Guía para el Diseño de Unidades de Aprendizaje

Formato 1. Programa de la Unidad de Aprendizaje

GESTIÓN DEL MODELO EDUCATIVO

FORMATO 1

Programa de Unidad de Aprendizaje

Datos Generales:
Nombre del plan de estudios 1)

Ingeniería en Biotecnología
Nombre de la unidad de aprendizaje 2)

Horas
Clave Créditos HAAID HAAI HAPS Semestre
totales
5 5) 4 6) 0 7) 50 8) 114 9) Segundo

Descripción

10) Esta unidad de aprendizaje se encuentra ubicada en la fase de formación básica y en el eje de formación profesionalizante, por lo tanto
proporcionará los fundamentos básicos de la disciplina y contribuirá al desarrollo de competencias básicas del Ingeniero en Biotecnología.
Está constituida por seis unidades de competencia, en las dos primeras unidades se abordarán conceptos básicos del proceso fermentativo y
del crecimiento microbiano. En la tercera y cuarta unidad de competencia se abordarán temas relacionados con la Ingeniería de las
fermentaciones y biorreactores, en las últimas dos unidades se desarrollarán contenidos enfocados a los procesos de línea de salida, así
como del mejoramiento y conservación de microorganismos de interés industrial.
Propósito(s)

11) Al término de esta unidad de aprendizaje el estudiante evaluará la cinética de crecimiento de un cultivo microbiano y los
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factores fisicoquímicos que determinan la productividad del sistema, la salida de productos de interés mediante el uso de
tecnologías de fermentación para su recuperación purificación y bioconversión en el área de las fermentaciones industriales.

Competencias:
12) Competencias Genéricas que se promueven:
 Resuelve problemas con base en los conocimientos disciplinares
 Trabaja en equipo en diferentes contextos académicos
 Aplica los conocimientos teóricos a la práctica
Competencias específicas o profesionales del perfil de egreso a la que contribuye:
 Diseña procesos biotecnológicos innovadores mediante la aplicación de la Biotecnología para la obtención de
productos que contribuyan al desarrollo sustentable.
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Unidades de competencia
Unidad de competencia Nombre:
13) I 14) Fundamentos y bases de los procesos fermentativos
Propósito:
15) Al término de esta unidad de competencia, el estudiante analizará los procesos fermentativos con base su marco histórico, áreas de
aplicación y principales microorganismos y enzimas utilizados en un bioproceso.
Temas Bibliografía y
Competencias Estrategias de aprendizaje sugeridas
referencias
16) 17) 18) 19)
1.1.Introducción  Identifica las principales enzimas y Apertura:
E. M. T. El-Mansi, C.
1.2.Desarrollo histórico microorganismos como levaduras,
 Encuadre de la unidad de
1.3. Importancia en el bacterias, hongos, virus y líneas celulares F. A. Bryce , Arnold
sector biotecnológico utilizadas en las industrias de las aprendizaje, donde se explica a
L. Demain, A.R.
1.4.Microorganismos y fermentaciones. los estudiantes el programa de
Allman (2006).
líneas celulares de unidad de aprendizaje, se
importancia biotecnológica. Fermentation
acuerda colectivamente las
1.5. Enzimas y sus Microbiology and
aplicaciones en la industria reglas del trabajo
Biotechnology,
de las fermentaciones  Lluvia de ideas para explorar
Second Edition.
conocimientos previos y
New York:CRC.
expectativas de la unidad de
aprendizaje
Desarrollo:
 Construcción colectiva de línea
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del tiempo
 Elaboración por equipos de
cuadro sinóptico acerca de la
clasificación de las enzimas y
microorganismos
 Visita guiada a empresa de
alimentos.
 Práctica de laboratorio
Cierre:
 Análisis de estudios de caso
acerca de la identificación de
enzimas y microorganismos
utilizados en la realización de
diferentes productos
industriales.
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Evaluación

Resultados de aprendizaje Criterios de Evaluación Evidencias

de conocimiento de desempeño de producto
20) 21) 22)
 Comprende los conceptos  Expresa y diferencia sus  Línea del tiempo
empleados en los procesos puntos de vista respecto de
fermentativos. los autores revisados.
acerca de los hechos
22)
 Analiza los hechos  Claridad y coherencia de históricos para el
históricos más relevantes. ideas.
Lista de cotejo
 Analiza la importancia de desarrollo de la
 Utiliza el lenguaje técnico acerca de la 22)
las fermentaciones industriales de la disciplina industria de las
en el sector biotecnológico. práctica de Informe acerca del
fermentaciones.
 Selecciona los principales laboratorio. estudio de caso
microorganismos y enzimas  Cuadro sinóptico de
Rúbrica del trabajo
utilizado en la industria de las clasificación de
fermentaciones. colaborativo.
enzimas y
microorganismos

Unidad de competencia Nombre:

13) II 14)
Propósito:
15) Al término de esta unidad de competencia, el estudiante analizará los procesos fermentativos con base su marco histórico, áreas de
aplicación y principales microorganismos y enzimas utilizados en un bioproceso.

Temas
16)
1.1.Introducción
1.2.Desarrollo histórico
1.3. Importancia en el
sector biotecnológico
1.4.Microorganismos y
líneas celulares de
importancia biotecnológica.
1.5. Enzimas y sus
aplicaciones en la industria
de las fermentaciones
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Bibliografía y
Competencias Estrategias de aprendizaje sugeridas
referencias
17) 18)
 Identifica las principales enzimas y Apertura:
microorganismos como levaduras,
 Encuadre de la unidad de
bacterias, hongos, virus y líneas celulares
aprendizaje, donde se explica a 19)
utilizadas en las industrias de las
fermentaciones. los estudiantes el programa de E. M. T. El-Mansi, C.
unidad de aprendizaje, se F. A. Bryce , Arnold
L. Demain, A.R.
acuerda colectivamente las
reglas del trabajo Allman (2006).
 Lluvia de ideas para explorar Fermentation
conocimientos previos y Microbiology and
expectativas de la unidad de Biotechnology,
aprendizaje Second Edition.
Desarrollo: New York:CRC.
 Construcción colectiva de línea
del tiempo
 Elaboración por equipos de
cuadro sinóptico acerca de la
clasificación de las enzimas y
microorganismos
 Visita guiada a empresa de
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alimentos.
 Práctica de laboratorio
Cierre:
 Análisis de estudios de caso
acerca de la identificación de
enzimas y microorganismos
utilizados en la realización de
diferentes productos
industriales.

Evaluación

Resultados de aprendizaje Criterios de Evaluación Evidencias

de conocimiento de desempeño de producto
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20) 21) 22)

 Comprende los conceptos  Expresa y diferencia sus  Línea del tiempo
empleados en los procesos puntos de vista respecto de
fermentativos. los autores revisados.
acerca de los hechos
22)
 Analiza los hechos  Claridad y coherencia de históricos para el
históricos más relevantes. ideas.
Lista de cotejo
 Analiza la importancia de desarrollo de la
 Utiliza el lenguaje técnico acerca de la 22)
las fermentaciones industriales de la disciplina industria de las
en el sector biotecnológico. práctica de Informe acerca del
fermentaciones.
 Selecciona los principales laboratorio. estudio de caso
microorganismos y enzimas  Cuadro sinóptico de
Rúbrica del trabajo
utilizado en la industria de las clasificación de
fermentaciones. colaborativo.
enzimas y
microorganismos

Material de Apoyo * (23)

No. Descripción
1. Software de simulación
2. Computadora
3. Pintarrón
4. Ejercicios impresos
* Otras fuentes de consulta como fuente hemerográficas, videográficas, discográficas y software de apoyo.
Unidades de aprendizaje antecedentes (24)
No. Unidad de aprendizaje Clave
1
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Unidades de aprendizaje consecuentes (24)

No. Unidad de aprendizaje Clave
1

Responsables de la Elaboración (25)

Perfil del Docente (26)

Lugar y Fecha de Elaboración (27)

FORMATO 2
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Lote Sem Unidad de Aprendizaje Título Autor Editorial Edic. ISBN Año Ejem
Bases científicas de la cocina Iniciación a las técnicas Graciela M.
1 1° Limusa 2 9789681861629 2002 3
profesional culinarias De Flores
Bases científicas de la cocina
Guía completa de las Jeni Wright,
2 2° profesional y técnicas Hermann Blume 1 8498011108 2007 3
técnicas culinarias Eric Treuille
culinarias
n

Lote Título Autor Editorial Año Formato ISSN Cantidad

Revista de la educación
1 ANUIES ANUIES 2012 Revista 0185-2760 1Suscripción
superior

1 For children (partitura) Bartok, Bela Bossey 1947 Partitura 2