Regulamento do concurso Nutrichef 2018/2019

1- Natureza e objeto
A Direção Regional de Educação promove o concurso Nutrichef, inserido nas atividades do
projeto Rede de Bufetes Escolares Saudáveis (RBES).
O concurso consiste na preparação/confeção de uma receita com recurso a produtos e formas
de confeção saudáveis, cuja escolha fica ao critério de cada escola participante.

2- Objetivo
Este concurso tem como principal objetivo fomentar os hábitos alimentares/culinários
saudáveis, com o intuito de promover a saúde junto da comunidade educativa.
São considerados métodos culinários saudáveis, os seguintes:
• Cozer a vapor: A cozedura a vapor não é tão agressiva para a estrutura dos alimentos.
Este é o método ideal para preparar peixe e vegetais;
• Estufar: cozinhar um alimento no seu próprio suco, adicionando-lhe muito pouco liquido
e /ou também pequena quantidade de matéria gorda, num recipiente fechado;
• Assar: sem adição de gordura;
• Grelhar: sem adição de gordura;
• Saltear: Cocção rápida de pequenas peças, em muito pouca gordura;
• Também são aceites receitas em cru.

3- Destinatários
O concurso Nutrichef destina-se a todas as escolas inscritas no projeto RBES, no ano letivo
2018/2019.

4- Calendarização
a) 1.ª Fase: As escolas interessadas em participar no concurso devem comunicar o
seu interesse em participar, até dia 11 de janeiro de 2019, através do correio
eletrónico: rbes.dre@madeira.gov.pt;
b) 2.ª Fase: Preparar e realizar a eliminatória escolar do concurso, na escola, até ao
final de janeiro de 2019;

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 c) 3.ª Fase: A fase final está prevista para dia 20 de março de 2019, entre as 14h e
as 17h, na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira (EPHTM).

5- Candidaturas
Apenas serão admitidas, a concurso, as candidaturas das escolas que reúnam os seguintes
requisitos:
1. Reúnam um máximo de 2 participantes por equipa e, 1 equipa por escola.
A possibilidade de criar categorias, de acordo com os níveis de ensino, será uma
decisão da coordenação, caso o número de escolas participantes se justifique. Para tal,
deverão existir no mínimo 4 equipas de cada nível de ensino.
2. Constituam as equipas, formadas exclusivamente por alunos, para realização das
receitas, sob orientação dos professores coordenadores da RBES de cada escola;
3. Efetivem a eliminatória escolar do concurso até final de janeiro de 2019 e tenham
dado conhecimento, via email, à equipa de coordenação da RBES, da realização das
mesmas;
4. Limitem a duração das receitas a um máximo 50 minutos, e um mínimo de 15 minutos.
5. Enviem, impreterivelmente, até dia 15 de fevereiro de 2019, via email, à equipa de
coordenação da RBES, a ficha técnica da receita, onde devem registar:
a) A Identificação do estabelecimento de ensino;
b) O nome da receita, os autores e os respetivos níveis de ensino a que pertencem;
c) Os ingredientes e a descrição dos procedimentos e equipamentos/utensílios
necessários à elaboração da receita;
6. No dia do concurso, devem apresentar a receita ao júri, descrevendo os ingredientes e
métodos de confeção utilizados.
No sentido de assegurar a higiene e segurança alimentar aquando da manipulação dos
géneros alimentares, a equipa de coordenação irá facultar o kit de visita, composto por bata,
touca e luvas, apenas na eliminatória final, pelo que no decorrer das eliminatórias escolares,
cada escola deverá garantir este requisito.

6- Júri
O júri do concurso, nomeado pela respetiva organização, é soberano nas suas decisões e
delas não haverá lugar a recurso. Será constituído por:
a) Um elemento da equipa de coordenação do Projeto RBES;

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 b) Um nutricionista da Estratégia Regional de Promoção da Alimentação Saudável e
Segura;
c) Um cozinheiro da EPHTM.

7- Critérios de avaliação
O Júri avaliará segundo os seguintes critérios:
a) Adequação ao tema proposto: pontuação dada à capacidade de desenvolver a temática
apresentada, garantindo uma proposta de refeição saudável;
b) Criatividade na apresentação da receita: pontuação dada pela originalidade e pela
capacidade de atingir os objetivos propostos;
c) Segurança e Higiene Alimentar: pontuação dada ao cumprimento dos requisitos
necessários que assegurem a higiene alimentar na elaboração da receita proposta.
A classificação a atribuir à receita deverá estar compreendida entre 0 e 5 pontos [em que (0-1)
Não Cumpriu-NC; (2-4) Cumpriu-C; (5) Cumpriu Muito Bem-CMB em cada critério referido,
procedendo-se posteriormente à média dos pontos obtidos, de forma a encontrar a nota final.

8- Prémios
As três escolas que obtiverem a melhor pontuação, na final do concurso, receberão um
prémio. A coordenação reserva-se ao direito de não atribuir o prémio previsto no concurso,
caso o júri não reconheça mérito suficiente aos trabalhos admitidos.

9- Considerações finais
A participação no concurso implica conceder autorização à equipa coordenadora da RBES
para a promoção e divulgação dos trabalhos sobre todas as formas que entender.

Contactos
Telefone: 291 705 860, ext. 212 ou 220
Correio eletrónico: rbes.dre@madeira.gov.pt