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CURSO DE:
PANADERÍA ARTESANAL
MÓDULO 4: FACTURERÍA
Técnicas de trabajo con masas enriquecidas, definición, fórmula básica, clasificación.
Facturería simple: Brioche. Pan de leche. Berlinesas. Donas. Churros. Facturería hojaldrada. Crois-
sants. Facturas saladas. Medialunas vienesas. Facturas rellenas dulces. Tortas negras.
MÓDULO 6: GALLETERÍA
Grisines. Galletas marineras. Galletas integrales. Galletas saborizadas. Galletas de aceite.
Galletas y bizcochos a base de masa hojaldrada. Bizcochos hojaldrados.
Galletas de masa quebrada. Generalidades sobre las galletas.
CURSO DE:
PANADERÍA ARTESANAL
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