UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

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FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO

I. DATOS GENERALES

1.1 Asignatura : INGENIERIA DE PROCESOS IV

1.2 Categoría : FE

1.3 Código : II251AII

1.4 Créditos :4

1.5 Horas Teóricas :3

1.6 Horas Prácticas :2

1.7 Requisito : II250

1.8 Horario y Aula : T:VI 7 -8 Aula 6; T:LU 16-18 Aula 6; P:JU 16-18 Aula 6;

1.9 Semestre Académico : 2018-2

1.10 Escuela Profesional : INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.11 Docente : GARCIA-ATAUCHI-JESSICA

1.12 Email Docente : jessica.garcia@unsaac.edu.pe

II. SUMILLA

Durante el desarrollo de la asignatura se impartirán conocimientos sobre, la ingeniería de procesos

aplicada que proporcionaran conocimientos sobre las operaciones de transferencia de masa, calor
y la combinación de las distintas operaciones en los aspectos de destilación, extracción,
humidificación, lixiviación, etc.

III. OBJETIVOS

- Conocer, aprender y aplicar los principios básicos de difusión, transferencia de

masa y conceptos de estados de equilibrio en diseño de equipos de operaciones de
separación como lo son la destilación y la absorción
- Establecer el principio fundamental que gobierna el mecanismo de transferencia de
masa y calor en sistemas de destilación y absorción para lograr solucionar
problemas frecuentes ocurridos en este tipo de procesos.

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- Desarrollar en los estudiantes habilidades de resolución de problemas de

transferencia de masa en una sola dimensión y multidimensional en estado estable
para emplearlas en problemas de procesos a nivel industrial.

IV. CONTENIDO POR UNIDADES DIDACTICAS

Entendimiento fen
términos usado
Introducción a la transferencia de masa y
UNIDAD 1. COMPETENCIA transferencia de m
difusión a las operaciones de separación y
nivel industrial.
conceptos fundamentales.
CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDÁCTICA INDICADORES DE LOGROS CRITERIOS DE EV
Introducción y conceptos
fundamentales.
Generalidades:
Objeto de
estudio de la transferencia
de masa y mecanismos
básicos del transporte de
masa. - Exámenes
- Difusión molecular en
gases escritos
- Difusión molecular en - Talleres
líquidos - Presentacion
- Difusión molecular en - Trabajos en g
soluciones y geles
biológicos
- Difusión molecular de
en solidos
- Métodos numéricos
para la difusión
molecular en estado
estacionario en dos
dimencines.
- Operaciones de
separación en la industria de Aplicación del
Procesos entendimiento de los
alimenta
- Conferencias términos en las operaciones
rios. Características de las
operaciones de separación. - Notas en línea de separación a nivel
Agente y factor de industrial.
separación. Concepto de
etapa de equilibrio. Etapa de
destilación ideal. Eficiencia
de separación. Equipo de
contacto multietapas.
Arreglos de flujo en paralelo,
cruzado y en contracorriente.
Representación gráfica de los
balances de materia.

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Analizar y enten
UNIDAD 2. Transporte de masa molecular y convectivo COMPETENCIA difusión molecul
diferentes mezc
CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDÁCTICA INDICADORES DE LOGROS CRITERIOS DE E
Ecuación de transporte de
masa para un gas modelo
sencillo. Primera ley de Fick.
Coeficiente de difusión en
mezclas gaseosas binarias y
multicomponentes.
Concentraciones,
velocidades y flujos difusivos.
Uso adecuado de las
Ecuación básica de difusión - Exámenes
- Conferencias ecuaciones dadas en la escritos
en una dimensión. Difusión
- Notas en línea resolución de problemas de - Talleres
molecular en estado
- solución de problemas difusión - Presentacio
estacionario a través de un en clases - Trabajos en
medio estancado y contra-
difusión equimolar. Celda
Arnold. Difusión en líquidos.
Difusión en sólidos. Teoría de
película y coeficiente
convectivo de transferencia
de masa. Relación entre
coeficientes convectivos
según la fuerza impulsora.

Entender el corre
Operaciones de separación difusionales basadas equilibrio L-V y su
UNIDAD 3. COMPETENCIA
en el equilibrio L-V. de Raoult para s
diseño de colum
CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDÁCTICA INDICADORES DE LOGROS CRITERIOS DE E

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Generalidades sobre el ELV. Regla

de fases. Formulaciones básicas
para el ELV. Soluciones ideales y
volatilidad relativa. Relación de
vaporización en el equilibrio.
Diagrama para el
Equilibrio isobárico e isotérmico
de mezclas binarias. Desviación de
la ley de Raoult. Puntos de burbuja
y de rocío de mezclas - Exámenes
- Conferencias Realización de curvas de
multicomponentes. Estado de escritos
- Notas en línea ELV utilizando la ley de
fases. Vaporización y - Talleres
- solución de Raoult. Cálculos de caída de
condensación parcial de equilibrio. - Presentacio
problemas en presión.
Consideraciones adicionales y - Trabajos en
clases
algoritmo para la determinación
de la presión de operación de una
columna de destilación y del tipo
condensador total o parcial.
Destilación diferencial. Diagrama
de entalpia vs. Composición.
Representación gráfica de los
balances e energía en un sistema
H-x,y. Adición y sustracción
adiabática de corrientes.

V. METODOLOGIA

Durante el proceso de enseñanza – aprendizaje se utilizará las exposiciones verbales

ilustradas, con material didáctico preparado en multimedia para la explicación teórica de
algunos temas, así como la pizarra para el desarrollo de los problemas y ejercicios.

En lo posible se programara visitas para complementar la formación de los estudiantes y

por ser una asignatura de especialidad Para un mejor entendimiento del curso.

VI. SISTEMA DE EVALUACION

La evaluación será permanente y continua y por ser una asignatura de 4 créditos, la
evaluación se dividirá en 3 periodos:
Primer periodo:
Examen de parcial (EP) (60%)
Promedio de Practicas Calificadas, (PC) (40%)

Promedio del primer periodo (PPP) =60%+40%

Segundo periodo:
Examen de parcial (EP) (60%)
Promedio de Practicas Calificadas, (PC) (40%)

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Promedio del segundo periodo (PSP) =60%+40%

Tercer periodo:
Examen de parcial (EP) (60%)
Promedio de Practicas Calificadas, (PC) (40%)

Promedio final semestral = PPP + PSP + PTP

3

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. BRANAN, C. 2000. Soluciones prácticas para el ingeniero químico. México. p.418.

2. BRENNAN, J. 1969. Food engineering operations. Amsterdam. p. 443

3. BROWN, G. 1955. Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. Barcelona. España. 4.

COULSON, J. 1977. Chemical engineering. Oxford.

5. DORAN, P. 1998. Principios de Ingeniería de los bioprocesos. Zaragoza. España.

6. EARLE, R. 1988. Ingeniería de los alimentos; las operaciones Básicas aplicadas a la Tecnología
de los alimentos. Zaragoza. España.

7. FARRALL, A. 1976. Food engineering systems. 2 tomos. Westport.

8. GEANKOPLIS, C. 1998. Proceso de transporte y operaciones unitarias. Tercera edición.

Compañia editorial continental S.A. de C.V. México. p. 993.

9. HELDMAN, D. 1975. Food process engineering. Westport. p.401

10. HIMMELBLAU, D. 1977. Principios y cálculos básicos de la Ingeniería Química. México. p. 583

11. LONCIL, M. 1979. Food engineering; principles and selected applications. New York p. 494

12. Mc CABE, W. 1991. Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Madrid. España.

13. OCÓN, J. 1980. Problemas de Ingeniería Química; operaciones Básicas. Madrid.

14. TREYBAL, R. 1991. Operaciones de transferencia de masa. México. p. 858.

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