Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
“POLLERIA LA GRANJA”.
UAP
CONTABILIDAD IX
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
“POLLERIA LA GRANJA”
AUTOR :
DOCENTE :
CONTABILIDAD – IX – 1B TARDE
JULIACA – PERU
2014
1
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
2
INDICE
Contenido
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 2
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2
INDICE ......................................................................................................................................... 3
PRESENTACION ................................................................................................................... 6
RESUMEN ............................................................................................................................... 7
1. RESEÑA HISTORICA ................................................................................................... 8
1.1. UBICACIÓN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA. ................................... 8
1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA. ..................................... 8
1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES. ....................................................... 8
1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA. .......... 9
1.4.1. Visión: ..................................................................................................................... 9
1.4.2. Misión: ..................................................................................................................... 9
1.4.3. Objetivos Estratégicos: ...................................................................................... 9
1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos :................................................. 10
2.4.4.1 Valores difundidos. ........................................................................................ 10
2.4.4.2 Valores percibidos. ........................................................................................ 10
2. ESTRATEGIA ACTUAL. ............................................................................................ 10
2.1. Mercado: ................................................................................................................... 11
2.2. Necesidad que cubre: ........................................................................................... 12
2.3. Tecnología organizacional: ................................................................................. 12
3. ENTORNO EMPRESARIAL. ...................................................................................... 12
3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES...................................................................................................................... 12
3.1.1. Variables macroeconómicas: .......................................................................... 12
3.1.2. Variables políticas: ............................................................................................ 13
3.1.3. Variables sociales: ............................................................................................. 13
3.1.4. Variables tecnológicas: .................................................................................... 13
3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA. ................................... 13
3.2.1. Características del sector: ............................................................................... 13
3.2.2. Indicadores del sector: ..................................................................................... 14
3.3. ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER. ................... 14
3
3.3.1. clientes:................................................................................................................. 14
3.3.2. Proveedores: ....................................................................................................... 14
3.3.3. Competidores:..................................................................................................... 15
3.3.4. Sustitutos: ............................................................................................................ 15
3.3.5. Potenciales ingresantes: .................................................................................. 15
4. ANALISIS INTERNO. .................................................................................................. 16
4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING. ............................................................... 16
4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES. ................................................... 16
4.3. CARTERA DE NEGOCIO....................................................................................... 16
4.4. RECURSO Y CAPACIDADES. .............................................................................. 17
4.4.1. Cultura organizacional. ..................................................................................... 17
5. ANALISIS FODA. ......................................................................................................... 18
5.1. FACTORES INTERNOS. ............................................Error! Bookmark not defined.
5.1.1. Fortalezas. ................................................................Error! Bookmark not defined.
5.1.2. Debilidades. .............................................................Error! Bookmark not defined.
5.2. FACTORES EXTERNOS. ...........................................Error! Bookmark not defined.
5.2.1. Oportunidades. .......................................................Error! Bookmark not defined.
5.2.2. Amenazas. ................................................................Error! Bookmark not defined.
6. ESTRATEGIAS FO, DO, FA, DA ..................................Error! Bookmark not defined.
6.1. LA ESTRATEGIA FO POTENCIALIDADES ...........Error! Bookmark not defined.
6.2. LA ESTRATEGIA DO- DESAFIOS ...........................Error! Bookmark not defined.
6.3. LA ESTRATEGIA FA- RIESGOS ............................Error! Bookmark not defined.
6.4. LA ESTRATEGIA DA- LIMITACIONES ...................Error! Bookmark not defined.
7. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO. .. 20
7.1. ESTRATEGIA DETALLADA. ................................................................................ 20
7.1.1. Estrategia funcional........................................................................................... 20
8. VENTAJAS COMPETITIVAS. ................................................................................... 21
9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................ 21
9.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERÍA LA GRANJA ........................................... 21
9.2. FUNCIONES DEL PERSONAL ............................................................................. 22
GERENTE GENERAL ......................................................................................................... 22
COORDINADOR DE MARKETING .................................................................................. 22
COORDINADOR ADMINISTRATIVO ............................................................................... 22
SECRETARIA ....................................................................................................................... 22
4
ADMINISTRADOR DE LOCAL ......................................................................................... 22
ASISTENTE DE TIENDA .................................................................................................... 22
MOZO ..................................................................................................................................... 22
CAJERO ................................................................................................................................ 22
ENCARGADO DE ALMACEN ........................................................................................... 22
COCINERO ........................................................................................................................... 23
AYUDANTE DE COCINA ................................................................................................... 23
CONSERJE ........................................................................................................................... 23
CONCLUSIONES. ............................................................................................................... 23
BIBLIGRAFIA ....................................................................................................................... 23
5
PRESENTACION
POLLERIA LA GRANJA
Brindan servicio de recepción y agasajos, por día especiales, como día del
maestro, día del padre, día de la madre, Fiestas Patrias y muchas más fechas.
Pollería la Granja cuenta con personal calificado, en las diferentes áreas desde
la administración, hasta el área de atención al cliente, pasando por el área de
producción.
6
RESUMEN
El estudio interno debe ir asociado con indicadores que nos den una idea clara
de cuáles son los puntos fuertes y débiles de la empresa, en el que vemos
claramente una gran falta de atención adecuada al cliente, pero un buen sabor
en sus comidas, tanto así como los recursos y capacidades, además de un
estudio de la cartera de negocios tanto del grupo como del mismo restaurante.
El análisis FODA final nos dará una idea clara y precisa para proponer la
estrategia a usar, en la que proponemos la expansión inmediata a otros
mercados más competitivos y grandes.
7
1. RESEÑA HISTORICA
Eusebio Mariscal Flores inicia sus actividades en el 1988, 20 mesas en el del Jr.
Unión nro. 306 de la ciudad Juliaca, actualmente cuenta con tres locales con
aproximadamente 2500 comerciales diarios.
Es Así que empieza sus actividades en octubre del 1988 en Jr. unión, solo atendiendo
en el primer piso.
8
Aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda el servicio de delivery
(reparto a domicilio). Los demás servicios u ofertas que puede brindar la
empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situación del
mercado, pues si la competencia se hace más fuerte entonces es necesario
hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento más
fuerte del que ya tiene.
1.4.2. Misión:
2. ESTRATEGIA ACTUAL.
10
actualidad por lo cual se le hace difícil obtener beneficios por economías de
escala.
2.1. Mercado:
Mercado en crecimiento.
Atomizado.
% bajo de las Grandes Cadenas.
Producto Bandera.
Fácil implantación.
Internacionalización de las cadenas.
Aumento de la competencia.
Tendencia concentración.
Profesionalización del sector.
Expansión rápida a nivel nacional e internacional.
Portafolio de marcas.
11
2.2. Necesidad que cubre:
Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines
de semanas o en eventos festivos a un precio accesible, debido a los bajos
recursos económicos con los que se cuenta. Cubre las necesidades a familias
de nivel socioeconómico medio alto.
3. ENTORNO EMPRESARIAL.
3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES.
3.1.1. Variables macroeconómicas:
Inflación acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%.
Crecimiento año 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual
2007).
12
3.1.2. Variables políticas:
El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay
muchas pollerías que surgen gracias a la competencia de precios y a la
novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo
que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de
pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).
13
Las grandes cadenas no incursionan con todo su potencial a Juliaca, sus
precios en relación a Lima son muy elevados, por lo que el consumidor
Juliaqueño (en su gran mayoría de clase media para abajo) opta por
pollerías locales de con imagen de marca o por las ofertas y deliverys.
Los indicadores que se pueden usar van acorde con lo que la empresa
gana anualmente.
3.3.2. Proveedores:
carbón natural,
Proveedores de las papas peladas y cortadas.
14
Proveedores de los POLLOS.
Proveedores de los envases descartables.
3.3.3. Competidores:
El número de pollerías a nivel nacional ronda los 2,000 puntos de venta con un
crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de
venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera
relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no
depender de un solo producto.
3.3.4. Sustitutos:
SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA
15
Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado atomizado
en la actualidad que está en pleno crecimiento.
4. ANALISIS INTERNO.
4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING.
Se compararán los puntos fuertes y débiles que la empresa tiene con respecto
a lo que ofrece la competencia.
Pollería la granja se caracteriza por vender pollos a la brasa con una gran
variedad de platos a la carta de gran calidad, con carnes y pollos de la más alta
pureza y suavidad.
Como podemos ver es una empresa que se preocupa mucho por tener al
personal motivado, es una empresa que busca generar valor adecuado para
los socios y trabajadores con mayor participación por los años de trabajo.
Por otra parte, se venden platos a la carta y parrilladas, con la más alta calidad
de carne (lomo fino), brochetas, anticuchos, bistecks, pollo a la plancha,
mollejitas, lomo saltado, apanado de res. Todos estos platos pueden ser
enviados por medio del servicio delivery.
16
4.4. RECURSO Y CAPACIDADES.
Naturaleza
Tipo
Clasificación
Detalle
Tangibles
Físicos
Infraestructura Moderna, buena iluminación, colorida, ventanas con
reflejo
Mobiliario y equipo
17
márgenes sean pocos debido a la gran competencia que se genera.
5. ANALISIS FODA.
Estrategia FO Estrategia FA
18
cordiales, vínculos egresados de las mejores cuando se trata de servicio, el
amistosos, espíritu de escuelas de cocina del Perú.(F4- mejor servicio por más costoso
trabajo en equipo. O4) que sea siempre traerá beneficios,
es por ese motivo que la
satisfacción del cliente debe ser la
prioridad.(F5-A2)
5.- Ambiente
acogedor que haga
pasar bien al cliente
en el momento de su
concurrencia a dicho Solventar el precio que impone el
Ofrecer valor agregado al servicio
local. mercado con ventas altas para
y fortalecer las ventas e imagen
poder esperar márgenes del 2 a
de marca.(F2,F4-A1)
6.- Localización 3% de las ventas.(F6-O4)
cercana en el centro
de la ciudad, donde la
afluencia de público
es masiva
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Debilidades
1.- En fechas festivas Desarrollar alianzas estratégicas Posicionarnos como número uno
Internas (D)
19
festividades.(O1,O3-D1,D3) ubicación de locales, decoración y
2.- No abastece las
ambiente dirigida a público de
cantidades necesarias
clase baja, media y alta.(A1,A4-
con rapidez en horas
D3)
estratégicas
20
Estrategia funcional de comercialización: Mantener buenas relaciones con
los proveedores y tener un producto de calidad de manera continua.
7. VENTAJAS COMPETITIVAS.
Decimos que una ventaja competitiva que la pollería la granja ofrece es precios
cómodos.
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERÍA LA GRANJA
GERENTE
GENERAL
Asesoría legal
contable
Área de Área
operaciones administrativa
Administrador
Administrador de Coordinador de
del local –
local (Bracesco) Marketing
(bolívar)
Encargado de Encargado de
Cajero Cajero Secretaria
almacén almacén
Ayudante de Ayudante de
cocina cocina
21
Instaurar una estructura horizontal en el corto plazo es la opción más viable,
dado que genera burocracia mínima y otorga flexibilidad en las operaciones del
restaurante.
22
incidente, entrega de reposición de
encuesta de inventarios.
satisfacción). Realización de
Gestión del pago de compras.
los pedidos.
COCINERO AYUDANTE DE CONSERJE
COCINA
Preparación de Limpieza de
Preparación del pollo complementos y ambientes de
a la brasa, papas y bebidas. atención al público y
otros platos. Asistencia al zona administrativa.
Registro de demanda cocinero en la Limpieza de baños
de ingredientes e preparación del pollo (clientes y
insumos. a la brasa. administrativo).
Limpieza de cocina y Manejo de llaves del
utensilios. sector servicio.
CONCLUSIONES.
BIBLIGRAFIA
Link Consultados:
Peru.comwww.peru.com/finanzas/idocs2/2005/9/4/DetalleDocumento_24
1153.asp
PerúLlacta www.perullacta.com/index.php?id=70,132,0,0,1,0
Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe
23
Real Perú! www.therealperu.co.uk/guide/FoodDrink.aspx
Herramientas utilizadas:
ANEXOS
24