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c O arroz é um alimento rico em carboidratos na forma de amido, por isso a sua principal
função é energética. Mas não é só: o arroz tem proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. O
arroz integral e o polido são semelhantes; porém, o primeiro tipo mantém uma quantidade
maior de fibras e nutrientes, pois não é descascado nem polido.

As proteínas do arroz, ao contrário dos outros cereais, não se localizam apenas na película, mas
se espalha por todo o grão. Desta forma, o amido é permeado pelas proteínas, dando-lhe um alto
valor nutricional de fácil digestão.

O perfil de nutrientes do arroz pode ser melhorado com a adição de outros alimentos em seu
preparo, como o leite, as carnes, aves, ovos, peixes, legumes e queijos. Mais do que isso, o arroz
é um alimento versátil que pode ser utilizado de maneiras simples a elaborações sofisticadas.

O arroz tem origem asiática e foi trazido ao Brasil pelos portugueses. Hoje há muitas variedades
do arroz, de todos os tipos e para todos os gostos, você já sabe a diferença entre eles?

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: Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de conservar
vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino, é o tipo com maior quantidade
de gordura benéfica à saúde, cerca de 6,5%. Para quem estranha o sabor, é recomendável
refogar com alho, além de bastante cebola. Pode ser encontrado em grãos longos ou curtos

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  mais processado que o integral e menos processado que o branco, nele está
presente parte de algumas vitaminas, minerais e fibras. Ele seria o intermediário entre o
arroz integral e o branco.
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0  é o mais refinado, perdendo a casca e a película que reveste o grão, não oferecendo
tantas vitaminas, fibras e minerais como os outros anteriores, sendo basicamente um
carboidrato que dará energia.

Mas há outras classificações dentro destas:

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  ou -
  Apresenta grãos brancos, finos e longos, que desprendem um

aroma intenso e têm sabor amanteigado quando cozidos. É bom puro ou com legumes e carne
de porco.
  -
Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma marcantes,
que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é ideal para receitas
condimentadas.
 
  Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce
espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor de nozes ou
avelãs, vai bem com peixes e legumes.
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 Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem

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De textura macia e sabor parecido com o de castanhas, é produzido há

quase um ano em algumas regiões do Brasil. Tem mais proteínas e fibras do que o longo e é
menos calórico. Contém pitadas de ferro e, portanto, pode ser útil para afastar a anemia.

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É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com consistência
um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado na culinária em geral.
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- ü  É o arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura firme e
sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em ensopados.
 - -
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- ü c
-
A combinação do arroz integral com o arroz vermelho -
cultivado e muito utilizado no Nordeste brasileiro - resulta num preparode textura firme e sabor
marcante.

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Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o
sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O
carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo. O arbóreo é mais usado para fazer risoto, ele
concentra bastante amido, o que confere aquela consistência cremosa. Também tem uma
incrível capacidade de absorver condimentos.

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Apresenta uma película vermelha em seus grãos

 
 Conhecido também como Cateto Branco, tem grande quantidade de amido e deve
ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o cozimento de sushis

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O arroz do dia-a-dia não é dos mais nutritivos, mas ainda assim é fonte de
carboidratos e proteínas. Seu empobrecimento se deve à retirada da casca no beneficiamento,
embora já existam nos supermercados versões enriquecidas com minerais como zinco e ferro.
O arroz branco ou polido é dividido em três classes: ccec.
-cc c
, 
ccc: é constituído de grãos espessos
e largos, com 0,6 mm a 0,9 mm de comprimento, após o polimento. Trata-se de um grão nativo
da Índia, sendo o tipo mais consumido em todo o mundo. Se cozido corretamente fica bem
soltinho, o que agrada o paladar do brasileiro e, devido a esta característica, este tipo de arroz
pode ser servido sozinho.

-: também conhecido como arroz  ou , este tipo de arroz tem grãos
levemente amarelados, um pouco alongados, com 5,31 mm a 5,99 mm de comprimento, após o
polimento. São menos brancos e mais transparentes que os grãos curtos. Durante o cozimento
do arroz arbóreo há uma maior liberação de amido o que deixa a preparação mais cremosa, e
por isso mesmo indicado para os risotos. No Brasil também é conhecido como arroz matão,
blue-rose, cambraia, caienae zênite.

-cc, cc : os grãos são ligeiramente

arredondados, acentuadamente curtos e com aspecto 'rechonchudo'. Possuem comprimento
menor que 5,31 mm após o polimento e, depois de cozido, ficam 'pegajoso' ou com os grãos
unidos. É conhecido como japônico, sendo mais consumido no Sudeste Asiático, em algumas
regiões da Europa, China e Japão. A textura úmida e os grãos unidos e macios permitem a
modelagem durante o preparo.
Então, para identificar o arroz, procure no pacote:
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°efine se é com casca ou beneficiado.



Informa se o arroz com casca é natural ou parboilizado, se o beneficiado é integral,
parboilizado branco ou parboilizado integral.


°etermina se os grãos são longos, finos, médios ou curtos.


Classifica o porcentual de grãos inteiros e com defeitos - quebrados, manchados, amarelados,
mofados, rajados ou de aparência esbranquiçada. Varia de 1 (o melhor) a 5.
fonte http://claudia.abril.com.br/receitas
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