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Preparazione
Per realizzare il cotechino con le lenticchie per prima cosa ponete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore (1).
Trascorso questo tempo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente (2). Nel frattempo cuocete il cotechino seguendo le
istruzioni riportate sulla confezione, nel nostro caso andava immerso in acqua fredda e fatto cuocere per circa 20 minuti dal
momento dell'ebollizione (3).
Ora occupatevi del soffritto: pelate le carote e riducetele a un trito tagliandole prima striscioline e poi a cubetti (4). Fate lo
stesso con il sedano (5), poi mondate e tritate anche la cipolla (6).
In un tegame versate l’olio di oliva (7) e scaldatelo. Aggiungete le verdure tritate (8) e soffriggete per un paio di minuti.
Dopodiché versate le lenticchie precedentemente ammollate (9),
pepate (10), salate e aromatizzate con i rametti di rosmarino e foglie alloro legati insieme con lo spago (11), in questo modo
riuscirete a togliere le erbe più facilmente a cottura ultimata. Coprite le lenticchie con ilbrodo vegetale caldo (12) e cuocete
per 20 minuti o più in base alla consistenza che desiderate, aggiungendo brodo se necessario.
A fine cottura eliminate il mazzetto di aromi (13) e tenete in caldo le lenticchie cotte (14). Intanto il cotechino sarà giunto a
cottura, scolatelo, scartatelo (15)
e trasferitelo su un tagliere facendo attenzione a non scottarvi. Spellatelo (16) e tagliatelo a fette (17). Servite il piatto di
cotechino con le lenticchie ben caldo (18).
Conservazione
Il cotechino, una volta freddatosi, può essere conservato in frigorifero in un contenbitore ermeticamente chiuso per 2-3
giorni.
Consiglio
Se volete viziarvi, servitelo con una densa e voluttuosa purea di patate, come è tradizione a Modena: sarà indimenticabile!