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Equipos y Maquinarias para el procesamiento de Leche UHT

Equipo/Maquinaria Especificaciones

Área de Recepción
• Acero Inoxidable AISI 304 de 2 mm de
espesor el cilindro interior.
• Tapa en plancha de acero inoxidable
AISI 304 de 3 mm y 2 mm
Tanque de almacenamiento de leche • Exterior de acero inoxidable AISI 304 de
cruda 1.5 mm de espesor el fondo
• Capacidad de hasta 5000 L
• Tubería para bombeo de leche, motor
2Hp, 3x380 V
• Sistema de limpieza C.I.P

Área de Proceso UHT


• Productividad: 100-125 L/h
• Rango Crema/leche Descremada 1:4 a
Descremadora 1:10.
• Rotación de tambor RPM 10.500
• Dimensiones Generales 65 x 520 mm
• Peso: 6 Kg.

• Acero Inoxidable AISI 316, y otras partes


con AISI 304
Homogeneizador • Capacidad de 3000 L
• Homogeneización máxima de 250 bares

• Intercambiador de calor de placas, que


puede ser de 1, 2 o 3 etapas, a petición
del cliente y/o proceso. Con bastidor de
acero inoxidable, placas de acero
inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de
espesor.
Tanque de Pasteurización • Potencia eléctrica 1.8 kW
• Potencia nominal 2000 L/h
• Medidas: Longitud 2400, anchura 900,
altura 2200 mm
• Caudal de trabajo de 500- 5000 L/h
• T. de entrada: 4°C
• Tiempo de retención: 1-2 s
• T. de salida: 135 °C
• Sistema de limpieza C.I.P

• Acero Inoxidable AISI 304


• Aislamiento con espuma de poliuretano
ecológico rígido
Tanque de enfriamiento/ refrigeración • Camisa de acero inoxidable para
aseguramiento de frío (4°C)
• Comprensores de 5 HP para freón R22,
monofásico a 220 V

Área de Envasado UHT


• 3 cabezales
• Capacidad De Producción: max. Hasta:
Envasadora Aséptica 9,000 envases /hora de 900 – 1000 mL
• Energía Eléctrica: 220/440 V– trifásica,
potencia mínima 18 kW
• banda transportadora de 5 m de longitud

• Velocidad de etiquetado de 240


empaques por min.
• Precisión de etiquetado±1.0mm
Etiquetadora • Tamaño de máquina(l)2400mm x
(a)1100mm x (a)1540mm
• Consumo de potencia220vac±5% 50Hz
1.1kw

Fuente: Sector Agroindustrial, (2009). Maquinarias y Equipos Pasteurización de leche


y Productos Lácteos.

Insumos

Insumos para el Procesamiento de leche Ultra pasteurizada UHT


• leche (no es aún)
• Vitaminas A y D
• Cantarillas
• Envases Tetra Pack
• Etiquetas
• Agua Potable
• Vestimenta adecuada
Materiales de Limpieza
• Detergente tipo industrial
• jabón
• Toallas desechables
• Secador de manos
• Fregaderos
Fuente: Proyecto de Cooperación de Seguimiento para el Mejoramiento Tecnológico de
la Producción Láctea.

Precio KW/h
USD 0,05 por kWh a Nivel Nacional.
Precio m3 agua potable en el Cantón Marcabelí
USD 0,43 por m3 agua potable
Remuneración Unificada de:

 Gerente: $ 3250
 Secretaria: $ 800
 Obrero: $ 450
 Chofer: $ 600
 Jefe de Planta: $ 950
 Conserje: $ 375
¿Cuál es el costo de los vehículos que se van a utilizar?

Cantidad Detalle Costo Costo de Costo Total


matricula
Camión
cisterna marca
1 $ 22.500 $ 1.500 $ 24.000
Hyundai

Camión
1 Chevrolet con $ 24.800 $ 2.100 $ 26.900
furgón
TOTAL $ 50.900

¿Cuál es el costo de la patente municipal?

$150 dólares

¿Cuál es el costo de permiso de bomberos? (patente)

 Industria $ 277,92 14.1.1.2


 Mediana Industria $ 185,28
 Pequeña Industria $ 138,96
 Microempresa $ -
 Artesanal $ -

¿Cuál es el costo del impuesto a la renta para medianas empresas?

Desde el año 2018 las medianas y grandes empresas de Ecuador pagaran el 25% del Impuesto
a la Renta (IR) (Universo.com, 2017)

¿Cuál es el costo promedio del terreno donde ira la planta?

$ 30.000 dólares

¿Cuál es el costo del metro cuadrado de construcción para la industria?

Depende del material de construcción:

Hormigón $ 250.00 dólares


BALANCE DE FABRICACIÓN DE LECHE ULTRA PASTEURIZADA UHT

Mi = ? Recepción de
Ci = 4.5% materia prima

Desaireación

Clarificado

Estandarización Mc = ?
Cc = 40%

Homogenización

Tratamiento térmico
(>135 4-5 segundos)

Envasado aséptico

Almacenamiento Me= 1649.93 L/día

Nomenclatura:

Mi = Cantidad de leche cruda (Kg)


Me = Cantidad de leche estandarizada (Kg)
Mc = Cantidad de crema obtenida (Kg)
Ci = Concentración de grasa en la leche cruda (%)
Ce = Concentración de grasa en la leche estandarizada (%)
Cc = Concentración de grasa en la crema (%)
BALANCE GENERAL DE MASAS

Mi = Me + Mc
= 1649.93 kg + Mc
= 1649.93 kg + 891.89 kg
= 2541.82 kg /día Leche Cruda

BALANCE DE GRASAS

Mi *Ci = Me*Ce + Mc*Cc

(Mi) (0.05) = (1649.93 kg) (0.03) + (Mc) (0.40)


0.05 Mi = 49.50 kg + 0.40 Mc
(0.05) (1649.93 kg + Mc) = 49.50 kg + 0.40 Mc
82.50kg + 0.05Mc = 49.50kg + 0.40 Mc
82.50kg- 49.50kg = 0.40 Mc -0.03Mc
33 kg = 0.037 Mc

Mc = 891.89 kg Crema Obtenida

𝑘𝑔 1 𝑑í𝑎
𝟏𝟔𝟒𝟗. 𝟗𝟑 ∗ = 𝟐𝟎𝟔. 𝟐𝟒 𝒌𝒈/𝒉 Leche UHT en envases de 1 Litro Tetra Pack
𝑑í𝑎 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

¿Cuál es la producción de leche de donde se extraerá la materia prima?

La provincia de El Oro cuenta con 194.471 cabezas de ganado, (INEC, 2017) de las cuales el
70,23% son hembras; es decir existen 136.577 hembras, en donde las vacas productoras de
leche están ubicadas en los cantones de: Chilla, Piñas, Las Lajas, Atahualpa, Zaruma, MarcabelÍ,
y Santa Rosa; proporcionan una producción diaria de 60.905 L de leche. (Instituto Nacional de
Estadistica y Censos, 2017)

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