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Introducción
Durante toda nuestra vida vamos a estar en contacto con estas moléculas
orgánicas de gran tamaño, ya que se encuentran en nuestro cuerpo y también en
todos los alimentos que consumimos, por lo tanto debemos tener en cuenta donde
se encuentran, su composición y su función. En este trabajo se abarcan los antes
ya mencionados carbohidratos, lípidos y proteínas, y las distintas técnicas para
detectarlos.
Reconocer e identificar algunos monómeros y polímeros de carbohidratos,
moléculas lipídicas y proteínas en distintas sustancias son los objetivos de este
trabajo, también conocer características químicas y físicas de estas moléculas y
observar su presencia en distintas soluciones a través de diversas pruebas.
Para comprobar la presencia o ausencia de estas macromoléculas en
ciertas sustancias se utilizan pruebas, como en el caso de los carbohidratos se
ocupa el Test de Molish, para detectar almidón se utiliza el Test de Lugol, por otro
lado el Test de Sudan para los lípidos y finalmente a las proteínas se le aplica el
Test de Biuret. Dicho lo anterior se puede inferir de las distintas pruebas ya
nombradas un proceso a ocurrir basado en nuestros conocimientos previos, como
son en el caso de las pruebas de Molish, que provocara un cambio físico en su
estructura, lo que debería dar como resultado un anillo violeta en las dos
primeras muestras, no así en la tercera (sucralosa) ya que es un azúcar artificial y
no se reconoce como HC. Lo mismo ocurre en la prueba de Lugol la cual cambiara
el color de las muestras ya que ambas poseen ciertas cantidades de almidón en
su composición según lo averiguado, en el caso del reconocimiento de lípidos
ambas muestras deberían dar positivo con el Test de Sudan (agua- aceite y
castaña molida) puesto que las soluciones que se están estudiando, presentan en
sus estructuras lípidos y dichas estructuras se deberían de observar en la célula
adiposa y papa ya que cumplen la función de reservante de lípidos y almidón
respectivamente según sus estructuras. Finalmente en el Test de Biuret debería
de reconocer tanto la albúmina y la leche condensando ya que ambas presentan
uniones de enlaces peptídicos característicos de las proteínas, además de que se
nos da como indicio que la leche condensada pertenece a la proteína de la
lactosa, no así en el almidón ya que como se dijo anteriormente pertenece a los
HC por lo tanto solo tiene uniones de aminoácidos no de enlaces peptídicos, por
esa razón no debería de ser reconocida por el Test de Biuret.
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Materiales y Métodos
6 tubos de ensayo
Solución de almidón 0,5%
Solución de glucosa 0,5 %
Solución de sucralosa 0,5%
Solución α-naftol 1%
Ácido sulfúrico concentrado (H2SO4)**este ácido es un ácido fuerte y
produce
quemaduras si está en contacto con la piel.
1 gradilla parta tubos de ensayo
Agua de fideos
Solución de Lugol (KI).
Procedimiento:
Luego, tanto al tubo (1) como al (2) se les agregó 3 gotas de solución alcohólica
de α-naftol al 1%. Agitamos suavemente, luego se dejó el tubo en una gradilla, fue
escurrido 1 ml de H2SO4 por las paredes de cada tubo, teniendo cuidado de no
agitar la mezcla formada.
Luego se observa que en la superficie de separación de los líquidos se forma un
Anillo color violeta.
Procedimiento:
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Materiales práctico lípidos:
Procedimiento:
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Materiales práctico Proteínas:
8 tubos de ensayo
Solución de albúmina 0,25%
Solución de almidón 0,5%
Leche descremada
Reactivo de Biuret
ácido acético al 3%
NaOH al 15%
ácido sulfúrico concentrado
1 gradilla parta tubos de ensayo
PROCEDIMIENTO
A) Reconocimiento de proteínas: Test de Biuret
B) Desnaturalización de proteínas
B1) Efecto de la temperatura
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Resultados
a) Laboratorio de Carbohidratos:
Tabla n° 1
En el test de Lugol, ¿cuál tubo no debió dar una reacción positiva? ¿Por qué?
- La sucralosa, puesto que no tiene presencia de almidón.
Que coloración se produce en el glicógeno si se le aplica solución de Lugol?
- Amarillo, ya que no hay presencia de almidón.
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b) Laboratorio de Lípidos:
Tabla n° 2
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c) Laboratorio de Proteínas:
Tabla n° 3
a) Desnaturalización de proteínas:
Tabla n° 4
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Conclusión
-En el primer laboratorio se aprendió a trabajar con 2 distintos métodos para
detectar carbohidratos. El primero fue el test de Lugol, que detecta únicamente
almidones, tiñendo la muestra de color rosado o violeta. El segundo vendría
siendo el test de Molish. Este, a diferencia del test de lugol, detecta todo tipo de
hidratos de carbono. Luego de agregarles lugol, se le adiciona ácido sulfúrico, lo
que deshidrata los carbohidratos y libera un aldehído. Este luego se condensa y
eso logra la la formación de un anillo violeta que significa que fueron identificados.
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Discusiones
(HIDRATOS DE CARBONO)
(LÍPIDOS)
Los triglicéridos, los fosfolípidos y los esteroides son los lípidos más difundidos en
la célula (Robertis, 2012, p. 30). Estos también se caracterizan por ser insolubles
en agua y solubles en solventes orgánicos, también estos lípidos son reconocidos
como grasas y a los seres vivos nos traen beneficios y consecuencias malas.
Estos lípidos los pudimos identificar a través del Test de Sudan utilizado
comúnmente para demostrar la presencia mediante la tinción de triglicéridos
(lípidos más abundantes en los seres vivos), aunque también tiñe otros lípidos.
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(PROTEÍNAS)
En los resultados claramente fue así y la única muestra que no dio positivo fue la
muestra de almidón ya que es un carbohidrato.
También calificamos este prático como positivo, ya que cumplimos objetivos y las
suposiciones de un principio fueron comprobadas.
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Referencias bibliográficas
De Robertis, E. (2012). Cap 2 Componentes químicos de la célula. En
Biología Celular y Molecular – 15ª ed. (pp.28-29). Buenos Aires: El Ateneo.
De Robertis, E. (2012). Cap 2 Componentes químicos de la célula. En
Biología Celular y Molecular – 15ª ed. (pp. 30- 33). Buenos Aires: El
Ateneo.
Apuntes y guía de trabajos prácticos, Instituto de Biología Vegetal y
Biotecnología. (2015). Capítulos Carbohidratos, Lípidos y Proteínas.
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