Las grasas son degradadas en el organismo
Son biomoléculas ternarias (formadas por
carbono, hidrógeno y oxígeno).
Sus componentes básicos (unidades básicas)
se llaman “ácidos grasos”, los cuales pueden
combinarse con un alcohol llamado “glicerol”,
dicha combinación es posible gracias a un
enlace químico llamado “éster”, son insolubles
en agua, pero solubles en solventes orgánicos
como éter y cloroformo.
Abundan en alimentos de origen animal (carne,
leche, yema de huevo), en plantas, se
presentan bajo la forma de aceites y pueden
ser extraídos de las semillas, ejemplo: de la
aceituna (aceite de oliva), del maíz (aceite de
maíz), etc.
Los animales, incluso el hombre, los
aprovechan directamente al ingerir plantas u
otros animales. Las grasas son importantes
para el normal funcionamiento del organismo,
sin embargo no debemos exagerar su consumo,
pues su acumulación en el cuerpo es motivo de
obesidad, problemas cardiacos y otras
alteraciones de la salud.
Importancia para los organismos vivientes
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo
que significa que estas solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas en
conjunto con las grasas. Las grasas son
fuentes de ácidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario importante. Las grasas
juegan un papel vital en el mantenimiento
de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los órganos corporales contra
el shock, en el mantenimiento de la
temperatura corporal y promoviendo la
función celular saludable. Estos además sirven
como reserva energética para el organismo.
para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El
glicerol puede ser convertido por el hígado y
entonces ser usado como fuente energética.
Las grasas también sirven como un buffer muy
útil hacia una gran cantidad de enfermedades.
Cuando una sustancia particular sea química o
biótica, alcanza niveles no seguros en el
torrente sanguíneo, el organismo puede
efectivamente diluir (o al menos mantener un
equilibrio) las sustancias dañinas
almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto
ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la
sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o
retirada de la sangre a través de la excreción,
orina, sangrado accidental o intencional,
excreción de cebo o crecimiento del pelo
Funciones biológicas
• Los lípidos aportan gran cantidad de energía,
sin embargo, nuestro cuerpo no los utiliza
rápidamente, razón por la cual se acumulan y
pasan a ser las principales reservas de energía
del organismo.
• Los lípidos que se acumulan en gran cantidad
se llaman triglicéridos y pueden localizarse
alrededor de los órganos internos, a los que
brindan protección, o debajo de la piel, donde
actúan como termoaislante (protege del frío)
y constituyen importantes reservas de
energía para el organismo.
• Algunos lípidos forman la membrana celular,
es el caso de los fosfolípidos y el colesterol.
Clasificación
Existen tres tipos de lípidos:
Lípidos simples
Son aquellos que están formados por ácidos
grasos y alcohol, unidos mediante enlace
éster.
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Triglicéridos (importante para la visión), la vitamina E
Resultan de la combinación de tres ácidos
grasos más un alcohol glicerol. Se les conoce
también con el nombre de grasas. Pueden ser
sólidas (ejemplo: sebo animal), semisólidas
(ejemplo: margarina) o líquidas (ejemplo:
aceites vegetales). Los triglicéridos
representan las principales reservas de
energía animal y vegetal. En los animales se
localizan debajo de la piel, donde forman una
barrera termoaislante que impiden la pérdida
de calor y protegen contra el frío.
Céridos
Resultan de la combinación de un ácido graso y
un alcohol llamado miricilo. Se les conoce
también con el nombre de ceras. Entre los
céridos más importantes tenemos: la cera de
abejas (para la construcción del panal), la
lanolina (protege la lana de oveja), cutina
(cera vegetal que cubre hojas, tallos y frutos)
y suberina (forma el corcho de tallos leñosos).
Lípidos complejos (importante para la conservación de las
Son aquellos que están formados por ácidos membranas celulares) y la vitamina K
grasos, alcohol y otras sustancias. Ejemplos: (importante para la coagulación sanguínea).
Fosfolípidos Carotenoides
Son aquellos que contienen fósforo. Son Se llaman así a los pigmentos vegetales como
importantes porque forman las membranas el caroteno (anaranjado), xantofila (amarillo)
celulares. y licopeno (rojo). Dichos pigmentos permiten a
Lípidos derivados las plantas absorber luz durante la
Son aquellos que no poseen ácidos grasos ni fotosíntesis.
alcoholes. Ejemplos:
Esteroides Actividad de clase
Son lípidos que poseen una estructura química
llamada “ciclopentano-perhidrofenantreno”. Escribe el tipo de lípido que contiene cada alimento
Entre los más importantes tenemos: el
colesterol, que se encuentra formando la
membrana celular de los animales, su consumo
en exceso puede ocasionar ateroesclerosis e
infarto del corazón; las hormonas sexuales
(testoterona y estrógenos); los ácidos
biliares, la vitamina D y la hormona llamada
cortisol.
Vitaminas liposolubles
Se llaman así a las vitaminas que son solubles
en lípidos, por ejemplo la vitamina A

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