Voila le Kosmik que je préfère de chez Christophe Michalak.

J'en ai gouté pas mal au

Take away de sa Masterclass, j'en ai fait plusieurs chez moi via son livre et c'est celui-
ci qui passe largement au dessus des autres. J'espère qu'il vous plaira !

Il y a du Baileys dedans (donc un peu d'alcool) mais en quantité infime, et sans le Baileys
ce Kosmik pert tout son intérêt. Comme souvent il est préférable de faire des
préparations qui ont besoin de repos la veille, personnellement je fait tout la veille pour
une question d'organisation et ça permet aussi d'avoir juste à les monter le jour même.
Cette recette est tirée de son livre "Michalak Masterbook" il y a juste le croustillant que
j'ai fait avec une recette perso mais largement inspirée de la sienne.

Ingrédients nécessaires pour la recette :

- Crème chantilly Ivoire/café/Baileys (à faire la veille) :

 5g de grains de café
 300g de crème liquide à 35% de M.G
 100g de chocolat blanc Ivoire à 35% de cacao grossièrement concassé
 20g de Baileys
- Crème onctueuse Dulcey (à faire la veille):
 145g de chocolat blond Dulcey de Valrhona à 32% grossièrement concassé
 2g de gelatine (une feuille)
 40g de lait entier
 160g de crème liquide à 35% de M.G
 1g de fleur de sel
- Biscuit érable :
 65g de pâte d'amande à 70%
 80g d'oeuf
 25g de sucre cassonade
 30g de sucre d'érable (que je n'avais pas, j'ai fait réduire 100g de sirop d'érable à
60g pour intensifier son goût, j'ai mélangé ça avec le beurre fondu que j'ai ensuite rajouté
à la préparation)
 30g de sirop d'érable
 50g de farine
 1g de levure
 1g de fleur de sel
 55g de beurre + 20g pour le moule
 sirop d'érable pour l'imbibage
- Gelée Baileys (à faire la veille)
 160g de Baileys
 40g d'eau
 2g de gelatine (une feuille)
- Croustillant chocolat fruits secs (recette inspirée de Christophe Michalak) :

 55g de chocolat noir

 30g de chocolat au lait
 Une cuillère à soupe de pâte de noisettes torréfiées
 25g de noisettes torréfiées et concassées
 12g de cacahuètes non salées torréfiées et concassées
 25g de corn flake émiettés
 50g de riz soufflé

Réalisation de la crème chantilly ivoire Baileys :

Faites torréfier les grains de café dans le four pendant 10 minutes à 170°, puis
concassez-les. Faites bouillir la crème et faites-y infuser le café pendant 5 minutes hors
du feu. Versez la préparation sur le chocolat haché en la passant dans une passoire
pour filtrer les grains de café. Mixez la préparation tout en ajoutant le Baileys. Filmez au
contact et laissez une nuit au frais.

Réalisation de la crème onctueuse Dulcey :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le lait, la crème et le sel.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la préparation sur le
chocolat, melangez doucement au fouet. Filmez au contact et réserver une nuit au frais.
Biscuit érable :

Beurrez un moule de 18 cm de diametre et de 2 cm de haut (cette taille vous permettra

d'avoir un biscuit assez épais pour tailler de beaux petits carrés).

Préchauffez votre four à 160°. Dans un robot coupe mixez la pâte d'amande avec les
oeufs et transvasez cette préparation dans un batteur muni d'un fouet. Emulsionnez
cette préparation avec les sucres et le sirop d'érable et ajoutez la farine et la levure
tamisées. Faite fondre légèrement le beurre (45°) et ajoutez le à la préparation. Versez
la préparation dans le moule et faites cuire pendant 15/20 minutes environ. A la sortie
du four mettez votre biscuit sur une grille et imbibez le généreusement avec du sirop
d'érable tiède (chose que je n'ai pas fait, le sirop étant trop épais il a eu du mal à imbiber
le biscuit). Coupez-le en cubes.

Gelée Baileys :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez l'eau et ajoutez le Baileys et la
gélatine essorée. Mélangez, filmez au contact et placez au frais une nuit.

Croustillant céréale chocolat noir :

Mélangez tout les céréales et fruits secs concassés. Faites fondre doucement les
chocolats avec la pâte de noisettes, il ne faut surtout pas que le chocolat soit trop chaud
au risque de ramollir les céréales et faire perdre tout l'intérêt de ce mélange croustillant.
Versez la préparation chocolats/pâte de noisette sur les céréales et mélangez bien.
Etalez cette préparation sur une plaque et laissez minimum 2h au frais. Une fois refroidi
concassez-le grossièrement en morceaux de différentes tailles.

J'ai la chance d'avoir la boutique de Christophe Michalak pas loin et de pouvoir réutiliser
ces pots dans lequel il vend ses Kosmiks. Il font 7cm de large et 9cm de haut, c'est un
peu l'idéal comme pot. Mais dans tous les cas le plus important est ce qu'il y a dedans,
donc que vous utilisiez ça ou n'importe quels autres contenants vous ne serez pas déçu
par le goût.

Ce que je vous conseille de faire : montez la chantilly au fouet et la placer en poche à

douille avec une douille cannelée. Mettez la crème Dulcey en poche avec une douille
unie d'un cm, la gelée dans une poche sans douille où vous couperez juste le bout sur
quelques millimètres. Une fois tout ça fait vous pouvez soit stocker le tout au frais et
dresser "minute" ou le faire en avance mais mettre le croustillant au dernier moment. Il
peut se ramollir.

Pour le montage : Un peu de crème onctueuse Dulcey, quelques cubes de biscuit érable,
une belle rosace de crème chantilly, du croustillant et des perles craquantes chocolat.

http://a-manger-et-a-voir.blogspot.com.co/2015/07/verrines-peche-abricot-vanille.html

Ingrédients nécessaires et déroulement de la recette :

Confit de pêches :
 3 pêches
 1 gousse de vanille
 2 grammes de pectine

Confit d'abricots :
 4 abricots
 de l’eau QS
 2g de pectine
Croustillant dulcey (recette de Christophe Michalak)
 chocolat dulcey (chocolat blanc si vous n'avez pas de dulcey)
 une bonne poignée de pignons et petit bâtonnets d'amandes torréfiées
 environ un palet breton
 une poignée de quatre quart coupée en petits cubes
 une gousse de vanille
 le zeste d'un citron jaune
Crème vanille douce :

 2 gousse de vanilles
 20g de maïzena
 60g de sucre
 une feuille 3 quarts de gelatine
 100g de beurre froid
 4 jaunes d'oeufs
 30cl de lait
 une bonne cuillère à soupe de crème fraiche de qualité

Pain de gêne (recette de Christophe Michalak) :

 100g de pâtre d'amande à 70%
 100g d'oeuf (environs deux oeufs)
 45g de sucre semoule
 5g de lait
 30g de farine
 1g de levure chimique
 30g de beurre + un petit peu pour le moule

Réalisation des confits de pêches et abricots :

Rôtir les pêches et les abricots ensemble sur une plaque avec un papier sulfurisé 10
bonnes minutes à 200°. Laissez refroidir.

Mixez les fruits séparemment (avec la vanille pour les pêches). Dans une casserole
chauffez une à une les préparations obtenues et ajoutez la pectine, cuisez 5 minutes,
filmez et réservez. Si vos fruits ne sont pas assez mûrs et donc un peu acide, n'hésitez
pas à ajouter un peu de sucre. Mettez-les en poche sans douille, pour pouvoir remplir
plus facilement et proprement vos verrines.

Réalisation du croustillant :
Faites fondre le chocolat à la casserole ou au micro-onde (hachez le pour qu'il fonde
plus facilement).
Ajoutez le zeste de citron, la vanille et mélangez bien.
Il vous suffit maintenant d'ajouter tous les autres ingrédients petit à petit jusqu'à
l'obtention d'une consistance plutôt compacte. Christophe Michalak ne donne aucun
grammage pour cette recette ;) Une fois le mélange bien amalgamée, mettez le sur
une plaque au frigo. Il vous suffira de l'émietter légèrement sur les verrines au dernier
moment.
Réalisation de la crème vanille douce (à préparer la veille pour avoir une
consistance parfaite) :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faîtes frémir le lait et faites-y infuser les
gousses de vanille (coupées en deux et grattées) quelques instants. Dans un saladier
fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena et mélangez de nouveau. Versez
sur le mélange œufs/sucre/maïzena le lait chaud en le filtrant avec une passoire, remuez
bien et transvasez ce mélange dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange
épaississe légèrement (82°), ajoutez la gélatine au mélange chaud et remuez. Ajoutez
le beurre quand le mélange a refroidi à 40° environ, vous devez pouvoir toucher le
crémeux sans vous bruler, mixez et filmez au contact. Réservez au frais minimum 3h.

Avant l'utilisation sortez votre crème et émulsionnez-là au batteur électrique en

ajoutant la crème fraiche. Placez en poche avec une douille unie pour dresser plus
facilement.
Dans un robot coupe mixez la pâte d'amande.
Ajoutez les oeufs petit à petit tout en mixant.
Placez cette préparation dans robot batteur muni d'un fouet et émulsionnez la
préparation avec le sucre et le lait.
Ajoutez la farine et la levure tamisée. Faites fondre le beurre à 45°C (tout juste fondu)
et ajoutez-le.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir et coupez le en gros cube de deux centimètre sûr deux, réservez dans
un boite hermétique.

▪ Ingrédients pour environ 8 personnes :

- 8 sablés
- 3 jus de citron
- 3 oeufs
- 70g de beurre
- 60g de sucre + 20g pour la crème fouettée
- 20cL de crème fraîche

+ un siphon

Trifle Au Citron
▪ Préparation :
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Presser le jus de 3 citrons de taille moyenne et l'ajouter à la préparation
- Faire fondre légèrement le beurre et l'incorporer
- Dans une casserole, faire cuire le tout à feu doux en mélangeant, quand la préparation
atteint les 85 °C, elle commence à épaissir (Attention à ne pas la faire bouillir)
- Réserver au frais pendant au moins 1h
- Émietter les sablés et réserver
- Dans le siphon, disposer la crème fraîche et le sucre et le mettre au frais (vous pouvez
aussi réaliser la crème fouettée à la main, il suffit de battre la crème fraîche avec le
sucre, tout simplement!)

▪ Dressage :
- Verser un peu de lemon curd au fond de la verrine
- Saupoudrer de sablés
- Ajouter la crème fouettée
- Répéter ces 3 étapes et finalement saupoudrer légèrement de sablés

De bas en haut, le kosmik green mojito, c'est :

 une crème onctueuse citron jaune (ou vert, c'est selon...): une tuerie en elle-
même
 une compotée ananas basilic (ou ananas menthe, en fonction de vos goûts,
Christophe dit que l'on peut faire les deux)
 un biscuit trocadéro pistache: une tuerie en lui-même
 un croustillant sans gluten (même si j'aime le gluten, mais quand le maître dit...)
 une chantilly ivoire rhum
 un croustillant sans gluten et des pistaches caramélisées si vous y parvenez

Crème chantilly ivoire rhum à préparer la veille

300 gr de crème liquide entière (35 % MG)
30 gr de sirop de glucose
1 gousse d vanille
90 gr de chocolat blanc (dans l'idéal, Ivoire de Valrhona)
5 gr de rhum
Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée . Hachez
le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la préparation bouillante dessus en la
passant au chinois . Mélangez au fouet, ajoutez le rhum puis mixez au blender
plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez une nuit au frais.

Crème onctueuse au citron (vert ou jaune)

Je dirais que l'on peut doubler les proportions si l'on est lemon addict comme moi, car
autrement, je trouve que ça fait un peu juste au fond. Vous pouvez toujours doubler de
toute façon. S'il en reste, ça partira très vite!
50 gr d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
2 gr de zeste de citron vert
25 gr de jus de citron vert
80 gr de beurre
Placez les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et portez la
préparation à ébullition à 85° C sans cesser de mélanger. Ajoutez le beurre en petits
morceaux lorsque la température atteint 40 °C. Mixez au mixeur plongeant (ce que je
n'ai pas fait, car avec des petites quantités, on en perd la moitié sur le mixeur). Placez
dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu'au
lendemain.

Compotée ananas menthe (ou basilic)

100 gr de purée d'ananas (on en trouve dans les magasins spécialisés, mais on peut
aussi mixer de la chair d'anans)
6 feuilles de menthe fraîche
300 gr d'ananas
Mixez la purée d'ananas avec la menthe. Coupez l'ananas en brunoise( c'est à dire en
tout petits dés) et ajoutez-le à la purée. Mélangez réservez au frais.
Biscuit trocadéro pistache
55 gr de sucre glace
25 gr de pistaches mixées en poudre
8 gr de fécule de pomme de terre maïzena chez moi
30 gr de poudre d'amandes
80 gr de blancs d'oeuf
20 gr de sucre en poudre
5 gr de jaune d'oeuf
15 gr de pâte d pistaches pure (celle qui est marron, pas l'immonde truc vert bien
chimique)
40 gr de beurre
Préchauffez le four à 180 °C (170°C avec mon four). Mélangez le sucre glace, la poudre
de pistaches et la maïzena. Ajoutez la poudre d 'amandes et 40 gr de blancs d'oeuf.
Montez en neigne au fouet les blancs restants et serrez les avec le sucre. Mélangez les
blancs en neige avec la préparation précédente et ajoutez le jaune d'oeuf, la pâte de
pistache et le beurre fondu à 45 °C. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre
.Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation
,lissez et faites cuire 15 minutes. Laissez tiédir, démoulez et coupez en petits cubes.
Pistaches caramélisées - si vous y parvenez ;)
100 gr d'eau
100 gr de sucre en poudre
100 gr de pistaches non salées
1 gr de fleur de sel
20 gr de beurre
Faites chauffer le four à 160 °C. Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à
ébullition. Ajoutez les pistaches, le sel et mélangez pendant 10 minutes. Étalez la
préparation sur du papier cuisson avec une noix de beurre, enfournez pour 10 minutes
(en surveillant, s'il y a le moindre début d'odeur de grillé, sortez immédiatement les
pistaches du four ! conseil d'amie). Laissez refroidir à température ambiante.
Concassez.
Croustillant sans gluten (il vous en restera plein, mais vous pourrez en mettre partout:
yaourts, crème au citron restante...)
35 g de beurre mou
35 g de Maïzena
1 g de sucre glace
10 g de fécule de pomme de terre (Maïzena pour moi)
20 g de poudre d'amande
1 g de sel
35 g de riz soufflé
35 g de chocolat blanc (dans l'idéal, Ivoire de Valrhona)
35 g de praliné noisette
35 g de pâte de noisette (purée de noisettes pour moi)
10 g de noisettes
Préchauffez le four à 170 °C. Faites griller les noisettes pendant 10 min (en surveillant.
à la première odeur...). Mélangez le beurre mou, la Maïzena, le sucre glace, (la fécule),
la poudre d'amande et le sel. Éparpillez ce mélange sur une plaque de four recouverte
de papier sulfuriser. Baissez la température du four à 150 °C et faites cuire pendant
environ 30 min. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-y le praliné, la purée de noisette, les
noisettes concassées. Mélangez avec le riz soufflé, et la première préparation refroidie.
Etalez sur une feuille de papier sulfurisé et placez au frais.
Dressage
Placez la crème onctueuse au citron dans une poche munie d'une douille lisse et
dressez dans des verres. Ajoutez de la compotée d'ananas, puis le biscuit coupé en
cubes. Ajoutez un peu de croustillant sans gluten.
Montez la chantilly au fouet électrique (en ayant pris soin de placer le saldier et le fouet
au réfrigérateur ou au congélateur auparavant), placez-là dans une poche munie d'une
douille cannelée et formez une belle rosace de chantilly. Terminez avec un peu de
croustillant sans gluten et les pistaches caramélisées si vous en avez !
Ingrédients pour 8 mini-verrines: ( doublez-les quantités pour de petites verrines
!)

Pour le Lemon curd :

- 75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 50g de beurre

*******

Pour le crumble :

- 50g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre froid coupé en petits morceaux

*******

Pour la meringue italienne :

- 1 blanc d'oeuf

pour le sirop: 75g de sucre en poudre + 25ml d'eau

http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/01/17/26161467.html

Étapes pour le Lemon curd :

 ( A préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur
quand il

repose au frais 24 h, mais cette étape n'est pas obligatoire )

Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.

Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.

Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.

Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange

épaissie.

Attention la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon votre lemon aura le goût

d'une omelette ! Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélanger jusqu'à complète

incorporation du beurre. Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface,

couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez

le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.

*******

Étapes pour le crumble :

Préchauffez le four à 150°C

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez

le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux

grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.

Cuir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré,

n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.

'ai voulu composer un kosmik fruité et léger pour le réveillon du 31/12... Merci Mr
Michalak pour l'inspiration et ma belle rencontre de l'année 2014
*** Croustillant sablé ***
- Fouetter ensemble 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jaune d’œuf jusqu'à
ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter 100g de beurre mou et 1 càs de crème fraîche, puis mélanger
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble 230g de farine, 1 pincée de sel, et le
zeste d'un demi citron
- Mélanger ensemble les deux préparations et former une boule
- Laisser reposer au frais 30 min
- Préchauffer le four à 190°C
- Sorter la pâte du frigo et l'effriter dans le flexipan plat ou sur du papier sulfu
- Enfourner 11 minutes
- A la sortie du four, laisser refroidir et conserver dans un bocal
*** Crème onctueuse passion-mangue ***
- Faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau très froide (une nuit c'est parfait)
- Faire bouillir 80g de purée de mangue-passion dans une casserole (j'ai utilisé du
coulis Picard)
- Dans un saladier mélanger 100g d'œuf(2 pour moi) avec 50g de sucre semoule
- Verser ce mélange dans la casserole sur la purée de fruit sans cesser de mélanger
jusqu'à ébullition
- Hors du feu y ajouter la gélatine égouttée
- Laisser la préparation redescendre à 40° et y ajouter 65g de beurre , passer le tout
au blender ou y mettre un coup de mixeur plongeant
- Mettre dans un plat et filmer au contact pendant une nuit
- Placer dans une poche à douille avec une douille unie
*** Chantilly ivoire rhum ***
- La veille, faire bouillir 300g de créme liquide à 35% avec 30g de glucose et une
gousse de vanille fendue et grattée
- Mettre dans un saladier 90g de chocolat blanc Ivoire Valrhona et verser dessus la
crème bouillante en passant au chinois
- Mélanger au fouet, ajouter 5g de rhum puis mettre au blender et mixer
- Laisser refroidir
- Filmer au contact et placer une nuit au frais
- Le jour J, monter la préparation en chantilly et placer dans une poche à douille
cannelée pour dresser ou comme moi si vous avez, utiliser un siphon
*** Compotée de mangue ***
- Eplucher et couper une mangue en petits dés
- Y ajouter les graines d'une demi gousse de vanille et le zeste d'un demi citron vert
- Mettre dans un récipient avec couvercle et laisser mariner au frais une nuit
*** Le dressage ***
- Déposer au fond du kosmik ( j'ai les contenants de Michalak mais ça peut fonctionner
dans des verres) de la crème onctueuse passion-mangue, de la compotée de mangue,
puis du sablé et enfin de la chantilly ivoire rhum.
- Finir par des miettes de sablé et quelques zestes citron vert
- Laisser au frais jusqu'à la dégustation

Les crèmes ont été piochées dans le livre Masterbook de Mr Michalak, oui oui je suis
fan Un régal !!!!!!!!!! C'est certain je retenterais des Kosmiks

ir des basiques. Ce que j'ai fait avec ces bocaux associant le chocolat à la
framboise....

Ingrédients pour 4/5 verrines de 275ml:

Coulis de fruits rouges:

200g de fruits rouges surgelés
50g de sucre

Moelleux chocolat:
250g de sucre de canne
5 oeufs
125g de chocolat noir à 60% de cacao
125g de beurre
125g de farine

Crème onctueuse au chocolat:

85g de crème liquide entière
85g de lait
30g de jaunes d'oeufs
25g de sucre semoule
55g de chocolat noir caraïbe Valrhona à 66% de cacao
55g de chocolat noir guanaja Valrhona à 70% de cacao

Crème chantilly ivoire vanille/tonka:

250g de crème liquide
1 gousse de vanille
1/4 de fève tonka
50g de chocolat blanc ivoire Valrhona à 35% de cacao

300g de framboises
billes de chocolat croustillantes pour la déco
Préparation:

- Crème onctueuse au chocolat (recette Michalak):

La veille, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation
blanchisse. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Verser le mélange
bouillant sur les jaunes d'oeufs, mélanger et remettre sur le feu pour faire épaissir sans
cesser de remuer.
Placer le chocolat haché dans un saladier puis verser la préparation chaude. Mélanger
au fouet, puis mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur
une nuit.

- Crème chantilly ivoire (recette Michalak):

La veille, faire bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et
la fève tonka. Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser la crème chaude
en la filtrant dessus. Mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir. Filmer au
contact et réserver au réfrigérateur 1 nuit. Monter au batteur électrique avant de
l'utiliser.

- Moelleux Chocolat:
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre
le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger le chocolat
 fondu à la préparation oeuf/sucre. Incorporer la farine tamisée. Battre les blancs
d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte sur une
plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pour 16/17
minutes.

- Coulis de fruits rouges:

Faire cuire les fruits rouges avec le sucre dans une casserole. Laisser compoter une
dizaine de minutes. Passer au presse-coulis. Laisser refroidir.
vMontage:

- Verser un peu de coulis dans le fond des verrines.

- Déposer quelques framboises.
- Déposer 6 ou 7 petits cubes de moelleux chocolat.
- Verser la crème au chocolat à l'aide d'une poche.
- Déposer quelques framboises.
- Dresser une belle rosace de crème chantilly ivoire.
- Décorer de billes croustillantes au chocolat.
- Réserver au frais.
Ingrédients : (pour 4-5 verrines)
- pour la panna cotta au chocolat blanc :

 25cl de crème liquide entière

 50g de chocolat blanc à pâtisser
 2 feuilles de gélatine

- pour la panna cotta au chocolat au lait :

 25cl de crème liquide entière

 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
 60g de chocolat au lait à pâtisser
 2 feuilles de gélatine

- pour le coulis au chocolat noir :

 5cl de crème liquide entière

 20g de chocolat noir à pâtisser

Préparation :

1. Commencer par préparer la couche au chocolat blanc, placer les feuilles de gélatine à
ramollir 10min dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition la crème liquide, hors du feu
ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit
 complétement fondu. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées et mélanger à
nouveau. Verser dans le fond des verrines et placer 2h au réfrigérateur.
2. Ce temps passé préparer la couche au chocolat au lait en procèdent de la même façon
que précédemment en ajoutant le sucre à la crème avant de porter à ébullition. Laisser
refroidir à température ambiante et verser la panna cotta chocolat au lait sur celle au
chocolat blanc puis réfrigérer de nouveau 2h.
3. Une fois la panna cotta prise préparer le coulis, porter la crème liquide à ébullition puis
hors du feu ajouter le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit
complétement fondu. Laisser refroidir et verser par dessus la panna cotta au chocolat
au lait, décorer de copeaux de chocolat blanc.

Crumble de manzana de postre, crema batida y caramelo

rumble de manzana de postre, crema batida y caramelo

Para - 8 porciones de volumen o cantidad de cristales dobles o triples pequeño látigo
Desmenuzar -
70 g de mantequilla fría cortada en cubos
1/2 taza (70 gramos) de harina
1/4 taza (50 gramos) de almendras blanqueadas, finamente molido
1/2 taza (100 gramos) de azúcar de color marrón claro
1/2 taza (50 gramos) de avena (preparación no rápida)
de canela en polvo 1 cucharadita
Caramel -
1/2 taza (100 gramos) de azúcar
2 cucharadas (30 ml) de agua
25 g de mantequilla
1/3 taza (80 ml) de crema de leche
crema batida -
1.5 Contenedores (375 ml) de crema de leche
2 cucharadas (25 gramos) de azúcar en polvo
1-2 manzanas, peladas y picadas en cubos pequeños
Preparar el crumble -
Precalentar el horno a - 175 grados. Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar, las
almendras, canela y avena y mezclar bien.Añadir la mantequilla en dados y se
desmoronan con las manos hasta que la mezcla es desmenuzable húmedo. No
procesar la mezcla en masa. Extender la mezcla de manera uniforme en una fuente de
horno forrada con papel de hornear. Hornear aproximadamente - 15 minutos hasta que
la mezcla se endurece y estabiliza un poco. Enfriar completamente.
Preparar el caramelo -
El calor sartén de fondo pesado a fuego medio el azúcar y el agua hasta que el azúcar
cambia su temperatura de color y el ámbar (en esta etapa son muy cuidado de no
calentar el azúcar sobre). Remover con una cuchara de madera y tan pronto como todo
el azúcar se haya cambiado de color, retirar del fuego. Añadir con cuidado la mantequilla
y la nata y mezclar bien. Bajar el fuego y se la devolvió. Continuar la cocción,
revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo todos los
bloques aceptables, caramelo suave - unos 2-3 minutos. Retirar del fuego y pasar
inmediatamente a un recipiente de vidrio. Enfriar completamente.
Accesorios -
Batir la crema de leche y azúcar en polvo hasta que esté firme. Transferir manga
pastelera con una boquilla lisa. La transferencia de la manga pastelera caramelo y
cortarlo área abierta de aproximadamente -. 1,2 cm espolvorea con una fina capa de
crema en la base de los vasos de tubo dentro del borde sólo una fina capa de caramelo
Espolvorear generosamente derrumbarse un poco y los dados de manzana Se
espolvorea con una capa de... crema batida y caramelo y terminó en una migaja. decorar
un pequeño chorrito de caramelo.
Mantener refrigerado hasta servir (e incluso deseable preparar uno o dos días de
anticipación). El postre se mantiene refrigerado

Ingrédients : (pour un pot)

10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d'au

moins 1 citron)
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuil à sp de maïzena
30g de beurre

Zester les citrons et en prélever le jus.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la maïzena, le

jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Ajouter le beurre en petit morceaux tout en remuant doucement jusqu'à

épaississement.

Verser la préparation dans un pot et laisser refroidir avant de le mettre au

frais.