INDICE

A. Introducción
Historia
Tipos
Legislación
Huertos en Madrid
Gestión socioeconómica
Comparativa huerto urbano y rural

B. Seguridad Alimentaria
Prácticas correctas agrícolas
Formación
Peligros biológicos y contaminantes en huertos
Peligros químicos y contaminantes en huertos
Peligros asociados a consumo de productos hortícolas

C. Conclusiones
D. Referencias bibliográficas
A. INTRODUCCIÓN
> HISTORIA Y DEFINICIÓN DE LOS HUERTOS URBANOS (II)

SUBSISTENCIA
(Poor Gardens,
War Gardens &
community
Gardens)
A. INTRODUCCIÓN
> HISTORIA Y DEFINICIÓN DE LOS HUERTOS URBANOS (I)

Educación medioambiental
Trabajo en equipo
Actividad de ocio
A. INTRODUCCIÓN
> Tipos de huertos urbanos

Didácticos Comunitarios

Terapéuticos
Privados (ancianos, discapacitados, reclusos…)
(Terrazas, casas, solares…)
A. INTRODUCCIÓN
> Legislación vigente

-Decreto del 12 de Mayo de 1950

-En 2015 sólo nueve localidades tienen reglamentos y ordenanzas:

Valencia, Arroyo de la Encomienda, Almería, Benimaclet, Calviá, Colmenarejo,

Rojaldes, Novelda, y Valdepeñas.

Plan General de Ordenación Urbana de Madrid, 1985

Plan General de Ordenación Urbana de Madrid, 1997

 A. INTRODUCCIÓN
> Asociaciones importantes en la Comunidad de Madrid
- RED DE HUERTOS URBANOS COMUNITARIOS

- FEDERACIÓN REGIONAL DE ASOCIACIONES DE VECINOS DE

MADRID (FRAVM).
A. INTRODUCCIÓN
> Situación actual
- 12 parcelas en 11 distritos de Madrid
- vallado perimetral,
- acometida de agua para el riego eficiente
- aporte de tierra vegetal y abono
- instalación de un panel informativo en cada una
de las parcelas.
- prevención y control de plagas

“HUERTOS DE -Regular huertos existentes

MADRID” -Desarrollar nuevos huertos
 A. INTRODUCCIÓN
> Gestión socioeconómica
- Asociaciones vecinales
- Administración pública

Autoconsumo de productos
Autogestión
A. INTRODUCCIÓN
> Comparación del huerto rural con el huerto urbanos

Huerto urbano Huerto rural

Terrenos públicos o privados
Autogestión
Autoconsumo
Asociaciones vecinales
Hortalizas y verduras
Mas contaminación industrial y
atmosférica
Terreno privado
Autogestión
Autoconsumo y venta de la producción
Familias
Hortalizas, verduras y árboles frutales
Menos contaminación atmosférica
 B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Prácticas agrícolas correctas

Seleccionar,
Respetar los ciclos naturales
sustrato
Fertilizantes orgánicos

Excluir el uso de Elección método de Riego

productos químicos Rotación de cultivos.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Formación
•Cursos que se imparten en los huertos de manera informal, puntual e
irregular. Algunos se publican el la red de huertos urbanos
comunitarios de Madrid.

•Los más expertos o conocedores en temas agrícolas son los que

trasmiten la información a los más inexpertos.

•En el huerto del parque Juan Carlos I ”La alegría de la huerta” se

imparte actividades para que adquieran los principios básicos de la
horticultura ecológica a través de sesiones teórico-prácticas.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Peligros biológicos y contaminantes asociados a diferentes
vectores (I)
PROBLEMÁTICA DE PERROS Y GATOS

Parásitos: Anquilostomiasis, Dipilidiasis, Hidatidosis, equinococosis o quiste hidatídico,

Lombrices intestinales, Toxoplasmosis, Toxocariosis, Giardiasis o lambliasis.

Bacterias: Leptospirosis o enfermedad de Weil, Helicobacter heilmannii,

Tuberculosis, Brucelosis.

- Rompen plantas y destrozan cultivos

- El ácido de la orina daña a las plantas y al terreno.

Prevención  No alimentar en las zonas de cultivo

 Cercar los cultivos
Lavar los vegetales postcosecha.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Peligros biológicos y contaminantes asociados a diferentes
vectores (II)
PROBLEMÁTICA DE PALOMAS Y PÁJAROS
- Microorganismos: Rickettsia,Chlamydia, bacterias,
hongos y virus.

- Destrozan plantas y frutos.

- El ácido de las heces daña las plantas y el terreno.

Prevención  No alimentar
Evitar las posibilidades de refugio y anidación.
No encharcar con el riego para evitar la atracción.
Lavar los vegetales postcosecha.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Peligros biológicos y contaminantes asociados a diferentes
vectores (III)

Aguas residuales para el riego de huertos

BOAM 7276 20 OCTUBRE 2014.ANEXOIII. Empleo de agua del Canal de

Isabel II (CYII)
 B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Peligros químicos asociados a la actividad antrópica
Actividades industriales y comerciales Composición de suelos

-Metales pesados
-Óxido de azufre
-Óxido de nitrógeno
-Partículas en
suspensión y
otros elementos
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Metales pesados
-Especie vegetal
-Metales peligrosos: Ni, As, Cd, Pb - Composición edáfica
-Metales esenciales: Cu, Fe, Mn, Zn… -Características físico-
Metales en cultivos químicas
-Tipo de suelo
-Condiciones climáticas

-Alteración de las relaciones planta-agua

-Incremento de la permeabilidad de las raíces
-Inhibición de la fotosíntesis y respiración de la
planta
-Modificación de las actividades de algunos
enzimas metabólicos
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Lluvia ácida y otras partículas en suspensión
- Daños en hojas
- Pérdida de nutrientes esenciales
- Más metales pesados
- Intervienen en la fotosíntesis
- Empobrecimiento de nutrientes

Prevención  Cubrir los cultivos

-Óxidos de Carbono  Monóxido de carbono y CO2

-Ozono
-Hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs)
Otras partículas -Plaguicidas clorados
-Toxinas bioacumulativas persistentes
 > Otros elementos
Fuente General
Pinturas
Zonas de alto tráfico
Quema de desperdicios
Estiércol contaminado
Lodos de aguas residuales
Derrames de petróleo
Plaguicidas
Usos comerciales/industriales en el sitio
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
Ejemplos de Uso de Sitios Previos
Edificios residenciales viejos, minería, curtido de cuero
operaciones de vertedero, manufactura de componentes
de aeronaves
Junto a carreteras o autopistas con mucho tráfico, cerca de
carreteras construidas antes de que el combustible de
plomo fuera eliminado
Operaciones de vertedero
Sales de cobre y zinc añadidas a alimentos
Plantas de tratamiento de guas residuales, agricultura
Gasolineras, usos residenciales/comerciales/industriales
(cualquier sitio donde un tanque de almacenamiento de la
superficie o subterráneo ha sido ubicado)
Uso generalizado de plaguicidas
Contaminantes Específicos
Plomo
Plomo, zinc, hidrocarburos aromáticos
policíclicos (PAHs)
PAHs, dioxinas
Cobre, zinc
Cadmio, cobre, zinc, plomo, toxinas
bioacumulativas persistentes (PBTs)
PAHs, benceno, tolueno, xileno, etilbenceno
Plomo, arsénico, mercurio, plaguicidas
clorados
PAHs, productos de petróleo, solventes,
plomo, otros metales pesados (tales
como arsénico, cadmio, cromo, plomo,
mercurio y zin
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Legislación de metales en suelos
• Ley 10/1998 del 21 abril: Prevenir residuos y establecer
Leyes nacionales de inventario de suelos contaminados.
protección de suelos • Real Decreto 9/2005: Valores de referencia para
compuestos orgánicos y actividades que los producen.

Ámbito internacional  “Hacia una estrategia temática para la protección

del suelo” (CCE 2002): Análisis de amenazas y
medidas para la protección del suelo.

REGLAMENTO (CE) No 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de

determinados contaminantes en los productos Alimenticios.  en hortalizas y
verduras.
Los niveles máximos permitidos en el compost y lodos para uso agrícola los
encontramos en el Real Decreto 1310/1990 del BOE 262/1990
 B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
-TABLA DE LOS NIVELES DE REFERENCIA DE LOS CONTAMINANTES DEL SUELO EN
DISTINTOS PAÍSES
METAL UNION GRAN
PESADO EUROPEA
ESPAÑA HOLANDA ALEMANIA JAPÓN
BRETAÑA
AUSTRIA

CROMO --- 150 200 200 --- 50 100

NIQUEL 75 112 500 200 100 50 100

COBRE 140 210 500 200 125 100 100

ZINC 300 450 3000 600 250 300 300

PLOMO 300 300 600 1000 400 100 100

F. Belmonte Serrato, A. Romero Díaz, F. Alonso Sarría, J. Moreno Brotóns y S. Rojo López ”Afección de suelos agrícolas por metales pesados en áreas limítrofes
a explotaciones mineras del sureste de España”. Universidad de Murcia. 2010. Página 52.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
-TABLA COMPARATIVA DE LOS NIVELES DE REFERENCIA CON LOS NIVELES MEDIOS DE
METALES PESADOS DE ALGUNOS SUELOS AGRICOLAS DE ESPAÑA

VR
(MG/KG) METAL
CASTELLON GRANADA JAÉN MADRID
PESADO
BOE 1999
150 CROMO 33.3 ------ 109 90

112 NIQUEL 19.3 40.76 46 45

210 COBRE 36.6 29.27 33 80

450 ZINC 78.6 89.5 65 170

300 PLOMO 55.8 64.42 83 75

Mónica Peris Mendoza. “Estudio de metales pesados en suelos bajo cultivos hortícolas de la provincia de Castellón” Tesis doctoral U.V. 2005. Pág. 133-135.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
-TABLA COMPARATIVA DE LOS NIVELES DE REFERENCIA CON LOS
NIVELES DE ALGUNOS HUERTOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

ESTO ES
HUERTO DE HUERTO DEL HUERTO DE HUERTO DEL
VR (MG/KG) METAL PESADO BATÁN UNA
LA DEHESA RETIRO GRAMA SIGLO XXI
PLAZA

150 CROMO 11,71 12.93 11.77 29.76 20.23 15.16

210 COBRE 19,38 72.51 13.56 50.00 40.98 23.16

112 NIQUEL 5,81 13.27 6.95 8.54 11.86 7.67

300 PLOMO 42 239 25 200 63 45

450 ZINC 104 147 83 202 191 105

B: SEGURIDAD ALIMENTARIA

-TABLA COMPARATIVA DE LOS NIVELES DE REFERENCIA CON LOS

NIVELES DE ALGUNOS HUERTOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Ermita de
Mas
VR (MG/KG) METAL PESADO San El Rajolar El bobar La llama L’Alcora Quemado
Cristobal

150 CROMO 33.2 21.9 37.9 24.7 24.9 16.7

112 NIQUEL 20.1 16.4 17.3 17.0 17.1 15.7

210 COBRE 35.8 29.3 26.0 44.8 36.7 37.4

450 ZINC 98.2 65.6 87 114.7 256.8 143.8

300 PLOMO 685.9 129 26.2 344.9 1028.4 25.7

Mónica Peris Mendoza. “Estudio de metales pesados en suelos bajo cultivos hortícolas de la provincia de Castellón” Tesis doctoral U.V. 2005.
Pág 53-80.
B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Peligros asociados al consumo de alimentos cultivados en huertos urbanos (I)

Bacterias Virus
Salmonella Hepatitis A
Shigella Vibrio cholerae Norovirus
Listeria monocytogenes Enterovirus
Bacillus cereus Poliovirus
Escherichia Coli Echovirus
(Coles, lechugas, Coxsackievirus
champiñones, espinacas, Rotavirus
brotes de soja germinada) (Lechugas)
Riesgo:
Uso de aguas fecales y fertilizantes orgánicos contaminados
Contaminados después de la recolección por insectos, roedores, animales,
superficies, utensilios, otros alimentos…

Prevención: Higiene con solución de hipoclorito

B: SEGURIDAD ALIMENTARIA
> Peligros asociados al consumo de alimentos cultivados en huertos urbanos (II)

Parásitos: Alteraciones microbianas:

Toxoplasma Podredumbre blanda bacteriana:
Erwinia , Pseudomonas
Entamoeba histolytica;
(Afecta a espárragos cebollas, ajos,
Giardia Lambia; judías, lechuga, zanahorias,
Cryptosporidium parvum espinacas, coliflor, pimientos y
Ascaris lumbricoides tomates)
Alteraciones por hongos:
Podredumbre gris
Riesgo: Podredumbre blanda
Tratamiento con aguas residuales urbanas y el empleo de abonos Antracnosis
contaminados. También manipulaciones incorrectas.
Podredumbre blanda acuosa:
Prevención: Higiene con solución de hipoclorito (Afecta a Judías verdes, tomates,
lechuga, berenjena, setas…)
C. CONCLUSIONES
• Necesidad de normativa y legislación vigente.

• Necesidad de diseñar Estrategias unificadas para minimizar peligros.

Como es la formación en horticultura.

• Protocolo de actuación en la actividad hortícola control de

peligros
• Necesidad de Controles peligros específicos de
huertos urbanos
 D. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Morán Alonso N, Aja Hernández A “Historia de los huertos urbanos. De los
huertos para pobres a los programas de agricultura urbana ecológica”
Departamento de Urbanística y Ordenación del Territorio. Escuela Técnica
Superior de Arquitectura de Madrid. Universidad Politécnica de Madrid
(UPM)
www.u.agrohuerto.com/7-tipos-de-huertos-urbanos/
Fernando RICHTER. “Urban agriculture and the growing of the self. Leisure
gardening in light of new-rural dynamics” Universidad de Deusto. BIBLID
[ISSN 2174-6753, nº6: 129-145] diciembre de 2013
Morán, N.: Huertos urbanos en tres ciudades europeas: Londres, Berlín,
Madrid (trabajo de investigación y artículo) 2008-2009 Madrid. U.P.M.
Decreto de 30 de septiembre de 2014 del Delegado de Medio Ambiente y
Movilidad por el que se aprueba la convocatoria del procedimiento de
otorgamiento de autorización demanial para la ocupación de parcelas de
dominio público para uso de huertos urbanos comunitarios.
http://www.madrid.es/portales/munimadrid/es/Inicio/Ayuntamiento/Medi
os-de-Comunicacion/Notas-de-prensa/Nace-Huertos-de-
Madrid?vgnextfmt=default&vgnextoid=c5dda2215487b410VgnVCM100000
0b205a0aRCRD&vgnextchannel=6091317d3d2a7010VgnVCM100000dc0ca8
c0RCRDhttps://redhuertosurbanosmadrid.wordpress.com
http://www.aavvmadrid.org/index.php/Noticias/El-movimiento-ciudadano-
logra-la-regularizacion-de-12-huertos-urbanos-comunitarios-de-Madrid
http://www.fao.org/docrep/v5290s/v5290s02.htm
http://www.ucm.es/data/cont/media/www/pag-
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df.
http://www.asociaciongrama.org/documentacion/manuales/manualGRAM
AHUERTO.pdf
http://www.madrid.es/UnidadesDescentralizadas/Educacion_Ambiental/Co
ntenidosBasicos/Publicaciones/HuertoJardineria/HuertoUrbanoEcologico_C
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http://www.madrid.es/portales/munimadrid/es/Inicio/Actividades-y-
eventos/Resultados-busqueda/Curso-de-huerto-ecologico-Grupo-de-
huerto-urbano-La-alegria-de-la-huerta-Parque-Juan-Carlos-
I?vgnextfmt=default&vgnextoid=d6d2fa26924ac310VgnVCM1000000b205a
0aRCRD&vgnextchannel=489d0fa5c68fd310VgnVCM100000171f5a0aRCRD
BOAM 7276. 20/10/2014. ANEXO II Uso de agua para riego de huertos
Madrid
Real Decreto 9/2005, de 14 de enero, por el que se establece la relación de
actividades potencialmente contaminantes del suelo y los criterios y
estándares para la declaración de suelos contaminados.
Ley 10/199, de 21 de abril, de residuos y suelos contaminados
Real Decreto 9/2005, de 14 de enero, por el que se establece la relación de
actividades potencialmente contaminantes del suelo y los criterios y
estándares para la declaración de suelos contaminados.
REGLAMENTO (CE) No 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios
Real Decreto 1310/1990 del BOE 262/1990
F. Belmonte Serrato, A. Romero Díaz, F. Alonso Sarría, J. Moreno Brotóns y S.
Rojo López ”Afección de suelos agrícolas por metales pesados en áreas
limítrofes a explotaciones mineras del sureste de España”. Universidad de
Murcia. 2010. Página 52.
Mónica Peris Mendoza. “Estudio de metales pesados en suelos bajo cultivos
hortícolas de la provincia de Castellón” Tesis doctoral U.V. 2005. Pág 53-80.
Catherine Bessy y Vittorio Fattori, «Garantizar la inocuidad de los
productos” hoja de datos 4, FAO. Revisión marzo 2015.
http://www.elaw.org/system/files/fcr02_es_0.pdf
GRACIAS