ATOL DE MAÍZ

 Ingredientes
Porciones: 18

 500 gramos de maíz

 1 raja de canela

 2 litros de leche

 300 gramos de piloncillo, o al gusto

Preparación:

Remoja el maíz en una cantidad abundante de agua durante toda la noche. Al

día siguiente, escurre y enjuaga agua limpia. Coloca dentro de una olla y cubre
con bastante agua. Agrega la canela y calienta a fuego alto hasta que empiece
a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que esté suave, entre 1.5 y
2 horas.

1. Desecha la canela y muele el maíz cocido en un molino o procesador de

alimentos. Coloca dentro de un recipiente grande y agrega la leche. Bate
muy bien con la mano hasta disolver completamente. Cuela.

2. Coloca el maíz con leche dentro de una olla grande. Calienta a fuego
medio hasta que hierva, agrega el piloncillo y reduce el fuego a bajo.
Cocina, moviendo constantemente, hasta que el piloncillo se haya
disuelto y el atole se haya espesado. Si lo deseas, agrega más piloncillo o
azúcar.
 CHICHA DE MAÍZ

Una herencia que nos dejaron nuestros antepasados es que la base de la

mayoría de los platos típicos nicaragüenses son elaborados a base de maíz y
un ejemplo claro es la Chicha de Maíz la cual es muy rica y se disfruta en
cualquier momento y a toda hora.

INGREDIENTES

 Media libra de maíz.

 3 litros y medios de agua.
 3 tazas de azúcar.
 Un cuarto de taza de frambuesa.
 Un cuarto de taza de raspadura de dulce.

Esta cantidad es aproximada para 15 personas.

PREPARACION:

Primero debes lavar bien el maíz, después en una pana cúbrelo con bastante
agua y déjalo remojando por toda la noche.

Al día siguiente quítale el agua y lávalo nuevamente con agua limpia, escúrrelo
y llévalo al molino para molerlo de una forma que quede grueso.

Después de haberlo molido, lávalo nuevamente para quitarle la cascarita que

desprende, posterior agrega 1 litro de agua y ponlo a hervir, moviéndolo de
vez en cuando de manera que no se forme una telita encima, déjalo que se
cosa bien.

Cuando ya está cocido, enfríalo y la raspadura de dulce dilúyela en medio litro

de agua y agrégala revuélvela uniformemente. Déjalo en una pana.

Al día siguiente desbarata esta masa con 2 litros de agua, mesclar la azúcar
bien de manera uniforme, por ultimo agrega la frambuesa y listo.

Recuerda echarla en la refrigeradora para que no se malee.

 EL TISTE

Ingredientes:

 1 libra de maíz
 Media libra de cacao
 50 gramos de pimienta dulce
 Canela al gusto
 Clavo de olor al gusto (opcional)
 3 tazas y media de agua

Procedimiento:

Lo primero que debe hacer es quitarle la broza al maíz y posterior en una

cazuela tostarlo por uno 12 minutos revolviendo constantemente para que no
se queme.

El cacao igualmente lo debe tostar, pero este dilata un poco menos son como
7 minutos y cuando ya está comenzando a hacer ruido significa que ya está.

El maíz déjelo que enfrié un poco y después lo zarandea.

El cacao lo debe pelar para quitarle la cascara.

Estos dos ingredientes agréguelos en una pana y revuélvalos incorporándole la

pimienta, dulce, clavo de olor y canela, esto lo debe mandar a moler al molino
de manera muy fina.

Cuando ya tiene la masa debe agregarle tres tazas y media de agua y

revolverlo muy bien, después lo que debe hacer es hacer bolitas grandes para
así guardarlo y posterior beber esta bebida tradicional.
 POZOL

INGREDIENTES:

 1/2 kg de maíz cascado

 1/2 kg de posta de cerdo
 1/4 kg de costilla de cerdo
 2 tomates
 1 cebolla en cuadritos
 2 dientes de ajo
 1/2 taza aceite
 2 cda de salsade tomate
 condimentos al gusto

PREPARACIÓN:

La noche anterior se deja remojando el maiz. Al día siguiente se fríen las

carnes en el aceite, con cebolla, ajos, orégano, sal y pimienta. Se añaden los

tomates y se deja cocer hasta que este suave. Se desmenuza la carne, se le

adiciona el maíz, se deja cocer todo 30 minutos.

 PINOLILLO

Ingredientes

 2 Cucharadas de Harina de maíz

 2 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar

 3 cucharaditas de azúcar o Miel

 1/4 cucharadita de Canela molida

 1/4 cucharadita de pimienta Jamaica (allspice) molida

 1 pisca de clavo de olor molido

 1 taza de leche descremada

 1 taza de agua fría

PREPARACION

Ponga a calentar a fuego mediano una sartén pequeña. Agregue la harina de

maíz. Caliente durante dos minutos, revolviendo constantemente, hasta que
quede levemente tostada. Pase a una licuadora. Agregue la cocoa en polvo, el
azúcar o la miel, la canela, la pimienta, el clavo, la leche y el agua. Muela hasta
que quede espumoso. Sirva en tazas.