UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y DEL MEDIO AMBIENTE

INFORME TECNICO DEL DISEÑO

Y CONSTRUCCION DE LA
COCINA MEJORADA

Estudiantes:
Camel Paucar Vlaimir

Castañeda Tinco Marco

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

INDICE

CAPÍTULO I....................................................................................................................................... 2

MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA ........................................................... 2

1.1. Introducción ........................................................................................................................ 2

1.2. Objetivos ............................................................................................................................. 3

1.3. Ventajas ............................................................................................................................... 3

1.4. Desventajas ......................................................................................................................... 4

CAPÍTULO II ..................................................................................................................................... 5

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y CONSTRUCTIVAS .............................................................. 5

2.1. Pasos previos para la Instalación de la cocina mejorada ..................................................... 5

2.2. Partes constructivas del modelo de cocina mejorada .......................................................... 5

2.3. Materiales para la construcción de la cocina mejorada ....................................................... 6

2.4. Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo de la cocina................................. 6

2.5. Proceso constructivo de la cocina mejorada........................................................................ 7

2.5.1. Preparación de barro.................................................................................................... 7

2.5.2. Construcción................................................................................................................ 7

2.6. Proceso de encendido .......................................................................................................... 8

CAPÍTULO III .................................................................................................................................... 9

CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 10

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 1

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

CAPÍTULO I
MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA

1.1. Introducción
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) la contaminación del aire en el interior del
hogar es el octavo factor de riesgo medioambiental para la salud y responsable del 2,7 % de la carga
mundial de morbilidad y de 1,6 millones de muertes en países en desarrollo. En el Perú, para el 2002
la OMS le atribuyó a las infecciones respiratorias agudas (IRA) la muerte de aproximadamente 1 230
niños menores de 5 años y 320 muertes de adultos de 30 años y más debido a las enfermedades
pulmonares obstructivas crónicas (EPOC). Aproximadamente la mitad de la población mundial y el
90 % de los hogares rurales en los países en desarrollo dependen de estufas mal elaboradas y de
combustibles de biomasa, tales como madera y cosechas residuales, y estiércol. Revista Cubana de
Salud Pública. Una consecuencia de este hecho son los altos niveles de contaminación del aire a los
que se encuentran expuestos especialmente las mujeres, quienes son las responsables de cocinar, y
sus hijos pequeños. En el Perú a partir del 2006 el control de la contaminación del aire en viviendas
rurales está siendo atendido con la implementación de proyectos de cocinas mejoradas. La cocina
mejorada es una tecnología apropiada que, adecuadamente usada, permite la evacuación de la
totalidad del humo a través de una chimenea. Está basada en materiales sencillos de albañilería local
(adobe, barro, fierros, vidrios, sal, azúcar, paja y otros) y es de muy fácil encendido y combustión. Su
uso debe ser exclusivo y su construcción debe estar circunscrita al interior de la vivienda. Tiene una
vida útil de cinco años y su buen funcionamiento y el control de la fuga de gases, responde al
cumplimiento de buenas prácticas. Los proyectos de salud con cocinas mejoradas a nivel doméstico
ayudan a prevenir las enfermedades y la muerte porque son eficaces, de bajo costo y de rápido
despliegue. Sin embargo, muchos programas no incluyen procesos de sensibilización acerca de los
beneficios que su buen uso otorga a la salud ni procesos de capacitación y supervisión en su uso y
perpetúan de este modo la contaminación del aire interior. En noviembre de 2008, se puso en marcha
una experiencia piloto de construcción de cocinas mejoradas eficientes en ensayos de laboratorio, en
el distrito de San Jerónimo, provincia de Andahuaylas, departamento Apurímac, ubicado en la sierra
sur del Perú. En diciembre del mismo año una visita de reconocimiento a las viviendas reveló la
presencia de humo al interior de todas ellas, por lo que se planificó esta investigación con el objetivo
de analizar las percepciones de las mujeres acerca del uso de la cocina mejorada y sus beneficios en

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 2

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

salud. El cocinar con leña es una de las formas más difundidas de preparar los alimentos en las áreas
rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposición el combustible necesario (leña y
bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten
en entornos inadecuados para la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de
enfermedades respiratorias. Por tal razón, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir
la cantidad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene muchos
componentes nocivos como: monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno, formaldehído e
hidrocarburos poliaromáticos como benzo(a) pirina. Como consecuencia de la exposición al humo se
presentan problemas con el sistema respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera),
aumento de la susceptibilidad de infecciones, problemas de obstrucción pulmonar crónica, anemia,
resultados adversos del embarazo y cáncer de pulmón. Para las zonas rurales andinas, fuentes de
energía como la electricidad y el gas son todavía limitadas. Para satisfacer la demanda de energía
doméstica, mayorías significativas de la población aún recurren a fuentes tradicionales como la leña,
la bosta (de vacuno y camélidos) y la yareta, que queman en fogones de tres piedras o de fabricación
local. A la vez, estos fogones se ubican en cuartos cerrados y poco ventilados debido al frío y el fuerte
viento imperantes en la zona, con los consiguientes problemas de salud, deforestación y
contaminación ambiental, además del despilfarro de tiempo y dinero de los campesinos. Las
investigaciones de los últimos años indican que estufas promovidas e instaladas por varias
instituciones en el Perú, construidas con adobe (barro y arena) o materiales parecidos, consumen
mucho más combustible y no disminuyen sustancialmente las emisiones tóxicas al ambiente de
cocina, método usado tradicionalmente en las regiones andinas y urbanas marginales del país.

1.2. Objetivos
 Mejorar la salud de la población expulsando el humo al exterior de las viviendas, por medio
de una chimenea.
 Ahorrar combustible para cocinar, como la leña.
 Mejorar el proceso de combustión.
 Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la preparación de alimentos.
 Reducir los tiempos de preparación de alimentos.

1.3. Ventajas
• Buen grado de eficiencia (entre el 30% al 50%) combustión pro ambiental
(ecológicamente positiva).

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 3

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

• Económica; disminuye el consumo de leña en alrededor del 50%, por lo cual se ahorra
tiempo y dinero en la recolección y compra de leña;
• Fácil construcción; mayormente se hace de adobe y barro.
• Limpieza, seguridad y comodidad en la cocción, haciéndolas más atractivas para las
usuarias.
• Disminuye los de problemas de salud en las mujeres; el calor llega con menor incidencia
al sistema reproductor. Colateralmente, también existen ventajas en la prevención de
accidentes en los niños.
• Crea menores molestias y enfermedades a nivel de los sistemas respiratorio y visual.
 Reduce los problemas respiratorios y oculares.
• Menor riesgo de sufrir quemaduras.
• Evita la contaminación al interior de la vivienda con humos tóxicos, ceniza y hollín.
• Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y a la columna.
• Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensilios.
• No expulsa el humo al ambiente de la cocina
 Mejora la economía familiar por el uso racional de leña.
• Ahorra en un 40% el material de combustión.
• Reduce el tiempo de cocción de los alimentos.
• Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.
• Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
• Conserva mayor tiempo sus utensilios.
• Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.

1.4. Desventajas
• Desprende humo en el ambiente de la cocina.
• Mal sabor en las comidas por causa del humo.
• Posición inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas).
• Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego.
• Pérdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre.
• Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir quemaduras.
• Hollín en los alrededores de la cocina.
• Ambiente antihigiénico.
• Mayor uso de combustible (leña, bosta), incrementando el gasto del hogar.
• Demora en la preparación de los alimentos.
• No existe cultura de adopción y adaptación de este tipo de cocina.

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 4

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

• Algunas veces no se puede conseguir materiales adecuados como varillas de hierro,

planchas de metal, tubería de cobre, etc.

CAPÍTULO II
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y CONSTRUCTIVAS

2.1. Pasos previos para la Instalación de la cocina mejorada

Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada, se deben verificar los materiales necesarios
y fijar la posición o ubicación de la cocina teniendo en consideración cinco aspectos importantes:

1. Iluminación

2. Ventilación (parte superior)

3. Transitabilidad

4. Circulación de aire a la altura de la cámara de combustión

5. Punto de salida de la chimenea hacia el exterior

2.2. Partes constructivas del modelo de cocina mejorada

Las partes constructivas de la cocina mejorada son las siguientes:

1. Armazón o base de la cocina. Es la estructura base sobre la cual se instalan los diferentes
componentes de la cocina. Básicamente, está hecha de adobe y barro.
2. Cámara de combustión. Es un pequeño espacio cerrado construido por nueve ladrillos
pandereta los cuales van entrelazadas en dos hileras; luego colocar las cinco piezas armadas
de ladrillo pastelero. Además, se instala recubierta con una capa de ceniza que no debe ser
menor de 5cm

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 5

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

3. Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve para darle estabilidad a las ollas, la cual
tiene dos agujeros que hacen las veces de hornillas, brindan estética, facilitan la limpieza de
la superficie de la cocina y le brindan mayor vida útil.
4. Chimenea. Permite mantener una circulación adecuada del aire dentro de la cámara de
combustión y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta cocina es un tubo
metálico de 12cm de diámetro x 2m de longitud. En la parte superior, se coloca una
capucha protectora contra la lluvia, el cual ayuda a vencer el componente vertical de los
vientos.

2.3. Materiales para la construcción de la cocina mejorada

Para la construcción de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes materiales:

 30 adobes de medidas 15 x 25 x 35cm.

 4 carretillas de arcilla o tierra de chacra.
 1 carretillas de arena fina.
 Paja picada
 5 kilos de bosta molida
 Agua
 2 kilos de ceniza tamizada
 Agua de cactus remojado una noche
 4 kilos de sal
 2 kilos de azúcar rubia

2.4. Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo de la cocina

 Pala
 Pico
 Wincha
 Carretilla
 Balde
 Nivel
 Cordel
 Manguera
 Clavos
 Plástico

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 6

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

2.5. Proceso constructivo de la cocina mejorada

2.5.1. Preparación de barro
1. Se extiende los costales de yute en el piso
2. Depositar dos carretillas de tierra en el yute
3. Incorporar agua en la superficie y dejar reposar
4. Empezar a mezclar buscando su homogeneidad
5. Agregar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla
6. Incorporar constante ceniza
7. agregar arena fina
8. Incorporar azúcar
9. Agregar ichu picado y bosta
10. Agua de cactus y seguir mezclando
11. Al finalizar depositar en los plásticos
12. Cubrirlos y dejar reposar por 3 días

2.5.2. Construcción
1. Primero nivelamos el piso donde se construirá la cocina, así mismo efectuamos la proyección del
ancho y largo que tendrá la cocina en base al número de ollas que usaremos, así como la consideración
para la instalación de la chimenea y la cámara de combustión.

2. La cámara de combustión tiene forma de codo y de lados iguales en la mayoría de los casos
tendremos una sección cuadrada de 20 cm X 20 cm, por 40 cm de alto o de lado. Así como un inicio
se proyectó las ollas, ahora se colocan las mismas ollas que utilizarán, para ello colocaremos fierros
de construcción en forma transversal, en la base de las ollas para que estas le sirvan de soporte, así
mismo para la chimenea.

3. Los ductos que van en su interior que tienen un ancho aproximado al de un puño cerrado de un
adulto y al término de éstos se coloca la última capa superior que dará la superficie externa de la
cocina (mesa). Así mismo haremos como un faldón en la parte interna de cada olla, para que circulen
los humos , instalaremos la válvula reguladora de humos entre la segunda olla y chimenea para que
éste ayude a regular la extracción de humos

4. Una vez terminada la cocina es instalada la chimenea, embarramos la chimenea para poder evitar
que ésta se oxide con el tiempo, evitar accidentes de quemaduras cuando las personas se apoyen, así
como la prevención de incendios (contacto de la chimenea con el techo)

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 7

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

5. El secado es una parte especial dado que muchas veces las cocinas son inmediatamente usadas, por
eso recomendamos un tiempo promedio de secado de por lo menos 3 días. En caso que la cocina fuese
secada a la fuerza es importante considerar prenderle fuego empezando por la boca de la cocina y
después por los ductos dado que el humo no bastará para secar los ductos que se encuentran en el
interior de la cocina.

2.6. Proceso de encendido

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar rajas de leña con
dimensiones de aproximadamente de 3x4x30cm de longitud. El encendido de la cocina mejorada se
realizará usando leña seca y aplicando los siguientes pasos:

1. Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de leña, ubicándolos en el
fondo de la cámara de combustión, entrecruzados uno encima de otro y separadamente, para
permitir el flujo de aire.
2. Se enciende el papel y rápidamente el fuego alcanzará las leñas más grandes.
3. Luego de que la leña haya alcanzado la combustión adecuada, se irán incrementando o
retirando trozos de leña en forma gradual, de acuerdo a la intensidad de fuego que requiera
el usuario. Todo este proceso se realizará por la puerta frontal de la cámara de combustión.
4. Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de
encendido es más fácil, gracias al calor residual que se mantiene en la cámara de combustión.

Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la intensidad de fuego
que se desee.

5. Cuando se utilice solo una hornilla, hay que mantener tapada la otra hornilla con una lata,
para que el humo se mantenga dirigido hacia la chimenea.

2.7 Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada

1. Se debe limpiar periódicamente la chimenea. El plazo recomendable es cada quince días.

2. La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo
largo, en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.
3. Se retirará la ceniza de la cámara de combustión, cuando se haya acumulado y para que no
obstruya el paso del aire por debajo de la plataforma metálica.
4. Se deben evitar los golpes fuertes en la cámara de combustión.

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 8

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

5. No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plásticos, porque su humo es
tóxico y muy dañino. Tampoco hay que tirar cáscaras de huevo, de cebolla u otros, porque
obstruirían los conductos y/o las hornillas.

CAPÍTULO III
RESULTADOS

Caracterización del contexto físico intradomiciliario

El área de estudio presenta una temperatura media anual de 13 °C y se encuentra ubicada a una altitud
de 3245 m sobre el nivel de mar. Se realizó la construcción en el distrito de chilca, en el hogar viven
4 niños entre los 6 y 13 años de edad y 3 personas adultas, de los cuales 6 personas sufrieron de
problemas respiratorios. La familia se caracteriza por ser de tipo nuclear y están constituidas por siete
integrantes en promedio. El 100 % de las paredes de las viviendas son de adobe, y los pisos de tierra.
El 70 % presenta techos de metal corrugado y el 30 % techos de teja. El ingreso económico familiar
-aproximadamente de 700 dólares mensuales a la conversión vigente- está basado esencialmente en
la pequeña comercialización de sus actividades agrícolas y pecuarias. El combustible utilizado es
fundamentalmente leña, hojas, ramas secas, tallos y bosta. La leña se compra semanalmente. Durante
el día, las puertas de las cocinas se encuentran abiertas para permitir que la luz ilumine el interior.
Todas las cocinas tienen conexión con el ambiente exterior. Sin embargo, durante la noche con el
descenso de la temperatura ambiental, la puerta se cierra y la familia procura estar al interior de la
vivienda para lograr confort térmico. A través de la observación se pudo determinar aquellas
condiciones del contexto físico intradomiciliario que contribuyeron a mantener la contaminación del
aire por la quema de biomasa, aun cuando se comprobó que la vivienda contó con la construcción de
una cocina mejorada. Las cocinas tradicionales estuvieron funcionando al interior de la vivienda, en
tanto que la nueva tecnología -a solicitud de las interesadas- estuvo ubicada al exterior medianamente
protegida con láminas de plástico y sin uso evidente.

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 9

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

CONCLUSIONES

1. Desde el punto de vista ambiental, económico y social, los resultados obtenidos nos
permiten concluir que su aplicación masiva es una alternativa de solución que permitiría
revertir la situación actual causando impactos positivos como la reducción de los niveles
de contaminación intramuros, reducción de la tasa de deforestación y desertificación,
disminución de problemas de salud, mejoras en la calidad de dieta alimenticia y por lo
tanto una mejor calidad de vida de la población.

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 10

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 11

 INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

Anexos:

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 12

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 13

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 14

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 15

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 16

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 17

INFORME TECNICO DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA COCINA MEJORADA Página 18