TEMA:

GARBANZO

CURSO:

CEREALES Y LEGUMINOSAS
 INTRODUCCIÓN

El garbanzo es la segunda leguminosa de grano en importancia en el mundo y

la primera en la región del Mediterráneo. Se le aprovecha principalmente para la
alimentación humana, en diversas formas, según las costumbres de cada lugar.

El garbanzo se cultiva mayormente en el hemisferio norte, así como en

Latinoamérica y las Islas del Caribe, donde se somete a regímenes diferentes de
fotoperiodo y temperatura. Los únicos países andinos productores de garbanzo
son Perú, Bolivia y Chile.

En el Perú las mayores áreas sembradas con garbanzo se encuentran en los

departamentos de lea, Lambayeque y La Libertad. En los últimos diez años ha
habido un notable incremento en la producción nacional de garbanzo.

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 MARCO TEORICO

1. TAXONOMIA.-

Orden: Rosales
Sub-orden: Leguminosales
Familia: Leguminoceae (Fabaceae)
Sub-familia: Papilionoidea
Tribu: Cicereae
Género: Cicer
Especie: Cicer arietinum L.

2. ORIGEN.-
Su origen se encuentra en el creciente fértil, en la zona entre Siria y
Turquía, entre el 9500 y el 9000 a.C, en la zona que en la Biblia se
denomina Canaan.
Desde ahí se expande rápidamente a Persia, India y finalmente Asia
Central. Además, presumiblemente los fenicios, extienden su cultivo y
consumo por todo el Mediterráneo, incluyendo algunas zonas del África
Subsahariana y finalmente, los españoles lo llevan a América, donde se
cultivará con especial éxito en México y California.

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3. MORFOLOGIA.-
3.1. RAIZ.-
Sistema radicular pivotante con numerosas glándulas excretoras.
Normalmente tiene una longitud de 40-50 cm de profundidad.
Favorece la adaptación de la planta en suelos pobres y con poca
disponibilidad hídrica.

3.2. HOJAS.-
Las hojas pueden ser paripinnadas o imparipinnadas. Los foliolos
son alternos, glandulosos, con el borde aserrado y sin zarcillos. En
la base de cada hoja presenta dos estípulas dentadas. Se
caracterizan por su abundante pubescencia. Los pelos secretan
una solución acuosa lo que favorece el mantenimiento del
contenido hídrico.

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3.3. TALLO.-
Los tallos son rectos y con vellosidades. El tallo principal es
redondeado, del cual aparecen ramas primarias y a su vez, de
éstas, secundarias. El tallo principal y las ramas primarias
desarrollan nudos vegetativos, de los cuáles se generan hojas.

3.4. FLORES.-
Axilares y solitarias. Blancas o violetas que dan lugar a una vaina.
Sistema de reproducción fundamentalmente autógamo, situándose
el nivel de alogamia en torno al 1%. Las flores tienen 10 estambres
(9 con filamentos fusionados y 1 libre). Los estambres se elongan
antes de producirse la apertura de las flores liberando el polen
sobre el pistilo.

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 3.5. SEMILLAS.-
Las vainas o legumbres corresponden a frutos oblongos, globosos,
pubescentes y puntiagudos; miden aproximadamente 1 cm de
ancho y 2,5 a 3,0 cm de largo, siendo de color verde durante casi
todo su desarrollo; al acercarse el estado de madurez fisiológica
adquieren un color verde limón, el cual evoluciona a amarillo
después de algunos días, normalmente contiene de una a dos
semillas en su interior, generalmente son de color crema, con
aspecto arrugado, su tamaño promedio es de 1 cm.

4. VARIEDADES O CULTIVARES.-
Existen 3 tipos de garbanzos, que corresponden fundamentalmente a
diferencias en el tamaño, forma y coloración de las semillas:
 Tipo “KABULI”: Tamaño del garbanzo medio a grande, redondeados
y arrugados, color claro y flores no pigmentadas. Su cultivo se localiza
en la región mediterránea, América Central y América del Sur.
 Tipo “DESI”: Grano de tamaño pequeño, formas angulares y color
amarillo o negro. Las flores y los tallos son, generalmente,
pigmentados, y en algunas ocasiones también las hojas. Se cultivan
principalmente en la India.

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  Tipo “GULABI”: Grano de medio a pequeño tamaño, liso,
redondeado y de color claro.

Por hibridación se han obtenido numerosas variantes, sobre todo en los

países donde se realiza un gran consumo de garbanzos. Así existen las
variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Blanco andaluz,
y el famosísimo de Fuentesaúco.
Variedades en Perú:
GARBANZO: Clase comercial “Garbanzo blanco”
El departamento de Ica es la principal zona productora de este tipo de
garbanzos, específicamente, en las provincias de Ica, Palpa y Nazca.Unas
de las primeras variedades introducidas fueron Gigante español y Blanco
Lechoso, de ahí que se usa estos nombres para designar a cualquier otra
variedad de grano similar. La calidad del grano de este tipo comercial compite
con los mejores garbanzos Mexicanos producidos en Sinaloa.

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Color de grano: Blanco cremoso; hilum en ápice puntiagudo y tegumento
opaco y áspero.
Forma: Globosa, ligeramente aplastada y lobulada.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 50 a 75 gramos.
Calibre: 133 a 200 semillas por 100 gramos.
Épocas de Siembra y Cosecha

Variedades mejoradas de garbanzo de la Clase “Garbanzo blanco”

H.C. = Hábito de crecimiento: tipo III, indeterminado semipostrado

GARBANZO: Clase comercial “Garbanzo mediano o criollo”

Corresponde al grano mediano y de color marrón claro, de la variedad criolla
producida en Lambayeque.
Color de grano: Marrón claro o Crema oscuro; hilum en ápice punteagudo,
tegumento opaco y rugoso.

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 Forma: Globosa, ligeramente aplastada y lobulada.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 40 a 50 gramos.
Calibre: 200 a 250 semillas por 100 gramos.
Épocas de Siembra y Cosecha

Variedades mejoradas de garbanzo de la Clase “Garbanzo mediano o

criollo”

H.C. = Hábito de crecimiento: tipo III, indeterminado semipostrado

5. PERIODO VEGETATIVO.-
Se entiende por desarrollo a la sucesión de las etapas, que conducen a
establecer la morfología propia de la planta adulta, a lo largo del ciclo
ontogénico, dónde se van 2 produciendo cambios graduales en las
estructuras y el funcionamiento de los distintos órganos de la planta.
Su ciclo es de aproximadamente 140 días para la cosecha, pudiendo existir
variedades precoces como tardías (desde 90 a 180 días).

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 20 -31 días 22 -32 días 20 -35 días 33 -44 días

Imbibición, germinación, Aparición y crecimiento Aparición de flores, Llenado de granos y

crecimiento de plántula de raíces, hojas y tallos, fecundación y fertilización madurez, donde se produce
y diferenciación de diferenciación de flores. de las mismas, formación el crecimiento y
hojas. de cubiertas seminales y acumulación de sustancias
diferenciación de embrión. de reservas en los granos.

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90 -140 días
6. CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS.-
6.1. CLIMA.-
A partir de 10ºC el garbanzo es capaz de germinar, aunque la
temperatura óptima de germinación oscila entre 25-35ºC. Si las
temperaturas son más bajas se incrementa el tiempo de
germinación. Las plantas de garbanzo no se dañan fácilmente por
las bajas temperaturas, comunes en invierno; sin embargo, las
heladas pueden afectar a la planta en las etapas de floración y
formación de vainas. El rango térmico para desarrollo es de 5 a
35ºC, con un óptimo alrededor de 22ºC. Una combinación de
temperaturas diurnas de 18-25ºC y nocturnas de 5-10ºC parece ser
muy adecuada para el desarrollo del garbanzo. Se adapta desde el
nivel del mar hasta los 1800 m.

6.2. SUELO.-
Prefieren suelos labrados en profundidad (25 – 60 cm) ya que su
sistema radicular está muy bien desarrollado y es muy resistente a
la sequía. En cuanto a textura, los suelos silíceo-arcillosos o limo-
arcillosos que no contengan yeso son los más adecuados.
 Cuando se dispone de un suelo con exceso de arcilla, la piel
de la semilla es más basta.
 Cuando el terreno es yesoso, el garbanzo obtenido es de
mala calidad en general y muy malo para cocer.
 Si la tierra tiene materia orgánica sin descomponer la
calidad del grano se ve mermada.

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 El garbanzo es sensible a la salinidad tanto del suelo como del
agua de riego (≤ 2). El pH ideal está entre 6 y 9 aunque parece que
cuanto más ácido sea el suelo mayores problemas de Fusarium
pueden aparecer.

6.3. AGUA.-
No es muy exigente en cuanto a humedad, puede prosperar bajo
un rango de precipitación de 150 a 1000 mm, siendo el óptimo
alrededor de los 650 mm. En algunas regiones tropicales su cultivo
se practica bajo condiciones de humedad residual y de hecho está
catalogado como una especie tolerante a la sequía.

6.4. HUMEDAD AMBIENTAL.-

El contenido de proteína del garbanzo es mayor en climas con
atmósfera seca. Una humedad relativa de 21 a 41% es óptima para
el amarre y establecimiento de la semilla.

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7. MANEJO AGRONOMICO.-
7.1. PREPARACION DEL TERRENO.-
Una buena preparación del terreno consiste en realizar una
aradura en seco para voltear y mullir el suelo, luego se pasa el
disco para eliminar restos grandes de tallos y raíces. En la mayoría
de zonas garbanceras se realiza riegos de machaco, que consiste
en inundar en pozas por más de 24 horas, y en el terreno a punto
se ara, gradea y nivela; quedando listo para el surcado y la
siembra.

7.2. SIEMBRA.-
La cantidad de semilla por hectárea oscila entre 50 y 80 kg.
Dependiendo de la variedad a utilizar, de los distanciamientos entre
surcos y números de semillas por golpe.
Tratamiento de semilla:
Teniendo en cuenta que el garbanzo es una leguminosa que
realiza simbiosis con las bacterias nitrificantes del suelo, se debe
utilizar productos menos tóxicos a fin de no interferir en el efecto
benéfico de dichas bacterias. La desinfección contra el complejo
de hongos de suelo, se suele hacer con productos a base de
Benomil, en la cantidad de 3 a 4 gr/kg de semilla.

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Sistema de siembra:
La siembra en áreas pequeñas es manual, a lampa, en surcos
simples dejando 3 a 4 semillas por golpe.
En zonas donde se dispone un área mayor la siembra es
semimecanizada, utilizando un tractor con una barra
portaherramientas donde se instalan surcadores para abrir los
surcos a la distancia deseada y conforme avanza el tractor, los
sembradores van lanzando la semilla detrás del cajón surcador,
quedando tapada a unos 5-8 cm de profundidad.
Distanciamientos:
 Se realiza siembra a chorro continuo, con una separación
de 60 a 80 cm., entre surcos.
 Siembra localizada, con 30 a 40 cm. entre plantas y 60 a 80
cm. entre surcos ( se puede llevar a cabo manualmente o de
forma mecanizada)

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 Sembradora preparada para la siembra de garbanzo (siembra mecanizada)

7.3. FERTILIZACION.-
El garbanzo es uno de los cultivos que menos nutrientes exporta
del suelo para alcanzar producciones promedio y por ende
provocaría menos degradación química del suelo.
Se recomienda un adecuado aporte de materia orgánica para
mejorar la estructura de suelo. La fijación simbiótica debe ser
suficiente para satisfacer los requerimientos de nitrógeno de la
cosecha. El garbanzo es una planta con altas necesidades en
azufre. En general, presenta carencias poco serias de hierro, zinc
y molibdeno, fácilmente corregibles con aspersiones foliares.

Se debe fertilizar a la siembra con el primer riego para aprovechar

mejor la humedad.

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El fertilizante o la mezcla de fertilizantes puede ir al costado o
entre golpe de semilla o plantas a 10cm. de ellas para evitar
quemadura de raíces.
Se puede utilizar la siguiente propuesta por hectárea:
 0.5 sacos de nitrato de amonio.
 3.5 sacos de fosfato di amónico.
 2.4 sacos de sulfato de potasio.
En zonas donde solo se realiza riego de machaco se puede
emplear de 5 a 10 ton/ha de guano de inverna antes del riego de
machaco, lo que permitirá mejorar las condiciones del suelo, la
retención de humedad, y una microflora más rica en beneficio de
las plantas de garbanzo, luego realizar solo aplicaciones foliares
de nutrientes.

Plan de fertilización:
Según el tipo de fertilizante, sistema de riego y la solubilidad, la
eficiencia de uso varía entre 50 a 60% en riego superficial y 90%
en riego presurizado tanto para aspersión como goteo.
Se debe fraccionar el fertilizante en las etapas de desarrollo e inicio
de floración.
 El nitrógeno es un elemento que hace que la planta
aproveche mejor el fósforo, las aplicaciones de urea hacen
que las plantas absorban mejor el fósforo disponible en el
suelo, por lo cual es recomendable aplicar el 50% de
nitrógeno y fosforo en pre siembra, y posteriormente 25%
de 10 a 15 días después de la germinación y el ultimo 25 %
antes de la floración.
 El cultivo de garbanzo no requiere muchas cantidades de
potasio por lo que se recomienda aplicar el 70 % de
fertilizante en pre siembra y el 30 % restante de 10 a 15 días
después de la germinación.

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 Fertilización foliar:
 A los 25 a 30 días después de la siembra con productos a
base de P-K.
 Al inicio de la floración 38-40 días después de la siembra
con productos balanceados en NPK+ calcio y boro.
 En el llenado de vainas con calcio, boro, micro elementos y
potasio.
 De ser posible, realizar una última aplicación con micro
elementos y potasio para formar una buena semilla.

7.4. RIEGO.-
Es una planta resistente a la sequía y sensible a asfixia radicular
por lo que hay que evitar posibles encharcamientos. Además es
sensible a la salinidad.
El riego en general mejora la nodulación e incrementa el
rendimiento y el número de vainas.
En las zonas de Ocuaje (Ica), Santa Cruz (Palpa), Taruga (Nazca)
y otras con un buen riego de machaco es suficiente para lograr
cosechas aceptables.
En otros lugares con disponibilidad de agua y terrenos poco
retentivos, es necesario por lo menos dos riegos extras (antes y
después de la floración).

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8. CONTROL FITOSANITARIO.-
8.1. MALEZAS.-
Las operaciones del cultivo de garbanzo tienen como una de sus
tantas finalidades mantener el cultivo libre de malas hierbas; estas
labores pueden hacerse a partir de los 20 días. Al comenzar la
floración no conviene realizar ninguna labor de cultivo para evitar
el desprendimiento de flores. Las operaciones de deshierbo deben
efectuarse a mano, utilizando lampa, con cultivadora mecánica o
químicamente con herbicidas.
En presiembra se emplea la trifluralina a razón de 1,5 litros por
hectárea. En pre-emergencia se suele usar terbutilazina a razón de
2,5 a 3 litros por hectárea.
El período crítico de competencia de malezas se estima entre los
30 a 60 días después de la siembra, las malezas ofrecen una seria
competencia a las plantas de garbanzo en el campo y causan una
reducción del40 al 100 % del rendimiento.

8.2. PLAGAS.-
 Gusano de tierra y gusano picador del cuello:
Especie: Agrotis ypsilon, Feltia experta, Elamospalpus
lignosellus.

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Las larvas de los gusanos de tierra se encuentran alrededor
del pie de planta y atacan los tallitos subterráneos de las
plantas tiernas, separando la raíz del tallo ocasionando la
muerte.
Las larvas del gusano picador del cuello atacan plantitas
tiernas perforándolas a la altura del cuello, barrenando hacia
arriba por dentro de la planta y causando su muerte.

Control cultural:
Una buena preparación del terreno desde la limpieza del
campo, riego de machaco, aradura en seco, ayuda a
disminuir las poblaciones de plagas, también ayuda la
desecación de malezas hospederas y una rotación
adecuada.
Control etológico:
A los 7 dias de la emergencia antes de una posible
infestación de los gusanos de tierra, prepara cebos toxicos,
los que deben aplicarse en focos de ataque en horas de la
tarde.

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 También se puede colocar trampas de luz o melaza con
agua, lo que permitirá la captura de los adultos y evitara la
copula, disminuyendo significativamente la población de
insectos.
Control químico:
Solo si es necesario luego de una adecuada evaluación, se
puede aplicar Clorpirifos a una dosis de 2.0 – 2.5 kg/ha,
Lorsban a una dosis de 0.20 – 0.25 % h.

 Heliothis virescens – Prodenia sp. – Spodoptera sp.

Heliotis virescens es la plaga que más daño causa al
garbanzo. Al inicio ataca los brotes y hojas haciendo
perforaciones en la superficie foliar al igual que Prodenia y
Spodoptera. Posteriormente atacan las vainas para
alimentarse del grano, disminuyendo significativamente la
cosecha.
Control cultural:
Buena preparación del terreno, con aradura profunda y
anticipada para enterrar pupas, eliminar malezas
hospederas y evitar excesos de humedad en el campo. La
asociación con el cultivo de maíz resulta beneficiosa, ya que
el maíz atrae controladores como chinches, crisopas, etc.
Control etológico:
Colocar trampas de luz o trampas de agua con melaza y
colocar entre 10 y 20 trampas por hectárea para la captura
de adultos lepidópteros.
Control biológico:
Se recomiendan liberaciones de Trichogramma pintoi,
Chrysoperla con una razón de 2 – 4 millares por hectárea.
También se pueden aplicar productos a base de Basillus
thuringiensis, para controlar pequeñas larvas de Helithis,
Spodoptera.

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 Control químico:
Evaluar constantemente pata decidir la aplicación química a
base de productos que respeten la fauna benéfica o recurrir
a Lufernuron, Cyfluthrina, a una concentración de 0.075%.

8.3. EMFERMEDADES.-
 Rabia del garbanzo (Ascochyta rabiei): Es una
enfermedad muy extendida, presentándose de forma
epidémica en la India. La causa un hongo que produce unas
manchas redondas con el borde oscuro en hojas y vainas.
Las manchas en los tallos, que son las más graves, impiden
la circulación de la savia y la planta se seca.

Métodos de prevención:
- Empleo de semillas certificadas.
- Como las semillas pueden ser portadoras de la
enfermedad se recomienda tratarlas previamente.
- Quema de los deshechos de las plantas.
- Empleo de variedades resistentes.

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 Control Quimico:
- Folicur con dosis de 0.04 - 0.10 (%)
- Astrobin con dosis de 0.08 - 0.10 kg/200L

 Complejo de pudriciones radiculares

Agente causal: Rhizoctonia solani, Fusarium sp.
Ambos hongos de de amplia distribución aunque
Rhizoctonia requiere temperaturas optimas entre 25-28 °C y
Fusarium se desarrolla entre 20-25°C. Los síntomas pos
emergentes se presentan a nivel del cuello a manera de
estrangulaciones, ocasionando el tumbado y muerte de la
plata, ambos hongos sobreviven en los rastrojos y en la
semilla.
Control cultural:
Rotación de cultivo con gramíneas, utilizar semillas
certificadas, aradura profunda de suelo, eliminación de
rastrojos, adecuada nivelación para evitar encharcamientos
y exeso de humedad en los campos.

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 Control Quimico:
- Preventivamente mediante desinfección dela semilla
previo a la siembra, con Benomil a dosis de 3 – 4
gr/kg de semilla.
- Cuando la enfermedad se encuentra presente, se
puede usar sulfato de cobre pentahidratado a dosis
de 4.0-6.0 Kg/Ha.

Control biológico:
Hongos como Trichoderma harzianum y T. viridae controlan
óptimamente.

9. COSECHA.-
El momento de cosechar es cuando las hojas se tornan amarillas y las vainas
se presentan secas. En algunos países la recolección es manual, cortando
las plantas por encima del nivel del suelo o de la raíz, se apilan en montones
y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas. En otros países
la recolección es mecanizada mediante cosechadoras, éstas se adaptan de
forma que se parta la menor cantidad posible de grano. Antes del
almacenamiento los garbanzos deben tener una humedad del 8-15% y deben
conservarse en lugar seco y ventilado.

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 Recolección de garbanzos con cosechadora

Extracción manual de vainas de garbanzo

10. POSTCOSECHA.-
La trilla se realiza cuando las vainas se abren fácilmente al presionar con la
mano, se puede realizar de forma manual utilizando un garrote o mediante
pasadas del tractor, después se realiza el venteo manual o acoplando un
ventilador al tractor para eliminar los materiales indeseables, se debe evitar
que el grano se contamine con el suelo debido a que pierde calidad.
Dicho proceso también se puede realizar de forma mecanizada.
En cuanto al almacenaje si puede acopiar sin problemas en bolsas y silos.

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 Como recomendación, el material se debe guardar limpio, homogéneo, sano,
seco y libre de insectos, para no tener problemas ya sea en el tiempo como
en la calidad. Como problemas puede surgir la aparición de algún gorgojo,
pero fácilmente controlado con Fosfuro de Aluminio (cuando las cantidades
de grano son considerables).

11. RENDIMIENTO.-
El rendimiento medio de garbanzo de temporal es de 500 a 750 kg/ha. Se
tienen datos de rendimientos de hasta 2 t/ha.

12. VALOR NUTRICIONAL.-

Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Fibra

335 Kcal 20,4 g 5g 35 g 15 g

Magnesio Potasio Sodio Vitamina E Folatos

160 mg 800 mg 30 mg 3,1 mg 180 mcv

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 BIBLIOGRAFIA

 Manual del garbanzo – segunda edición (2009) CEDEP , Ica - Perú

 http://www.mediatripa.com/blog/2014/10/29/garbanzos-origen-
composicion-y-variedades/
 http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_del_garbanzo.asp
 https://www.buscagro.com/biblioteca/Ruben-Toledo/Desarrollo-y-
crecimiento-en-garbanzo.pdf
 http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/953/T007373.
pdf?sequence=1&isAllowed=y
 http://minagri.gob.pe/portal/download/legumbres/catalogo-
leguminosas.pdf
 https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1982_05.p
df
 https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1994_12.p
df
 http://www.tecnicoagricola.es/el-cultivo-del-garbanzo/
 http://www.inifapcirpac.gob.mx/PotencialProductivo/Jalisco/AltosNorte/R
egionAltosNorteReqAgroecologicos.pdf
 https://www.agroconsultasonline.com.ar/ticket.html/Pautas%20para%20e
l%20manejo%20del%20cultivo%20de%20garbanzo..pdf?op=d&ticket_id
=9169&evento_id=18900
 http://www.fao.org/docrep/004/AC301S/ac301s03.htm

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