ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

PRÁCTICA 6

PRUEBAS INDIRECTAS PARA LA CUENTA DE CÉLULAS SOMÁTICAS

Profesor:

SANTOS MORENO ARMANDO

Equipo: 26

Presentan:
CUEVAS HERNÁNDEZ JAVIER

PÉREZ JUÁREZ JUAN RAMÓN

PRUEBAS INDIRECTAS PARA LA CUENTA DE CÉLULAS SOMÁTICAS

El recuento de células somáticas en la leche es un indicador del estado general de salud de la

glándula mamaria de la hembra lactante, el cual es ampliamente utilizado para el mejoramiento de
la calidad en producción lechera. La reducción de recuento de células somáticas es una prioridad
para veterinarios y productores, ya que existe una relación entre éste y la pérdida de leche.

El término 'recuento de células somáticas - RCS' o 'Conteo de Células Somáticas - CCS' indica una
concentración de los diferentes leucocitos y células epiteliales en un mililitro de leche. Actualmente,
el recuento de células somáticas es ampliamente aceptado como método clásico para monitorear el
estado de salud de la glándula mamaria de la hembra lechera. El RCS es realizado en más de 10
millones de muestras por mes en más de 26 países distintos (Philpot, W.N. and S.C. Nickerson. 1991.
Mastitis: Counter attack. Babson Bros. Co. II., USA.).

Generalmente, un incremento en el nivel del RCS indica un mayor nivel de infección subclínica en la
glándula mamaria. El interés de veterinarios y productores por reducir el RCS está asociado con la
relación que existe entre el nivel de RCS y las pérdidas de producción de leche. Un menor nivel de
RCS está también relacionado con mayores contenidos de proteína y de grasa, menos casos de
mastitis clínica, mayor producción de queso, y mejor calidad y estabilidad de los productos lácteos.

El recuento de células somáticas se realiza por métodos electrónicos, que tienen una aplicación
universal, sobre todo en laboratorios de control lechero o dedicados al diagnóstico de la mastitis,
utilizándose aparatos automatizados como el Fossomatic (Foss Electric, Dinamarca) y el Counter
Coulter (Coulter, Inglaterra).

Tipos de células en la leche

Macrófagos 60%
Linfocitos 25%
Neutrófilos 25%

El recuento de células somáticas, es el número de células existentes en leche. Se utiliza como

indicador de la infección de la glándula mamaria (Blowey y Edmondson, 1995). El CCS es la
medición más ampliamente utilizada para supervisar el estado inflamatorio de las glándulas
mamarias; puede ser realizada en la leche de; a) cuartos individuales, b) vacas individuales, c) el
hato completo y d) un grupo de hatos. La infección intramamaria es el principal factor causante de
cambios en el CCS en la leche. Cuando los microorganismos causantes de mastitis invaden un cuarto
de la ubre y empiezan a multiplicarse o cuando el número de estos aumenta significativamente en
un cuarto infectado, el organismo de la vaca tiene que reclutar leucocitos para combatir a dichos
microorganismos causantes de la mastitis (Philpot, 2001). Las glándulas mamarias que nunca se
han infectado normalmente tienen CCS de 20,000 a 50,000/ml. En grandes poblaciones de vacas,
80% de los animales no infectados tendrán un CCS menor de 200,000/ml y 50% menor de
100,000/ml.

OBJETIVO

Determinar de manera indirecta el contenido de células somáticas en la leche para interpretar los
resultados en base a la normativa vigente.

RESULTADOS
 CUENTAS DE CÉLULAS SOMÁTICAS
EQUIPOS PRUEBA CMT PRUEBA KIT
DIGITAL COLOR
L1 L2 L1 L2 L1 L2
11 + - 360 000 0 250 000 0
12 + - 190 000 0 250 000 0
13
14 + - 210 000 0 500 000 <100
15 + - 210 000 0 500 000 0
16 630 000 0 500 000 <100
21 + - 700 000 30 500 000 0
22 + - 560 000 0 500 000 <100
23 + - 380 000 70 750 000 <100
24 + - 350 000 0 250 000 0
25 + - 390 000 0 750 000 0
PROMEDIO 398 000 10

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

De acuerdo a los resultados obtenidos en la prueba california la leche 1 fue la que reflejo resultados
positivos debido a que se empezó a espesar y se formó una especie de gel luego de haber
adicionado el reactivo (reactivo para prueba de california) mientras que la leche 2 resulto negativa.

En cuanto a la prueba de kit los resultados de la prueba digital muestran que el promedio mayor en
cuanto al número de células somáticas lo obtuvo la leche 1 con 398 000 mientras que la leche 2
reflejo resultados favorables.

CONCLUSIÓN

La calidad de la leche debe ser la prioridad número uno de cada establecimiento lechero, para
asegurar que la planta de procesado y el consumidor final reciben un producto seguro, altamente
nutritivo y de buena calidad. La menor producción de leche debido a elevación del conteo celular
somático es consecuencia del daño impuesto al tejido por las bacterias causantes de la mastitis.

Para obtener leche de calidad se debe disminuir el número de células somáticas, lo cual significa
menos riesgos de salud para el consumidor, mejoramiento del precio o incentivos para el producto.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/departamentos/rumiantes/bovinotecnia/BtRGClig0018.pdf

http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/NR22423.pdf

http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v6n2/v6n2a08