Una harina de pescado contiene aceite quse extrae con benceno , Experialmentalmente se ha encontrado

que la disolucion retenida por el solido inerte es funcion de la composicion de acuerdo con la siguiente
tabla

Kg
Concentraci Solucion X s XD
on de Retenida /
solucion Kg inerte

0 0.5 - 0.3333
0.1 0.505 0.0336 0.3020
0.2 0.515 0.0680 0.2719
0.3 0.53 0.1039 0.2425
0.4 0.55 0.1419 0.2129
0.5 0.571 0.1817 0.1817
0.6 0.595 0.2238 0.1492
0.7 0.62 0.2679 0.1148

DATOS E1
Ys
YD

F = 1000 Kg/ h R1
Xs0 Xs
XDO XD

D Disol vente puro

Y so=0
Ydo=1.0

Datos: F =1000 kg/h

40 % de peso de aceite = Xso=0.40
Como es inerte XDO= 0.60

Hallando XMs 0.2286

XMD 0.3429 0.34285714

Respuesta A
Respuesta de los puntos obtenidos de la grafica:

Según el grafico se obtiene los puntos E1:

Ys=0.4 0.35
yD:0.598 0.598
Según el grafico se obtiene los puntos R1: XS= 0.138
 XD 0.205
Realizar la grafica :
M= S+D 1750
Respuesta B
CALCULANDO E1: 604.96

CALCULANDO R1: 1,145.04

RESPUESTA C
El porcentaje de aceite recuperado 60.4961832
Respuesta de los puntos obtenidos de la grafica:
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 EXAMEN FINAL FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS
PROBLEMA 01
Determinar la influencia en términos de color de la adsorción de agua con tabletas de vitamina "C". Los datos obtenidos refe
tabletas que se han tenido 1 mes a la influencia del ambiente ( W) son:

F W C
X 73.31 61.1 98.4
Y 64.95 50.04 100
Z 45.5 22.61 118.12

c) Calcular los coeficientes tricromaticos , λ dominante , λ complementario , pureza, luminosidad y comparar el color de amb
d) Calcular la diferencia de color con las coordenadas de CIELab.

SOLUCIÓN:
c) Calcular los coeficientes tricromaticos , λ dominante , λ complementario , pureza, luminosidad y comparar el color de amb
C) Calculando los coeficientes tricromáticos:

F W C
x 0.40 0.46 0.31
y 0.35 0.37 0.32
z 0.25 0.17 0.37

Hallando el λ dominante , λ complementario de la gráfica:

λ dominante 589.5 XλD 0.57

λ complementario 487.5

Hallando la pureza: ye – yn xe - xn
P = ------- = ---------
Pureza F 33.99 yd– yn xd - xn
Pureza W 56.32

Hallando luminosidad:

Luminosidad 64.95
Luminosidad 50.04

Calculando el Tono:
a* b* a* = 500 [ ( X / Xn ) 1/3 - ( Y / Yn )1/3 ]
TONO F 26.71 27.68
 TONO W 29.61 43.52 b* = 200 [ ( Y / Yn ) 1/3 - ( Z / Zn )1/3 ]
DONDE:
hab 36.20 a* y b* = cromaticidad, que representan las cantidades
hab 3422

d) Calcular la diferencia de color con las coordenadas de CIELab.

Hallando luminosidad
L* f 84.4579645
L* w 76.0938063

Calculando la diferencia de color © entre los dos tabletas ( W&F)

ΔE 18.1439165
UIMICA DE ALIMENTOS

ina "C". Los datos obtenidos referidos al iluminante C para tabletas frescas ( F) para

sidad y comparar el color de ambas tabletas.

sidad y comparar el color de ambas tabletas.

X
x = ---------
X+Y+Z

Y
y = ---------
X+Y+Z

Z
z = ---------
X+Y+Z

– yn xe - xn
---- = ---------
d– yn xd - xn

/3 - ( Y / Yn )1/3 ]
3 - ( Z / Zn )1/3 ]

epresentan las cantidades

CIELab
L* = 116 ( Y / Yn ) 1/3 - 16
a* = 500 [ ( X / Xn ) 1/3 - ( Y / Yn )1/3 ]
b* = 200 [ ( Y / Yn ) 1/3 - ( Z / Zn )1/3 ]
siendo ( X / Xn ) , ( Y / Yn ) , ( Z / Zn ) > 0.01
En estos espacios de color:
L* = luminosidad
a* y b* = cromaticidad, que representan las cantidades