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DE ALIMENTOS
PRACTICA N° 02
octubre- 2018
I. INTRODUCCIÓN
especie de torta agua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva.
Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la inicial,
esta torta se hacía más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca que tenía.
Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre.
concepto de panadería
8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995). Al principio era una pasta plana, no
un pan más ligero y de mejor gusto. Existen bajorrelieves egipcios (3000 años a.
civilización egipcia donde se utilizaron por primera vez los métodos bioquímicos
endospermo del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la
suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla
substancias.
formación del gluten, con ello y con el trabajo mecánico del amasado se
que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para
que pueda cocinarse y también para evitar la pérdida del agua y El azúcar
da suavidad al producto.
Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales» el pan y sus distintos tipos
Callejo, 2002):
masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable,
Saccharomyces cerevisiae
1.- Pan común, se define como el de consumo habitual en el día, elaborado con
2.- Pan especial, es aquel que, por su composición, por incorporar algún aditivo
(leche, huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar sal, por no haber sido
defin
2.2.3. Como ejemplos de pan especial tenemos:
decir, la obtenida por trituración del grano completo, sin separar ninguna
se emplean moldes.
- Pan de huevo, pan de leche, pan de miel y pan de pasas, etc., son panes
común.
los siguientes:
volumétrica.
Mixto: es el sistema más frecuente en la elaboración de pan
común. Utiliza simultáneamente masa madre (levadura natural) y
3.2. insumos
harina 5kg
azúcar 1/2kg
sal 1/2kg
levaduras 100g
mejorador 50g
manteca 1/2
agua 500ml
3.3. Metodología
de 660 m.s.n.m a 09° 17’08” de Latitud Sur, a 75° 59´52” de Latitud Oeste con
clima tropical húmedo y con una humedad relativa media de 84% y temperatura
mesa de trabajo.
trozada, manteca.
ingredientes.
- Con la ayuda de la yema de los dedos, unir todos los ingredientes, hacerlo
de aceite.
- Dejar reposar la masa por 50 minutos para que fermente. 9. Pasado ese
tamaño.
SELECCIÓN DE INGREDIENTES Y
PESO
MEZCLADO
AMAZADO
t = 10 a 15 min
HORNEADO
T = 140 ºC
ENFRIADO
IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES
En los resultados se
obtuvo el producto final
que es el pan tolete con
características
organolépticas buenas y
también se observó que la
miga que se encuentra en
el interior de miso está en
el punto deseado.
Otro de los factores es el uso del tipo de harina para este caso se ha
usado la harina especial ya que este harina tiene un alto contenido de gluten en
VI. CONCLUSIONES
U.P.V., Valencia.
U.P.V., Valencia.
Madrid.
Mundi-Prensa, Madrid.
Aires.
VIII. ANEXO
Las siguientes imágenes se tomaron en la planta de harinas y sucedáneos