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MICROMICETES
Hongos microscópicos eucariotes Contaminación en la industria
agroalimenticia
1
MYXOMYCETES Sin pared celular: plasmodes - Por aire: se trata de esporas
EUMYCETES Pared celular llamadas secas o xerosporas
que tienen poca humedad. Este
Mastigomycetes Reproducción por esporas móbiles flageladas es el caso de Penicillium,
Ej.: Phytophtora Aspergillus.
- Por agua: son las esporas
Zygomycetes Multiplicación vegetativa por esporocitosporas. llamadas húmedas o
Reproducción. Ej.: Rizopus, Mucor (foto 4) myxosporas que tienen una
fuerte humedad . Es el caso del
Ascomycetes Multiplicación vegetativa por conidios. Mucor.
Reproducción por esporas reunidas en ascas. - Por contacto: las esporas son
Ej.: Eurotium, Aspergillus glaucus (cuadro 1) conectadas por diversas
(foto 2 y 3 ) superficies, transportadas y
depositadas más lejos (principio
Basidiomycetes Reproducción por basidiosporas portadas al idéntico a la polinización por
exterior de un saco cerrado llamado basidio. insectos). Esto es facilitado por
Ej.: Agaricus la estructura granular de la
pared de ciertas esporas.
Deuteromycetes Multiplicación vegetativa por conidios: hongos El vector de contaminación más
imperfectos. Ej.: Aspergillus, Penicillium, importante permanece en el aire.
Trichoderma, Cladosporium (fotos 1 y 5) Este puede transportar:
- Algunas xerosporas bajo la
Cuadro 2 forma de aerosol seco: las
esporas son de esta manera
libres
La gran mayoría de los También están presentes los - Algunas myxosporas bajo la
contaminantes son zygomycetes. Se trata de los forma de aerosol húmedo: las
deuteromycetes. mucorales donde forman parte: esporas son transportadas
Entre ellos, los más conocidos - Mucor entonces por microgotas de
son : - Rhizopus agua (vapor, humedad del
- Penicillium ambiente).
- Aspergillus Los conidios , gracias a su
- Cladosporium "movilidad", son el principal
- Wallemia agente de contaminación.
Ellos pueden transportados:
• en su forma imperfecta:
ver foto 1: cabeza aspergilar (multiplicación vegetativa)
Foto 5
Foto 1 Foto 2 Foto 3 Cladosporium herbarum