Recetas de Temporada
#quesopanyvino
contenido
Tabla de quesos
Maridaje
Descubre fácilmente cómo casar
el mejor vino con tu queso,
pan y charcutería favoritos
Exquisitas ideas con clásicos quesos
de Holanda Edam y Maasdam Kroon
Conoce los panes artesanales
de nuestra Panadería
Jitomate relleno de queso de cabra
Laclette y Brie Carol con higos
Guía de vinos para principiantes
Sándwich de chorizo de Pamplona
y Brochetas de chorizo Caserío
Peñaranda
Fondue tradicional
Dip de alcachofas y surtido
de charcutería
Carpaccio de Bresaola
Pan tomate con jamón serrano
Maridajes con chocolates
Lindt Excellence
1
Tabla de quesos
Coordinación Editorial
Irma Torres Domette
Gerente de Marketing
Edhain Rangel Estrada
Coordinación de Marketing 8 porciones 20’ preparación
EDITORIAL
Sabor & Estilo • 1 queso Camembert 3. Acompaña con las uvas, pan tipo baguette
Editora Irene Aguirre
• 1 queso Brie y galletas integrales.
• 1 queso de cabra con nuez
Jefa de Arte Mireya Reyes
• 1 queso ahumado
Diseñadora Gráfica Mónica González • Queso holandés en rebanadas
Colaborador Benjamín Perea
• Queso Gruyer en rebanadas TIP:
Sirve este delicioso
• 1 queso azul surtido de quesos, como
VENTAS
• Uvas verdes sin semilla
Directora de Ventas entremés o al estilo
Marielos Rodríguez Téllez francés, ofrece al final
de la comida, a manera de
directora de eventos 1. Lava y desinfecta las uvas. postre y en combinación
comercial y rp 2. Sobre una tabla acomoda los quesos con las uvas.
Karla Piña
enteros y rebanados para que cada quien
atracción de talento se sirva a su gusto.
Gustavo Rincón
Marketing
Diana Bonardel
Directora de la Agencia
TELEVISA PUBLISHING
INTERNATIONAL
Director General
Porfirio Sánchez Galindo
SABOR & ESTILO® es una marca registrada
propiedad de NUEVA WAL-MART DE MÉXICO,
S. DE R.L. DE C.V. © Derechos reservados 2014.
Año 4 N° 09 Fecha de publicación: 1-10-18.
Edición especial de la revista mensual, publi-
cada y distribuida por NUEVA WAL-MART DE
MÉXICO S. DE R.L. DE C.V., Nextengo N° 78,
Colonia Santa Cruz Acayucan, delegación Az-
capotzalco, C.P. 02770, México CDMX. Editada
por Editorial Televisa, S.A. de C.V., Av. Vasco de
Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Del.
Álvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México,
Tel. 52-61-26-00. Editor responsable: Alejandra
Hernández. Número de Certificado de Reserva
de derechos al uso exclusivo del Título SABOR
& ESTILO: 04-2018-082011091500-102, de fecha
20 de agosto de 2018. Derecho de Autor. Certifi-
cado de Licitud de Título en trámite, Certificado
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misión Calificadora de Publicaciones y Revistas
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TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.
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 ¿cuánto vino necesito consejos de servicio
para Mi evento?
Es importante que consideres cuántas copas puedes servir • Un adecuado servicio del vino ayuda a mejorar la experiencia.
de cada botella para que nunca te falte vino en tus reuniones. • Hay que servir éste a la temperatura correcta y en las copas ideales.
• 1 botella de 750 ml = 5 copas • En términos generales, el vino blanco se sirve más frío que el tinto.
• 1 botella de 1.5 lt = 10 copas

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paté
DURO
SUAV

Gall

cho
PAN

Jam
bag
SEM
SEM
Afrutado, de cuerpo ligero y dulce
Ideal para aperitivos
Ligero y afrutado
Recomendado para tablas de quesos
BLANCO

Medio cuerpo
Perfecto para cenas ligeras
Con cuerpo
Indicado para entremeses

CARNES FRÍAS Y CHARCUTERÍA

Espumosos
Excelente para brindis y tapas
espumoso

QUESOS

Champagne y espumosos
Recomendado para brindis y pícnics PAN

Cuerpo medio y frutal

Ideal para pícnics y aperitivos
Ligero y afrutado
Excelente para tablas de quesos
TINTO

Medio cuerpo
Perfecto para pícnics y parrilladas
Con cuerpo
Indicado para cenas copiosas
Robusto
Se sugiere con sabores fuertes

2 #quesopanyvino
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Empanadas de queso
Maasdam con ate 4 porciones 1 H preparación

• 250 g de pasta de hojaldre 3. Forra con papel encerado una charola

• 200 g de ate de membrillo rojo, para hornear y sobre ella acomoda las
cortado en tiras empanadas, barniza ligeramente la
• 200 g de Queso Kroon Maasdam superficie de cada una con huevo.
cortado en tiras 4. Hornea a 200 ºC durante 20 minutos
• 2 huevos ligeramente batidos y deja enfriar.
• 3 cdas de azúcar glass 5. Espolvorea con azúcar glass y canela.
• 3 cdas de canela en polvo

1. Extiende la pasta de hojaldre sobre una

superficie enharinada hasta obtener medio
Sabías quE...
este queso holandés es
Chiles rellenos de centímetro de grosor. Corta círculos de 12 cm
de diámetro con un cortador de galletas.
elaborado de manera
artesanal y posee un ligero

queso Edam 4 porciones 35’ preparación 2. Rellena cada círculo con ate y Queso Kroon
sabor a nuez.

Maasdam; barniza las orillas con el huevo.

Cierra presionando con un tenedor.

Para la salsa 3. Mientras tanto, rellena los chiles con el

• 3 jitomates cortados en cuartos queso en rebanadas y sujétalos con un
• 1 chile serrano palillo. Colócalos sobre una charola para
• 1 cebolla chica hornear forrada con papel aluminio y
• 1 diente de ajo rociada con un poco de aceite en aerosol.
• 1 ramita de cilantro 4. Hornea los chiles de 8 a 10 minutos hasta que
• 1 ⁄ 4 de taza de caldo de pollo el queso se funda. Sírvelos con la salsa caliente.
• 1 cdita de sal
Para los chiles
• 4 chiles poblanos sin piel, desvenados
y sin semillas
• 200 g de Queso Kroon Edam
• Aceite en aerosol

1. Hierve el jitomate, el chile serrano, la

cebolla y el ajo.
2. Licua los vegetales con el cilantro, el
caldo de pollo y la sal. Sofríe la salsa
Tip: El queso Edam Clásico Holandés
de Kroon tiene un suave sabor y
textura cremosa, por lo que es ideal para rallar
y espolvorear en platillos fríos o calientes.
hasta que espese ligeramente.

4 #quesopanyvino
 #quesopanyvino 7

El mejor surtido 1. PAN DE CAJA pesto

Es perfecto para
acompañar platillos
italianos o preparar paninis,
Acompaña todos tus platillos y celebraciones con panes rústicos y ya que tiene un delicioso
artesanales elaborados diariamente por nuestros maestros panaderos. 3 sabor a pesto y queso.

2. HOGAZA REPOSADO
Un clásico de la panadería
1 2 que no puede faltar en
tu mesa. Es redondo con
mucha miga y crujiente.

3. HOGAZA COMBINADO
Este pan rústico,
elaborado con harina
blanca e integral y un
toque de ajonjolí, es
ideal para acompañar
una sopa caliente.

4 5
4. Baguette DE LA CASA
Elaborada y reposada en
el horno por 72 horas, su
proceso de fermentación
le brinda un sabor rústico
y le proporciona una
apariencia fina y dorada.

5. Baguette reposada
6 chica
Esta versión sigue el
mismo proceso que la
anterior, sólo que es más
delgada. Disfrútala untada
con mantequilla.

6. TRENZAs
Elaboradas con los mejores
ingredientes y un toque de
hierbas finas, lo que hace
toda la diferencia.

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Queso Brie con higos PANTONE 4515C

4 porciones 30’ preparación

PANTONE 504C

• 1 queso Brie Carol de 260 g 2. Coloca el queso Brie Carol en una

• 2 cdas de vinagre balsámico charola previamente forrada con papel
• 2 cdas de agua encerado o papel aluminio. Coloca los higos
• 2 cdas de azúcar moreno sobre el queso y también los pistaches.
• 10 higos en mitades Baña con la reducción de vinagre balsámico
• 30 g de pistaches y hornea a 180 ºC durante 15 minutos.
3. Retira del horno y coloca en un platón;
1. Coloca en una sartén antiadherente el decora con más higos y pistaches.
vinagre balsámico junto con el agua y 4. Lleva a la mesa para disfrutar el queso
el azúcar moreno. Calienta a fuego bajo calientito y ligeramente fundido.
hasta obtener una consistencia como miel. Acompaña con galletas o baguette.
Cuida que no se caramelice.

Jitomate relleno
de queso de cabra 4 porciones 45’ preparación

PANTONE 7531 C
• 2 piezas de Queso de Cabra Laclette 3. Coloca los jitomates sobre una charola
con nuez forrada con papel aluminio. Hornea a
• 4 cdas de aceite de oliva 180 ºC durante 30 minutos.
• 4 cdas de romero picado Cuando estén
• 1 diente de ajo finamente picado listos, saca y si así
• 4 jitomates bola grandes lo deseas, puedes
• Sal y pimienta quitarles
la piel a los
1. Coloca en un tazón el Queso de Cabra jitomates antes de
Laclette con nuez, el aceite de oliva, el llevarlos a la mesa.
romero y el ajo. Incorpora perfectamente
con un tenedor. Sazona con sal y pimienta.
2. Corta la parte superior de los jitomates
y retira un poco de pulpa y las semillas.
Rellena con la mezcla de queso.

8 #quesopanyvino
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Las diferentes copas Cómo leer la etiqueta

Guía de vinos para
principiantes
Si eres amante de esta bebida aquí te damos las claves para degustarla
La etiqueta aporta
toda la información
en 6 pasos, saber cómo leer la etiqueta de cada botella y servir relacionada con la
cada tipo de vino en su copa correspondiente. elaboración, edad
Por Benjamín Perea y origen de un
vino, es como su

La cata o
Cómo catar un vino carta de identidad
y la garantía del
degustación Copa Copa para producto contenido
consiste en champañera vino blanco en la botella.
evaluar y valorar
un vino mediante Vista
la vista, el olfato y 1. Coloca la copa
el gusto. La vista sobre una
es el primer paso superficie plana Nombre
para apreciar
un vino, nos
2. Inclina la copa
45 grados
comercial
proporciona
información
sobre su edad, Olfato Copa de vino Copa de Variedad
carácter, salud y 3. Acerca tu nariz estándar vino rosado
cuerpo. El olfato, a la copa para
es el segundo captar sus aromas
paso y nos 4. Toma la copa por Denominacion
permite apreciar la base y dale de origen
sus cualidades un giro circular
volátiles.

Finalmente,
Gusto Ano de la
cuando lo
probamos 5. Observa el
cosecha
descubrimos cuerpo y Copa de Copa de vino
realmente su el carácter del vino vino tinto para postre
sabor y todos sus 6. Toma un pequeño Graduacion
matices. sorbo, sin tragarlo y mueve
con la lengua por toda la boca
alcoholica

10 #quesopanyvino
 #quesopanyvino 13

BROCHETAS DE CHORIZO
CASERÍO Y PAPA 4 porciones 40’ preparación

• 1 paquete de Chorizo Caserío 4. Fríe la salsa en una sartén con un poco del
Peñaranda de 300 g aceite que soltó el chorizo, sazona con sal
• 300 g de papas Cambray y pimienta al gusto.
• 3 piezas de chile guajillo 5. Baña las papas en la salsa y remójalas tres
• 1 diente de ajo minutos. Posteriormente saltéalas en una
• Sal y pimienta sartén para que se doren. Deja reposar.
• Palillos de bambú de 12 cm de largo 6. Corta las papas en rodajas del mismo
grosor del Chorizo
1. Cuece las papas al vapor y déjalas enfriar. Caserío Peñaranda;
2. Corta el Chorizo Caserío Peñaranda en pincha una rodaja de
rodajas y fríe ligeramente cuidando que papa y alterna
no se dore mucho. con una de chorizo.
3. Remoja los chiles en agua hirviendo, 7. Repite hasta terminar
cuando estén suaves licua con ajo y un las brochetas. Sirve y
tercio de taza de agua. decora con pimientas
y sal de grano.

SÁNDWICH DE
CHORIZO PAMPLONA 2 porciones 10’ preparación

• Un paquete de Chorizo Pamplona la crema de vinagre

Peñaranda de 100 g
• 2 cdas de mostaza Dijon
• 4 cdas de crema de vinagre balsámico
• Pan de grano artesanal rebanado
• 100 g de queso Gruyer
• Elotes Cambray
• Jitomates cherry
• Aceitunas rellenas de pimiento
1. Mezcla la mostaza Dijon con
balsámico hasta obtener
un aderezo; unta sobre las
rebanadas de pan.
2. Coloca 5 rebanadas de
Chorizo Pamplona
Peñaranda para cada
sándwich.
3. Agrega queso Gruyer,
elotes Cambray, jitomates
cherry y aceitunas al gusto.

12 #quesopanyvino
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dip de alcachofas
y surtido de charcutería 6 porciones 20’ preparación

• 1 frasco o lata de corazones de alcachofa 4. Retira, coloca en un tazón, sazona al gusto,

• 190 g de queso crema
• 2 cdas de mayonesa light
• ¼ de taza de queso Parmesano, rallado
• Crema líquida para batir
• Sal de ajo y pimienta
agrega la alcachofa restante e incorpora
muy bien.
5. Acompaña este delicioso dip con carnes frías,
quesos, aceitunas, pan rústico o galletas
integrales y un vino tinto con cuerpo.

1. Escurre y enjuaga perfectamente los

corazones de alcachofa, corta en cubitos.
2. En un procesador coloca la mitad de las
alcachofas, el queso crema, la mayonesa
y el queso Parmesano.

Fondue tradicional 3. Procesa agregando un poco de crema

líquida, hasta conseguir la consistencia
20’ preparación
untuosa de un dip.
4 porciones

• 400 g de queso Gruyer
• 300 g de queso Gouda
• 1 cda de fécula de maíz
• 2 baguettes reposadas
• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 cditas de hierbas de olor
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de vino blanco, seco
• Sal y nuez moscada al gusto
1. Corta el queso Gruyer y el queso Gouda en
cubos pequeños. Colócalos en una bolsa de
papel y espolvorea la fécula de maíz. Cierra
y agita para distribuir uniformemente.
2. Corta el pan y acomoda en una charola, rocía
con aceite de oliva y las hierbas de olor.
3. Calienta a 160 ºC aproximadamente para que
el pan se dore. Luego de 5 minutos, retira la
charola y mueve para voltear los cubos de pan.
4. Pela y parte el ajo por la mitad, frota todo
el interior del recipiente para la fondue con
el diente de ajo.
5. Pon a calentar en la olla el vino blanco y
antes de que hierva, agrega el queso poco
a poco conforme se vaya derritiendo.
Mueve constantemente para evitar que se
pegue. Hazlo a fuego bajo. Sazona con nuez
moscada y sal.
6. Sirve el queso fundido junto con los panes
calientes para que cada quien sumerja sus
cubos de pan en el queso.

14 #quesopanyvino
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Pan tomate con

Jamón Serrano 4 porciones 15’ preparación

• Pata de Jamón Serrano Tangamanga una salsa homogénea,

• 1 pan baguette agrega pimienta al gusto.
• Mantequilla 4. Corta los higos en cuatro
• 2 tomates partes, reserva.
• 4 higos 5. Saca el pan del horno,
• Aceita de oliva unta con la salsa de
• Pimienta tomate, acomoda
encima las lonchas de
1. Corta la Pata de Jamón Serrano Jamón Serrano
Tangamanga en rebanadas finas. Tangamanga y un
2. Rebana el pan baguette, unta con trozo de higo, lleva
mantequilla y hornea por 10 minutos. a la mesa.
3. Corta los tomates, calienta a fuego lento
con aceite de oliva y revuelve hasta obtener

Carpaccio de Bresaola
4 porciones 15’ preparación

• 100 g de Bresaola Tangamanga 3. Vierte el limón

• 30 ml de jugo de limón sobre la Bresaola
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen Tangamanga para
• 50 g de alcaparras que se humedezca.
4. Baña con el aceite
1. Abre el nuevo empaque resellable de oliva y finalmente
de Bresaola Tangamanga. decora con las
2. Extienda perfectamente cada rebanada alcaparras.
sobre un platón.

16 #quesopanyvino
 #quesopanyvino 19

Descubre el chocolate
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ción magistral con LINDT
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La textura aterciopelada
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90% combina perfec-
y déjate sorprender por esta creación tamente con el sabor
de los Maestros Chocolateros suizos de LINDT. ahumado y notas de
espresso del whiskey.
Este maridaje es rico, po-
LINDT EXCELLENCE está hecha de la mejor selección deroso y audaz, ya que ni
de habas de cacao, combinadas con los ingredientes más selectos el whiskey ni el chocolate
para crear un chocolate de intenso sabor y elegante textura. pierden su autonomía.

Gracias a la fuerza que el chocolate amargo toma en el paladar se pueden

crear combinaciones con otros alimentos o bebidas y así mejorar la experiencia.

El chocolate y el vino son una combi- LINDT EXCELLENCE FLOR

nación clásica. Por separado ofrecen DE SAL CON QUESO GOUDA
exquisitos sabores, pero emparejados AÑEJADO
los sabores son elevados, intensifican-
do la experiencia de ambos. Disfrutar LINDT EXCELLENCE con Flor de
de uno con el otro puede revelar notas Sal de Mar combina de maravilla
de sabor más profundas para una ex- con el queso Gouda añejado que
periencia de maridaje superior. Prueba es complejo, fuerte y especiado.
LINDT EXCELLENCE 70% CACAO con Este chocolate amargo tiene la
Merlot chileno o un Garnacha Austra- cantidad correcta de cacao para
liano, ambos vinos son fuertes, con complementar el queso, mientras
notas de moras rojas y un final suave, que la flor de sal agrega textura
por lo que maridan muy bien con esta y realza la experiencia de sabor.
barra de chocolate con sabores a miel, ¿Queso y chocolate? ¿Se te había
caramelo y rosas. ocurrido? ¡Es sorprendente!

18 #quesopanyvino
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