23/07/2018 Saiba como fazer chocolate caseiro, mel e polpa de cacau | UIPI – Notícias, entretenimento,cinema, esporte e víd…

Saiba como fazer chocolate caseiro,

mel e polpa de cacau
Postado em: 21 de julho de 2010 .
Por Uipi

ITABUNA – O Chocolate é um alimento bem balanceado, pois contém

uma associação equilibrada de cacau, leite e açúcar.
É rico em carboidratos, proteínas,
gordura, vitaminas (B1, B2 e PP),
minerais (magnésio, cálcio, ferro e
potássio) e estimulantes (cafeína e
teobromina). Também possui
flavonóides, que ajudam a combater
os radicais livres e a redução do
colesterol LDL, que melhora a
circulação sanguínea e
conseqüentemente, favorece o bom funcionamento das artérias e do
coração.
Confira as receitas apresentadas pelo especialista Raimundo Camelo Mororó, biólogo e
pesquisador da Cepe/Ceplac:

CHOCOLATE CASEIRO

Pegue 1 Kg de cacau seco (amêndoas);

Coloque as amêndoas numa assadeira ou panela e leve ao fogo baixo para torrar. Mexa
constantemente com uma colher de teflon ou de pau, até apresentar suaves estalos;

Aperte as amêndoas entre os dedos verificando se a casca sai facilmente. Se sair, retire do
fogo e descasque todo o cacau torrado;

Passe o cacau torrado e descascado num moinho doméstico, multiprocessador ou

liquidificador;

Junte ao cacau moído 2 Kg de açúcar e 2 litros de leite fresco;

No caso do uso do liquidificador, junte ao cacau descascado os 2 litros de leite e bata por 10
minutos. Acrescente o açúcar.

Nota: Se desejar um chocolate mais fino, passe a mistura (cacau, leite e açúcar) em uma
peneira fina de nylon, após dissolver bem em fogo brando.

Leve a mistura ao fogo médio, mexendo sem parar até a massa soltar completamente do
fundo da panela. Apague o fogo e continue mexendo de 3 a 5 minutos.
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Chocolate em Tabletes
Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar um pouco e corte em
tabletes no formato desejado.

Chocolate em Pó
Depois da massa pronta, retire do fogo e continue mexendo até esfriar e tornar-se granulado.
Em seguida, passe em uma peneira fina.

COMO OBTER MEL DO CACAU

Escolha frutos maduros e sadios, que devem ser colhidos e quebrados no mesmo dia, o que
resultará na matéria-prima ideal para o fabrico de geléia de cacau.

Para se obter um mel de boa qualidade, recomenda-se o uso de uma caixa-prensa (bem
popular na região cacaueira). Quem não tem caixa-prensa, pode obter o mel utilizando outro
processo:

Forre com folhas de bananeira ou saco plástico limpo, uma superfície ligeiramente inclinada
(tábuas, chapa metálica ou mesmo o próprio solo);

Coloque as sementes frescas sobre as folhas e espere o escoamento do mel. Colete em um

recipiente bem limpo.

GELÉIA DE CACAU

Coe 2 litros de mel de cacau em pano fino e despeje em um recipiente de aço inoxidável ou
alumínio batido;

Acrescente 1 Kg de açúcar refinado e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher de teflon ou
de pau, até ferver e dissolver completamente o açúcar;

Deixe ferver de 10 a 20 minutos, a depender do tipo de fogão e queimadores (boca), até obter
o ponto.

Ponto: Mergulhe uma escumadeira ou colher e em seguida, levante a uma altura acima dos
vapores liberados pelo aquecimento da mistura. Incline a colher de forma que permita
derramar a geléia. Caso forme uma fina camada (placa geleificada) na borda da escumadeira,
está no ponto ideal. Neste momento, adicione à geléia gotas de limão ou de solução de ácido
cítrico. Mexa bem a mistura e desligue o fogo.

Com a geléia ainda bem quente, coloque em embalagem que permita fechamento hermético
(sem entrada de ar) e retire a espuma com uma colher. Feche os potes hermeticamente e
deixe-os emborcados de 3 a 5 minutos para garantir a melhor conservação do produto. Após
este período, volte os potes à posição normal e mantenha-os em repouso até geleificar.

POLPA DE CACAU

Quanto aos frutos, o procedimento é o mesmo para extração de mel de cacau.

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Substitua a lâmina do liquidificador doméstico por um disco de aço inox com orifícios ao longo
da borda para facilitar a retirada da polpa.

Coloque as sementes de cacau no copo do liquidificador com um 1/3 de água potável da

capacidade do mesmo. Pulse rápido e alternadamente de 1 a 2 minutos, de forma que não
cause dano nas sementes.

Outra maneira caseira de extração de polpa de cacau é, com uso de luvas, passar as
sementes em uma peneira de nylon de malha grossa e macerá-las com auxílio das mãos, de
forma a causar atrito entre as sementes. Pode-se adicionar 1/3 de água potável durante o
processo de maceração das sementes, para facilitar a liberação da polpa. Para um rendimento
maior, repasse a mistura que escoou da peneira inicialmente (água e polpa) sobre as
sementes por 3 a 4 vezes.

Envase em saco plástico (polietileno), lacre e congele imediatamente.

Redação Uipi!
Fonte: ABN News
Imagem: ABN News
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2 respostas a Saiba como fazer chocolate caseiro, mel e polpa de

cacau

ARTHUR ANDRADE disse:

12 de dezembro de 2013 às 22:54

Na cidade de O’BIDOS=PARAH, uma sra.de nome TOMASIA

BARROS (falecida) fazia geleia de cacau com varios desenhos
em seu interior. Parecia obra feita de vidro. O sabor da’
saudades.Ate hoje nao achei geleia igual. PARABENS pelas
receitas….
Responder

lucas gonring disse:

8 de julho de 2014 às 8:24

como posso conseguir a disco de aço inox de orificios . tenho 5

pes de cacau no quintal e queria aproveitar as frutas
Responder

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