UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
“VISITA A GRANJAS AMAZONICAS”

ALUMNO : JHON BRAYAN QUICO SONCCO

CURSO : PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

CODIGO : 13210002

DOCENTE : ING. PALMER PULLA HUILCA

SEMESTRE: 2018 – I

PUERTO MALDONADO – PERU

2018
 INFORME N.-3

VISITA A GRANJAS AMAZONICAS

INTRODUCCION

El aturdido de los animales antes del sacrificio se practica en todo el mundo. El requisito
para el aturdido previo al sacrificio, es inducir la inconsciencia por corte de cuello, se basa
en que los animales son seres sensibles y de que el corte causa dolor y sufrimiento. Por lo
tanto, la mayoría de las guías y reglamentos relacionados con el bienestar animal en el
sacrificio incluyen una relación de métodos conocidos de aturdido aplicables a especies
diferentes de animales y ciertas normas mínimas para cada método, que se requieren para
inducir la inconsciencia inmediata hasta la muerte por desangrado. Los métodos de aturdido
han sido revisados a fondo por la Autoridad de Seguridad Alimentaria Europea -EFSA, 2004-
. Los estudios científicos llevados a cabo bajo condiciones controladas de laboratorio
implican recoger la actividad eléctrica cerebral espontánea, esto es provocada mediante un
electroencefalogramas –EEG para asegurarse de la profundidad y la duración de la
inconsciencia inducida por el método de aturdido realizado (Berg, 2014)

OBJETIVO

 Conocer el método de aturdimiento de pollos.

 Conocer el proceso general de faenamiento de pollos

I. MARCO TEORICO

METODO DE ATURDIDO PARA LOS POLLOS

Aturdimiento por baño de agua

La forma más común de aturdir aves con el uso de

baños en agua electrificada implica que se cuelgue
a las aves de las patas con grilletes y el
aturdimiento se da por electrocutamiento a través
de la inmersión de la cabeza y el cuello del ave en
un baño con agua electrificada. Se recomienda una
corriente mínima de 120mA (50Hz) por ave para
inducir la inconsciencia y el paro cardíaco.
Aturdimiento por gas

Este método consiste en la exposición de las aves (dentro de las jaulas de transporte y en
una cámara) a una mezcla de gases inertes para producir una pérdida anoxia de
consciencia. La legislación actual del Reino Unido permite la flexibilidad de matar a los
animales con una serie de gases diferentes a través de la anoxia con el contenido de dióxido
de carbono limitado al 30 por ciento y el oxígeno maximizado al dos por ciento. El dióxido
de carbono es un gas anestésico, que produce un estado de inconsciencia rápidamente
cuando se inhalan grandes concentraciones. Sin embargo, se pueden ver signos de asfixia
y excitación por hipercapnia e hipoxia.

Aturdimiento mecánico

El método de pistola de bala cautiva se utiliza con más

frecuencia para acabar con aves heridas pero también se
puede usar en operaciones a pequeña escala con aves
grandes como patos, gansos y pavos. Los equipos están
diseñada para aplicar un golpe potente a la cabeza del ave,
matándola al instante, lo que ayuda a solucionar muchos de
los problemas de bienestar animal asociados con la
eliminación de aves a través de dislocación del cuello o la
decapitación (Boulevard, 2013)

II. PROCEDIMIENTO

PROCESO DE FAENAMIENTO DE POLLOS

1. Recepción: la recepción consiste en la llegada de los pollos desde las granjas de

producción hasta la planta de faenamiento .Estos animales son colocados en una
canastilla antes de ser sacrificados.
2. Colgado en conos: El colgado de los pollos consiste en transportar al pollo desde
una zona sucia.
3. Zona de matanza: consiste en el aturdimiento del pollo mediante agua contenida con
corriente eléctrica, luego inmediatamente una vez aturdido se le sacrifica al animal
mediante un cuchillo de forma directa.
 4. Escaldado: luego del sangrado, se procede al
escaldado del pollo, esto se realiza con el objetivo
de dilatar los folículos de la piel y permite el
siguiente proceso de la extracción fácil de plumas
5. Pelado: Este proceso se realiza mediante
maquinas peladoras de forma automática, la
temperatura en que se realiza el
pelado es de 54°c.
6. Zona de eviscerado: en este método
se realiza la extracción de las vísceras
del animal como mollejas, patas,
cabeza del pollo, etc.
7. Lavado o pre enfriamiento: consiste
en lavar al pollo mediante unas
máquinas con agua a presión y luego
secado para que esté completamente limpia.
8. Trozadora de pata y cuello: consiste en trozar la cabeza y las patas del pollo de
forma automática
9. Clasificación: la clasificación se realizó
mediante peso y la uniformidad en los
tamaños del pollo.

10. Almacenaje en canastillas: el almacenaje consiste en colocar los pollos en las

canastillas para ser llevados alos puntos de ventas ya establecidas.

11. Ventas: las granjas amazónicas ya tiene sus puntos de ventas ya establecidas de
manera segura en toda la región de Puerto Maldonado.

III. CONCLUSIONES

En conclusión el proceso de faenamiento de los pollos busca mejorar la calidad de las

carnes en los pollos para ser comercializado de forma segura a cualquier punto de venta.
IV. RECOMENDACIONES

Se recomienda que se siga implementando más métodos de aturdimientos en los pollos

para mejorar en la calidad del producto y poder comercializar estos productos aun al
mercado nacional.

V. BIBLIOGRAFIA

Berg, C. (2014). Metodos de aturdido para las aves. Europa.

Boulevard, J. (2013). Cambios en regulacion de la UE sobre el aturdimiento. chicago.
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