INTRODUCCION

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se dan dentro de las

células del cuerpo. Estas reacciones son las responsables de transformar todos los
alimentos que se ingieren en el combustible necesario para llevar adelante todas
las funciones vitales, desde respirar hasta moverse, y hacen posible que las células
estén sanas y funciones adecuadamente. El funcionamiento del metabolismo se
debe a dos procesos distintos pero que están acoplados y son dependientes el uno
del otro. El catabolismo que es el encargado de liberar la energía, en tanto, el otro
proceso, el anabólico, utilizará esta energía para recomponer enlaces químicos y
construir otros componentes de las células como ser las proteínas y los ácidos
nucleicos, cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas
compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores en el
metabolismo de los seres vivos. Con su acción, regulan la velocidad de muchas
reacciones químicas implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue
propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900), deriva de la
frase griega en zyme, que significa 'en fermento'. En la actualidad los tipos de
enzimas identificados son más de 700.

Muchos organismos pueden descomponer el peróxido de hidrógeno (H2O2) por la

acción de las enzimas. Las enzimas son proteínas globulares responsables de la
mayor parte de la actividad química de los organismos vivos. Actúan como
catalizadores, que son sustancias que aceleran las reacciones químicas sin ser
destruidas o alteradas durante el proceso. Las enzimas son extremadamente
eficientes y se pueden utilizar una y otra vez repetidamente. Una enzima puede
catalizar miles de reacciones en cada segundo. Tanto los valores de pH como de la
temperatura a los que trabaja la enzima son extraordinariamente importantes. La
mayoría de los organismos tienen un intervalo de temperatura preferente en el cual
sobreviven y sus enzimas funcionan mejor dentro de dicho intervalo de temperatura.
Si el ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado ácido o demasiado
básico, la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o transformarse de
modo que su forma no le permita más realizar su funcionamiento apropiado.
1. OBJETIVOS
1.1. O. General

 Reconocer los elementos básicos que intervienen en las

reacciones químicas.

1.2. O. Específicos

 Demostrar la importancia de catalizadores, evidenciando la

efectividad de un catalizador orgánico (enzimas)
 Reconocer y demostrar la presencia de la catalasa de los
tejidos vegetales y animales.
 Demostrar los efectos de la temperatura sobre la actividad
enzimática.

2. MATERIALES Y METODOS
2.1. Materiales y reacctivos
DEL LABORATORIO DEL ALUMNO
- 6 Tubos de ensayo de 10 ml - Papa
- Cocinilla - Carne de res
- 1 vaso de precipitado de 50 ml - Hígado de pollo
- 2 vasos de precipitado de 250 ml - Hojas de geranio
- Pinza para tubos - Habas verdes
- Goteros Reactivos
- Gradilla - Agua oxigenada
- Termómetro
- Pipeta de 5 ml
- Mortero y pilón
Reactivos
- Hielo
- Cloruro de hierro (III)
2.2. Métodos

A. Reconocimiento de la importancia de las enzimas en las

reacciones bioquímicas.

1. Rotulamos 8 tubos.
2. Colocamos en cada tubo:
a. 2 ml de agua destilada a temperatura ambiental.
b. 2 ml de agua destilada a 90°C.
c. 2 ml de cloruro de Hierro (III).
d. Pedacitos de hígado que llegue a la altura de 2 ml.
e. Pedacitos de carne que llegue a la altura de 2 ml.
f. Pedacitos de papa que llegue a la altura de 2 ml.
g. Pedacitos de habas verdes que llegue a la altura de 2 ml.
h. Hojas de geranio machacadas que llegue a la altura de 2
ml.
3. Agregamos 1 ml de agua en cada tubo.
4. Agregamos 1.5 ml de agua oxigenada en cada tubo.
5. Observamos hasta donde sube la espuma que genera cada
muestra por acción del agua oxigenada.

B. Reconocimiento de factores que afectan la actividad

enzimática de la catalasa.

a. Efecto de la temperatura

1. Enumeramos 7 tubos de ensayo.

2. Trituramos en un mortero 10 gr de hojas verdes aprox.,
agregando 20 ml de agua.
 3. Colocamos en cada tubo 2 ml del extracto de la hoja, y lo
sometimos a diferentes condiciones de temperatura hasta
conseguir temperaturas internas aproximadas de:
o 5°C (hielo)
o Baño María a 24°C
o Baño María a 35°C
o Baño María a 45°C
o Baño María a 55°C
o Baño María a 65°C
o Baño María a 80°C
4. Anotamos las temperaturas reales y lo dejamos a estas
condiciones por 5 minutos. Cumplido el tiempo colocamos
en la gradilla.
5. Agregamos 1 ml de peróxido de hidrogeno en cada tubo.
Observamos que ocurre en cada tubo.

3. RESULTADOS