ANATOMÍA & FISIOLOGÍA
SISTEMA DIGESTIVO − Mucosa: gruesa, con epitelio monoestratificado cilíndrico sin chapa o borde en cepillo (micro
PROCESOS DIGESTIVOS
1. Ingestión: entrada de alimentos a la boca.
2. Movimiento del alimento: paso del alimento a lo largo del tubo digestivo.
3. Digestión: fragmentación del alimento mediante procesos químicos y mecánicos.
4. Absorción: paso del alimento digerido hacia los sistemas cardiovascular y linfático.
5. Defecación: eliminación de sustancias no digeribles.
TUBO DIGESTIVO
1. Boca: primera porción del tubo digestivo, es una cámara hueca, ovoide con un suelo (músculo milohioideo
y lengua), techo (Bóveda palatina y Velo del paladar) y paredes (mejillas). Se sitúa entre los labios y la
bucofaringe. La arcada dentaria divide a la boca en dos regiones: Vestíbulo bucal, que limita con los labios,
carrillos y parte anterior de los dientes y Cavidad oral propiamente dicha que está dentro de las arcadas
dentarias, ambas porciones se comunican por el espacio retrodentario. Los anexos de la boca son:
 Lengua: formada por 17 músculos estriados (8 pares y un impar); con un ápice, cuerpo y raíz. En su
superficie posee papilas gustativas y táctiles. Sus funciones son: Ensalivar, deglución, degustación y
fonación.
 Dientes: órganos blanquecinos, duros, lisos, implantados en los alvéolos dentarios, mediante una
articulación llamada gónfosis (clavija). Sus partes son la Corona (blanca, parte más dura y resistente),
el Cuello (entre la corona y la raíz) y la Raíz (Intraalveolar, amarillenta). Están formados por tres
tejidos especializados, el Esmalte (tejido más duro del organismo), la Dentina (Marfil, mayor parte
del diente) y el Cemento (fija el diente al hueso). Existen 4 grupos de dientes, los Incisivos (cortar),
los Caninos (desgarrar), los Premolares (triturar y moler) y los Molares (triturar y moler). Hay dos
tipos de dentición la Decidua (1ra dentición, Fórmula: I=2/2, C=1/1 y M=2/2) y la Permanente (2da
dentición, Fórmula: I=2/2, C=1/1, PM=2/2 y M=3/3).
2. Faringe: órgano tubular, posee una longitud aproximada de 14 cm, presenta las siguientes porciones:
Rinofaringe (vía respiratoria), Orofaringe (vía respiratoria y digestiva) y Laringofaringe (vía digestiva).
3. Esófago: tubo músculo membranoso que se extiende desde C6 a T10 – T11; mide 25 cm. de longitud. Su
mucosa está revestida por epitelio plano estratificado y se compone de dos capas musculares, la circular
interna (CI) y longitudinal externa (LE). Presenta tres estrechamientos: Cricoideo, Aórtico y Diafragmático,
y cuatro porciones: Cervical, Torácica, Diafragmática y Abdominal. Conduce el bolo alimenticio desde la
faringe hasta el estómago y evita la regurgitación involuntaria (Reflujo gástrico).
4. Estómago: porción dilatada del tubo digestivo en forma de “J” ubicada debajo del hígado y del diafragma
y delante del páncreas, donde se acumulan los alimentos para sufrir modificaciones que originan al quimo.
Su capacidad es de 1000 – 1500 ml y con una superficie de 700 cm2. Presenta una curvatura menor
(cóncava) y una mayor o izquierda (convexa). Presenta tres regiones: la Región fúndica que es la parte más
ancha y alta del estómago, la Región del Cuerpo que es la porción principal y de mayor tamaño y la Región
Antro- Pilórica. También tienen 2 orificios, uno superior (Cardias) y otro inferior (Píloro). Histológicamente
presenta las siguientes capas:
vellosidades). Presenta diferentes glándulas: Glándulas cardiacas (secretan moco), Glándulas de la
región fúndica y del cuerpo (Células mucosas, parietales y principales) y Glándulas de la región pilórica
(células mucosas, “G” y argentafines).
− Submucosa: tejido conjuntivo laxo. Plexo de Meissner.
− Muscular: capa longitudinal externa, circular media y oblicua interna. Plexo mientérico de Auerbach.
− Serosa: peritoneo visceral. Los repliegues peritoneales se llaman epiplones (gastrohepático,
gastroesplénico, y gastrocólico).
5. Intestino Delgado: se extiende del Píloro a la válvula ileocecal, mide 6 – 8 m. Es un órgano de digestión y
de absorción. Presenta dos porciones, el Duodeno (25 cm, porción fija) y el Yeyuno – Íleon (5.5, porción
móvil). Histológicamente presenta las siguientes capas:
− Mucosa: epitelio monoestratificado cilíndrico con “chapa estriada” o “borde en cepillo”. Las células
que revisten las cavidades forman las glándulas intestinales (Criptas de Lieberkühn) productoras del
jugo intestinal. Presenta algunos accidentes para aumentar la superficie de absorción (válvulas
conniventes, vellosidades intestinales y las microvellosidades intestinales). Se compone de una Capa
Epitelial (Células absorbentes, caliciformes, de Paneth y del sistema APUD), una Lámina propia y una
Capa muscular de la mucosa.
− Submucosa: tejido conectivo denso, en el duodeno encontramos las glándulas de Brunner (producen
moco), además en el íleon las placas de Peyer.
− Muscular: dos capas de músculo liso, fibras musculares circulares internas y longitudinales externas
entre las cuales están el plexo nervioso de Auerbach.
− Serosa: es delgada corresponde al peritoneo visceral.
6. Intestino Grueso: segmento terminal, comprendido entre el intestino delgado y el orificio anal. Tiene
forma tubular, su longitud varía entre 1.4 – 1.8 m. Se divide en tres porciones: el Ciego (porción inicial y
más dilatada del intestino grueso. En su pared interna se abre la válvula ileocecal y presenta el apéndice
cecal), el Colon (presenta Haustras y Tenia. Porciones: ascendente transverso, descendente y sigmoides) y
Recto (presenta la Ampolla rectal. Tiene la túnica adventicia, pero no la serosa). La continuación del recto
es el Conducto anal y la abertura hacia el exterior es el Ano. Presenta las siguientes capas:
− Mucosa: con escasas células caliciformes, pero abundantes en el recto. Al final del recto se forman
pliegues mucosos longitudinales (columnas rectales de Morgagni). Presenta abundante mucus.
− Submucosa: rica en vasos con plexo de Meissner.
− Muscular: las fibras longitudinales externas, se transforman en tres franjas longitudinales o Tenias,
pero si presenta el plexo de Auerbach.
GLÁNDULAS ANEXAS
1. Glándulas salivales
▪ Glándulas Parótidas: de forma irregular, las más voluminosas y se ubican delante del oído. Es una
glándula exocrina acinosa compuesta, puramente serosa. Se abre en el vestíbulo de la boca a la altura
del segundo molar superior, por un conducto llamado conducto de Stenon. Su inflamación se
denomina Parotiditis.
Prof. Alex Valle Soto
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▪ Glándulas Submaxilares: Forma de prisma triangular. Es una glándula exocrina túbulo-alveolar

compuesta, mucoserosa y de tipo merocrino. El conducto excretor es el conducto de Wharton y
desemboca en el frenillo lingual. Produce la mayor cantidad de saliva (70%). Esófago
Fundus
▪ Glándulas Sublinguales: Forma de oliva. Se ubica en la fosita sublingual del maxilar inferior. Es una Abertura Longitudinal ext.
glándula exocrina túbulo alveolar compuesta, seromucosa y de tipo merocrino. El conducto excretor gastroesofágica
principal (mayor) es el conducto de Rivinus (o de Bartholin) abriéndose en el suelo de la boca. Cuerpo Epitelio cilíndrico
Esfínter Cardias
Producen el menor volumen de saliva y son las más pequeñas. Circular media Fosa Gástrica simple
Antro
Esfínter pilórico pilórico Oblicua int.
2. Hígado: Es la más voluminosa de las vísceras y la más importante del metabolismo. En el adulto pesa 1400
a 1500 g. (peso cadavérico). De color rojo pardo y de consistencia friable y maleable. Consiste en una masa Submucosa Corion
de células continuas, dividida en forma incompleta por separaciones de tejido conectivo. Dentro de esta Mucosa Mucosa
masa de células continua, las subdivisiones de los conductos biliares y de los vasos hepáticos tienen Glándula gástrica
numerosas conexiones. Pliegues
Duodeno
Externamente se observa una Cara antero superior (dividida en 2 lóbulos), una Cara postero inferior
(presenta el hilio hepático y surcos que lo dividen en lóbulos), un Surco longitudinal derecho (aloja la Submucosa
vesícula biliar y vena cava) y un Surco longitudinal izquierdo (presenta el ligamento redondo y el ligamento
de Arancio). Histológicamente esta formado por: Oblicua interna
Circular media Muscular
− Parénquima: Formado por los hepatocitos dispuestos en columnas (columnas de Remak), entre las Plexo de Auerbach externa
cuales se hallan los sinusoides hepáticos, donde están las células de Kupffer. Las células hepáticas
vierten sus productos a los canalículos biliares y estos al conducto biliar. Las columnas de Remak se Longitudinal externa Serosa
pueden disponer de la siguiente forma: Lobulillo clásico, Lobulillo portal y Acino hepático.
− Estroma: Formado por la cápsula de Glisson y tabiques conectivos que penetran por el hilio hepático.

Vesícula Biliar: Es un receptáculo membranoso, que almacena y concentra bilis (Hiel). Su conducto
excretor se denomina conducto cístico, el cual al fusionarse con el conducto hepático común (formado
por los conductos hepáticos derecho e izquierdo) origina el conducto colédoco, que presenta el
esfínter de Oddi.

Bilis: La bilis es vertida en forma intermitente y por la ingesta de alimentos grasos al duodeno. Está Colon Abertura de la cripta
compuesta por sales y ácidos biliares, Lecitina, Colesterol, Bilirrubina, Sustancias detoxificadas y transverso
NaHCO3. Se secreta continuamente por los hepatocitos (secretan el 80%, rica en ácidos biliares y
colesterol), posteriormente se dirige por los conductillos biliares intrahepáticos al árbol biliar
extrahepático y a través del conducto biliar común (colédoco) llega al duodeno. Se produce de 700 a Criptas Mucosa
1200 ml. de bilis al día. Tiene como función amortiguar la acidez del quimo, impedir la putrefacción Colon C. caliciformes
Intestino
y emulsionar grasas. Colon descendente
delgado
ascendente
Muscularis
3. Páncreas mucosae
Ciego Colon Submucosa
Es una glándula mixta situada detrás del estómago, de forma irregular “martillo”, mide 16 – 20 cm. Pesa sigmoides
Apéndice
70 g., de color blanco grisáceo. Es l la principal glándula digestiva del organismo. Su porción exocrina Recto
cecal Circular media Muscular
formada por los acinos pancreáticos y constituye una glándula anexa al tubo digestivo, secreta jugo
Ano externa
pancreático que es vertido en el duodeno. Presenta un conducto excretor principal (Wirsung) el cual se
inicia en la cola y el conducto excretor accesorio (Santorini) en la cabeza. Longitudinal externa
Serosa

Prof. Alex Valle Soto