSTANCIAS QUIMICAS PRESENTES EN LOS SERES VIVOS:

Las sustancias químicas que conforman a los seres vivos se clasifican en BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS:

1.-BIOELEMENTOS (bioatomos).-Son las sustancias mas simples que podemos encontrar en un ser vivo, cada
uno de ellos consta de un solo tipo de átomo , ejemplo: carbono, sodio, potasio, hierro, calcio, oxigeno, etc.

2.-BIOMOLECULAS(moléculas biológicas).-Son sustancias complejas que resultan de la combinación de dos o


mas bioelementos iguales o diferentes su vez pueden ser de dos tipos:

A.-BIOMOLECULAS INORGANICAS.- Son aquellas que se caracterizan por tener pocos o ningún átomo de
carbono, además no poseen enlaces carbono con carbono ejemplo: agua, gases y sales minerales

B.-BIOMOLECULAS ORGANICAS.-Son aquellas que se caracterizan por tener abundante carbono, además
pueden tener hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y otros.En ellas si se encuentran enlaces carbono con carbono
ejemplo: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. A continuación se describen cada uno de ellos
como temas independientes.

- Glúcidos; presentes en el 1% de la materia viva.


- Lípidos; presentes entre el 2% - 3% de la materia viva.
- Proteínas; presentes entre 10 – 20% de la materia viva
- Ácidos nucleicos

Al hablar de los bioelementos nos referimos a los elementos químicos presentes en los seres vivos, de los 109
elementos químicos, 92 son de naturales y el resto artificiales. Se caracterizan por ser: de bajo peso atómico,
menor calor especifico, muy activos, y ser muy abundantes en la biosfera. En el ser vivo se encuentran
aproximadamente 26 de los 92 elementos. Por su importancia se dividen en primarios y secundarios:

Los bioelementos se caracterizan por ser:


• De bajo peso molecular
• Muy activos
• De bajo calor específico
• Muy abundante en la biosfera

Los bioelementos tienen las siguientes funciones fundamentales:


• Tienen función estructural: C, H, O, N, P, S y Ca.
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• Tienen función osmótica: K, Na, Cl.


• Tienen función catalítica: Mn, Zn, Co, Mo, Cr, Fe, Cu, Si, Al.

1. BIOELEMENTOS PRIMARIOS: Se llaman primarios porque siempre están presentes en el


protoplasma y también dan origen a los principales compuestos orgánicos de los seres vivos (glúcidos,
lípidos, proteínas y ácidos nucleicos) que son las biomoléculas (principios inmediatos) presentes en
todo ser vivo. Representan el 96 al 99% del total de los bioelementos y estos son: C, H, O, N, P, S.
( SPONCH)

Es el constituyente universal de todos los seres vivos porque forma parte de cualquier molécula
Carbono

orgánica. Presenta la propiedad de autosaturación y tetravalencia.

Forma moléculas de agua y de las moléculas orgánicas. Al ionizarse proporciona iones de H+ que
Hidrógeno

determinan la acidez del medio.

Componente de las proteínas y ácidos nucleicos (ARN y ADN). En forma molecular es el gas más
Nitrógeno

abundante de la atmósfera (79%). Hay abundante N2 en plantas suculentas y de hojas verde


oscuras.Plantas que crecen en suelos pobres son plantas pequeñas y de color verde pálido o
amarillentas.

Importancia: Componente de proteínas, ácidos nucleicos, fosfolípidos y ATP. Se encuentra en el


interior de la célula como PO4.Se encuentra en los huesos y dientes en forma de cristales de
hidroxiapatita. [(Ca)10(PO)4(OH)2].Formación de huesos y dientes, como fosfatos constituyen un
sistema amortiguador fundamental de la sangre. Desempeñan un importante papel en la contracción
muscular y actividad nerviosa. Forma parte de muchas enzimas. Participa en la transferencia de
energía y es componente del ADN y ARN. Abunda en las células meristemáticas .Abunda en la
maduración de semillas y frutas. Es necesario para ciertos procesos enzimáticos (Producción de
Fósforo

alcohol a partir de azúcares, transformación de azúcar en almidones)

Comentario: Aproximadamente el 80% se encuentra en los huesos y en los dientes. El resto esta
distribuido en el músculo, células cerebrales y sangre. Ejerce mas funciones que los demás. El nivel
de fósforo en sangre esta controlado por la hormona calcitonina (CT) y la hormona paratiroidea
(PTH). Su exceso se excreta en orina y una pequeña parte en las heces. Las fuentes son productos
lácteos, carne, pescado, aves y nueces.El afloramiento de agua profundas en la costa peruana (el
fósforo abunda en esta agua) genera el desarrollo de fitoplancton

Importancia: Componente de hormonas y vitaminas, regulan diversas actividades del organismo.


Necesario para la síntesis de ATP por respiración celular. Componente de muchas proteínas
especialmente de proteínas musculares. Es indispensable para la formación de clorofila; su
deficiencia provoca un color verde pálido. Interviene en la composición de vitaminas B1 (tiamina) y
B8 (biotina) o vitamina H. Forma parte de (La insulina, queratina, colágeno, Glutation (antioxidante
celular), Glucósidos que dan el sabor característico a la mostaza, cebolla y rabanitos)

Comentario: Constituyente de muchas proteínas (la inulina) transportadores de electrones de la


Azufre

fosforilación oxidativa y algunas vitaminas (tiamina y biotina). Se excreta en la orina. Algunas


fuentes son carne vacuno, hígado, cordero, pescado, aves, huevo y queso.

2. BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: No se encuentran en todos los seres vivos se encuentran en menor


porcentaje del 1 al 4%. Se dividen en:
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2.1. MACROCONSTITUYENTES: U OLIGOELEMENTOS (0.9%) y son Ca, Na, K, Cl, Fe y Mg


Importancia: Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea, es necesario para la contracción
muscular y nerviosa normal (excitabilidad del tejido nervioso, liberación de neurotransmisores),
Endocitosis y exocitosis. Motilidad celular. Movimiento cromosómico antes de la división celular.
Metabolismo de glicógeno y síntesis y liberación de neurotransmisores. Forma esqueleto o caparazones
de los moluscos en forma de CaCO3., es el mineral más abundante del cuerpo
Calcio

Comentario: Es el catión mas abundante del organismo. Aparece combinado con fósforo.
Aproximadamente el 99% se almacena en el hueso y diente. El resto se encuentra en el músculo, otros
tejidos blandos y el plasma. El nivel de Ca en sangre esta controlado por la calcitonina (CT) y la hormona
paratiroidea (PTH). La absorción solo se produce en presencia de la vitamina D. El exceso de calcio se
excreta en las heces y una pequeña cantidad en la orina. Las fuentes son la leche, yema de huevo, mariscos
y verduras.

Importancia: Influye de forma importante en la distribución del agua por osmosis, osea equilibrio
osmótico. Forma parte del sistema de amortiguación del bicarbonato, interviene en la conducción del
potencial de acción nerviosa y contracción muscular, interviene en el ingreso de aminoácidos a la célula,
participa en el equilibrio ácido-básico e hídrico.
Sodio

Comentario: Es el catión y elemento mas abundante en el liquido extracelular (2/3 del total), 1/3 de total
se encuentra en el esqueleto. Se excreta en orina y por respiración. La ingesta normal de NaCl (sal de
mesa) aporta las cantidades suficientes, la carencia disminuye la asimilación proteica, la falta de sodio en
aves origina la baja producción de huevos.

Importancia: Interviene en la contracción muscular. Transmisión nerviosa y regula el equilibrio osmótico


(aumenta la turgencia),

Comentario: principal catión del líquido intracelular. Su exceso se excreta en orina. La ingesta normal de
Potasio

alimentos aporta las cantidades necesarias, favorece la captación de moléculas de agua alrededor de
partículas coloidales citoplasmáticas, el tejido muscular presenta seis veces más potasio que sodio ( por
eso cuando el potasio es deficiente en las gallinas, se observa debilidad en las patas).

Importancia: Es componente de la hemoglobina (Fe2+)., es una proteína que transporta O2 en sangre.


Componente de citocromos, que participan en la síntesis de ATP. Actúa como factor católico de animales
y vegetales., interviene en la formación de: MioglobinaCatalasa, peroxidasa, y Citocromo de la cadena
respiratoria
Hierro

Comentario: Aproximadamente el 66% se encuentra en la hemoglobina de la sangre. El resto esta


distribuido en los músculos esqueléticos, hígado, bazo, y las enzimas. Ausencia produce clorosis y
anemias. Se producen perdida fisiológicas de hierro por la caída del pelo, la descamación de las células
epiteliales y mucosas, sudor, orina, heces, bilis, y en la sangre perdida mediante la menstruación. Las
fuentes son: carne, hígado, mariscos, yema de huevo, legumbres, frutos secos, cereales.

Importancia: Participa en el equilibrio osmótico, equilibrio ácido-básico de la sangre y en la formación


del HCl en el estomago. Cumple papeles análogos a los del sodio .Abunda en la mucosa gástrica, orina,
sudor y leche. Necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluido intersticial

Comentario: Se encuentra en el líquido intracelular y en el extracelular. Es el principal anión del líquido


extracelular. Su exceso se excreta en la orina. La ingesta normal de NaCl aporta las cantidades necesarias.
Cloro

Su carencia en vacas lecheras:

 Ocasiona descenso de la producción láctea.


 Pérdida de apetito y peso.
 Ojos sin brillo.
 Pelaje áspero y un decaimiento general.
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Importancia: Componente principal de la clorofila, es un pigmento fotosintético importante para la


fotosíntesis se encuentra en los vegetales. Necesario para el funcionamiento normal del músculo y el
tejido nervioso. Participa en la formación del hueso. Forma parte de muchas coenzimas. Su deficiencia
esta unida a la diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, problemas del embarazo y espasmos
vasculares. Es el segundo catión más abundante del L.I.C. (45%); el L. E. C. tiene el 1% de Mg. Actúa en le
metabolismo de glúcidos: Activa enzimas de la vía glicolítica. Actúa en la síntesis de proteínas: Actuando
como coenzima (ribosomas). Constituyente de las moléculas que se forman para el crecimiento y
mantenimiento de tejidos. Regula el nivel de fósforo inorgánico.
Magnesio

Desempeña importantes funciones en:


 La actividad neuromuscular
 La transmisión de los impulsos nerviosos, y
 El funcionamiento del miocardio.

Comentario: Componente de tejidos blandos y del hueso se excreta en la orina y heces. Presentes en
diversos alimentos, tales como verduras, mariscos, granos de cereales.Se encuentra en los glóbulos rojos,
poco en el suero.Los tejidos musculares contienen más Mg que calcio.

2.2. MICROCONSTITUYENTES: o elementos de traza (0.1%).Estos son:


Importancia: Forma parte de la hemocianina, es un pigmento respiratorio de los invertebrados acuáticos,
moluscos y artrópodos. Es factor de crecimiento de animales y vegetales. Necesario con el hierro para la
síntesis de hemoglobina. Componente de coenzimas de la cadena de transporte electrónico y de la enzima
necesaria para la formación de melanina.
Cobre

Comentario: Parte se almacena en el hígado y bazo. La mayor parte se excreta en las heces, algunas
fuentes son. Los huevos, harina de grano entero, remolacha, hígado, pescado, espinaca y espárragos, su
deficiencia es muy rara, produce anemia hipocrómica y neutropenia. En la deficiencia de cobre son
frecuentes:Las fracturas de huesos y malformaciones óseas, también se puede generar la ataxia zoética,
produce desmielinización de neuronas de extremidades posteriores.

Importancia: Componente de la vitamina B12, es necesario para la eritropoyesis. Es activador de


peptidasas (las peptidasas son enzimas digestivas que degradan proteínas).y otras enzimas.
Cobalto

Comentario: componente de la vitamina B12 (cianocobalamina) la cual es anianemica, necesario para la


formación de eritrocitos, del aminoácido metionina y para la síntesis de colina .En los toros aumenta el
porcentaje de espermatozoides anormales

Importancia: Necesario para la síntesis de la hormonas tiroideas (Tiroxina y la Triyodotironina) en la


glándula tiroides, que regula el índice metabólico.
Yodo

Comentario: Su deficiencia provoca el Bocio. Se excreta en la orina. Las fuentes son: los mariscos, sales
yodadas y verduras.

Importancia: Interviene en la estructura de los dientes (en forma de fluoruro, compuesto binario del
flúor)Forma parte del esmalte dentario y de los huesos, inhibe la caries dental.
Flúor

Comentario: Su deficiencia provoca la caries dental.


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Importancia: Necesario para el crecimiento normal y cicatrización de las heridas, el sentido del gusto y el
apetito y para una cifra de espermatozoide normal en el varón. Es cofactor enzimatico de la anhidrasa
carbónica, catalasas y fosfatasas. Acelera la mitosis, se concentra en el huso mitótico. Interviene en el
control de la concentración de insulina en la sangre. Interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos
nucleicos. Participa en la síntesis del ADN.
Zinc

Comentario: Su deficiencia puede producir un déficit inmunológico y una disminución en la capacidad


de aprendizaje. Su exceso puede elevar el nivel de colesterol.

Importancia: Activa varias enzimas. Necesario para la síntesis de hemoglobina, la formación de urea, el
crecimiento, la reproducción, la lactancia, la formación de hueso. Interviene en la fotólisis del agua ,
Manganeso

durante el proceso de fotosíntesis en las plantas, Interviene en la degradación de proteínas y en la


formación de huesos y cartílagos.

Comentario: parte se almacena en hígado y bazo. La mayor parte se excreta en las heces.

Participa en los procesos de división celular.


Boro

Importancia: Necesario para el uso adecuado de los azucares de la dieta y de otros glúcidos. Contribuye a
mantener los niveles de HDL en sangre y a disminuir los niveles de LDL. Interviene junto a la insulina en
la regulación de glucosa en sangre
Cromo

Comentario: Se encuentra en altas concentraciones en la levadura de cerveza, también se encuentran en


el vino y en algunas cervezas.

Importancia.- Es necesario para la síntesis de insulina; activador de enzimas y factor antianémico.Es


NÍQUEL

activador de la arginasa, y por lo tanto interviene en los procesos de formación de urea.

Importancia.-Actúa sobre los neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede


prevenir estados de depresiones.
LITIO

Importancia.-Proporciona resistencia al tejido conjuntivo. Endurece los tejidos vegetales, como en las
SILICIO

gramíneas.

COMPOSICION PORCENTUAL DE LOS


BIOELEMENTO PRIMARIOS ELEMENTOS COMUNES IMPORTANTES NE
LOS SERES VIVOS
% C H O N P S % en el
% en la
Materi 20 9.5 63 2.5 1.1 0.1 Elemento Símbolo cuerpo
tierra
a humano
Viva Hidrógeno H 0, 14 9, 5
hombr 18 10 65 3 1.1 0.25 Helio He trazas Trazas
e Carbono C 0, 03 18, 5
Nitrógeno N trazas 3, 3
Oxígeno O 47 65
Sodio Na 2, 8 0, 2
Magnesio Mg 2, 1 0, 1
Fósforo P 0, 07 1
Azufre S 0, 03 0, 03
Cloro Cl 0,01 0,2
Potasio K 2, 6 0,4
Calcio Ca 3, 6 1, 5
Hierro Fe 5 Trazas
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1.-EL AGUA

Es la sustancia química más abundante en la materia viva. En el hombre representa 60-70% de su peso corporal
así un hombre de 70Kg de peso tiene aproximadamente 42 litros de agua. En el embrión humano 94%. El 60% de
los hematíes. El 75% en los músculos y el 92% en el plasma sanguíneo. En los límites inferiores están los huesos
con un 22%, algunas semillas un 20% y la dentina de los dientes un 10%. Existe una relación directa entre el
contenido en agua y la actividad fisiológica de un organismo.

El agua se encuentra en la materia viva en tres formas:

 Agua circulante libre: Sangre.


 Agua de imbibición: Se produce cuando se calienta la materia a 100 ºC.
 Agua combinada: Aparece en las reacciones químicas.
En la célula el agua se encuentra en 2 formas:

 Libre: 95% del agua celular.


 Ligada: 5% del agua celular, se encuentra hidratando a las moléculas.

1. ESTRUCTURA MOLECULAR: Las moléculas de agua es una unión entre un oxigeno y dos hidrógenos
unidos por enlaces covalentes polares, por lo tanto existirá una región positiva y otra negativa. Las moléculas
de agua son pues dipolos. Entre ellas se establecen fuerzas de atracción llamadas puentes de hidrogeno.

2. PROPIEDADES:

2.1. EVEVADO CALOR ESPECÍFICO: Por ello falta mucho calor para elevar su temperatura, para elevar solo 1 ºC
la temperatura de 1 litro de agua hace falta 1000 calorías. Esto la convierte como un estabilizador térmico del
ser vivo a los cambios bruscos de temperatura.
2.2. ELEVADA CONSTANTE DIELECTRICA: Por tener moléculas polares el agua separa fácilmente a elementos,
partículas, moléculas que tienen carga eléctrica (compuestos iónicos y compuestos covalentes polares como
los glúcidos).
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El proceso de disolución se debe a que las moléculas de agua, al ser polares, Se disponen alrededor de los
grupos polares del soluto, llegando en el caso de los compuestos iónicos:
A desdoblarlos en aniones y cationes, que quedan así rodeados por moléculas de agua (solvatación iónica).

2.3. BAJO GRADO DE IONIZACION: Solo una molécula de cada 551 000 000 moléculas de agua se encuentra
ionizada: H2O = H3O + OH-
(hidronio +hidroxilo).

IONIZACIÓN DEL AGUA Y ESCALA DE PH

El agua no es un líquido químicamente puro, ya que se trata de una solución iónica que siempre contiene
algunos iones H3O+ y OH- . (Se utiliza el símbolo H+, en lugar de H3O+).
El producto [H+]·[OH-]= 10-14, se denomina producto iónico del agua, y constituye la base para establecer la
escala de pH, que mide la acidez o alcalinidad de una disolución acuosa , es decir, su concentración de iones
[H+] o [OH-] respectivamente. Definimos el pH como:

pH=-log[H+]

El pH del agua es 7 y lo consideramos neutro. Valores mayores serán básicos o alcalinos y valores menores
ácidos.

moles
[ ]
PARA EL AGUA PURA = H + = 10 −7
litro

SISTEMAS TAMPÓN O BUFFER


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Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se trate de unas décimas de
unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolución sistemas tampón o buffer que mantienen el
pH constante, mediante mecanismos homeostáticos. Las variaciones de pH, afectan a la estabilidad de las
proteínas y, en concreto, en la actividad catalítica de los enzimas, pues en función del pH, pueden generar
cargas eléctricas que modifiquen su actividad biológica.

Los sistemas tampón que tienden a impedir la variación del pH cuando se añaden pequeñas cantidades de
iones H+ o OH- consisten en un par ácido-base conjugada que actúan como dador y aceptor de de protones,
respectivamente. Podemos citar otros tampones biológicos, como son el par carbonato-bicarbonato y el par
monofosfato-bifosfáto. El pH normal de los fluidos corporales suele oscilar alrededor de 7, Plasma
sanguíneo7,4 ; Saliva:6,35-6,95 ; Orina 5,8; jugo gástrico:2,1 etc

2.4. ALTO PUNTO EBULLICION: El agua hierve a 100ºC.

2.5. PUNTO DE CONGELACIÓN MUY BAJO .-El agua se congela a 0ºC , lo que le permite que los seres vivos
puedan soportar temperaturas muy bajas

2.6. ALTO CALOR DE VAPORIZACION: Para que un gramo de agua se convierta en vapor se necesita
539,5calorias.

2.7. ALTA TENSION SUPERFICIAL: Se manifiesta como la resistencia a la ruptura que ofrece la superficie libre
del agua. Para romperla se necesita una fuerza de 72,8 dinas de fuerza. Se debe a la formación de los enlaces
puentes de H.

2.8. CONDUCTIVIDAD TERMICA: Permite la distribución homogénea del calor por todo el organismo.

2.9.- BUEN CONDUCTOR DE LA ELECTRICIDAD.-Permite la propagación de los impulsos nerviosos: Son


básicamente fenómenos eléctricos.

3. FUNCIONES:

3.1. DISOLVENTE DE SUSTANCIAS: Es básica para la vida ya que prácticamente todas las reacciones biológicas
se dan en el estado liquido.
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3.2. TRANSPORTE: El intercambio de sustancias ocurre principalmente en un medio acuoso, transporta


alimentos a la célula y retira desechos para su eliminación
. Ej. sangre, membrana celular, alvéolos pulmonares, etc.

3.3. ESTRUCTURAL Y PLASTICA: Da forma y volumen a las células.Al perder agua, las células pierden su
turgencia natural, se arrugan y hasta pueden romperse.

3.4. MECANICA AMORTIGUADORA: Lubrica y protege a órganos internos Ej. Liquido sinovial (en las
articulaciones de los huesos evitando entre ellos), pleuras, pericardio, etc.
3.5. TERMORREGULADORA: Se debe a su elevado calor específico y a su elevado calor de vaporización. Por
ejemplo los animales al sudar expulsan agua, la cual para evaporarse toma calor del cuerpo y, como
consecuencia, este se enfría.
3.5. REACTIVO: Así se tiene que cuando dos moléculas pequeñas se unen para formar otra mayor en una
reacción de síntesis, suele eliminarse una molécula de agua. También en reacciones de hidrólisis, en las que una
molécula orgánica se divide en dos partes por acción del agua, suele incorporarse el agua a los compuestos
resultantes:
3.6. EQUILIBRIO ACIDO BASE: Si al agua se le añade una ácido o una base, aunque sea muy poca cantidad,
estos niveles varían bruscamente.

• pH (Potencial de hidrogeniones): Es la medida que nos indica la concentración de iones de hidrogeno


o hidrogeniones que contiene una solución. Esto nos determina mediante una escala del 1 al 14 la
acidez y alcalinidad de una solución siendo 7 neutro. Menor de 7 es ácido y mayor de 7 es alcalino o
básico. El pH de los fluidos que conforman los organismos vivientes se encuentran muy cerca de la
neutralidad y con rangos de variación muy estrechos, lo que asegura el buen funcionamiento y
manutención de sus moléculas.

Sustancia pH Sustancia pH
Jugo gástrico 1.2-3.0 Leche 6.6-6.9
Jugo de limón 2.2-2.4 Agua destilada 7.0
Vinagre 2 Sangre 7.35-7.45
Aguas carbonadas 3.0-3.5 Semen 7.2-7.6
Jugo de naranja 3.5 Liquido cefalorraquídeo 7.4
Jugo de tomate 4.2 Jugo pancreático 7.1-8.2
Café 5.0 Huevos batidos 7.6-7.8
Orina 4.6-8.0 Bilis 7.6-8.6
Saliva 6.35-6.85 Leche de magnesia 10-11
Liquido vaginal 3.5-4.5 Agua de cal 12.3

2.- GASES

CONCEPTO.-Son compuestos inorganicos que resultan de la combinación de un mismo elemento o dos


elementos diferentes:

Entre los principales se tiene a:


O2: es el principal gas respiratorio mayormente se encuentra en forma molecular.
CO2: gas mas soluble en el agua que al combinarse con H2O forma H2CO3 (ácido carbónico) que se ioniza
formando HCO3 (ion bicarbonato).
N2: Solo puede ser tomado por bacterias e incorporado en las plantas para fabricar proteinas.
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Cationes Na+1,K+1,Ca+2, Mg+2
Aniones Cl-1,SO-24,PO-34,CO-23,HCO-13,NO-13

El CO2 y O2 son gases que intervienen en la fotosíntesis

3.-SALES MINERALES

1. DEFINICION: Son compuestos inorgánicos que


se encuentran en pequeña proporción en el protoplasma. Se encuentran en los seres vivos de tres formas:
disueltas, precipitadas y asociadas.

- Precipitadas: Constituyen estructuras sólidas insolubles son función esquelética. Ej. El carbonato de calcio
(CaCO3) en las conchas de los moluscos, el fosfato calcico (Ca 3(PO4)2) y el carbonato calcico que, depositados
sobre le colageno, constituyen los huesos, el cuarzo (SiO2) en los frustulos de las diatomeas y en las gramíneas.

- Disueltas: dan lugar a los aniones y cationes los más importantes son:

-Asociadas: están asociadas a moléculas orgánicas suelen encontrarse junto a proteínas, como fosfoproteidos,
junto a lípidos como fosfolípidos, y junto a glúcidos como agar-agar.

• (CaCO3) Caparazones de crustáceos y moluscos


• (CaCO3) y caparazones silíceos de radiolarios y diatomeas.

2. FUNCIONES
- Formar estructuras esqueléticas
- Estabilizar dispersiones coloidales
- Mantener un grado de salinidad en el medio interno
- Constituir soluciones amortiguadoras
- Actúan como cofactores
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- Regular el equilibrio ácido-base de la célula


- Regular la presión osmótica de las células
- Intervienen como Buffer.

Las bebidas rehidratantes buscan devolver el agua, energía y sales minerales perdidas con el esfuerzo físico

IMPORTANTES GRUPOS FUNCIONALES EN LAS MOLÉCULAS BIOLÓGICAS


PROPIEDADES TIPO DE MOLÉCULAS
GRUPO
Polar o no polar, dependiendo de a qué Casi todas las moléculas orgánicas.
Hidrógeno átomo de H estén unidos; interviene en la
(-H) condensación e hidrólisis.
A) Hidroxilo Polar, interviene en la condensación e Carbohidratos, ácidos nucleicos,
(-OH) hidrólisis. alcoholes.
B) Carboxilo Ácido; cargado negativamente cuando Aminoáidos
(-COOH) disocia H+, interviene en enlaces acidos grasos
peptídicos.
C) Amino Básico; interviene en uniones peptíicas. Aminoácidos ácidos nucleicos.
(-NH2)

Fosfato Ácido; grupo acarreador de energía en Ácidos nucleicos fosfolípidos.


(-H2PO4) ATP.
Metilo No polar; tiende a producir moléculas Muchas moléculas orgánicas (lípidos).
(-CH3) hidrofóbicas.
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La energía es fundamental para llevar a cabo cualquier actividad física, y esta energía es proporcionada
mayormente por los lucidos
Son los glúcidos mas simples, tienen un solo
1. DEFINICION: Son compuestos químicos formados monómero, presentan de 3 a 8 carbonos, poseen dos
por C;H;O. Su formula empírica es parecida a grupos funcionales aldehídos y cetónicos. Se
CnH2nOn, es decir (CH2O)n, por ello se les suele llamar caracterizan por presentar sabor dulce, no
también hidrato de carbono o carbohidratos, este hidrolizables (no se pueden descomponer
nombre es en realidad poco apropiado porque los enzimaticamente en moléculas mas sencillas), son
átomos de carbono están enlazados a grupos sólidos, blancos, cristalizables, solubles en agua,
alcohólicos (-OH) llamados también hidroxilo, y a reductores (reducen el licor de Fehling), son de bajo
radicales hidrógenos (-H). Además siempre hay un peso molecular, no dializan. Se nombran con la
grupo cetónico (-CO-) o un grupo aldehído (-CHO). terminación OSA. Se clasifican de acuerdo al número
Así los glúcidos pueden definirse como de carbonos y el grupo funcional que presentan:
polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos. Pueden
contener N, S y P pero sin que estos sean esenciales
en su constitución. ALDOSAS(-CHO) CETOSAS(C=O)
TRIOSA Gliceraldehido Dihidroxiaceton
(3C) a
2. FUNCIONES TETROSA Eritrosa, treosa Eritrulosa
(4C)
2.1 ENERGETICA: Los glúcidos son el primer Ribosa, Ribulosa,
combustible energético y del 60-70% de la energía PENTOSA desoxirribosa, xilulosa
que utiliza nuestro organismo nos la proporcionan (5C) arabinosa,
los carbohidratos. Su valor calórico es de 4 Kcal/g xilosa, lixosa
2.2. RESERVA: se almacenan glúcidos en forma de Alosa, altrosa, Psicosa, fructosa
almidón (vegetales) y glicógeno (animales). HEXOSA glucosa,manosa, (levulosa),
2.3. ESTRUCTURAL: Se encuentran en los ácidos (6C) gulosa, idosa, sorbosa, tagatosa
nucleicos (ribosa y desoxirribosa), en la pared galactosa,talosa
celular de los vegetales (celulosa), en el exoesqueleto HEPTOSA Heptulosa Pseudoheptulosa
de los insectos y artrópodos (quitina). (7C)

Principales monosacáridos:

A. GLICERALDEHIDO Y DIHIDROXIACETONA: Son


abundantes en el interior de las células ya que son
metabolitos intermedios de la degradación de la
glucosa. El gliceraldehido posee un átomo de
carbono asimétrico y se puede distinguir dos
isomeros espaciales o estereoisomeros el D-
gliceraldehido (giro a la derecha) osea el –OH esta a
la derecha y el L-gliceraldehido (giro a la izquierdo)
el –OH esta a la izquierda. Como cada una de estas
estructuras es una imagen especular de la otra, se las
llama estructuras enantiomorfas.

B. RIBOSA: Es constituyente del ARN (Acido


3. CLASIFICACION: ribonucleico), ATP (Adenosin trifosfato), NAD,
(nicotinamida-adenina-dinucleótido), FAD. (Flavina-
3.1. MONOSACARIDOS: adenina-dinucleótido),
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C. DESOXIRRIBOSA: Se diferencia de la ribosa por la M. HEPTULOSA: Es un compuesto intermedio en la


falta de un oxigeno. Forma parte del ADN (Ácido degradación de la Ribulosa.
desoxirribonucleico)

D. ARABINOSA: Forma parte del homopoli- sacárido


llamado arabana que es componente de la goma
arábiga o goma vegetal (ciruela y cereza). Es uno de
los pocos glúcidos que se encuentra en la naturaleza
con estructura L.

E. XILOSA: Forma la xilana, se encuentran en la


madera, paja, maiz, gomas vegetales,
peptidoglucanos y glucosaminoglucanos.
F. LIXOSA: Se encuentra en el músculo cardiaco, es
constituyente de una lixoflavina.

G. RIBULOSA: Desempeña un importante papel en la


fotosíntesis ya que fija el CO2 introduciéndolo en el
ciclo de calvin en los cloroplastos.

H. XILULOSA: Es intermediario de la vía del ácido


úrico, se le encuentra en la orina.

I. GLUCOSA (DEXTROSA): Es el monosacárido mas


abundante y energéticamente el mas importante.
Constituye el azúcar del organismo. Tiene sabor
moderadamente dulce y es fácilmente soluble en
agua. Es abundante en frutas y verduras. Es
componente de todos los disacáridos, es la unidad
estructural del almidón, glucogeno y celulosa. Su
importancia fisiológica radica en que después de ser
absorbida en el tracto intestinal, pasa a torrente
sanguíneo bajo el control de la insulina, una parte
entra a las células hígado y el resto a todas las células
del organismo especialmente las nerviosas
musculares y adiposo. Los valores normales de
glucosa en sangre es de 80-120 mg/100 ml. El exceso Dos modos diferentes de clasificar a los
produce diabetes (mareos, lesiones en los riñones, monosacáridos según el número de átomos de
afecta el cerebro, ojos, etc. Provoca la muerte). carbono y según los grupos funcionales, indicados
aquí en color.
J. GALACTOSA: Es el componente de la lactosa
(leche), se le encuentra también como elemento 3.2. DISACARIDOS:
constitutivo de polisacáridos (gomas, pectinas,
mucílagos) y asociados con lípidos formando Se forman por la unión de dos monosacáridos
cerebrósidos (tejido nerviosos) .Es mas soluble que la simples, igual o diferentes con perdida de una
glucosa y menos dulce Se puede hallar en la orina. En molécula de agua formando un enlace glucosidico
los vegetales se les puede encontrar como galactana. entre ambos monosacáridos. Se caracterizan por ser
El hígado puede convertirla en glucosa. dulces, solubles en agua, hidrolizables, cristalizables
y son reductores excepto la sacarosa y Trehalosa.
K. MANOSA: Forma las manosanas, es un
homopolímero presentes en las bacterias, levaduras,
mohos y plantas superiores. Se obtiene también por
hidrólisis del mana y gomas vegetales.

l. FRUCTOSA (LEVULOSA): Es el más dulce de todos


los azucares. Es fuertemente levogira. Se encuentra
en jugos de frutas y miel. Su velocidad de absorción
en el intestino es mucho más lenta que la glucosa. Se
utiliza como fuente energética por los
espermatozoides. Es la unidad estructural de la
inulina (forma parte de los ajos, cebolla, alcachofa,
etc).El hígado y el intestino pueden convertirla en
glucosa.
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A. SACAROSA (SUCROSA): Es la unión de una


glucosa+fructosa, por enlace α -1,2 glucosidico. Se
conoce como azúcar común, se obtiene a partir de la
caña de azúcar, sorgo, piña, zanahoria y remolacha.
Se le consume en forma granulada ya sea refinada
(blanca) o poco procesada (rubia). Contribuye a
mantener los valores normales de glucosa en sangre.
No es reductor a Fehling. En la deficiencia de la
sacarasa la mal absorción conduce a la diarrea y
flatulencia. Es dextrogira

B. LACTOSA: Es la unión de glucosa+galactosa unida


por enlace α -1,4 glucosidico. Se le encuentra en la
leche de os mamíferos es el único disacárido de
origen animal, se produce en las glándulas mamarias.
Tiene un sabor dulce moderado y es el menos soluble
en agua. Son reductores.

C. MALTOSA: Es la unión glucosa+glucosa unida por


enlace α -1,4 glucosidico. En la naturaleza se puede
encontrar en el grano germinado de la cebada. Se
utiliza para la fabricación de cerveza y tostada es
empleada como sustitutivo del café. Es llamada
azúcar de malta. Se obtiene por hidrólisis del
glucogeno y del almidón. Es muy soluble en agua.
3.3. TRISACARIDOS:
D. ISOMALTOSA: Es la unión de glucosa+glucosa
unida por enlace α -1,6 glucosidico. No se encuentra
libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la Están formados por tres monosacáridos entre ellos se
amilopectina y del glucogeno. tienen a: rafinosa, manotriosa, maltotriosa, rabinosa,
raminosa, gencianosa y melecitosa. Solo
E. CELOBIOSA: Es la unión de glucosa+glucosa unida describiremos a dos de ellos:
por enlace β -1,4 glucosidico. Se obtiene por
hidrólisis del la celulosa. No se encuentra libre en la A. RAFINOSA. Formado por
naturaleza. glucosa+fructosa+galactosa. Se encuentra en la
semilla del algodón y en la beterraga (remolacha)
F. TREHALOSA: Es la unión de glucosa+glucosa B. MALTOTRIOSA: Es un producto intermedio
unida por enlace α -1,1 glucosidico. Se encuentra en durante la digestión del almidón esta formado por
la hemolinfa de los insectos y hongos. glucosa+glucosa+glucosa.

3.4. POLISACARIDO:

Formados por la unión de muchos polisacáridos de


10 a varios miles. Unidos por enlace O-glucosidico
con la perdida de agua en cada unión. Tienen peso
molecular elevado. No dializan. No son dulces.
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Pueden ser insolubles como la celulosa o formar glucosidico. Solo algunos microbios como los que se
dispersiones coloidales como el almidón. No poseen encuentran en los tractos digestivos de vacas y las
carácter reductor. Desempeñan funciones termitas pueden digerir a la celulosa. El hombre no
estructurales o de reserva energética. puede digerir la celulosa porque carece de la enzima
celulasa. La celulosa es componente de la fibra de la
3.4.1. HOMOPOLISACARIDOS: Son polisacáridos dieta diaria ayuda a la movilidad intestinal y actúa
que están constituidos por un solo tipo de como ablandador de las heces evitando el
monosacáridos. Se tiene a: estreñimiento.

A. ALMIDON: Propio de los vegetales. Se acumula D. QUITINA: Constituidos por monómeros de un


en forma de gránulos de almidón dentro de las derivado de la glucosa que es el N-acetilglucosamina
células en el interior de los leucoplastos. Esta (no es azúcar simple) mediante enlaces β -1,4. Forma
formado por miles de glucosa. Al no estar cadenas paralelas esta presente en la cubierta externa
disuelta en el citoplasma no influye en la presión o sea el exoesqueleto de los insectos (artrópodos),
osmótica interna y constituye una gran reserva cangrejos y arañas. También endurece las paredes
energética de poco volumen. Se encuentra en celulares de muchos hongos. En los crustáceos se le
forma abundante en las semillas (granos), encuentra impregnada de carbonato calcico lo que
tubérculos y legumbres. A partir de ellos se aumenta la dureza y su peso.
obtiene energía par realizar importantes
funciones vitales. Tiene un aspecto de un polvo .
blanco muy fino (féculas) formando partículas
insolubles en agua fría pero solubles en agua caliente
(por ello deben consumirse cocidos). Su hidrólisis
completa produce glucosa después de pasar por una
serie de compuestos intermedios como dextrinas y
maltosas. El almidón esta integrado por dos tipos de
polímeros la amilosa en un 30% en peso y la
amilopectina en un 70%.

A.1. AMILOSA: Es un componente lineal que se


dispone en forma helicoidal formadas por unidades
de glucosa unidos por enlace α -1,4 se disponen 6
moléculas de glucosa por vuelta. Es soluble en agua
dando dispersiones coloidales. Con yodo se tiñe azul.
Por hidrólisis con ácidos o por acción de la amilasa
en los animales da lugar a polisacáridos dextrina y
E ARABANA: Constituida por solo Arabinosa. Se
luego maltosa.
encuentran en diversas gomas y pectinas (goma
A.2. AMILOPECTINA: Componente ramificado y
arábiga y goma de cerezo) mediante enlaces β -1,5.
helicoidal, formado por unidades de glucosa
mediante enlace α -1,4 con 6 moléculas de glucosa
F. XILANA: Constituido por xilosa por enlaces β -1,4.
por vuelta. Cada 12 moléculas de glucosa aparece una
Se encuentra en la madera y en las cáscaras de las
ramificación en posición α -1,6. Es menos soluble en
semillas. Es un constituyente de la pared celular de
agua que la amilosa. Con yodo se tiñe rojo oscuro.
los vegetales.
Por hidrólisis con la amilasa aparecen moléculas de
maltosas y dextrinas.
G. INULINA: Polisacárido formado por cerca de 40
moléculas de fructosa unidas en forma lineal. En
B. GLUCOGENO: Es el polisacárido propio de los
fisiología se usa para medir la tasa de filtración
animales. Se encuentra abundante en el hígado y
glomerular. Se encuentra en los tubérculos, raíces de
músculo. Forma dispersiones coloidales en el interior
dalias, alcachofas y del diente de león. Es soluble en
de la célula. Es un componente ramificado y
agua caliente.
helicoidal muy parecido a la amilopectina esta
formado por unidades de glucosa mediante enlace α -
H. DEXTRANOS: Son polímetros de α -glucopiranosa
1,4 . Cada 10 moléculas de glucosa aparece una
mediante enlaces 1-6, y con ramificaciones en
ramificación en posición α -1,6. Con yodo se tiñe rojo
posición 1-2, 1-3, 1-4. Constituyen reservas en las
oscuro. La amilasa la hidrolizan hasta maltosas y
bacterias y levaduras.
dextrinas. El proceso de formación de glucogeno
partir de la glucosa se llamas glucogénesis y su
degradación se llama glucogenólisis. 3.4.2.HETEROPOLISACARIDOS
(HETEROSIDOS) : Son sustancias que por hidrólisis
C. CELULOSA: Es el polisacárido estructural mas dan lugar a varios tipos distintos de monosacáridos o
importante que forma la mayor parte de las paredes derivados de estos. Los más importantes son:
celulares de las plantas, consiste en largas cadenas
lineales de glucosa unidos por enlace β -1,4 A. HEMICELULOSA: Polisacárido mas pequeño que
la celulosa, formado por xilosa, manosa o galactosa.
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Se encuentra cubriendo a las microfibrillas de intercelular principalmente en ele hígado y el


celulosa en la pared celular. pulmón. Impide el paso de protombina a trombina
impidiendo que coagule la sangre. Esta presente en
B. MUREINA O PEPTIGLUCANO: Constituido por N- animales hematófagos.
acetilglucosamina y N-acetilmuramico y peptidos
cortos. Se encuentran en la pared de las bacterias. I. AGAR AGAR: Se extrae de las algas rojas
(rodophytas). Es muy hidrófila. Se utiliza en
C. PECTINA: Es un polímero de ácido galacturonico. microbiología para preparar medios de cultivos.
Se encuentran en la pared de los tejidos vegetales
abunda en la manzana, pera y el membrillo. Posee J. GOMA ARABIGA: Se da en los vegetales, sirve para
una gran capacidad gelificante y se usa para preparar cerrar las heridas de la plantas. En agua produce
mermeladas. disoluciones muy viscosas.

D. ACIDO HIALURONICO: Formado por ácido * FIBRA VEGETAL: Se define a la fibra alimentaria
glucoronico y N-acetilglucosamina se encuentra en el como la suma de lignina y los polisacáridos que no
tejido conjuntivo unido íntimamente al colágeno, son hidrolizables por las enzimas endógenas del
liquido sinovial de las articulaciones, el humor vítreo tracto digestivo. La lignina no es un carbohidrato
de los ojos, cordón umbilical y también en las pero forma parte de la madera y partes duras de la
cápsulas de las bacterias. planta. Los polisacáridos que forman la fibra son la
celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, inulina y
E. QUERATAN SULFATO: Formado por N- micilagos. La importancia de la fibra radica en:
acetilglucosamina, sulfato y galactosa. Abundante en
el tejido cartilaginoso. - Favorecen a un mayor volumen de las heces, por su
presencia y por su capacidad de retener agua, esto
F. CONDROITIN SULFATO: Formado por N- favorece el peristaltismo del colon facilitando la
acetilglucosamina, sulfato y galactosa. Abundante en evacuación.
el tejido cartilaginoso. - Modifican la velocidad de transito de los alimentos
en el intestino delgado.
G. CONDROITINA: Es una sustancia constitutiva de - Tiene la capacidad de absorber sustancias no
los cartílagos, huesos y tejidos conjuntivos. Tiene deseadas (colesterol, sales biliares, y sustancias
estructura de doble hélice como los ácidos nucleicos. toxicas y favorece a su eliminación.
Contiene radicales esterificados con ácido sulfúrico. - Modifican la velocidad de absorción intestinal.
- Son fuente se ácidos de cadena corta producidas
H. HEPARINA: Carbohidrato con efectos por fermentación bacteriana d en el intestino grueso.
anticoagulantes. Se encuentran en la sustancia

El consumo excesivo de lípidos produce obesidad y perjudica nuestra salud


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ácido, liberando un protón y queda en forma polar (-


1. DEFINICION. Compuestos por C, H, O y pueden COO-). El grupo carboxilo tiene carácter hidrófilo.
tener P y N. Son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos (acetona, éter, cloroformo, B. PUNTO DE FUSION. Aumenta al incrementarse el
etc.). número de carbonos de la molécula.

2.FUNCIONES. 3.1.1.2. PROPIEDADES QUIMICAS

2.1.ENERGETICA: Aportan el 20-30% de energía. Su A. ESTERIFICACION: ACIDO GRASO + ALCHOL = ESTER + AGUA
valor calórico es de 9.4Kcal/g.
2.2.RESERVA: El exceso se almacena en el tejido B. SAPONIFICACION:
adiposo en forma de triglicéridos. ACIDO GRASO + BASE = JABON + AGUA.
2.3.ESTRUCTURAL: Forman parte de las membranas
citoplasmáticas, mitocondriales, y otros, entre ellos
se tiene a los fosfolípidos y el colesterol. Forman
parte de las ceras del cabello, piel, plumas, hojas, etc.
2.4.TERMOAISLANTE: Se almacenan debajo de la
piel, en el tejido adiposo, formando una capa que 3.1.2. CLASIFICACION DE LOS ACIDOS
impide la perdida de calor. Ejm. Ballena y focas. GRASOS
2.5.REGULADORA: Por medio de las hormonas
esteroideas. A. ACIDOS GRASOS SATURADOS: Poseen
2.6.PROTECTORA: Alcolchonando diferentes zonas enlaces covalentes simples, tienden a ser sólidos
como las plantas del pie y mano, riñón. Protegen constituyendo la grasa animal y vegetal. Son
contra los golpes. difícilmente digeribles y su ingesta está relativamente
2.7.TRANSPORTE: Los ácidos biliares acompañan a relacionado con la aparición de enfermedades
las grasas facilitando la absorción intestinal. circulatorias.
2.8.RESERVA DE AGUA: Almacenada en la joroba de Fórmula general de un ácido graso saturado:
los camellos. CH3 – (CH2)n - COOH

- Ácido Butírico CH3-(CH2)2-COOH (mantequilla)


C3 H7 COOH
ÁCIDO BUTÍRICO
(Fórmula Condensada)

- Ácido Caproico CH3-(CH2)4-COOH (mantequilla,


aceite de coco y palma)
- Ácido Caprílico CH3-(CH2)6-COOH (aceite de coco
y palma)
- Ácido Cáprico CH3-(CH2)8-COOH (aceite de coco y
palma)
3.CLASIFICACION - Ácido Láurico CH3-(CH2)10-COOH (laurel, nuez,
aceite de palma)
- Ácido Mirístico CH3-(CH2)12-COOH (mantequilla,
3.1.ACIDOS GRASOS. lanolina)
- Ácido Palmítico CH3-(CH2)14-COOH (grasas de
Son pocos abundantes en esta libre y se obtiene por animales y vegetales) mas abundantes *
hidrólisis de otros lípidos. Son cadenas - Ácido Esteárico CH3-(CH2)16-COOH (grasas de
hidrocarbonadas de tipo alifático que presentan en animales y vegetales) mas abundantes *
uno de sus extremos el grupo carboxilo –COOH. Se - Ácido Araquídico CH3-(CH2)18-COOH (aceite de
conocen alrededor de 70. palta)

3.1.1.PROPIEDADES DE LOS ACIDOS B. ACIDOS GRASOS INSATURADOS. Poseen


GRASOS. uno o más enlaces covalentes dobles, son líquidos
formando generalmente de aceites vegetales. Son mas
3.1.1.1. PROPIEDADES FISICAS: digeribles y beneficiosos y no provocan
complicaciones.
A. Son insolubles en agua: Las cadenas se disponen en
zigzag. Las cadenas poseen grupos metilenos (-CH2-) - Ácido palmitoleico tiene 16C y = en C9 (aceite de
y grupos metilos terminales (-CH3) que actúan como sardinas)
grupo lipófilos capaces de formar enlaces de Van der - Ácido oleico tiene 18C y = C9 (aceite de olivo)
Waals con otras moléculas lipófilos. El grupo CH3–(CH2)7–CH= CH– (CH2)7 – COOH Ácido oléico
carboxilo (-COOH) en agua se comporta como un
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- Ácido linoleico tiene 18C y = en C9 y C12 (aceite de 3.3.LIPIDOS COMPUESTOS o


algodón, maíz, frijol y soya) HETEROLIPIDOS
- Ácido linolénico tiene 18C y = en C9,C12 y C15
(aceite de linaza) 3.3.1.HETEROLIPIDOS SAPONIFICABLES:
- Ácido araquidónico tiene 20C y =en C5,C8,C11 y Además de AG y alcohol tiene otros compuestos.
C14 (grasas animales)
3.3.1.1.FOSFOLIPIDOS: Están compuestos de glicerol,
* ACIDOS GRASOS ESENCIALES: Son aquellos ácido graso, ácido fosfórico y un compuesto que
que nuestro organismo no lo sintetizan y por lo contiene un compuesto nitrogenado. Se encuentran
tanto lo debemos obtener de los vegetales o de los en las membranas celulares son anfipáticos, un
animales ellos son: ácidos linoleico, linolénico y extremo hidrofóbico (2 cadenas de AG e insoluble en
araquidónico. agua, colas) y otro hidrofílico (soluble en agua,
cabezas).Los alcoholes pueden ser colina, inositol,
serina , etanolamina, formando:

-Fosfatidilcolina o lecitina, presentes en tejido


nervioso, hígado, semen, sangre, bilis, pulmones
como factor surfactante evitando el colapso alveolar
3.2. LIPIDOS SIMPLES (HOLOLIPIDOS) y yema de huevo.
-Fosfatidiletanolamina o cefalina, se encuentra en el
3.2.1. ACILGLICERIDOS (GRASAS NEUTRAS o cerebro y participa en la coagulación sanguínea.
SIMPLES) O TRIGLICERIDOS -Fosfatidilserina, se encuentra en el cerebro y
Se origina por combinar 1,2 ó 3 ácidos grasos más una plaquetas.
molécula de glicerol. Los triglicéridos tienen 3 ácidos -Fosfatidilinositol o lipositol.
grasos, se almacenan en las células del tejido adiposo -Fosfotidilglicerina o cardiolipina, membranas
y representan la principal reserva energética de los bacterianas y tiene propiedades inmunológicas
animales y se transportan en el cuerpo como (defensas).
lipoproteínas (HDL,VDL). Si un acilglicérido esta -Plasmalógenos, llegan a constituir hasta el 10% de
compuesto de ácidos grasos insaturados será liquida los fosfolípidos del encéfalo u de los músculos.
y recibe el nombre de aceite. Si los ácidos grasos son
saturados la molécula es sólida y se denomina sebo.
En los vegetales y en animales de sangre fría hay
aceites. En animales de sangre caliente hay sebo.
Son insolubles en agua, son poco densas, flotan sobre
el agua, son saponificables a la acción de bases o
álcalis.

La molécula de fosfolípido.
Glicerol 3 ácidos grasos
triglicérido 3.3.1.2. ESFINGOLIPIDOS: Aparecen en membranas
de células vegetales y animales, encontrándose en
3.2.2. CERIDOS O CERAS: Constituidos por un gran cantidad en el tejido nerviosos. Consta de
alcohol y un ácido graso, ambas de largas cadenas esfingosina, ácido graso, ácido ortofosfórico y
hidrocarbonadas. Son moléculas con un fuerte alcohol. El representante es la Esfingomielina
carácter lipófilo, por ello origina moléculas presente en las vainas de mielina que protege los
impermeables. Su principal función es actuar como axones de las neuronas. Su ácido graso es el ácido
recubrimientos en superficies para evitar la lignocérico.
deshidratación y reducir el riesgo de infecciones.
En animales recubren los pelos, plumas, piel, 3.3.1.3. GLUCOLIPIDOS: Se caracterizan por poseer
exoesqueleto de los insectos etc. glúcidos, y carece de ácido ortofosfórico se dividen
En plantas recubren las hojas, tallos y frutos (cactus y en:
plantas xerófitas).
Aparecen mezclados con ácidos grasos libres y A. CEREBROSIDOS: Presentes en las membranas
esteroides (ceras de abeja y avispas para la neuronales y vainas de mielina que rodean a los
construcción de panales, lanolina, cera protectora de axones. Hay pequeñas cantidades en las células del
lana, cerumen del conducto auditivo externo, etc). riñón, hígado y bazo. Si tienen galactosa suelen
proceder del cerebro y si tienen glucosa procede de
neuronas del resto del sistema nervioso.
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B. GLANGLIOSIDOS: Se encuentran en las H. ESTRADIOL: Hormona encargada de regular los


membranas de las sinapsis de las neuronas (en la caracteres sexuales femeninos.
sustancia gris del cerebro) y en los glóbulos rojos.
Contiene ácido neuramínico (es el principal ácido
siálico en los tejidos humanos con funciones
receptoras)

3.3.1.4. PROTEOLIPIDOS: Asociaciones lípidos con


proteínas, su función es transportar grasas por la
linfa y el torrente sanguíneo.

3.4. LIPIDOS DERIVADOS ó HETEROLIPIDOS


INSAPONIFICABLES

Carecen de ácidos grasos y alcoholes, no forman


jabones, se disuelven en solventes orgánicos. Pueden
ser:

3.4.1. ESTEROIDES: Tienen como unidad al Dos ejemplos de esteroides.


esterano ciclopentano perhidrofenantreno, no son
saponificables. Tienen gran importancia en el
metabolismo son:
3.4.2. TERPENOS O ISOPRENOIDES: Se forman
A. HORMONAS SUPRARRENALES: se tiene a la: por la unión de moléculas de isopreno. Se clasifican
- ALDOSTERONA, que regula el funcionamiento de en:
riñón disminuyendo la cantidad de sodio excretado.
- CORTISOL, actúa en el metabolismo de los glúcidos A. MONOTERPENOS: Tienen 2 isoprenoides, dan
regulando la síntesis del glucogeno. esencia a los vegetales (olor y sabor).Son el Mentol
de la menta, el Alcanfor del alcanforero, la Carvona,
B. HORMONAS SEXUALES: La PROGESTERONA y el Pineno, el Limoneno del limón y el Geraniol del
ESTROGENOS, prepara los órganos reproductores geranio.
para el proceso de gestación. La TESTOSTERONA es
responsable de los caracteres sexuales masculinos. B. SESQUITERPENOS: Tiene 3 isoprenoides. El más
conocido es el Farnesol interviene en la síntesis del
C. ESTEROLES: Es el grupo más numeroso y escualeno que posteriormente dará el colesterol.
abundante se tiene a:
C. DITERPENOS: Tiene 4 isoprenoides.
C.1. COLESTEROL: Existe en las grasas de los Representados por el Fitol esta presente en la
animales, se encuentran en las membranas celulares clorofila y es precursor de la vitamina A.
dándoles estabilidad y cubiertas mielinicas, es una
sustancia muy abundante en el organismo, en exceso D. TRITERPENOS: Son conocidos el Escualeno y el
puede causar la arterosclerosis. Es precursor de las Lanosterol, son precursores del colesterol.
hormonas suprarrenales y sexuales, ácidos biliares,
vitamina D, etc. E. TETRATERPENOS: Tienen 8 isoprenoides. Son los
Carotenoides son pigmentos que actúan en la
C.2. ACIDOS BILIARES: Se sintetiza en el hígado, fotosíntesis y son precursores de la vitamina A, se
encargadas de la emulsión y posterior absorción de dividen en carotinas de color rojo y xantofila de
los lípidos en el intestino. color amarillo.

D. VITAMINA D: Se obtiene a partir del colesterol o F. POLITERPENOS: Varios isoprenoides.El Caucho


ergosterol en los vegetales. Regula el metabolismo formando miles de moléculas de isopreno.
del calcio y su absorción intestinal.

E. ERGOSTEROL: Existe en los vegetales y hongos


(levaduras) a nivel de la membranas celulares, es
importante por ser precursor de la vitamina D.

F. COPROSTEROL: Existe en las heces como producto


de la reducción por las bacterias intestinales.

G. ESTIGMASTEROL, ESPINASTEROL Y SITOSTEROL:


Son de diversos vegetales.
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Arnol Scharzeneger, famoso físico culturista, actor, y actual alcalde de California, y el luchador y físico
culturista “Batista” ambos con gran masa muscular. Las proteínas son indispensables para la vida, no solo
porque ayudan a formar músculos, sino también porque permiten el desarrollo de los huesos, cartílagos,
tendones, piel, uñas, cabellos y demás órganos del cuerpo. Para tener proteínas es necesario consumir carne,
huevo, leche, queso, menestras, germen de trigo, soya, etc.

1. DEFINICION: Son biomoléculas orgánicas -Desvían la luz polarizada, excepto la glicina que es
cuaternarias constituidas por C, H, O, N y P, S, con ópticamente inerte.
una frecuencia menor Fe, Cu, Mg, I, etc. Son más -Absorben la luz ultravioleta Ej. tirosina,
abundantes de la célula. Se caracterizan por ser triptófano,fenilalanina.
sólidas (cristal) incoloras, insípidas, termolábiles (a -Alto punto de fusión.
temperaturas altas se desnaturalizan), tienen elevado -Todos los aminoácidos poseen un carbono
peso molecular por lo que no dializan. Sus asimétrico excepto la glicocola.
monómeros o unidades básicas son los aminoácidos.
2.2. CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS:
La gran cantidad de proteínas que se conocen están
2. AMINOACIDOS: formadas únicamente por 20 aa diferentes. Se
conocen otros 150 que no forman parte de las
Son compuestos orgánicos que se caracterizan por proteínas.
poseer un grupo carboxilo (-COOH), un grupo Los veinte aminoácidos que se encuentran en los
amino (-NH2), una átomo de H y un radical R que es sistemas biológicos se pueden clasificar en tres
variable, todos unidos a un mismo átomo de carbono. grandes grupos son:

El aminoácido. más simple es la glicina en que R A. AMINOACIDOS ALIFATICOS


es un átomo de H, en la alanina R es CH3, en la
valina R. es C3H7; etc. El radical R es una cadena abierta y lineal derivada
de la unión de grupos >CH2-CH3 .se dividen en:

A.1. AMINOACIDOS NEUTROS: Son aminoácidos


con igual numero de grupos amino y carboxilos y
son: glicina(o glicocola), alanina, valina, leucina,
serina, treonina, cisteína y metionina.

A.2. AMINOACIDOS ACIDOS: Son aminoácidos con


2 representaciones de la estructura general mayor numero de grupos carboxilos que de grupos
de un aminoácido aminos, son: ácido aspártico y ácido glutámico.

A.3. AMINOACIDOS BASICOS: Son aminoácidos con


2.1. PROPIEDADES DE LOS AMINOACIDOS:
-Son sólidos (cristales) solubles en agua. mayor número de grupos aminos que de grupos
-Con actividad óptica carboxilos, son: lisina, arginina, asparagina,
-Son anfóteros actúan como ácidos y como bases. glutamina.
-Presentan sabor dulce, amargo, agrio.
B. AMINOACIDOS AROMATICOS
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El radical es una cadena cerrada, generalmente


relacionada con el ciclo benceno. Son:fenilalanina y
tirosina.

C.AMINOACIDOS HETEROCICLICOS

El radical es una cadena cerrada, generalmente


compleja y con algunos átomos distintos de C. Son:
Prolina, triptófano e histidina.

*OTRA FORMA DE CLASIFICAR ES DE LA


SIGUIENTE MANERA:

A. AMINOACIDOS CON CADENA R NO POLAR


SIN CARGA O HIDROFOBICOS

-5AA presentan cadenas alifáticas: alanina, valina,


leucina, isoleucina, metionina (AA azufrado). 3. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.
-2AA con cadena lineal aromática:fenilalanina y
triptófano. 3.1. ESTRUCTURA PRIMARIA: La
-1 AA que presenta un grupo imino: la prolina. estructura primaria es la secuencia de aminoácidos
de la proteína. Nos indica qué aminoácidos
B. AMINOACIDOS CON CADENA R POLAR SIN componen la cadena polipeptídica y el orden en que
CARGA. dichos aminoácidos se encuentran. La función de una
-3 AA presentan grupo hodroxilo: serina, treonina, proteína depende de su secuencia y de la forma que
tirosina. ésta adopte. Ej. Insulina dos cadenas conectadas con
-2 AA presentan grupo amida: asparragina, puentes disulfuros y la mioglobina.
glutamina.
-1 AA presenta grupo sulfidrilo (HS): cisteína
1 AA es el más simple:glicina.

C. AMINOACIDOS CON CADENA R POLAR 3.2. ESTRUCTURA SECUNDARIA: La


estructura secundaria es la disposición de la
CON CARGA NEGATIVA
-2 AA dicarboxilicos: ácido áspartico y ácido secuencia de aminoácidos en el espacio. Los
glutámico. aminoácidos, a medida que van siendo enlazados
durante la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
D.AMINOACIDOS CON CADENA R POLAR CON
disposición espacial estable. Son:
CARGA POSITIVA
-3 AA básicos:lisina,arginina,histidina.
A. LA ALFA HÉLICE. Esta estructura se forma al
enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la
*LOS AMINOACIDOS DESDE EL PUNTO DE estructura primaria. Se debe a la formación de
VISTA NUTRICIONAL. enlaces de hidrógeno entre el -C=O- de un
aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le
Los organismos heterótrofos pueden sintetizar la sigue.
mayoría de los AA, aquellos que no pueden
sintetizarse deben ser incorporados con la dieta,
denominándose aminoácidos esenciales. En el ser
humano son 10: arginina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano, valina.

* ENLACE PEPTÍDICO: Es un enlace amida que se


forma entre el grupo carboxilo de una AA con el
grupo amino de otro, con eliminación de una
molécula de agua. Independientemente de la
longitud de la cadena polipeptídica, siempre hay un
extremo amino terminal y un extremo carboxilo
terminal que permanecen intactos. Cuando son
pocos los AA que forman el péptido (menos de 10) se
trata de un oligopéptido (dipéptido, tripéptido,
etc.). Cuando el número de AA está comprendido
entre 10 y 100 se trata de un polipéptido y si el
número de AA es mayor de 100, se habla de proteínas.
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Diagrama de una proteína (enzima) cuya estructura


secundaria incluye hoja beta plegadas (azul) y alfa
hélices (roja).

C. HÉLICE DEL COLÁGENO. El colágeno posee


una disposición en hélice especial. La unión de tres
de estas hélices alargadas da lugar a una molécula
completa de colágeno.

3.3. ESTRUCTURA TERCIARIA: La


estructura terciaria informa sobre la disposición de la
estructura secundaria de un polipéptido al plegarse
sobre sí misma originando una nueva conformación.
Las conformaciones más frecuentes que adoptan las
proteínas son globular y la filamentosa.

A. CONFORMACION GLOGULAR: La estructura


Estructuras secundarias de las proteínas: la hélice secundaria se pliega y tiene una forma esférica, estas
alfa. proteínas son solubles en aguay en disoluciones
salinas y se difunden con facilidad. Las
conformaciones globulares se mantienen estables
B. LA CONFORMACIÓN BETA. En esta debido a la existencia de enlaces entre los radicales R
disposición los aminoácidos no forman una hélice de los diferentes aminoácidos. Aparecen dos tipos de
sino una cadena en forma de zigzag, denominada enlaces uno fuerte de tipo covalente que es le puente
disposición en lámina plegada. disulfuro y el otro por enlaces débiles que son los
Presentan esta estructura secundaria la queratina de puentes de hidrogeno, fuerzas de Van der Waals y
la seda o fibroína. puentes salinos.

B. CONFORMACION FILAMENTOSA: Las


proteínas que poseen este tipo de conformación son
insolubles en agua y en disoluciones salinas.

3.4. ESTRUCTURA CUATERNARIA: Esta


estructura informa de la unión, mediante enlaces
débiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptídicas con estructura terciaria, para formar
un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre de protómero. El
número de protómeros varía desde dos, como en la
hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o
Estructuras secundarias de las proteínas: la hoja muchos, como la cápsida del virus de la poliomielitis,
plegada beta. que consta de sesenta unidades proteicas. También
poseen este tipo el colágeno y la queratina.

ESTRUCTURA DE LOS POLIPÉPTIDOS

Se han hecho grandes avances en este campo


mediante la técnica de difracción de rayos X.
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Niveles de organización en la estructura de los · Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroína
polipéptidos: para fabricar las telas de araña y los capullos de seda,
respectivamente.

4.2. FUNCION ENZIMATICA.


Las proteínas con función enzimática son las más
numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas del metabolismo celular. Se conocen unos
mil: la ribonucleasa, la tripsina,las catalasas,las
peroxidasas, los citocromos, etc.

4.3. FUNCION HORMONAL.


Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como
la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de
glucosa en sangre), o las hormonas segregadas por la
hipófisis, como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio), la tiroxina y la hormona del
crecimiento.

4. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. La hormona folículo estimulante permite la


formación de óvulos en los ovarios
Las proteínas determinan la forma y la estructura de
las células y dirigen casi todos los procesos vitales. 4.4. FUNCION REGULADORA.
Las funciones de las proteínas son específicas de cada Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos
una de ellas y permiten a las células mantener su genes y otras regulan la división celular (como la
integridad, defenderse de agentes externos, reparar ciclina).
daños, controlar y regular funciones, etc.

4.1. FUNCION ESTRUCTURAL:


-Algunas proteínas constituyen estructuras celulares 4.5. FUNCION HOMEOSTATICA.
como los Microtúbulos, lo cilios y flagelos formados Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan
por tubulina. junto con otros sistemas amortiguadores para
-Ciertas glucoproteínas forman parte de las mantener constante el pH del medio interno debido
membranas celulares y actúan como receptores o a su carácter anfótero. Otros como el fibrinógeno,
facilitan el transporte de sustancias. impiden la pérdida de líquidos internos.
-Las Histonas, forman parte de los cromosomas que
regulan la expresión de los genes. 4.6. FUNCION DEFENSIVA.
-Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a - Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos
órganos y tejidos: frente a posibles antígenos o partículas infecciosas.
· El colágeno del tejido conjuntivo fibroso. -La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la
· La elastina del tejido conjuntivo elástico. formación de coágulos sanguíneos para evitar
· La queratina de la epidermis. hemorragias.
-Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las
mucosas.
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- Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo,


o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con -PROLAMINAS: Son proteínas ricas en prolina, son
funciones defensivas. insolubles en agua Ejm: zeína (maíz), gliadina (trigo),
hordeína (cebada)
4.7. FUNCION DE TRANSPORTE. -PROTAMINAS: Se asociados a los ácidos nucleicos
-La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de en lo espermatozoides de los peces;clupeina
los vertebrados. (arenque), esturina (esturión), salmina(salmón).
-La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de -GLUTENINAS: Se obtiene de las semillas, son
los invertebrados.(crustáceos u moluscos). insolubles en agua pero solubles en ácidos o bases
-La mioglobina transporta oxígeno en los músculos. diluidas. Se diferencia de las prolaminas en que son
-Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre. coagulables por el calor. Ej.: glutenina (trigo),
-Los citocromos transportan electrones. orizanina (arroz).
-Permeasas regulan el paso de las moléculas a través -ALBÚMINAS: Son solubles en agua y en disoluciones
de la membrana. salinas.Ejm: seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina
-Seroalbúmina transporta compuestos químicos por (huevo), lactoalbúmina (leche), globina (forma parte
la sangre. etc. de la hemoglobina)

4.8.FUNCION CONTRACTIL.
-La actina, tropomiosina, troponina y la miosina
constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
-La dineína está relacionada con el movimiento de
cilios y flagelos.

4.9. FUNCION DE RESERVA


La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del La clara de huevo es rica en albúmina
grano de trigo y la Hordeína de la cebada,
constituyen la reserva de aminoácidos para el -HORMONAS: insulina, hormona del crecimiento,
desarrollo del embrión. La lactoalbúmina de la leche. prolactina, tirotropina
-ENZIMAS: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas,
transferasas.etc.
-HISTONAS: Son solubles en agua, están en el núcleo
celular formando cromosomas.
-GLOBULINAS: Son solubles en disoluciones salinas
diluidas, algunas son solubles en agua. Ej:
ovoglobulina (huevo), lactoglobulina (leche),
fibrinógeno (sangre), Seroglobina (de la sangre se
conocen tres seroglobulinas; las alfa-globina que se
asocia a la hemoglobina, las beta-globulinas como las
transferrina encargadas del transporte del hierro y
las gamma-globulina o inmunoglobulina que
constituyen los anticuerpos).

5. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

5.1. PROTEINAS GLOBULARES: Las proteínas 5.2. PROTEINAS FILAMENTOSAS O


globulares son conformaciones de cadenas FIBROSAS. Las proteínas fibrosas se constituyen
polipeptídicas que se enrollan sobre si mismas en por cadenas polipeptídicas alineadas en forma
formas intrincadas como un "nudillo de hilo paralela. Esta alineación puede producir dos macro-
enredado". El resultado es una macro estructura de estructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre si
tipo esférico. mismas en grupos de varios haces formando una
La mayoría de estas proteínas son solubles en agua y "macro-fibra", como en el caso del colágeno de los
por lo general desempeñan funciones de transporte tendones o la ∞-queratina del cabello; la segunda
en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la posibilidad es la formación de láminas como en el
catálisis de las reacciones bioquímicas, son proteínas caso de las β -queratinas de las sedas naturales. Las
globulares. Pertenecen a este grupo las siguientes proteínas fibrosas poseen alta resistencia al corte por
proteínas: lo que son los principales soportes estructurales de
los tejidos; son insolubles en agua y en soluciones
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salinas diluidas y en general más resistentes a los


factores que las desnaturalizan. A. CROMOPROTEINAS: El grupo prostético es un
pigmento y se dividen en:
-COLÁGENOS: En tejidos conjuntivos, cartilaginosos
(tendones, cartílagos y huesos), tegumentarios y en la A.1. PIGMENTOS PORFIRINICOS: Todos poseen un
parte orgánica del hueso. A partir de su anillo tetrapirrilico o porfirina en cuyo centro
insolubilización con taninos se consigue el curtido aparece un catión metálico. Si es el ión ferroso (Fe+2)
de pieles y a partir de su despolimerización e se llama grupo hemo, Ej. la Hemoglobina y la
hidratación se puede obtener gelatinas de interés Mioglobina (transportan O2 en sangre y músculo
alimenticio. En las moléculas de colágeno se incluyen respectivamente). Si es el ión férrico (Fe+3) se llama
dos aminoácidos a parte de los 20 conocidos y son la grupo hemino, Ej. las enzimas Peroxidasa y Catalasa.
hidroxiprolina y la hidroxilisina. En otras moléculas el Fe+2 se oxida a Fe+3 como es el
caso de los Citocromos. Si el catión es cobalto (Co+2)
-QUERATINAS: En formaciones epidérmicas: pelos, Ej. la Vitamina B12 o Cianocobalamina. Si en el Mg+2 es
uñas, plumas, cuernos, callos, lana, etc. Son ricas en la Clorofila.
cistina formada por la unión de dos cisteínas.
A.2. PIGMENTOS NO PORFIRINICOS: Los mas
importantes so la Hemocianina pigmento que posee
Cu y aparece en crustáceos y moluscos. Hemeritrina
es un pigmento respiratorio que contiene Fe se
encuentra en gusanos marinos y braquiópodos. La
Biliverdina (de color verde) y bilirrubina (color
amarillo-marrón) son pigmento de la degradación de
la hemoglobina se tiene lugar en el hígado, bazo y
médula ósea, son expulsadas por las heces dándole el
color respectivo.
Pelo humano compuesto fundamentalmente por la
proteína queratina visto en microscopio electrónico B. GLUCOPROTEINAS: El grupo prostético son
glúcidos. Pertenecen a este grupo las hormonas.
-ELASTINAS: Su característica es la elasticidad, no Hormona luteinizante (LH), Hormona estimulante
producen gelatina. Aparecen en tendones, del folículo (FSH), Hormona estimulante de la
ligamentos y vasos sanguíneos. tiroides (TSH).
Las Inmunoglobulinas, constituidas por 4 moléculas
-FIBROÍNAS: En hilos de seda, (arañas, insectos),se proteicas y dos moléculas de glúcidos. Las
caracterizan por su gran resistencia mecánica. mucoproteinas coma la Mucina (Saliva, líquidos
sinoviales, mucoides que recubren tendones y
-FIBRINA: Coagulación de la sangre huesos). La Ribonucleasa.

-ACTINA: Formación de microfilamentos en el C. LIPOPROTEINAS: El grupo prostético está


citoesqueleto, movimiento contráctil y músculo. constituido por ácidos grasos. Aparecen en las
membranas citoplasmáticas, mitocondriales, retículo
-DESMINA: Estructura que sirve de armazón dentro endoplasmático; Lipoproteína de alta densidad
de la célula, en células musculares. (HDL), Lipoproteína de baja densidad (LDL),
Lipoproteína de muy baja densidad (VLDL) que
-LAMINA: Estructura de la membrana celular. transportan lípidos en la sangre.

-RESILINA: Articulaciones de las alas de los insectos. D. FOSFOPROTEINAS: El grupo prostético es el


ácido ortofosfórico.La Caseína de la leche, la Vitelina
-ESCLEROTINA: Exoesqueleto de los artrópodos de la en la yema de huevo,Pepsina degrada proteínas.
rigidez.

-ESPECTRINA: Se encuentran en los eritrocitos junto


a la actina. E. METALOPROTEINAS: El grupo prostético es un
metal. Hemocianina(Cu),
-MIOCINA: Músculos Ceruloplasmina(Cu),Insulina(Zn),Ferritina
(Fe),Transferrina(Fe).
5.3. HETEROPROTEIDOS O PROTEINAS
CONJUGADAS. F. NUCLEOPROTEINA: Cromatina
(ADN+histonas) , virus (ADN o ARN+capside).
Cuando están constituidas por dos moléculas
diferentes un grupo proteico (proteína) y un grupo
prostético(parte no proteica),según su grupo 6. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
prostético se clasifican en:
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6.1. ESPECIFICIDAD: La especificidad se refiere a PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS:


su función; cada una lleva a cabo una determinada
función y lo realiza porque posee una determinada -ESPECIFICIDAD: Existe un tipo de enzima para cada
estructura primaria y una conformación espacial sustrato.
propia; por lo que un cambio en la estructura de la -ACTUAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES: Cantidades
proteína puede significar una pérdida de la función. íntimas son suficientes para transformar muchas
Además, no todas las proteínas son iguales en todos moléculas de sustratos en productos.
los organismos, cada individuo posee proteínas -SENSIBILIDAD: Debido a su naturaleza proteica.
específicas suyas que se ponen de manifiesto en los
procesos de rechazo de órganos transplantados. La *COFACTORES ENZIMATICOS: Son sustancias de
semejanza entre proteínas son un grado de naturaleza no proteica requeridas para la actividad
parentesco entre individuos, por lo que sirve para la de algunas enzimas pueden ser de naturaleza:
construcción de "árboles filogenéticos" -Inorgánicas: Mg, Zn, Cu, Mn
Las propiedades de las proteínas dependen de la -Orgánicas: Vitamina B.
estructura tridimensional en el medio acuoso, es
decir, de los aminoácidos que se disponen en su
superficie, que son los que constituyen el centro
activo; también de los aminoácidos que se disponen
hacia el interior, ya que son los que dan rigidez y
forma a la proteína.
Cada proteína tiene una conformación según su
estructura primaria. Así, un pequeño cambio en la
secuencia de aminoácidos provoca cambios en la
estructura primaria, secundaria, terciaria, y por
tanto pérdida de la actividad biológica.

6.2. DESNATURALIZACIÓN: Consiste en la


pérdida de la estructura terciaria, por romperse los
puentes que forman dicha estructura. Todas las
proteínas desnaturalizadas tienen la misma
conformación, muy abierta y con una interacción
máxima con el disolvente, por lo que una proteína
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace
insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios
de temperatura,(huevo cocido o frito), variaciones
del pH. En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una proteína desnaturalizada puede
volver a su anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina renaturalización.
Pérdida de la estructura tridimensional o
conformación, y por tanto también de la actividad
biológica. Se produce al variar la temperatura,
presión, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la
rotura de los puentes de hidrógeno que mantienen
las estructuras secundaria y terciaria, y las proteínas
se convierten en fibras insolubles en agua. Si las
condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si
el cambio es más drástico, es irreversible.

6.3. SOLUBILIDAD: Las proteínas globulares son


solubles en agua, debido a que sus radicales polares o
hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando
puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo
una capa de solvatación. Esta solubilidad varía
dependiendo del tamaño, de la forma, de la
disposición de los radicales y del pH.

ENZIMAS
Son proteínas con actividad catalítica en diversas
reacciones metabólicas, necesaria para los seres
vivos.
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1. DEFINICION: Son biomoleculas orgánicas Ribonucleótido y desoxirribonucleótido. Cada


pentarias, compuestas de cinco elementos químicos uno de estos puede ser de 5 tipos según la base
(carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo: nitrogenada (A, T, G, C, y U). Por ejemplo:
CHONP), están constituidas por cientos o miles de Ribonucleótido de adenina,
unidades estructurales llamados nucleótidos unidos desoxirribonucleótido de timina, etc.
por enlaces fosfodiéster. Son insolubles en agua,
tienen elevado peso molecular y no dializan. Fueron
aislados por primera vez por Meischer en 1870 en los
núcleos de células de pus. Los que dieron por
primera vez la composición química y estructura
molecular fueron Watson y Crick en 1953.

Son de suma importancia ya que controlan las


funciones vitales como: reproducción celular,
síntesis de proteínas, transmisión de caracteres
hereditarios de generación en generación.

2. NUCLEOTIDO:
Es la unidad o monómero de los ácidos nucleicos

NUCLEOTIDO = NUCLEOSIDOS + ACIDO 2.1. NUCLEOSIDO:


FOSFORICO.
NUCLEOSIDO = BASE NITROGENADA + UNA
El nucleótido es un compuesto químico formado por PENTOSA
la unión de una molécula de ácido fosfórico, un Un nucleósido es una molécula monomérica orgánica
azúcar de cinco átomos de carbono y una base que integra las macromoléculas de ácidos nucleicos
nitrogenada derivada de la purina o la pirimidina. que resultan de la unión covalente (unidos por
Los nucleótidos son las unidades constituyentes de enlace β -glucosídico.)
los ácidos nucleicos. También se encuentran libres en
las células y forman parte de ciertas coenzimas. entre una base heterocíclica con una pentosa que
puede ser ribosa o desoxirribosa. Ejemplos de
nucleósidos son la citidina, uridina, adenosina,
FORMACIÓN DE UN NUCLEÓTIDO. guanosina, timidina y la inosina.
La base nitrogenada se une al carbono número uno
de la pentosa, y el fosfato al número 5, Los nucleósidos pueden combinarse con un grupo
formándose de esta manera un núcleotido, que fosfórico (ácido fosfórico: H3PO4) mediante
puede ser de 2 tipos, según el azúcar: determinadas quinasas de la célula, produciendo
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nucleótidos, que son los componentes moleculares


básicos del ADN y el ARN. 2.2.2. PENTOSAS: Si la pentosa es una Ribosa,
tenemos un ribonucleótido, estos tienen como bases
Los nucleósidos pueden ser de dos tipos, nitrogenadas la adenina, guanina, citosina y uracilo.
dependiendo de la pentosa que contengan: Si la pentosa es un Desoxirribosa, tenemos un
desoxirribonucleósido. Estos tienen como bases
nitrogenadas la adenina, citosina, guanina y timina.
• Ribonucleósidos: la pentosa es la ribosa
• Desoxirribonucleósidos: la pentosa es la 2-
desoxirribosa

2.2. COMPONENTES DE UN NUCLEOTIDO

RIBOSA
DESOXIRRIBOSA

2.2.3. ACIDO FOSFORICO: En la cadena de ácido


nucleico une dos pentosas a través de una unión
fosfodiester.

OTROS TIPOS DE NUCLEOTIDOS

NOMBRE ABRE FUNCION


V.
Adenosin ATP Se forma en la mitocondria
trifosfato (fosforilación oxidativa) y
matriz citoplasmática
(fosforilación a nivel de
sustrato). Es utilizado en:
transporte activo, glucólisis,
movimiento ameboideo,
flagela, ciliar, síntesis de
glicógeno, división celular,
etc.
Uridin UTP Biosíntesis de carbohidratos
trifosfato
Citidin CTP Biosíntesis de lípidos
trifosfato
2.2.1. BASES NITROGENADAS: Son compuestos Guanosin GTP Biosíntesis de proteínas
orgánicos cíclicos trifosfato
A. Púrica: Guanina (G) y la Adenina (A). Timidita TTP Síntesis de ácidos nucleicos
- Adenina: Presente en: ADN, ARN, ATP, NADP,FAD. trifosfato
- Guanina: Presente en: ADN, ARN, GTP (molécula Guanosin GMPC Disminuye el catabolismo de
que se utiliza como fuente de energía durante la monofosfat los glúcidos
síntesis de proteínas). o
cíclico
B. Pirimidínica: Timina (T), Citosina (C) y Uracilo (U) Adenosin AMPC Acelera el catabolismo de
- Citosina: presente en: ADN y ARN monofosfat glúcidos y síntesis de
- Timina: exclusivo del ADN o glucógeno
- Uracilo: exclusivo del ARN cíclico

* En ciertos casos aparecen otros tipos de bases


nitrogenadas en los Acidos Nucleicos. En el RNA de
transferencia (RNAt) se encuentran a menudo bases
como la N2-dimetilguanina, la hipoxantina o el
dihidroxiuracilo. En el DNA se puede encontrar 5-
metilcitosina o 5-hidroximetilcitosina.
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Citosina
Esquema de una molécula de ATP (adenosín
trifosfato).
Citidina

Purinas
Nucleobase
(BASES
Nucleósido
NITROGENADAS)

Uracilo
Uridina

Adenina
Adenosi
na

LOS 4 NUCLEOTIDOS DEL ADN

Guanina
Guanosina

Pirimidinas GUANINA
Nucleobase ADENINA
(BASES
Nucleósido
NITROGENADAS)

Timina

Timidina
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3.CLASIFICACION DE LOS ACIDOS C. RNA DE TRANSFERENCIA (RNAt): Son


NUCLEICOS cadenas cortas de una estructura básica, que pueden
unirse específicamente a determinados aminoácidos.
Sus principales características son.
3.1. ACIDO RIBONUCLEICO(ARN o
- Son moléculas de pequeño tamaño
RNA). - Poseen en algunas zonas estructura secundaria, lo
que va hacer que en las zonas donde no hay bases
Una célula típica contiene 10 veces más ARN que complementarias adquieran un aspecto de bucles,
ADN. El azúcar presente en el ARN es la ribosa. Esto como una hoja de trebol.
indica que en la posición 2' del anillo del azúcar hay - Los plegamientos se llegan a hacer tan complejos
un grupo hidroxilo (OH) libre. Por este motivo, el que adquieren una estructura terciaria
ARN es químicamente inestable, de forma que en una - Su misión es unir aminoácidos y transportarlos
disolución acuosa se hidroliza fácilmente. En el ARN hasta el ARNm para sintetizar proteinas mediante los
la base que se aparea con la A es U, a diferencia del anticodones.
ADN, en el cual la A se aparea con T y C con G. Según
las modernas teorías sobre el origen de la vida,
D. ARN NUCLEOLAR (ARNn): Sus características
parece bastante probable que el ARN fuese el primer
principales son:
biopolímero que apareció en la corteza terrestre
- Se sintetiza en el nucleolo.
durante el transcurso de la evolución. Están
- Posee una masa molecular de 45 S, que actúa como
formados por una sola cadena, a excepción del ARN
precursor de parte del ARNr, concretamente de los
bicatenario de los reovirus. Se distinguen varios tipos
ARNr 28 S (de la subunidad mayor), los ARN r 5,8 S (de
de RNA en función, sobre todo, de sus pesos
la subunidad mayor) y los ARNr 18 S (de la subunidad
moleculares:
menor)
. Los nucleótidos se polimerizan cuando el
fosfato de uno de ellos se une al carbono E. ARN u Sus principales características son:
número 3 del azúcar del siguiente nucleótido - Son moléculas de pequeño tamaño
en una larga cadena, formándose enlaces: - Se les denomina de esta manera por poseer mucho
uracilo en su composición
- Se asocia a proteínas del núcleo y forma
ribonucleoproteinas pequeño nucleares (RNPpn) que
A. RNA MENSAJERO (RNAm): Se sintetiza sobre intervienen en:
un molde de ADN por el proceso de transcripción a) Corte y empalme de ARN
por el cual se copia el ARN a partir del molde del b) Maduración en los ARNm de los eucariontes
ADN, pasa al citoplasma y sirve de pauta para la c) Obtención de ARNr a partir de ARNn 45 S.
síntesis de proteínas (traducción).
Sus características son la siguientes:
- Cadenas de largo tamaño con estructura primaria.
- Se le llama mensajero porque transporta la ADN –TRANSCRIPCION- ARNm- TRADUCCION
información necesaria para la síntesis proteica. PROTEINA
- Cada ARNm tiene información para sintetizar una
proteína determinada. 3.2.ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
- Su vida media es corta. (ADN):
a) En procariontes el extremo 5´posee un grupo
trifosfato Las cuatro bases nitrogenadas del ADN se encuentran
b) En eucariontes en el extremo 5´posee un grupo distribuidas a lo largo de la "columna vertebral" que
metil-guanosina unido al trifosfato, y el extremo 3 conforman los azúcares con el ácido fosfórico en un
posee una cola de poli-A orden particular, (la secuencia del ADN). La adenina
En los eucariontes se puede distinguir también: (A) se empareja con la timina (T) mientras que la
- Exones, secuencias de bases que codifican proteinas citosina (C) lo hace con la guanina(G). La estructura
- Intrones, secuencias sin información. primaria del ADN está determinada por esta
Cada tres bases nitrogenadas forma un codon. secuencia de bases ordenadas sobre la "columna"
formada por los nucleósidos: azúcar + fosfato. Este
B. RNA RIBOSÓMICO (RNAr): El RNA ribosómico orden es en realidad lo que se transmite de
(RNAr) está presente en los ribosomas, orgánulos generación en generación (herencia).No es exclusivo
intracelulares implicados en la síntesis de proteínas. del núcleo por encontrarse en otros organelos. Esta
Su función es leer los RNAm y formar la proteína relacionado con las histonas. Representa el material
correspondiente. Sus principales características son: genético. Esta formado por cadenas antiparalelas.
- Cada ARNr presenta cadena de diferente tamaño, Estructura secundaria: es el modelo postulado por
con estructura secundaria y terciaria. Watson y Crick la doble hélice, las dos hebras de
- Forma parte de las subunidades ribosómicas cuando ADN se mantienen unidas por los puentes
se une con muchas proteínas. hidrógenos entre las bases. Los pares de bases están
- Están vinculados con la síntesis de proteínas. formados siempre por una purina y una pirimidina,
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de forma que ambas cadenas están siempre TIPOS DE ADN: Existen A, B, C, D, E y Z


equidistantes, a unos 11 Å una de la otra. Los pares de - ADN B: Es la forma más abundante en las células
bases adoptan una disposición helicoidal en el vivas
núcleo central de la molécula, ya que presentan una - ADN A: Resulta de la modificaron del ADNB, mas
rotación de 36º con respecto al par adyacente, de rico en Na y K es el mas ancho.
forma que hay 10 pares de bases por cada vuelta de - ADN Z: Presenta giro a la izquierda, puede actuar
la hélice. La A se empareja siempre con la T mediante como un antígeno es el más delgado.
dos puentes de hidrógeno(A=T), mientras que la C se
empareja siempre con la G por medio de 3 puentes de
hidrógeno (C=G) ADN: Representa la especificidad y propiedad
En Procariotas (así como en las mitocondrias y química los genes, unidades de herencia. Esta
cloroplastos eucariotas) el ADN se presenta como constituido por dos cadenas de polinucleótidos
una doble cadena, circular y cerrada, que toma el desarrollados en hélice alrededor de un eje común, y
nombre de cromosoma bacteriano. No posee las se cree que cada molécula esta formada por unos 30
histonas del cromosoma eucariota, pero se ha 000 nucleótidos. A su vez cada nucleótido está
comprobado la existencia de proteínas y poliaminas formado por:
de bajo peso molecular y de iones magnesio que
cumplirían su función. El cromosoma bacteriano se a) Ácido fosfórico
encuentra altamente condensado y ordenado b) Desoxirribosa (monosacárido).
("supercoiled" o superenrrollado). En virus, el ADN c) Base nitrogenada:
puede presentarse como una doble hélice cerrada,
como una doble hélice abierta o simplemente como
- Purinas (Adenina y Guanina) A y G
una única hebra lineal. En los Eucariotas el ADN se
encuentra localizado principalmente en el núcleo, - Pirimídicas (Citosina y Timina) C y
apareciendo el superenrrollamiento (trenzamiento T.
de la trenza) y la asociación con proteínas histónicas
y no histónicas. El ADN se enrolla (dos vueltas) Una cadena de polinucleótido es una especie de
alrededor de un octeto de proteínas histónicas filamento en el cual los nucleótidos están unidos por
formando un nucleosoma, estos quedan separados enlace según los nucleótidos están unidos por enlace
por una secuencia de ADN de hasta 80 pares de bases, según el esquema.
formando un "collar de perlas" o más correctamente
denominado fibra de cromatina, siendo la estructura
propia del núcleo interfásico, que no ha entrado en
división. Este collar de nucleosomas vuelve a
enrollarse y cada 6 nucleosomas constituyen un
"paso de rosca" por medio de Histona H1 formando
estructuras del tipo solenoide.

Si esta cadena se une con otra, base a base, se tiene la


estructura del ADN.

Las bases de una cadena están unidas a las


bases de la otro mediante enlaces (puentes) de H. Las
bases que se yuxtaponen siempre son adenina con la
timina y la citosina con la guanina.

ESTRUCTURA DEL ADN


Localización de los enlaces de hidrógeno entre la La estructura del ADN en doble hélice, en la que una
timina y la adenina y entre la citosina y la cadena es complementaria de la otra, explica la
guanina. duplicación del propio DNA y por tanto de los
cromosomas. En una primera fase la hélice se
desarrolla completamente; luego, empezando por un
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extremo cada cadena construye una cadena


complementaria y precisamente la A se une a T, la C
en G y así sucesivamente para toda la secuencia de
polinuclótidos; las nuevas bases formadas de este
modo permanecen unidas al filamento de origen,
restableciéndose la doble hélice.

FORMAS DE REPRESENTAR A LA MOLECULA


DE ADN

PLANA DOBLE HELICE


EN ELESPACIO
REPLICACIÓN DEL ADN

DIFERENCIAS ENTRE ADN Y ARN


ADN ARN
Lugar Núcleo Núcleo
Mitocondrias Ribosomas
Plastidios Citoplasma
Cromosoma Mitocondria
bacteriano Plastidios
Tipos ADN ARNm
cromosómico ARNt
ARNr
ARNn
Estructura Doble helice Lineal (ARNm)
Trébol(ARNt)
Globular(ARNr)
Grupo acido Acido fosforico Acido fosforico
Pentosa Desoxirribosa Ribosa
Bases púrica Adenina Adenina
Guanina Guanina
Bases Citosina Citosina
ATOMOS POR ESFERAS Y SU REPRESENTACION Pirimidicas Timina Uracilo
DISPOSICION ESPACIAL PLANA DE LA Origen Autoduplicable Proviene del
MOLECULA ADN
Función Almacenamiento Expresa la
de información información
hereditaria hereditaria
Transcripción
Traducción
Distribución En todos los seres En todos los
vivos a excepción seres vivos a
de ciertos virus excepción de
animales ciertos virus
vegetales.
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,colocando nucleótidos complementarios y


El ADN es una molécula única por su capacidad uniéndolos entre sí mediante enlaces fosfodiester.
de autorreplicarse, es decir, sacar copias de sí
misma. Para hacerlo debe desarrollarse y separar Cada una de las moléculas hijas, conserva una de las
sus cadenas expandiendo las bases nitrogenadas. cadenas de la molécula madre, por lo que se llama al
proceso “replicación semiconservativa”. Este proceso
La ADN – polimerasa sintetiza una nueva cadena
tiene lugar en el núcleo de la célula, durante la
complementaria para cada cadena existente
interfase, en el periodo denominado “S” (Síntesis).
extracto, capaz de inducir el cambio genético en las
bacterias se llamó “principio transformador”.
Fue recién en 1944 que se identificó este “principio
transformador”. Avery, Mac Leod y Mc Carty
aislaron el principio y lo identificaron como
ADN. El ADN fue descubierto en 1871, pero
nunca antes se la había relacionado a la herencia.

b) Experimentos con bacteriófagos:

El 1952, Alfred Hershey y Martha Chase


experimentaron con un tipo de virus llamado
“bacteriófago” o “fago”, que depende de las
bacterias para replicarse. Los fagos se pegan a la
pared bacteriana, y luego de un tiempo la
bacteria estalla, dejando en libertad cientos de
fagos hijos, idénticos al padre.

Los fagos son virus de estructura muy simple: una


LOCALIZACIÓN DE LOS GENES
cubierta protéica que rodea al ADN viral. En esta
Los cromosomas son los portadores de las estructura solo el ADN tiene fósforo y solo las
características hereditarias de los seres vivos. proteínas de l cápsula contienen azufre. Hershey
Están constituidos por un 73% de proteínas, 16% y Chase cultivaron fagos en un medio que
de ADN y un 11% de ARN. Inicialmente se pensó contenía azufre y fósforo radioactivos. De esta
que las proteínas eran las portadoras de los manera obtuvieron fagos con marcas diferentes
genes, pero evidencias actuales demuestran que para su cubierta y su ADN. Luego pusieron en
es el ADN quien lleva el material genético. contacto estos fagos marcados, con bacterias no
marcadas. Después de algún tiempo al examinar
las bacterias, observaron que el azufre
permanecía fuera de las células, y casi todo el
1. EVIDENCIA BIOLÓGICA:
fósforo se encontraba en el interior de ellas. Al
a) Transformación Bacteriana: estallar alguna de estas bacterias se liberaron
Existen varias cepas de neumococo, la bacteria que fagos, alguno de los cuales poseían ADN marcado
causa neumonía. Una cepa incluye individuos con con fósforo radioactivo.
cápsulas, y que son capaces de producir neumonía.
Otra capa de individuos que no posee cápsula, es 2. EVIDENCIA QUÍMICA
incapaz de producir la enfermedad. En 1928, Fred a) Constancia en la cantidad y composición del
Griffth, inyectó a ratones blancos una mezcla de ADN en una especie.
bacterias no capsuladas con bacterias muertas
capsuladas. Griffith esperaba que los ratones se En el ADN, A siempre se aparea con T, porlo tanto
mantengan sanos, como si se tratara de una inyección existe la misma cantidad de ambas bases en una
únicamente de bacterias no capsuladas. Sin embargo molécula de ADN. Lo mismo ocurre entre G y C. Así
algunos ratones murieron, y al hacer examen de su tenemos:
sangre, se encontraron neumococos capsulados. De
alguna manera las bacterias muertas indujeron a las A=T
vivas a sintetizar cápsula. A esto se le llamó
“Transformación Bacteriana”. G=C A + G =T + C
Se pensó entonces que habría una sustancia química
que pos sí sola podría inducir el cambio y que Además se sabe que G establece una unión más fuerte
provendría de las bacterias muertas. con C que la que forman A con T. La razón es que en
Para probar esto se obtuvo un extracto de cultivos de el primer caso se forman 3 puentes de hidrógeno, en
bacterias capsuladas. Al cultivar bacterias no lugar de los 2 puentes que se forman en el segundo
capsuladas con este extracto, se obtuvieron algunas caso. De esta manera, más fuerte será la unión entre
bacterias capsuladas, que causaban neumonía al ser dos cadenas mientras más pares G – C tenga la
inoculadas a ratones. La sustancia presente en el cadena. Si medimos la temperatura a la cual se
desnaturaliza una molécula de ADN por separación
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de sus 2 cadenas (Tm), tendremos una idea de la


proporción de G – C que ella contiene.
Se notaron algunas peculiaridades en la composición
de bases así obtenidas:
- La cantidad y composición de ADN es la
misma en todas las células de un individuo, o
entre individuos de una misma especie, aun
en ambientes y momentos diferentes. Por Proceso de transcripción y traducción del código
ejemplo: un ternero macho en España y una genético.
vaca en Australia tendrán ambos 80% de
pares G – C en la estructura de su ADN. Tomado de: Mundo científico, Vol 4. 38, 1984.
- La cantidad y composición del ADN es a) Una enzima, la ARN polimersa, reconoce el
diferente entre individuos de especies inicio del gen por una secuencia de bases
diferentes. Esta diferencia es mayor mientras nitrogenadas específica y se pega allí la cadena.
más distantes sean 2 especies en la escala b) Una porción de la molécula de ADN (un
evolutiva. De esta manera se pueden Gen) se desarrolla y separa sus 2 cadenas.
construir árboles evolutivos complejos. c) La ARN polimerasa recorre el gen
sintetizando una cadena complementaria de
-
ARN utilizando ribonucleótidos y como molde la
b) Capacidad del ADN de autorreplicarse. cadena de ADN. De esta manera se forman pares
El mecanismo de replicación semi G – C y A – U. La molécula así sintetizada es el
conservativa del ADN asegura cada una de las ARN mensajero, que tiene una secuencia de
moléculas hijas que se forman, y que pasarán bases complementarias ala del gen.
alas células hijas en mitosis, lleven la misma d) Cuando la enzima reconoce el final del gen,
información genética que la molécula madre. por su secuencia de bases, se separa del ADN; el
ARNm también se separa y sale del núcleo,
dirigiéndose hacia los ribosomas.
DESDE ADN HASTA PROTEÍNAS
2.TRADUCCIÓN
Las proteínas son moléculas únicas, compuestas de Consiste en el paso de información del ARNm (que se
una combinación variable de 20 amino ácidos. La caracteriza por su secuencia de bases) a una proteína
secuencia en que se disponen las aminoácidos le da o polipéptido (que se caracteriza por su secuencia de
las características alas proteínas, habiendo un aminoácidos). Para ellos requerimos de una forma de
número ilimitado de posibilidades de combinación. clave o equivalencia entre bases nitrogenadas y
Encontramos proteínas asociadas a cualquier aminoácidos. Esta clave existe y se denomina Código
estructura o función en la célula (enzimas, “bombas” Genético.
de membrana, tubulina, histonas, citocromos,
melanina, colágeno, hemoglobina, etc), pudiendo Si establecemos una correlación uno a uno, solo
explicar las diferencias estructurales o de función podríamos codificar 4 aminoácidos, pues el ARNm
entre individuos, directa o indirectamente, por las solo tiene 4 tipos de bases diferentes. Pero en los
diferencias en alguna o algunas de sus proteínas. seres vivos encontramos más de 20 aminoácidos y por
lo tanto esta forma de codificación no sería
En 1941, George Beadle y Edward Tatum trabajando adecuada.
en moho del pan, descubrieron que los genes A ................ Aminoácido 1
trabajan formando enzimas. Esto los llevó a formula U ................ Aminoácido 2
la hipótesis de que “cada gen controla la síntesis de G ................ Aminoácido 3
una enzima”. Actualmente se sabe que un gen es C ................ Aminoácido 4
responsable de la síntesis de un polipéptido o una
proteína cualquiera, y no únicamente una enzima, Sin en cambio utilizamos 1 par de bases
actualmente se acepta el postulado “un gen una nitrogenadas para codificar un aminoácido,
proteína”. Hoy se cuenta con una gran cantidad de entonces podremos codificar 16 aminoácidos
información de cómo pasa el mensaje del ADN hasta (42).
las proteínas. Es necesario un mensajero que lleve la
información desde el núcleo, que contiene el ADN, AA UA GA CA
hasta los ribosomas, que es el lugar donde se AU UU GU CU
sintetizan las proteínas. Por esto el proceso debe AG UG GG CG
ocurrir en 2 etapas: AC UC GC CC aminoácido
16
1. TRANSCRIPCIÓN: Pero aún así tendríamos 4 aminoácidos de los 20,
Consiste en la síntesis de una molécula de ARNm que quedarían sin código. Son por consiguiente,
(mRNA) a partir de la información contenida en necesarios 3 bases nitrogenadas para codificar un
un gen de la molécula de ADN. El proceso tiene aminoácido de una proteína (43).
los siguientes pasos:
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AAA AUA AGA


ACA MUTACIONES
AAU AUU AGU
ACU Existen mecanismos de corrección de errores que
. . . . controlan la transmisión de la información genética,
. . . . pero de vez en cuando fallan y se producen las
. . . . mutaciones. A nivel cromosómico, se pueden
UAA UUA . producir pérdidas parciales (supresión) durante el
. entrecruzamiento de cromosomas o en otras
UAU UUU . circunstancias. En ocasiones el fragmento perdido
. puede unirse nuevamente, pero en forma invertida
. . . . (inversión), o en un cromosoma equivocado
. . . . (traslocación).
La no disyunción también produce alteraciones, esta
De esta manera formamos 64 tripletes de bases
vez en el número de cromosomas, obteniéndose un
(codones) , que sobra para codificar 20 aminoácidos.
defecto o en exceso en el número de ellos.
Podremos incluso usar varios tripletes para codificar
un solo aminoácido. Además nos permite tener
Todas estas condiciones traen alteraciones en a
algunos tripletes que indican final de una cadena de
información genética del individuo que se forma.
aminoácidos.
Las llamadas mutaciones puntuales, se producen a
Por el hecho de que existe más de un símbolo para un nivel de genes, cuando en la formación de una nueva
solo aminoácido, se dice que el código genético es cadena de ADN, se coloca una base de más o de
“degenerado”, pero esto nos asegura que cualquier menos, ocasionando que todos los codónes que
triplete “significa” algo. siguen se lean inapropiadamente.

Estudios en biología molecular, han permitido


Muchas de estas alteraciones son incompatibles con
descifrar el código genético, confirmando el modelo
la vida, o son productoras de incapacidad
planteado. Se encontró que el código es exactamente
reproductiva al individuo, y por lo tanto no
el mismo en todas las especies hoy vivientes. Por esto
trascienden más allá de la vida del mismo. Si esto no
se dice que el código s “universal”
ocurre entonces se transmitirán a la descendencia. En
este caso, si el cambio es favorable ala especie, la
ALGUNAS “PALABRAS” DEL CÓDIGO descendencia se hará cada vez más numerosa. Si es
GENÉTICO: desfavorable tenderá a desaparecer.
Triplete Significado
(aminoácido) Las mutaciones son de vital importancia para los
AUG Metionina seres vivos, ya que posibilitan la evolución de las
e inicio de cadena especies, que es uno de los factores que condicionan
UUC ó UUU Fenil alanina la supervivencia de estas.
GCU, GCC ó GCA Alanina
Se estima que un porcentaje de la descendencia de
Mecanismo de traducción: Algunos genes cualquier especie son individuos mutantes (1 a 10%
sintetizan otro tipo de ARN, el ARN de transferencia en el humano), pero este porcentaje aumenta
(ARNt). Existe uno o 2 tipos de ARNt para cada notablemente cuando los progenitores o el producto
aminoácido, los cuales salen al citoplasma y se unen a se someten a los llamados “Agentes mutagénicos”
su aminoácido respectivo. El ARNt tiene forma de que pueden ser físicos (radiación electromagnética y
hoja de trebol, en un extremo se ancha el radiación ionizante) o químicos (mostaza
aminoácido, en el extremo opuesto hay 3 bases que nitrogenada, formaldehído, etc).
son el “anticodón”, y que son complementarias a un
triplete del ARNm, que recibe el nombre de “codón”.
EL DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGÍA
El ARNm al llegar al citoplasma hace que se unan las MOLECULAR.
2 subunidades que forman un ribosoma, y se pega a Enunciado inicialmente por James Watson y Francis
este por su primer codón (codón de inicio). Luego se Crick, establece que:
pega el anticodón correspondiente, quien deja su - El ADN es capaz de autorreplicarse
aminoácido y se retira. El ribosoma avanza al (Replicación).
segundo codón del ARNm y llega un segundo ARNt - EL ADN es capaz de transmitir información
con el anticodón correspondiente y otro aminoácido, genética al arn (transcripción)
este último se une al primero al separarse del ARNt. - El ARN es capaz de expresar la información
genética en proteínas (traducción).
El proceso se repite hasta que toda la secuencia de
codones del ARNm ha pasado pro el ribosoma para
entonces ya se habrá formado una cadena
polipetídica que se despende del ribosoma al igual
que el ARNm.
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Con el descubrimiento de los virus ARN (contiene organismo es capaz de acumularlas en exceso
ARN como material genético en lugar de ADN) produciendo efectos indeseables por ello. Las
poseedores de una enzima: la TRANSCRIPTASA principales vitaminas liposolubles son: Vit. A, Vit. D,
INVERSA, capaz de sintetizar ADN a partir de ARN, E y K.
se hace necesario ampliar el dogma:

Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios


en muy pequeñas cantidades para los organismos,
pero que no se emplean como material de
construcción ni como fuente de energía. En la
mayoría de los casos las vitaminas son sintetizadas
únicamente por las plantas y deben ser incluidas en
la dieta de los animales.

Las vitaminas funcionan con frecuencia como


coenzimas. Distintos organismos necesitan
diferentes vitaminas y lo que es una vitamina para
una especie, puede ser un simple metabolito natural
para otra. Por ejemplo , la mayoría de animales
sintetizan su propia vitamina C, aunque el hombre
junto con algunos de los primates mas desarrollados
y algunos roedores no puede hacerlo. Algunas
vitaminas se sintetizan en ciertas condiciones
ambientales y no en otras, por ejemplo: la vitamina D
se sintetiza en la piel en presencia de luz ultravioleta.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS:

1-HIDROSOLUBLES: Son de estructuras química


diversa. Todas excepto la B12. pueden ser
sintetizadas por los vegetales. Todos sirven como
coenzimas en las reacciones enzimáticas.

Las vitaminas hidrosolubles son: las vitaminas del


complejo B y la vitamina C.

Las vitaminas del Complejo B son: B1 , B2, B5 , B6,


B12, Niacina, Biotina y ácido fólico.

2. LIPOSOLUBLES:
Son todas de estructura química similar. Ninguna
de ellas funciona como coenzima. Son absorbidas a
nivel del tracto digestivo, se requiere una normal
absorción de grasas para poder absorberlas. El
CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES VITAMINAS:
SÍNTOMAS DE LA
VITAMINA FUNCIONES FUENTES IMPORTANTES
DEFICIENCIA
Tiamina Forma parte de coenzimas
(B1) que intervienen en Levadura, hígado,
Beriberi, neuritis
reacciones de cereales integrales.
descarboxilación.
Reboflavina Constituyente de las flavo-
Hígado, productos
(B2) proteínas que son coenzimas Glositis, estomatitis,
lácteos, huevos,
de reacciones de óxido faringitis.
verduras, pescado.
reducción (FAD).
Ácido Nicotínico (Niacina) Componente del NAD y
NADP que son coenzimas de Pelagra (dermatitis, Levadura, carne, leche,
reacciones de óxido demencia y diarrea). pescado y trigo.
reducción.
Ácido Fólico. Componente de coenzimas
que intervienen en la síntesis
Vegetales de hojas
de purinas y pirimidinas Anemia, Diarrea.
verdes.
(constituyentes de ácidos
nucleicos).
Ácido Pantoténico Forma parte de la coenzima
Huevos, hígado,
(B5) A(CoA) transportadora de Dermatitis, enteritis.
levadura.
grupos acetilo en la célula.
Cianocobalamina Coenzima en el metabolismo
(B12) de a.a. indispensable para la
Hígado, carne, huevos,
maduración y desarrollo de Anemia Perniciosa.
leche.
los eritrocitos. Tiene cobalto
en su molécula.
Ácido Ascórbico Actúa como agente
(C) reductor.
Cítricos, vegetales de
Interviene en la síntesis de Escorbuto
hojas verdes.
colágeno en el tejido
conjuntivo.
Calciferol Hígado de pescado. Por
(D) Raquitismo. acción de la luz solar un
Aumenta la absorción
Deficiencia de Calcio y precursor es
intestinal de calcio y fósforo.
Fósforo. transformado en Vit. D
en la piel.
Tocofgerol Degeneración de los
(E) músculos y esterilidad
Actúa como antioxidante. en las ratas.
Leche, huevos, cerne,
Tiene otros efectos aún No se ha demostrado
legumbres.
pocos conocidos. que produzca
enfermedad en el
hombre.
K Vegetales
Cataliza la síntesis de
de hojas verdes. Es
protrombina y otros factores Hemorragias
sintetizada por bacterias
coagulates.
intestinales.
Retinol Ceguera nocturna,
Productos lácteos .
(A) Precursor de los pigmentos desórdenes en la piel,
Vegetales amarillos y
de la visión. xeroftalmia
frutas.
(“ojos secos”)
RESUMEN MOLÉCULAS BIOLÓGICAS:

Clases de moléculas Principales subtipos Ejemplo Función


Monosacárido: Azúcar simple. Glucosa Fuente de energía importante para las
Glúcidos: Generalmente células; subunidad de la que están
contiene carbono, hechos la mayor parte de los
oxígeno e hidrógeno polisacáridos.
en proporción. Disacárido: Dos monosacáridos Sacarosa Principal azúcar transportada en los
C1 H2 O1 unidos. cuerpos de las plantas terrestres.
Polisacárido: Muchos Almidón Almacenamiento de energía en plantas
* Enlace presente: monosacáridos(generalmente Glucógeno Almacenamiento de energía en
GLUCOSIDIC glucosa) unidos. Celulosa animales
O Material estructural en plantas.
Triglicérido: Tres ácidos graos Aceite, grasa Almacenamiento de energía en
Lípido: Contiene una unidos a un glicerol. animales y algunas plantas.
alta proporción de Cera: Números variables de ácidos Ceras en Cubierta a prueba de agua en las hojas
carbono e hidrógeno; grasos unidos a una cadena larga cutícula de y tallos de las plantas de tierra.
generalmente es no de alcohol. plantas
polar e insoluble en Fosfolípidos: Grupo fosfato polar y Fosfatidilcoli Componente común de las membranas
agua. dos ácidos grasos unidos a un na en las células.
glicerol.
* Enlace presente: Esteroides: Cuatro anillos unidos Colesterol Componente común de la membranas
de átomos de carbono con grupos de células eucarióticas; precursor de
ESTER funcionales agregados. otros esteroides como la testosterona y
las sales biliares.
Aminoácido Queratina Proteínas helicoidal, principal
Proteínas: Cadenas de componente del cabello.
aminoácidos; contiene Seda Proteínas en forma de lámina delgada;
carbono, hidrógeno, de la seda producida por la polilla y las
oxígeno, nitrógeno y arañas.
azufre. Hemoglobina Proteínas globular compuesta de
cuatro subunidades peptídicas;
* Enlace presente: transporte de oxígeno en la sangre de
PEPTÍDICO los vertebrados.
Ácidos nucleicos de cadena larga Ácido Material genético de todas las células
Ácido Nucleico: desoxirribo- vivas.
Formados de nucleico
subunidades de (DNA)
nucleótidos; pueden Ácido Material genético de algunos virus; en
consistir en un solo ribonucleico las células vivas, es esencial en el
nucleótido o en una (RNA) intercambio de información genética
cadena larga de del DNA a proteínas.
nucleótidos Nucleótidos simples Trifosfato de Principal molécula transportadora de
adenosina energía a corto plazo en las células.
* Enlace presente (ATP)
Monofosfato Mensajero intracelular.
FOSFODIESTER de Adenosina
cíclico (AMP
cíclico)
Los virus son seres acelulares, extraordinariamente simples, cuyo nivel de organización los sitúa entre lo vivo y
lo inerte; aunque son capaces de autoduplicarse en las células vivas, pierden por completo su funcionalidad
cuando se los separa de las células que parasitan

Los virus fueron descubiertos de una manera indirecta, en el transcurso de una


investigación sobre los agentes patógenos de ciertas enfermedades botánicas, por el
científico ruso Ivanowski,(imagen) en 1892. lvanowski documentó la transmisión de
la enfermedad del mosaico del tabaco a través de jugo extraído de las plantas
enfermas.

Pero no fue hasta 1898, cuando Lofter y Frosh pudieron demostrar la existencia del
virus causante de dicha patología, el VMT. La aplicación de técnicas como la microscopia
electrónica han permitido aclarar la estructura y naturaleza de los distintos tipos de
virus. Por otro lado, el desarrollo de la ultracentrifugación ha permitido separar a los virus de sus células huésped.

ESTRUCTURA DE LOS VIRUS

Los virus constan de un ácido nucleico, una cubierta de naturaleza proteica y, en ocasiones, de una envoltura
externa similar a la membrana plasmática de las células. El material genético puede ser ADN o ARN, pero en
ningún caso ambos tipos. Las moléculas de ARN pueden ser lineales y monocatenarias (de una sola hebra),
como el virus VMT y el de la polio, o lineales y bicatenarias (de doble hebra), como el reovirus.

Igualmente, el ADN puede ser lineal y monocatenario (como los parvovirus), lineal y bicatenario (el virus del
herpes), circular y monocatenario (virus que infectan a las bacterias, o bacteriófagos), o circular y bicatenario
(como el virus del polioma). La cápsida es una cubierta de proteínas que rodea al material genético y que
consta de varias subunidades o capsómeros.
La disposición que adoptan estos capsómeros da lugar a la forma externa de los virus, que pueden ser:
poliédricos (normalmente con veinte caras, como el virus de la polio), helicoidales (en torno al ácido nucleico,
como en el virus de la rabia) o complejos (formados por una cabeza, una cola y un sistema de anclaje). Este
último caso es el de los bacteriófagos, compuestos por una cabeza o cápsida poliédrica, una cola o vaina
helicoidal y una estructura de anclaje que consta de espinas y filamentos caudales. Cuando está presente, la
envoltura externa está formada por lípidos y proteínas. Los lípidos son iguales a los que forman las membranas
plasmáticas de la célula huésped, mientras que las proteínas son específicas de cada tipo de virus.

EL ATAQUE DE LOS VIRUS:

Los animales hemos desarrollado diversas respuestas que excluyen o destruyen a los microorganismos, a otros
invasores extraños y a las células que no son típicamente propias. Estas respuestas dependen de la actividad de
una variedad de tipos de células de nuestra sangre, denominadas glóbulos blancos. Todas estas células blancas
descienden de lo que denominamos células madre que están en la médula ósea. Normalmente la primera
respuesta a un ataque de un depredador microscópico es inflamatoria.

Esta respuesta no es especifica ya que simplemente implica el aislamiento y la destrucción indiscriminada del
foco infeccioso mediante la utilización de algunas células de la sangre. Como sabemos, la sangre recorre el
cuerpo atravesando venas y arterias. Generalmente reconocemos las venas y arterias como “caños” dentro de
los cuales circula el importantísimo elemento que transporta alimentos y oxígeno a todas las células del
cuerpo.

Sin embargo, para poder llegar a cada una de las células corporales, los vasos sanguíneos tienen que ramificarse
y achicar su tamaño. A los vasos más pequeños, los que sólo tienen una capa de células que los recubren y que
hacen las veces de minipared, se los denomina capilares. Para producir la respuesta inflamatoria, las células
que forman la pared de los capilares de la sangre que se encuentran en la proximidad del tejido infectado
(normalmente la piel. producen la liberación de sustancias químicas (histamina, interferón y otras).

Estas sustancias son capaces de abrir “orificios” en las paredes del capilar. De esta manera algunos glóbulos
blancos pueden salir del torrente sanguíneo (que a la altura de los capilares es en realidad un arroyito), y junto
con ellos sale también el líquido y otros componentes de la sangre. El paso de líquido a la zona afectada
provoca la característica hinchazón del foco infeccioso, mientras que la actividad degradativa de las células
muchas veces genera el espantoso fluido que conocemos como pus.
LA DEFENSA AL ATAQUE

Si el predador microscópico pudo atravesar la primera barrera (la piel, por ejemplo) o si ocurre el contagio
directo al interior del cuerpo a través de heridas, la única defensa que nos queda es lo que denominamos
respuesta inmune. Esta respuesta inmune es altamente específica e implica fundamentalmente dos tipos de
glóbulos blancos de la sangre: los linfocitos B y los linfocitos T. Cuando algún elemento extraño logra ingresar
en nuestro cuerpo, los linfocitos B (que maduran en el bazo) comienzan a sintetizar una serie de moléculas que
son capaces de inmovilizar al invasor. Estas moléculas se denominan anticuerpos, y tienen una forma
característica que es complementaria a alguna estructura de la superficie externa de los invasores. De esta
manera los anticuerpos encajan perfectamente en cada porción de la cobertura exterior de los microbios. Un
microorganismo queda así en poco tiempo cubierto de anticuerpos.

El proceso lo inmoviliza y, así, es fácil presa de otras células de la sangre, que literalmente se lo comen y lo
destruyen. Los linfocitos T son células que maduran en el timo, y son responsables de la destrucción de los
agentes infecciosos y de las células que los contienen. Algunos linfocitos T actúan directamente contra el
invasor (citotóxicos) y otros lo hacen indirectamente (cooperadores). Los linfocitos T citotóxicos reconocen
células que están infectadas con algún parásito intracelular y las destruyen (junto con el agente infeccioso que
llevan dentro, claro), mientras que los linfocitos cooperadores aumentan la respuesta inmune.Sin la acción de
las células cooperadoras la respuesta inmune hacia cualquier infección es muy suave e insuficiente.

Así nuestra respuesta a la presencia de algún elemento extraño en la sangre es muy violenta. Tanto, que a
nuestros depredadores no les queda otra salida que ser más veloces que nuestras defensas o cambiar.

Muchos virus eligen la estrategia del camuflaje para evitar la acción de la respuesta inmune del huésped. Por
ejemplo, el virus de la gripe cambia su estructura externa y se disfraza para que el huésped no lo reconozca.33
Otros, como el virus responsable del sida (síndrome de inmunodeficiencia adquirida), denominado virus de la
inmunodeflciencia humana o VIH, han desarrollado una estructura totalmente diferente que les asegura su
mantenimiento y proliferación en nuestro cuerpo a pesar de todos los mecanismos de inmunidad que
mencionamos.

El VIH invade (y destruye) principalmente las células T cooperadoras, y deja el sistema inmune de la víctima
con una capacidad muy disminuida para responder contra las infecciones. En las etapas finales de la
enfermedad, el virus invade otras células y tejidos del cuerpo, incluidos los del sistema nervioso. La deficiencia
inmunológica termina afectando a los pacientes, ya que no pueden responder con eficacia contra otras
infecciones y de esta manera quedan cada vez más expuestos a enfermarse.

El virus del sida está presente en altos niveles en la sangre y en el semen de los individuos infectados y, por lo
mismo, se transmite por contacto sexual (heterosexual u homosexual, oral, vaginal o anal), y a través del
intercambio de sangre o de productos de la sangre.
CLASIFICACIÓN DE LOS VIRUS

En función de los distintos parámetros que presentan, los virus se pueden clasificar de la siguiente manera:

VIRUS ARN E ARN MONOCATENARIO:


Sin envoltura

— Familia Leviviridae, cuya célula huésped es una bacteria, como el 1P501.

— Familia Astroviridae: infectan a vertebrados, como el astrovirus humano 1.

— Familia Barnaviridae: infectan a hongos, como el virus baciliforme de los hongos.

— Familia Picornaviridae: infectan a los animales invertebrados, como el virus de la parálisis del grillo, o a los
vertebrados, como el virus de la polio en humanos y el virus de la hepatitis A.

Con envoltura

— Familia Rhabdoviridae: parasitan a las plantas, como el virus de la necrosis de la lechuga, o a los vertebrados,
como el virus de la rabia.

— Familia Coronaviridae: parasitan a vertebrados, como el virus de la bronquitis infecciosa aviar.

— Familia Paramyxoviridae: parasitan a vertebrados, como el virus del sarampión.

— Familia Orthomyxoviridae: parasitan a vertebrados, como el virus de la gripe.

— Familia Retroviridae: parasitan a vertebrados, como el virus del cáncer y del sida.

— Familia Paramyxoviridae: parasitan a vertebrados, como el virus de la parotiditis.

— Familia Togaviridae: parasitan a vertebrados, como el virus de la rubéola y el de la fiebre amarilla.

ARN BICATENARIO
Sin envoltura

— Familia Reoviridae: infectan a las plantas, como el virus tumoral de las heridas; a los invertebrados, como el
orvovirus de la lengua azul, o a los vertebrados, como el virus de la diarrea en niños.

— Familia Birnaviridae: infectan a vertebrados, como el virus infeccioso de la necrosis del páncreas.

Con envoltura

— Familia Cystoviridae: afectan a bacterias como el Phi 6.

VIRUS ADN ADN MONOCATENARIO


Sin envoltura
— Familia Inoviridae: infectan a las bacterias, como el MVL1 o el M13.

— Familia Microviridae: infectan a las bacterias, como el X174.

— Familia Geminiviridae: parasitan a las plantas, como el virus del estriado del maíz.

— Familia Parvoviridae: parasitan a los invertebradas, como el densovirus de Galleria que afecta a los
artrópodos, o a los vertebrados, coma los virus de los perros y los cerdos.

ADN bicatenario
Sin envoltura

— Familia Myoviridae o bacteriófagos, como el virus P2 y el T2.

— Familia Corticoviridae o bacteriófagos, como el PM2.

— Familia Caulimoviridae: parasitan a las plantas, como el mosaico de la coliflor.

— Familia lridoviridae: infectan a los invertebrados, como el virus de iridiscente de típula, o a los vertebrados,
como el virus 3 de la rana.

— Familia Adenoviridae: parasitan a los vertebrados, como el adenovirus humano.

— Familia Papovaviridae: parasitan a los vertebrados, como el que produce las verrugas.

Con envoltura

— Familia Plasmaviridae o bacteriofagos, como el MV-L2.

— Familia Poxviridae: parasitan a los invertebrados, como el virus de la Melolontha, o a los vertebrados, como
el virus de la viruela.

CICLO VITAL DE LOS VIRUS


Una de las características más importantes de las virus es que no desarrollan un metabolismo propio. El virus
usa material genético con la información suficiente para poder autoduplicarse gracias al metabolismo de la
célula huésped que parasita. Los más estudiados son los de los bacteriófagos: el ciclo lítico y el ciclo lisogénico.
En el ciclo lítico a de infección de una bacteria se pueden diferenciar varias fases:

1. Fijación a la superficie de la célula hospedadora. Gracias a receptores específicos en la pared bacteriana los virus
se fijan a la superficie de ésta. En la cola del virus se localizan enzimas que actúan de manera selectiva
debilitando los enlaces de las moléculas de la pared.

2. Penetración, El virus que se ha fijado a la pared bacteriana, contrae a vaina helicoidal e inyecta el material
genético en el interior de La célula huésped. En esta penetración, los bacteriófagos o fagos dejan fuera de la
célula la cápsida, la cola y la placa de fijación. En el caso de los virus que afectan a las células animales, entran
intactos en la célula.

3. Replicación. El ADN bacteriano es degradado y se detiene el metabolismo celular. El virus codifica en su


material genético una serie de enzimas que van a dirigir todos los procesos celulares hacia la síntesis de nuevas
proteínas virales ya la replicación, del material genético viral.

4. La siguiente fase es el ensamblaje del material genético y de las proteínas para dar lugar a nuevas partícula .

5. Finalmente se produce la liberación de los nuevos virus gracias a la degradación de la pared bacteriana,
mediante la acción de la lisozima. De medía, se generan cien nuevos virus.

En cuanto al ciclo lisogénico, existen formas de virus llamados atenuados, que gran su material genético en el
de la célula huésped. De este modo, los genes mantienen reprimida su expresión, hasta que se produce la
replicación del material genético de la célula huésped. El tipo de bacteria en el que se da este fenómeno se
denomina lisogénica, y el virus no lítico recibe el nombre de profago.

Cuando las condiciones ambientales sean las adecuadas, el virus puede entrar en un ciclo lítico y liberarse y
destruir la célula huésped. La bacteria que contiene un profago quedará inmune de la infección por virus de
esa misma especie.