La quinoa, un super alimento

Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

de la sección: Comida

A menudo nos referimos a la quinoa como un tipo de grano, sin embargo la quinoa es considerada un
pseudocereal. Llamamos pseudocereal a ciertas plantas que producen semillas de un valor nutritivo y un uso
similar al de los cereales comunes.

Botánicamente no es un cereal, ya que los cereales pertenecen a la familia de las

gramíneas. La quínoa pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas, las
acelgas y la remolacha) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de
comerlo.
De esta planta se aprovecha tanto sus semillas (quinoa) como sus hojas, que se consumen
como cualquier otra verdura.

Hoy en día es un alimento que está de moda, pero viene cultivándose en los andes
sudamericanos desde hace 5.000 años, por lo que es y ha sido un cultivo fuente de
alimentación de los pueblos andinos.
El primer país productor/cultivador de quinoa es Bolivia seguido por Perú y otros países como Ecuador y Colombia.
El norte de argentina y Chile también apuestan por su cultivo.

La quinoa se caracteriza por ser un alimento muy completo, muy asimilable, es decir de fácil digestión, rico en fibra
y sin glúten, siendo un alimento apto para celíacos. Su sabor es muy parecido al arroz integral, pero su textura se
asemeja al cuscús. Se conserva de manera óptima durante mucho tiempo y sus formas de preparación son muy
versátiles.

Propiedades nutritivas y beneficios para la salud

 Es importante destacar su alto contenido en proteínas, más alto que el trigo y el maíz. Según la variedad de
la quinoa, puede llegar a contener hasta un 23% de este nutriente. Su proteína es completa, es decir de
alto valor biológico.

 A diferencia de otras semillas es rica en aminoácidos como la lisina (importante para el correcto desarrollo
cerebral), arginina e histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia. Así mismo, es una alta fuente
de metionina y cistina.

 Para todas aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana, el consumo de quinoa es
fundamental puesto que aporta una proteína completa y no necesita ser complementada con ningún otro
alimento.

 El contenido de grasa también varía, pudiendo llegar hasta el 9 %, destacándose el ácido linoleico. Éste es
un ácido graso esencial polinsaturado perteneciente a los ácidos Omega 6, importante precursor de
diversos mediadores celulares indispensables para el correcto funcionamiento y estabilidad de las
membranas de las células de nuestro organismo, el desarrollo del sistema nervioso, el hormonal y la
regulación de los procesos de coagulación.

 La quinoa es de fácil digestión, muy asimilable, libre de glúten, por lo que resulta una útil herramienta para
personas celíacas o intolerantes al glúten.
 Su índice glucémico es muy bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre luego de su ingesta, siendo
muy apropiado para diabéticos (siempre en cantidades moderadas).

 Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y fósforo, y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).

 También es una excelente fuente de fibra soluble e insoluble.