RESULTADOS

 10 ML DE LECHE DE TARRO + 2 ML DE AGUA DESTILADA + 3 ML DE HCl

Al mezclar el ácido clorhídrico (HCl) que tiene un pH cercano ácido con la leche de pH
básico de pH cercano a la neutralidad (6,6 - 6,8 aprox.) produce que ésta última se corte
formando grumos debido al cambio de pH.

Fig. Reacción al cambio de pH (leche cortada).

 CARNE MOLIDA + NAOH(s) + H2O + CALOR

Se logró con este experimento la disolución de la carne molida mediante la presencia del
hidróxido de sodio, y el calor de la hornilla para acelerar la reacción.

Fig. Trozos de carne con NaOH sólido.

 SOYA MOLIDA + SULFATO DE AMONIO + AMONIACO (REACTIVO BASE)

Al mezclar el sulfato de amonio con el amoniaco la solución se tornó de un color azul

intenso, pero cuando se le añadió la soya molida viró a un tono más acero debido al pH de
la soya.

Fig. Procedimiento de la reacción (cambio de color) en la soya.

 PAPA CRUDA + SULFATO DE AMONIO + AMONIACO (REACTIVO BASE)

Se realizó el mismo procedimiento que con la soya molida, lo único diferente es el

resultado, ya que la tonalidad azul de la mezcla del sulfato de amonio y el reactivo base se
mantiene en su azul intenso y no cambia a un azul acero aún después de añadirle la papa
molida puesto que esta no contiene proteínas si no solo almidón.

Fig. No se observa cambio en la reacción después de añadir la papa cruda.

  CLARA DE HUEVO + CALOR + NaOH(s)

Al remover la mezcla de NaOH sólido con la clara de huevo mientras se están calentando
en la hornilla se produce una reacción debido al cambio de color anaranjado de la mezcla.

Fig. Color generado por la reacción de la clara con el hidróxido de sodio y el calor.

Se centrifugó los tubos de ensayos de las reacciones producidas anteriormente logrando la

separación de los solventes obteniendo las proteínas para posteriormente en los vasos
precipitados añadirles a cada uno el reactivo contrario al que se le agregó inicialmente para
comprobar la cantidad de proteínas que contiene cada muestra.

Fig. Resultado final de la extracción de proteínas.

DISCUSIONES

 La leche al estar compuesto por proteínas solubles como la caseína, es sensible

al cambio de pH, entonces al mezclarse con un ácido fuerte como el ácido
clorhídrico que desnaturaliza fácilmente una proteína, se genera
espontáneamente esta reacción confirmando a su vez la presencia de
proteínas. La pérdida de los niveles de estructuración superiores al primario
(conformación y asociación) se denomina desnaturalización de la proteína.
En muchos casos este proceso es intencional para la obtención de derivados de
la leche, tales como queso y yogurt, entre otros.

 El NaOH modifica el pH de la carne produciendo la desnaturalización de las

proteínas de colágeno y elastina del tejido muscular de la carne y el calor actúa
como un catalizador acelerando la reacción.

 La mezcla química de sulfato de amonio y el reactivo base (amoniaco) permite

identificar la presencia de proteínas en la soya. mediante su reacción al cambiar
de color por la diferencia de pH.

 No ocurre reacción de cambio de color alguno ya que no hay desnaturalización

proteica en la papa debido al pobre contenido de estas y poseer mayor
cantidad de almidón en su lugar.

 Las proteínas incluidas en la clara de huevo son: La ovomucina, la ovoalbúmina

(ocupa el 60-65% del peso de la clara de huevo), la conoalbúmina, el
ovomucoide entre otras.
La clara obtiene un color blanquecino ya que las proteínas globulares de la clar
del huevo se desenrollan al ser calentadas y se enlazan entre sí lo que permite
que el huevo parezca estar "cocinado". El NaOH le da un color naranja ya que
crea al tener un pH distinto al de la clara crea un cambio estructural en la
proteína llevando a la desnaturalización de esta que se refleja en el cambio de
color.