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Lugar del árbol del chicle, o chico zapote, que es como conocemos
también a su fruto, llegando a representar la Industria chiclera
el 60% de la economía estatal, hasta que... sí, hasta que
aparecieron las gomas de mascar sintéticas.
Procedimiento
Se pela y corta la papaya en cuadros de regular tamaño de unos 4 x
4 cm. se diluye la cal en unos 3 litros de agua y ahí se pone
a remojar la fruta unas horas o toda la noche. Sacarla enjuagarla y
ponerla a cocer en agua. Colar y dejar que se enfríe. Aparte, poner
el azúcar, agua y hojas de higo o azahar a hervir.