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2018

Titulación acido-base
y determinación de la
acidez en la leche.
Escuela Superior de Ingenierías

Facultad de
Ingenierías químicas

Asignatura
Química Analítica I

Catedrático
América Isabel Ortiz Carmona.

Alumnos

Escuela Superior de Ingenierías


13/09/2018

MA
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA
Ing. Ambiental – Ing. Mecatrónica – Ing. Química
CLAVE: 30MSU9055V
QUIMICA ANALITICA I

PRÁCTICA No. 5
1 de la acidez en la leche.
Titulación acido-base y determinación
SEMESTRE Y GRUPO 7º SEQ 207 CALIFICACIÓN TOTAL

FECHAS DE REALIZACIÓN 31 de octubre de 2018 FECHA DEL REPORTE 15 de Noviembre de 2018

1. Introducción.

La titulación es un tipo de análisis volumétrico mediante el cual se determina la concentración de una sustancia
en solución utilizando otra solución cuya concentración se conoce.

Titulación ácido-básica: Una solución conocida de una base puede utilizarse para determinar la concentración
de un ácido y viceversa. Como es sabido, los ácidos y las bases se neutralizan mutuamente: ácido + base = sal
+ agua. Ejemplo: HCl + NaOH = NaCl + H20.

Un mol de base neutraliza exactamente a un mol de ácido, de tal manera que, conociendo la concentración y
el volumen de base empleados para neutralizar un volumen conocido de un ácido, se puede calcular la
concentración del ácido problema. Como no sería posible darse cuenta de cómo ocurre esta reacción y en cuál
momento se ha neutralizado por completo la solución problema (ésa cuya concentración se desconoce), se
requiere el empleo de algo que posibilite su observación; por ejemplo, una sustancia que cambie de color al
variar el pH de la solución que la contiene (indicador de pH).

La titulación ácido-básica puede efectuarse de la manera siguiente: la solución tipo o estándar (solución cuya
concentración se conoce) se coloca en una bureta. Al leer la graduación debe tomarse como referencia el nivel
inferior del menisco (parte más convexa) cuando se emplean líquidos transparentes, y el nivel superior cuando
se trata de líquidos opacos. El ojo del observador debe estar al nivel del menisco para evitar errores de paralaje.

La solución problema se coloca en un matraz Erlenmeyer. Se le añaden unas gotas de indicador de pH, el cual
le dará un color característico. Por ejemplo, el rojo de fenol es de color amarillo en solución ácida y de color
rojo en solución alcalina. Así, si se tiene un ácido fuerte cuya concentración se desconoce, se le agrega rojo de
fenol y se añade gota a gota una solución básica de concentración conocida, llegará un momento en el que el
color no será amarillo ni rojo, sino un color intermedio correspondiente a una solución neutra.

La solución tipo debe dejarse caer gota a gota sobre la solución problema, al tiempo que se agita el matraz. Es
conveniente colocar debajo del matraz que contiene la solución problema una hoja de papel blanco, para
observar el cambio de coloración (punto de vire).

Acidez y pH. Existen dos maneras de expresar la acidez de una solución. La primera es la acidez total o titulable.
La segunda es la concentración de iones hidrógeno (H+ ) libres en solución. Por ejemplo, una solución 1 N de
ácido benzoico tiene la misma acidez total que una de ácido clorhídrico 1 N, pero esta última tiene una
concentración de iones hidrógeno libres que es cerca de 100 veces más grande que la primera (¿por qué?)

Sörensen (1909) adoptó el término pH como una medida de la concentración de iones hidrógeno y lo definió
como el logaritmo (base 10) negativo de la concentración de iones hidrógeno, expresada en moles por litro: pH
= log10 1/[H + ] = - log10 [H + ].

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Cálculos estequiométricos. La unidad práctica usada en los cálculos de estequiometría es el miliequivalente


(mEq: milésima parte de un equivalente). Un mililitro (ml) de una solución 1 N contiene un miliequivalente de
soluto. Esta es una unidad práctica y conveniente ya que se puede calcular el número de mili equivalentes de
soluto en una solución dada, multiplicando simplemente su normalidad (mEq/ ml) por el volumen (en ml). Por
ejemplo, 25.0 ml de NaOH 0.080 N contienen 25.0 x 0.080 = 2 mEq de NaOH.

Ya que un miliequivalente de ácido equivale químicamente a un miliequivalente de base, la siguiente relación


resulta obvia:

𝑵𝒐𝒓𝒎𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝟏 𝒙𝑽𝒐𝒍𝒎𝒆𝒏𝟏 = 𝒎𝑬𝒒 = 𝑵𝒐𝒓𝒎𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒛 𝒙𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏𝒛

y en forma abreviada: N1 x V1 = N2 x V2.

La ecuación anterior puede utilizarse en la resolución de problemas como el que a continuación se plantea: 25.0
ml de NaOH 0.080 N fueron neutralizados exactamente con 32.0 ml de una solución de HCl. ¿Cuál es la
normalidad de la solución de ácido?

Dado que N1 x V1 = N2 x V2, entonces N1 = (N2 x V2)/V1 = (25.0 x 0.080)/32 = 0.0625 N

Determinación de la Acidez de la Leche. La prueba se basa en la saturación de las funciones ácidas de la leche
mediante un álcali, en presencia de un reactivo indicador cuyo color descubre el final de la reacción.
Estequiometría. El número de mililitros (ml) gastados de NaOH 0.1 N se puede transformar en partes de ácido
láctico por volumen de leche multiplicándolo por 0.009, factor que representa la cantidad de ácido neutralizada
por un ml de sosa 0.1 N. Ejemplo: se gastaron 2.2 ml de NaOH 10 N para titular 10 ml de leche. Entonces, la
leche contiene 2.2 x 0.009 = 0.0198 partes de ácido Láctico 10 ml, o bien, 0.198 partes en 100 ml, o bien, 1.98
partes en 1,000 ml. El Reglamento de la Secretaría de Salud establece que la leche apta para su consumo debe
tener, en cuanto a acidez en ácido láctico, no menos de 1.4 ni más de 1.7 por mil.

2. Objetivo.

Al término de la práctica el alumno será capaz de:

 Determinar la normalidad aparente de un ácido, titulándolo con una base cuya concentración es conocida.
 Determinará la acidez o alcalinidad de diferentes muestras de leche e indicar si la leche es apta para consumo
humano.

3. Fundamento.

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4. Material de equipo.

Experimento #1:
Titulación de un ácido fuerte con una base fuerte.
Materiales.
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio,
Matraz Erlenmeyer,
Vasos de precipitado,
Pipetas de Mohr,
Solución de ácido clorhídrico (problema),
Solución de hidróxido de sodio 0.1 N, s
Olución de azul de bromotimol

Experimento #2: Titulación de un ácido débil con una base fuerte.


MATERIALES.
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio
Matraz Erlenmeyer
Vasos de precipitado,
Pipetas de Mohr,
Solución de ácido acético (problema),
Solución de hidróxido de sodio 0.1 N,
Solución de fenolftaleína.

Experimento # 3: Determinación de la Acidez de la Leche.


MATERIALES.
Soporte universal,
Bureta,
Embudo de vidrio,
Cápsula de porcelana,
Agitador de vidrio,
Vasos de precipitado,
Pipetas de Mohr,
Solución de hidróxido de sodio 0.1 N,
Solución de fenolftaleína al 1% en alcohol,
Muestra (s) de leche.

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5. Procedimientos.

Experimento #1: Titulación de un ácido fuerte con una base fuerte

Procedimiento.
Medir exactamente 10.0 ml de una solución problema de ácido clorhídrico y verterlos a un matraz Erlenmeyer.
Añadir tres gotas de azul de bromotimol. Titular con NaOH 0.1 N hasta el punto final. Calcular la normalidad
aparente del ácido.

Experimento #2: Titulación de un ácido débil con una base fuerte.

Procedimiento.
Medir exactamente 10.0 ml de una solución problema de ácido acético y verterlos a un matraz Erlenmeyer.
Añadir tres gotas de fenolftaleína. Titular con NaOH 0.1 N hasta el punto final. Calcular la normalidad aparente
del ácido.

Experimento # 3: Determinación de la Acidez de la Leche.

Procedimiento
1. Llenar la bureta con la solución de NaOH 0.1 N.
2. Mezclar perfectamente la leche que va a ser estudiada (bronca, pasteurizada o ultrapasteurizada.
3. Transferir 10 ml de leche a la cápsula de porcelana.
4. Añadir tres gotas de solución de fenolftaleína a la muestra de leche. Mezclar.
5. Añadir gota a gota a la cápsula de porcelana la solución de NaOH que contiene la bureta, agitando
constantemente. La prueba termina cuando se obtiene un color rosa o salmón en la leche.
6. Repetir el procedimiento con todas las muestras de leche.

6. Observaciones.

Calcular la acidez en ácido láctico (partes por 1,000 ml) de cada una de las muestras. ¿Cumple(n) la(s) leche(s)
con el reglamento sanitario?

Se utilizaron 3.4 ml de NaOH al 0.1N para neutralizar 10 ml de leche

Factor 0.009

(3.4)(0.009)=0.0306*100=3.06 acidez de la leche

Se agregaron 3.4 ml de Hidroxido de sodio para que la leche se tiñera a color rosado
10 ml de leche con 10 gotas de fefnotaleina

7. Conclusión.

En la práctica se realizaron tres experimentos los cuales nos llevan a diferentes resultados pero por un mismo
camino, la cual es la determinación del Ph, en un primer caso tenemos un ácido fuerte con una base fuerte, en
donde por medio de un indicador se determinó que cantidad de NaOH lograba neutralizas la solución con el fin

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de que al añadir tres gotas de azul de bromotimol este reaccionara indicando la cantidad exacta donde esta se
neutraliza. En otro experimento se realizó lo mismo pero en este caso se llegó a utilizar lo que son solución de
ácido débil sobre una base fuerte la cual se indicó con azul de metilo y aunque tuvieron el mismo resultado
aparente se demostró que es necesario más acido para neutralizar la misma base, ya que estábamos usando
un ácido débil.

Esto nos ayuda a entender que las sustancias acidas no siempre neutralizan a las sustancias básicas, esto por
que existe un punto de equilibrio el cual se debe calcular para asegurar que nuestras seluciones están
neutralizadas para ser desechadas por ejemplo por la cañería o ser almacenada. Esto como un punto secundario,
ya que nos ayuda a comprobar mediante cálculos estequipmetricos la efectividad de nuestros cálculos
estequiometricos, de la misma manera comprobar la normalidad y la molaridad de nuestra soluciones. Si en
dado caso hacemos el mismo cálculo con diferentes porcentajes podemos llegar a realizar un promedio y llegar
a ver el error en nuestros cálculos y tener un número más aproximado de número de Molaridad o Normalidad
de nuestra solución.

8. Cuestionario.

 ¿Qué es el pH?
R: El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una disolución. El pH típicamente
va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 y alcalinas las que tienen
pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).Aviso a todos
los principiantes, el nivel de pH ácido suele tener una connotación bastante peligrosa, pero una sustancia
demasiado alcalina puede ser tan peligrosa o más para las personas y las plantas que las sustancias ácidas.

 ¿Qué son las sustancias ácidas neutras y alcalinas?

R: El ácido clorhídrico tiene pH 1; por lo tanto, se trata de una sustancia muy ácida. El vinagre es una sustancia
menos ácida, de pH 4. Al agua potable le corresponde un valor casi neutro, un pH de valor 8. el hidrógeno de
potasio, de pH 14, y el amoníaco, de pH 12, son sustancias alcalinas.

 ¿Cómo se puede comprobar experimentalmente cuando la reacción ha llegado a su término?

R:Un método para determinar cuando la reacción química ha llegado a su término, es mediante el uso de
indicadores, los cuales son sustancias que sufren un cambio físico, generalmente de color. El indicador utilizado
en la práctica es la fenolftaleína que en medio acido es incolora y en medio básica es una rosado pálido.

 ¿Cuándo acaba una reacción acido-base?

R: Una reacción acido-base termina cuando ocurre una completa neutralización. Cuando los moles de base
reaccionan completamente con los moles de ácido a este punto se le llama punto de equivalencia.

 ¿Cuáles son los constituyentes de la leche?

R: Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na,
K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos,
proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía.

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 ¿Cuál es la acides de la leche?

R: Pero no toda la acidez presente en la leche puede ser ab·ibuída a la acción de las bacterias que desarrollan
ácido láctico. Normalmente, la leche fresca, re- cién extraída es ligeramente ácida y muestra un pH de 6.

9. Capturas

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