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Comment on devient caviste

Marché aux vins , 85180 Le Château-d'Olonne – du choix de la bouteille jusqu’à sa dégustation.

Le caviste est souriant, naturellement, un accueil chaleureux. La vente du vin au flux du bon vouloir du
client qui ne rentre pas …  . Il faut etre sommelier de metier a la base. On s’occupe de livraisons pour
les restaurateurs.

Il faut connaitre le travail de la vigne, vinification, les vignobles, accepter les invitations des différentes
maisons, faire les vendanges, cueillette, aimer les hommes qui font le vin et leurs vins.

Savoir faire : conduire une car, engins, porter les gros colis,

Il faut avoir des connaissances culinaires et vinicole, les cépages, régions viticoles, les typicités des
chacun.

M-r est ce que je peux vous conseiller ? Alors , dites mois , que-est-ce vous cherchez ? Est-ce que c’est
pour offrir a une femme, est ce qu’elle est belle, est ce qu’elle est riche.

Pour les bordeaux , les appellations qui parlent plus c’est rive gauche , medoc , margaux ; rive droite ,
plateau libournais , saint-émilion … On vous fait un petit paquet – cadeau ?

Savoir faire des paquets cadeaux ( monter le carton pour mettre la bouteille

Si vous voulez épater votre femme , il faut lui faire a gouter ca … parce que on sous-estime souvent le
vin, et c’est vrai que ce vin a fait beaucoup du progrès ces derniers années, et je trouve que c’est
dommage de le cacher…  je l’emballe ?

Merci M-r, bon voyage … profiter bien

C’est un metier de conseil, il faut sentir les gens, on aime faire découvrir autre chose que ce que tout le
monde le connait. Souvent les gens sont rassurées en allant dans le rayon bordelais.

Un client qui adorait que le bordelais , il montait en gamme, son portefeuille ne le suivait plus, alors on a
commencé a découvrir les vins du sud-ouest avec des sensations épicées dans le vin, après on est parti
dans la vallé du rhone , puis en languedoc, au bout du monde.

- Vous avez l’habitude de le boire comment en général ? (on aime le sauvignon, mais un peut
minéral). Sur celui-la vous n’auriez pas de minéralité. Par contre le chardonnay vendéen est un
peut plus croquant que le chardonnay languedocien, et la minéralité c’est chenin qui va
l’amener. Ca sera pas le chardonnay. Ca pourrait vous plaire le domaine de Barbinière.

Il y a la carte de fidélité pour les habitués (ils boivent beaucoup…). On ramène le carton jusqu’à la
voiture.

Les vins on les choisit tous ensemble, patron, cavistes. Une fois par mois , on se rejoint a la cave, on fait
les chiffres du mois d’avant, on a des echantillons a gouter, tout le temps, dans un cahier.

Des fois c’est le vigneron qui envoi le vin, des fois on trouve nous meme et on propose aux prochains
rendez vous a deguster a l’equipe.

- Quel est votre budget ? 15 euro , c’est déjà pas mal, c’est bien, on peut se faire plaisir, dons on
va y arriver. Pour un homme d’un certain age il faut quelque chose du caractère, du corps, un
peu tanique, pour le surprendre. Sylvain … je pense qu’il na jamais trop gouter. C’est un vin du
languedoc, avec un peut de corps, c’a reste épicé et soyeux, ca peut lui plaire, s’il aime la
grenache, le carignan. Grace au schiste on a de la profondeur, épices, moins chère,
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Il faut déguster les vins et pas les boire. « Il vaut mieux avoir un caviste en foto qu’à table, ca mange pas
beaucoup, mais par contre ca boit beaucoup ».

D’ailleurs, on a plus 1000 de références, et on les goute plusieurs fois par an. On ouvre pas mal
pur l’école du vin, tout au long de l’année. Les clients vient boire un apéro, on leur fait decouvrir.

Quand on ouvre une bouteille le vin c’est un partage de plaisir, des qu’on peut déboucher une bouteille
on débouche. Il faut l’ouvrir aux heures intelligentes, 11h30 , 11h45, 12h et puis 18h-19h. Un petit bout
de saussisson et 2-3 bouteilles, et c’est parti… Dès fois le client vient chercher une bouteille et dit que le
caviste a fait dèja son travail en amont. Le boulot en amont ( clientul vine si cere acelasi lucru, de fiecare
data). Ca fait plaisir qu’il revient.

- Si je peut me permettre , ce vin va manquer a votre carte… Merci , au plaisir.

L’étiquette c’est le dernier détail qu’on va le voir(pour un caviste). Dès fois ca serve a balancer la
bouteille dans l’achat.

Rappelle de caillou a whisky. Plus connus sous le nom de pierres à Whisky, ces glaçons rafraîchiront sans
diluer les alcools les plus fins tels que Eaux-de-vies, Vins doux, Rhums, Cognac. (Il fallait de déguster le
caillou, pour etre sure que ca soit bon… )

Le caviste partage son temps entre le magasin du vin pour conseiller les gens et puis les cours de
dégustation. Les gens ont voulu s’éduquer, en commencent avec les émissions de cuisine …, parce que a
la maison on a du super matériel, des cuisines très bien équipées. Les gens s’intéressent aux cours de
cuisine, le vin va avec ca, il a eu une sacré demande. Il faut mettre en avant l’école du vin, pour que les
gens viennent s’éduquer sur le vin.

Ne prenez pas la téte, la lecture du vin est simple, le caviste a le role de rendre le monde du vin plus
simple, plus lisible, parce que le vin c’est le partage du plaisir, point.

On fait 2 exercices en blanc et 2 en rouge, donc il fautt aimer apprendre les gens, il faut aimer partager,
donnez les notions, simplifier les choses, pour que les gens ne se perdent pas dans les cépages, les
appellations, les domaines.

On ne met jamais de charcuterie en dégustation.

Il faut bien savoir la dose « dégustation » du vin dans la verre, pour avoir les bonnes informations. On
regarde en profondeur dans le centre du verre, et j’essaye de décrire la couleur réelle du vin blanc qui
est en plein centre du verre … un jaune paille , très pale.

On mime la vigne  , on s’arretera à la ceinture , les grappes on ne les mettra pas la … . Je suis un cep
de vigne, les bras sont des branches, les mains sont des feuilles.

« La bouche appelle le nez : j’ai plein trucs a t’envoyer, si tu ne veut pas que ca fasse de la queue, ouvre
tous les guichets. » On peut se défendre de défaut du vin

Il y a pas une meilleur école que de le faire par sois meme.

On analise la couleur, le reflet, le gras, on pose, 1 er nez , 2 eme nez , bouche. En gros ca dure 1 min…
1min 30 . On observe les flavones, les antocianes (ils sont dans la terre)

On peut trouver un coté poivré, un coté cannelle, pruneau, fruit cuit…

On prefère conseiller, aller sélectionner un vin, rencontrer les vignerons. J’adore quand le client
revienne, et dit : oh la la , la dernière fois c’était génial, j’ai épaté tout le monde.
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C’est génial de oser-risquer.

Un homme fait le vin, sur un terroir et un cépage, sur une appellation, ca donne une bouteille, un plaisir.
Généralement il est aligné a un plat, le gout. Par le conseil du caviste on vient de passer un bon
moment.

Il faut devenir un vrai vendeur de bonheur.

Savoir faire les gesticulations, s’exprimer, montrer aux gens…