2do Control Parcial Batería −A

Asignatura: Tecnología de Elaboración de los Alimentos. Primer año

Nombres y apellidos:

No. Lista: Grupo:

1. En el restaurante 1900 se confeccionó el siguiente menú: arroz amarillo, pollo guisado, tostones y cascos
de guayaba.

a) De los alimentos que se encuentran en el menú. Diga las técnicas de cocción que se le aplicó a cada
uno de ellos

b) Argumente con 3 razones por que es importante aplicar correctamente la técnica de cocción a estos
alimentos.

2. Las salsas son guarniciones semilíquidas condimentadas que se confeccionan con un fondo.

a) Mencione la clasificación de las salsas según su temperatura.

b) Cite 5 ejemplos de salsas y a qué clasificación pertenece.

3. El plátano es de los alimentos importante en la nutrición humana.

a) Explique el modo de preparación del plátano en tentación.

b) ¿Qué aporte nutricional nos brinda el consumo de viandas para el organismo humano?

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2do Control Parcial Batería –B

Asignatura: Tecnología de Elaboración de los Alimentos. Primer año

Nombres y apellidos:

No. Lista: Grupo:

1. En las competencias de habilidades manipulativas de Elaboración de los alimentos se le orientó a cada

participante elaborar el siguiente menú arroz congrí, cerdo asado, mariquitas y natilla de chocolate.
a) ¿Qué método de cocción de aplicaste a cada alimento?
b) Explique el modo de preparación de las mariquitas.
2. La salsa criolla es un tipo de salsa caliente.
a) Mencione cuáles son sus ingredientes
b) Argumente con 3 razones la importancia que tiene el empleo de las salsas en las cocina
3. Los vegetales son fuentes importantísimas en la nutrición humana
a) Diga 5 vegetales
b) Explique los pasos para preparar una ensalada de vegetales
c) Diga 4 aporte nutricional que brinda el consumo de vegetales al organismo.