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Les métiers de l’Industrie

Alimentaire

Laurent HAON
Association Régionale des Industries
Alimentaires du Centre

13/05/2014 Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 1


QU’EST-CE QUE L’INDUSTRIE ?
SECTEUR PRIMAIRE
Ensemble des activités consistant à EXPLOITER des
ressources naturelles : AGRICULTURE, forêt, mines

SECTEUR SECONDAIRE
Ensemble des activités consistant à TRANSFORMER
des matières premières : INDUSTRIE, construction

SECTEUR TERTIAIRE
« Le reste » : GRANDE DISTRIBUTION, services, santé

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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ?

Distribution
Produits finis

Matières premières

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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ?

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PLACE des IAA dans le MONDE

1er secteur industriel français


CA : 161 Mds € en 2013

4ème exportateur mondial de


produits transformés (derrière
USA, Pays-Bas, Allemagne)

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LES 10 + GRANDES MONDIALES

1- NESTLE (29) 6- COCA-COLA (5)


2- UNILEVER (7) 7- JBS
3- PEPSICO (6) 8- MARS (7)
4- KRAFT FOODS (18) 9- TYSON FOOD
5- ANHEUSER-BUSCH 10- DANONE (12)

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L’AGROALIMENTAIRE en FRANCE
LEADER de l’INDUSTRIE

1er employeur industriel national


495 000 salariés
13 500 entreprises
98% de PME (- de 250 salariés)
Excédent commercial : 11,6 Md €

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LES 10 + GRANDES FRANCAISES

1- DANONE 6- TERRENA
2- LACTALIS 7- BONGRAIN
3- PERNOD RICARD 8- LDC
4- BIGARD 9- FROMAGERIE BEL
5- SODIAAL 10- AGRIAL

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Les IAA en FRANCE

TYPE NOMBRE EFFECTIFS


TPE
69% 4%
0 à 9 salariés
PME
29% 44%
10 à 249 salariés
Grandes entreprises
2% 52%
+ de 250

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CARACTERISTIQUES des IAA

QUALITE DES ALIMENTS


REGLEMENTATION IMPORTANTE
DEMARCHE RSE
FORTE INNOVATION
DEVELOPPEMENT de
l’AUTOMATISATION
TRAVAIL en EQUIPE

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L’AGROALIMENTAIRE en REGION

12 600 salariés
460 entreprises
Chiffre d’affaires : 4 Md €
Principaux employeurs :
MARS – TRIBALLAT – BARILLA –
LSDH – LES CRUDETTES …

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LES DIFFERENTES FILIERES
9 FILIERES + 1
Industries alimentaires 81% Industrie des corps gras 2%

Industries des viandes 18% Autres industries alimentaires 25%


Fabrication de produits de Dont fabrication de cacao,
10% 7%
boulangerie-pâtisserie chocolat et confiserie
Industrie laitière 9% Fabrication de boissons 19%
Industrie des fruits et légumes 8% Dont fabrication de vins 7%
Travail des grains, fabrication de Dont production de boissons
4% 5%
produits amylacés (farine, amidon) alcooliques distillées (whisky)
Dont fabrication de vins
Fabrication d’aliments pour animaux 3% 3%
effervescents (champagne, …)
Dont industrie des eaux
Industrie du poisson 2% 1%
13/05/2014 minérales et boissons
Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 13
LES METIERS ?
50 METIERS répartis en
8 grandes FONCTIONS :

PRODUCTION MARKETING
MAINTENANCE INNOVATION
LOGISTIQUE QUALITE
ACHAT TRANSVERSAL

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PRODUCTION
FABRICATION des PRODUITS ALIMENTAIRES
DANS le RESPECT des REGLES d’HYGIENE, de
QUALITE et de SECURITE

PREPARATION / REGLAGE / CONTRÔLE/ DIAGNOSTIC


CŒUR de l’ACTIVITE
55 à 68% des EFFECTIFS

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MARKETING - VENTE
ENSEMBLE TRES STRUCTURE de COMPETENCES
du DEVELOPPEMENT à la VENTE en PASSANT
par le MARKETING, le TECHNICO-
COMMERCIAL, les RESEAUX de DISTRIBUTION,
la PROMOTION des VENTES, l’EXPORT,
l’ADMINISTRATION des VENTES et l’APRES-
VENTE
10 à 17% des EFFECTIFS

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LOGISTIQUE
LOGISTIQUE INTERNE : RECEPTION, STOCKAGE et
ACHEMINEMENT des PRODUITS
LOGISTIQUE EXTERNE : PREPARATION des
COMMANDES, ACHEMINEMENT et TRANSPORT
des PRODUITS FINIS

EXIGENCES : QUALITE et TRACABILITE


CARREFOUR des DIFFERENTES FONCTIONS de
l’ENTREPRISE
5 à 10% des EFFECTIFS

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MAINTENANCE
SURVEILLER, PREVENIR, REMPLACER,
INTERVENIR : la MAINTENANCE REALISE les
DIAGNOSTICS et REPARE les PANNES dans les
MEILLEURS DELAIS

RESPECT des NORMES en VIGUEUR

3 à 9% des EFFECTIFS
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QUALITE - SECURITE
MISE en ŒUVRE et CONTRÔLE de
l’APPLICATION des REGLEMENTATIONS et
NORMES EXTERNES
DEFINITION et le CONTRÔLE de l’APPLICATION
des STANDARDS INTERNES CONCERNANT la
QUALITE, l’HYGIENE, la SECURITE et
l’ENVIRONNEMENT

2 à 4% des EFFECTIFS
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TRANSVERSE
GESTION et PILOTAGE des ACTIVITE et des
RESSOURCES, des MOYENS COMMUNS aux
DIFFERENTS METIERS des ENTREPRISES

DIRECTION, GESTION, ADMINISTRATION,


COMPTABILITE-FINANCES, GESTION DES
INVESTISSEMENTS, ECONOMIE, INFORMATIQUE,
SERVICES GENERAUX, RESSOURCES HUMAINES,
JURIDIQUE, COMMUNICATION, …

2 à 4% des EFFECTIFS
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ACHAT
ETABLIR les CAHIERS DES CHARGES, IDENTIFIER et
SELECTIONNER les FOURNISSEURS, NEGOCIER les
PRIX
La FONCTION ACHAT PERMET la RECHERCHE DE
GAINS

PARTENARIAT RIGOUREUX INCLUANT des AUDITS


des FOURNISSEURS, SENS de la NEGOCIATION.

1 à 3% des EFFECTIFS

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INNOVATION - RECHERCHE
INNOVATION TECHNIQUE : ingrédients, procédés
INNOVATION MARKETING : produits, conditionnements

TRAVAIL d’EQUIPE
L’INNOVATION REUNIT DIVERSES COMPETENCES :
SAVOIR CUISINER (élaborer un produit), SAVOIR
ASSOCIER (processus industriel de transformation) et
SAVOIR STRUCTURER la DEMARCHE PROJET

1% des EFFECTIFS

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PRODUCTION
Opérateur de Conducteur Pilote de ligne
production de machine de production
de production

Chef d’équipe Responsable Analyste


de production d’atelier de process de
fabrication production

Spécialiste Responsable Directeur de


planning de de production site industriel
production

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PILOTE DE LIGNE DE PRODUCTION
RESPONSABLE d’une LIGNE de FABRICATION ou de
CONDITIONNEMENT

• S’assurer de l’approvisionnement en matières


premières
• Vérifier le bon fonctionnement des machines et
diagnostiquer les pannes
• Animer d’une équipe d’opérateurs

BAC PRO Pilotage de Lignes


13/05/2014
de Production PLP
Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 24
SPECIALISTE PLANNING PRODUCTION
ORGANISE les PROGRAMMES de PRODUCTION

• Tenir compte des prévisions de commandes,


des stocks, des délais fournisseurs, des
capacités de production et des contraintes de
distribution
« Le CHEF d’ORCHESTRE »
BTSA Sciences et Technologies des Aliments STA
DUT Génie biologique option Industries alimentaires
Après adaptation :
BTS Assistance Technique d’Ingénieur ATI
DUT Qualité, logistique
13/05/2014
industrielle et organisation QLIO25
Journée des Métiers de l'Agroalimentaire
DIRECTEUR de SITE INDUSTRIEL
GERE l’ENSEMBLE des ACTIVITES d’un ETABLISSEMENT

• Déterminer les objectifs du site


• Organiser et optimiser le fonctionnement
• Faire évoluer les moyens de production
• Assumer les responsabilités techniques, sociales,
environnementales et économiques
DIPLÔME d’INGENIEUR Agroalimentaire
MASTER PRO Agroalimentaire
Après adaptation :
Diplôme d’Ingénieur
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MARKETING - VENTE
Chef de Chargé Chargé de
produit / Chef d’études
de gamme marketing packaging

Responsable Télévendeur Chargé des


relations
marketing clientèle

Attaché Responsable Directeur


commercial des ventes commercial

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CHARGE de RELATION CLIENTELE
ORGANISE et GERE le SUIVI des COMMANDES de
l’ENREGISTREMENT de la COMMANDE à la LIVRAISON

• Mettre en adéquation les impératifs commerciaux avec


les contraintes de la production (tarif, délai, flux de
production, remise, conditions de livraison, avoir,
litiges…)
• Participer à des salons ou à des opérations commerciales

BTSA Technico-commercial produits alimentaires


DUT Techniques de commercialisation
BTS Négociation et relation client
BTS Management d’unités commerciales
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CHARGE d’ETUDES MARKETING
REALISE des ETUDES QUANTITATIVES et QUALITATIVES
RELATIVES aux PRODUITS ou aux MARCHES

• Collecter, analyser et interpréter les données et


informations commerciales pour aider à la définition
de la stratégie marketing et commerciale de
l’entreprise

MASTER Marketing et communication, marketing et


technologie agroalimentaire
MASTER Commerce international et marketing des
produits alimentaires
MASTER
13/05/2014 Commerce etdesvente
Journée Métiers de l'Agroalimentaire 29
LOGISTIQUE
Préparateur Chauffeur- Agent
de
commandes livreur logistique

Animateur Logisticien Responsable


logistique et
logistique supply chain

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LOGISTICIEN
• Gérer et optimiser la chaîne des flux
logistiques du produit depuis sa production
jusqu’à sa distribution
• Conduire d’études logistiques : collecte,
analyse et interprétation de données
• Formuler des recommandations

DUT Gestion logistique et transport


DUT Qualité logistique industrielle et organisation
BTS Transport
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RESPONSABLE LOGISTIQUE
GARANT de la POLITIQUE
d’APPROVISIONNEMENT et de DISTRIBUTION
des PRODUITS
• Organiser, coordonner , superviser et gérer
l’ensemble des opérations de réception,
stockage, manutention et transport des
produits

MASTER Management agro-industriel


MASTER Management des activités logistiques
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MAINTENANCE
Agent de Technicien de Chargé de
maintenance maintenance
industrielle méthodes

Responsable
de
maintenance

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TECHNICIEN DE MAINTENANCE
• Assurer les opérations courantes de
maintenance préventive : réglage, changement
de pièces
• Effectuer les interventions techniques de
réparation des équipements et matériels
• Participer aux travaux de modification des
installations

BTS Maintenance industrielle


DUT Génie industriel et maintenance
13/05/2014 Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 34
RESPONSABLE MAINTENANCE
• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la
politique et des moyens de maintenance
• Organiser, gérer et animer les équipes de
maintenance
• Participer à la conception des nouvelles installations
et installer de nouveaux équipements
• Etablir, organiser et suivre le plan de maintenance

LICENCE PROFESSIONNELLE Management maintenance et


exploitation des installations industrielles
MASTER spécialisé en management maintenance
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QUALITE - SECURITE
Agent de Contrôleur Technicien
nettoyage
industriel sanitaire qualité

Animateur Responsable qualité


hygiène / sécurité hygiène / sécurité /
environnement
environnement

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TECHNICIEN QUALITE
COORDONNE et CONTRÔLE le DEROULEMENT de la POLITIQUE et du
PLAN d’ACTION d’ASSURANCE QUALITE

• Garantir la conformité aux référentiels et aux réglementations


en vigueur
• Participer à l’élaboration des règles de qualité
• Améliorer le système d’assurance qualité (organisation,
systèmes, outils, process, produits et services…)
• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et
des moyens de maintenance

BTSA ANABIOTEC
BTSA Sciences et Techniques des Aliments
BTS Qualité dans les Industries agroalimentaires et les
bio-industries
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TRANSVERSE
Directeur des Directeur
ressources administratif Responsable
humaines et financier formation

Assistant de Contrôleur Chef


direction de gestion comptable

Assistant de Ingénieur Technicien en


gestion informaticien informatique

13/05/2014 Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 38


DIRECTEUR RESSOURCES HUMAINES
ELABORE et PROPOSE une POLITIQUE de GESTION
du PERSONNEL et de DEVELOPPEMENT des
RESSOURCES HUMAINES

• Optimiser les ressources humaines par rapport


aux finalités économiques de l’entreprise :
paie, gestion de l’emploi, recrutement et
formation

MASTER Ressources humaines


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ACHAT
Chargé de Approvisionneur
relation
culture

Acheteur

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APPROVISIONNEUR
• Assurer les commandes de matières premières,
d’emballages ou de fournitures
• Veiller au respect des cahiers des charges en termes de
quantité, de conformité, de qualité, de respect des délais
• Travailler en étroite coordination avec les prévisions des
ventes, la gestion des stocks, l’organisation de la
production, les exigences du service qualité
• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la
politique et des moyens de maintenance

DUT Gestion logistique et transport


DUT Qualité logistique industrielle et organisation

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INNOVATION - RECHERCHE
Technicien de Nutritionniste
recherche et
développement

Responsable
innovation /
recherche

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TECHNICIEN R&D
PARTICIPE à la MISE au POINT à l’ECHELLE INDUSTRIELLE des
PROCEDES NOUVEAUX

• Concevoir de nouvelles recettes et réaliser des échantillons tests


• Ajuster le produit en fonction des attentes des consommateurs
en lien avec le service marketing
• Réaliser des essais industriels et tester la fabrication du produit
en série sur les lignes
• Adapter les paramètres de fabrication et les équipements
jusqu’à l’obtention d’une production satisfaisante

BTSA ANABIOTEC
BTSA Sciences et Technologies des Aliments
DUT Génie chimique, génie des procédés option bio-procédés
DUT Génie biologique option industries alimentaires et
biologiques
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CARACTERISTIQUES DES METIERS
o BESOINS de QUALIFICATION
en CROISSANCE

o FAIBLE TURN-OVER

o NON DELOCALISABLES

o FORTE EMPLOYABILITE

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CARACTERISTIQUES DES METIERS (2)

o POSSIBILITE d’EVOLUTION INTERNE

o NOMBREUX METIERS et ACTIVITES VARIEES

o OPPORTUNITES POUR TOUS les NIVEAUX de


QUALIFICATION 5 à 1

o MIXITE des METIERS : 40% de FEMMES

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Je vous remercie de votre
attention
Pour plus d’informations :
l.haon@aria-centre.org

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