ACTIVIDADES

Manejo higiénico de los alimentos [Nivel 1]

Higiene y seguridad

Lección 1 / Actividad 1

Propósito de la actividad

I. Lee el siguiente caso y responde las preguntas:

a. Ricardo, es encargado de la cocina del restaurante “Las Amapolas”.

Llegó tarde a trabajar, pues pasó una mala noche debido a una infección
que tiene en la garganta.
 Apresuradamente se puso el uniforme y se
dirigió a la cocina. Después de cuatro horas de asesorar al nuevo cocinero,
se percató que no se había puesto el cubre bocas y cofia, por lo que
regresó a los vestidores.

1. ¿Detectaste las faltas de Ricardo? Menciónalas. 


2. Si se enferma una persona que manipula alimentos, ¿qué debe hacer?




3. ¿Crees que, como encargado de la cocina, debes poner el ejemplo a

tus compañeros? ¿Por qué?

II. Practica el lavado de manos en tu casa y explica los pasos como si se los
enseñaras a tus compañeros.

III. Investiga y relaciona con una línea, el alimento más representativo

donde se podrían encontrar los distintos microorganismos que pueden
causar enfermedades de transmisión alimentaria, si no se manejan
higiénicamente.
IV. Explica con tus propias palabras, cómo puedes evitar: a. Caídas

b. Quemaduras

c. Descargas eléctricas
Manejo higiénico de los alimentos [Nivel 2]

Lección 1 / Actividad 1

Lavado de superficies y utensilios

Propósito de la actividad

Reconocer la importancia de la limpieza y desinfección de las áreas de la

cocina, así como aspectos que deben cuidarse durante la jornada laboral,
para asegurar la calidad e higiene en los productos.

Practica lo que aprendiste

I. Completa las siguientes afirmaciones con las palabras dentro del

recuadro inferior.

1. ___DESINFECTAR___no es lo mismo que__ LIMPIAR_____.

2. Se deben lavar las superficies con _AGUA CALIENTE__. 


3. El____RETÉN__de___DESINFECCION___debe cambiarse al menos cada 
 2

horas. 


4. Los __ESCURRIMIENTOS__ deben limpiarse inmediatamente para evitar

que 
 se __ADHIERAN___. 


5. Por ningún motivo se debe usar el mismo trapo para limpiar 
 __MESAS__
y __SUELO__. 


II. Indica en la siguiente imagen la temperatura del agua y qué se lleva

a cabo en cada pila de agua. 

 III. Acomoda el orden de lavado de los distintos utensilios: 


Orden

Platos

Vasos

Cubertería

Utensilios de cocina

IV. Explica con tus propias palabras qué es la desincrustación:

V. Practica el lavado y desinfección de ollas y sartenes (recuerda

hacerlo con la fibra indicada) y anota tus observaciones.