TRANSFERENCIA DE

MASA
INVESTIGACIÓN DE TRANSFERENCIA
DE MASA EN LA EXTRACCIÓN DE
ACEITE ESENCIAL DE NARANJA

19 DE NOVIEMBRE DE 2017

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVESRITARIO DE LA CIÉNEGA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS

CINTHIA JUDITH ROMERO CERVANTES

PROFESORA: DRA. LUCILA DEL CARMEN ARIAS PATIÑO

ÍNDICE

ACEITES ESENCIALES 3

 ACEITE ESENCIAL DE NARANJA 4

PROCESO DE EXTRACCIÓN 6

RESULTADOS 7

TRANSFERENCIA DE MASA EN LA EXTRACCIÓN 12

REFERENCIAS 16

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ACEITES ESNCIALES

En general los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes

volátiles, productos del metabolismo secundario de las plantas. Se encuentran
muy difundidos en el reino vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60 a 80
producen aceites esenciales.

Las principales plantas que contienen aceites esenciales, se encuentran en

familias como: compuestas, labiadas, lauráceas, mirtáceas, rosáceas, rutáceas,
umbelíferas, pináceas.

Propiedades físicas

Los aceites esenciales son de aspecto oleoso, altamente volátiles, solubles en

aceites, alcohol, éter de petróleo, tetracloruro de carbono y demás solventes
orgánicos; insolubles en agua aunque le transmiten su perfume; son inflamables,
responsables del aroma de las plantas, colores y sabores, a veces dulces o
amargos, con densidad generalmente inferior a la del agua. Están compuestos en
su mayor parte por hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los
terpenos que se encuentran con otros compuestos, casi siempre oxigenados.

Localización de los aceites

Los aceites esenciales están contenidos en semillas, glándulas, pelos glandulares,

sacos, o venas de diversas piezas de la planta.

Clasificación de los aceites esenciales

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 •Bálsamos: Consistencia más espesa,
poco volátiles, sesquiterpenoides,
propensos a polimerizarse.
•Oleorresinas: Líquidos muy viscosos
o semisólidos, olor característico
CONSISTENCI concenetrado.
A •Concretos: Obtenidos de plantas
frescas aromáticas, con solventes
apolares.
•Absolutos: Por extraccion con etanol
absoluto. Se refrigeran a
temperaturas de -5 a -1 oC

•Naturales: Obtenidos directamente

de laplanta y no son sometidos
posteriormente a modificaciones
físicas o químicas.
•Artificiales: Obtenidos por
enriquecimiento de esencias
naturales con uno de sus
ORIGEN componentes, o por varias mezclas
de varias esencias.
•Sintéticos: Mezclas de diversos
productos obtenidos por procesos
químicos, son más económicos por
lo que son utilizados como
aromatizantes y saborizantes.

•Monoterpenoides: linalool,
NATURALEZA nerol, 1-8 cineol, geraniol,
QUÍMICA •Sesquiterpenos: farmeson,
(Estructura nerolidol.
qúimica) •Compuestos oxigenados:
alcoholes, aldehídos, cetonas.

ACEITE ESENCIAL DE NARANJA

Propiedades físico-químicas
 Estado físico: líquido
 Apariencia: transparente, naranja a amarillo
 Olor: característico a naranja
 Gusto: No aplica
 pH: No aplica
 Punto de ebullición: 176oC (348.8 oF)

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  Punto de inflamación: 46 oC (114.58 oF)
 Densidad: 0.844 kg/m3 (a 20 oC)
 Solubilidad en agua: insoluble
 Presión de vapor: 150 Pa
 Índice de refracción: 1.47 – 1.48
 Rotación óptica: +94o a +99o
 Contenido en aldehídos ( % dec.): 1.2 a 1.5

Estabilidad y reactividad
 Reactividad: -----
 Estabilidad Química: estable
 Riesgo de polimerización: es condiciones normales de almacenamiento, no
aplicable.
 Condiciones a evitar: Calor, chispas, llamas, presiones y manipulación
inadecuada de los envases.
 Posibilidad de reacción: oxidación con aire. Si el contenedor se llena
parcialmente, llenar el espacio con gas inerte, como N2 ó O2.
 Incompatibilidades; agentes oxidantes fuertes, ácidos, aire, peróxidos,
halógenos, etc. No almacenar en contenedores de plástico.

Fitoquímicas
Los aceites provenientes de frutos cítricos, contienen de 85-99 % de componentes
volátiles, y de 1-15% de componenetes no volátiles. Los primeros son una mezcla
de monoterpenos como el limoneno, sesquiterpenos y sus derivados oxigenadosm
incluyendo aldehídos como el citral, cetonas, acidos, alcoholes como el linalool, y
esteres (Fisher y Phillips, 2008)

Se han encontrado 200 compuestos químicos diferentes, resentes en el aceite

ensencial de naranja, de los cuales se han identificado 100. Los monoterpenos
abarcan hasta el 97 % de la composición, con alcoholes, aldehídos y esteres
abarcando el menor porcentaje de componenetes (1.8-202 %). El principal
componenete de dichos aceites es el limoneno, cuya estructura se oobserva en la

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Figura 1. Dicho compuesto puede llegar a abarcar hasta un 98 % de la
composición del aceite esencial de naranja (Fisher y Phillips, 2008).

PROCESO DE EXTRACCIÓN
Se llevaron a cabo dos procesos diferentes de extracción a nivel laboratorio,
donde el primero fue por arrastre de vapor y el otro por medio del equipo Soxhlet.
Observamos que por medio del segundo obteníamos más rendimiento en la
extracción del aceite. Sin embargo, a nivel industrial es muy utilizado el arrastre de
vapor. En ambos casos se utilizó como solvente agua destilada, para no generar
residuos dañinos al medio ambiente.
La metodología por arrastre de vapor fue la siguiente de acuerdo a Astudillo
Segovia, S.R. 2014.

6
 La cáscara de la naranja,
Se corta en pedazos mas
se debe lavar
pequeños, y se prosigue a
correctamente, y dejarla
dejarlos secar.
secar.

Al otro matraz se le
agrega agua destilada, la Se coloca el material
suficiente para que dentro de un matraz
genere una gran cantidad Erlenmeyer.
de vapor.

Después, alos matreaces

se les colocan los tapones, Los matraces se sujetan
deben de tener un orifio, con sus respectivas pinzas
para colocarles un tubo y uniones.
de vidrio.

Se arma el destildaor,
Se colocan mangueras por
colocando el refrigerante
los dos orificios que tiene
con los dos soportes
el condensador, para la
universales, ayudandosé
entrada y salida de agua.
de las pinzas

Al matraz con agua, se

Finalizando, se recoge el
coloca encima de la
condensado, que es una
fuente de calor y se deja a
mezcla entre aceite-agua.
ebullición.

Resultados

7
 Imagen 3. Extracción por arrastre de vapor.

Martínez López (2017)

Imagen 4. Separación del agua

y aceite, por decantación

Hurtado Hernández (2017)

Segunda extracción

En esta ocasión utilizamos el equipo soxhlet, para observar si la extracción es

mejor por este medio o por el primero que establecimos en el primer reporte.

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 Imagen 5. Extracción de aceite
esencial por medio del equipo
Soxhlet

Lara Estrada (2017)

Imagen 6. Extracción de aceite esencial por

medio del equipo Soxhlet

Lara Estrada (2017)

La separación la realizamos al igual que en la primer extracción por medio de

decantación.

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 Imagen 7. Decantación Imagen 8. Decantación
del aceite esencial. del aceite esencial.

Hurtado Hernández Hurtado Hernández

(2017). (2017).

Imagen 9. Decantación Imagen 10.

del aceite esencial. Decantación del aceite
esencial.

Hurtado Hernández Hurtado Hernández

(2017). (2017).

Rendimiento

𝑉(𝑚𝐿) ∗ 100
% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
𝑀(𝑔)

Hurtado Hernández
Donde
(2017).

10
𝑉(𝑚𝐿) = volumen extraído del aceite

𝑀(𝑔) = masa de las cascaras utilizado

Repetición Masa (g) Volumen (mL) Rendimiento

(%)
1 200 0.7 0.35
2 71.125 1 1.4059
3 71.125 1 1.4059

Un promedio del rendimiento obtenido 1.0539 % en las tres extracciones. El mejor

rendimiento claro está, es por medio de la utilización del Soxhlet.

Características sensoriales del aceite esencial de naranja

Característica Descripción
Aspecto Liquido oleoso
Color Naranja oscuro
Olor Característico de la fruta
Sabor A naranja, picante

Para la densidad del aceite se utilizó el método del picnómetro

Donde se pesa el picnómetro solo, este tiene una capacidad de 25 mL, y se

registra su peso. El peso del picnómetro vacío es de 23.3193 g. después lo
llenamos con agua limpiándolo cuidadosamente, y lo volvemos a pesar, su peso
ahora fue de 47.3195 g. Después se procede a vacío el picnómetro secarlo
correctamente, y colocar el aceite esencial se vuelve a pesar el picnómetro, peso
24.2695 g. la temperatura ambiente fue de 25 oC

Con la fórmula, para densidad relativa

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 𝑀1 − 𝑀
𝜌=
𝑀2 − 𝑀

Donde

M = peso del picnómetro vacío

𝑀1 = peso del picnómetro con aceite

𝑀2 = peso del picnómetro con el agua

Sustituyendo valores en la formula

𝑔 𝐾𝑔
𝜌𝑟𝑒𝑙 = 0.8446 = 844.6 3
𝑚𝐿 𝑚

𝑔
Esta densidad obtenida, se encuentra dentro del rango 0.842 – 0.846 de
𝑚𝐿

acuerdo con la norma NMX-F-063-1978.

El pH del aceite extraído es de 5.

TRANSFERENCIA DE MASA EN LA EXTRACCIÓN

Siguiendo el procedimiento mediante arrastre por vapor. Haciendo las siguientes
presunciones.
En el equipo (sistemas)
 La presión y temperatura son constantes
 La condensación del vapor solo es llevado a cabo en el condensador.
 El agua floral (o hidrolatos) está saturada por los compuestos hidrosolubles
del aceite esencial.
 Solo se utilizan los primeros vapores, es decir, la corriente de vapor son
flujos tipo pistón.
En el proceso

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  Las partículas de la materia prima (en este caso las cáscaras) son del
mismo tamaño y forma, no cambian su tamaño y forma durante el proceso.
 La concentración del aceite sobre las partículas se considera homogénea.
 El arrastre de los componentes volátiles del aceite esencial por el vapor de
agua, es un proceso de transferencia de masa de la partícula sólida a la
fase fluida.
 No hay resistencia al transporte de masa del aceite esencial desde la
superficie externa de las partículas de la planta hacia la corriente de vapor.

La transferencia de masa del aceite desde la partícula hacia la capa superficial.

De acuerdo con Sharma et al. 2003, tal transferencia esta denotada por el número
(1) en la Figura 3.7.
Se caracteriza por:
 El mecanismo es gobernado por el proceso de difusión de masa. El
coeficiente de difusión es paramétrico más que fenomenológico (que ya
existen valores establecidos) debido a la complejidad del sistema.
 Esta etapa es lenta y por lo tanto de menor rendimiento en la extracción del
aceite esencial comparado con la etapa 2.

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 Figura 3.7. Esquema de transferencia del aceite esencial del tricoma al flujo de
vapor. Los números 1 y 2 se refieren a los flujos de transferencia del aceite
esencial al vapor.

Transferencia de masa del aceite esencial desde la capa superficial del fruto hacia
la corriente de vapor.
Esta transferencia de masa esta denotado por el número (2) en la Figura 3.7. Sus
características son:
 Ocurre en un corto periodo de tiempo; que puede ser referido a tiempo total
del proceso de extracción considerando la segunda etapa.
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 El soluto (aceite esencial) se considera libre, esto quiere decir que no forma
adsorciones ni de carácter químico y/o físico con la materia superficial de la
partícula.
 La velocidad de extracción del soluto es muy rápido.
 La resistencia a la transferencia de masa es poco considerable, de modo
que se puede despreciar en muchos casos.
 En el ítem anterior hace que se establezca la siguiente aproximación: que el
soluto (aceite esencial) alcance el equilibrio termodinámico en la interfase
entre el sólido y el vapor.

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REFERENCIAS
 Astudillo Segovia, S.R. (2014). UTILIZACIÓN DE ACEITES ESENCIALES
NATURALES COMO CONSERVANTES EN LA ELABORACION DE
SALCHICAS DE POLLO. Universidad Politécnica Salesiana. CUENCA-
ECUADOR. SUDAMERICA.
 Fisher, K. & Phillips, C.A. (2006). The effect of lemon, orange and bergamot
essential oils and their components on the survival of Campylobacter jejuni,
Escherichia coli O157 , Listeria monocytogenes, Bacillus cereus and
Staphylococcus aureus in vitro and in food systems. Schools of Health. The
University of Northampton. Northampton. UK.

 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES ESENCIALES DE

PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS. SERVICIO NACIONAL DE
APRENDIZAJE SENA.
 Sharma, S. Sangwan, N.S. Sangwan, R.S. "Developmental process of
essential oil glandular trichome collapsing in menthol mint". Current
Science, 2003.

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