INTRODUCCIÓN

El vodka en la actualidad es una bebida alcohólica muy popular en todo el mundo.

Se obtiene mediante la destilación de la fermentación de granos, o en algunos casos menos
comunes de la papa utilizando estos tipos de ingredientes debido a que son ricos en
almidón. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente de grano
de trigo, pero también de papa y melaza.
La demanda ha crecido a medida que las personas comienzan a darse cuenta de que no
todos son iguales y de que el vodka puede servirse no sólo como base para un coctel, sino
también como un aguardiente, de modo que pueda apreciarse todo su carácter y calidad.
Según la consultora Pulso-Ecuador “En el Ecuador solo el 3.70% de la población
consume vodka, el más atractivo hacia los consumidores es el vodka Ruskaya elaborado
a base de cereales y tiene mayores posibilidades económicas de ser adquirido”.
En el campo agroindustrial está a consideración la posibilidad de dar una nueva
alternativa de industrialización a la papa, con la fabricación de una bebida alcohólica
destilada (Vodka), permitiendo que sea más llamativo hacia el consumidor, ya que existe
una gran demanda de bebidas alcohólicas.
Ritter. & Galarreta, (2008). Afirman que “El cultivo de la papa tiene un papel
importante en el ámbito mundial, en cuanto al área sembrada, producción, y por ende al
valor económico que representa en toda la cadena agroalimentaria a nivel de todo el
mundo. En el Ecuador el cultivo de papa se cultiva significativamente en la sierra, en las
provincias del Carchi, Pichincha, Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi. En la Región
norte del país, el Carchi es la provincia papera por tradición.

El cultivo de papa constituye una fuente importante de ingresos y alimentación para las
familias campesinas; además, guarda un aspecto cultural dentro de sus orígenes. El
cultivo de papa representa gran parte de la base de alimentación de la población
ecuatoriana.
Según publicaciones del MAGAP (2013), “El cultivo de papa representó el 4% de
aporte al PIB Agrícola y más de 84.000 fuentes de empleo directo e indirecto, además
constituyó el 7% de la canasta básica familiar nacional del Ecuador”.
Según Chiguano y Jácome (2016), Afirman que la provincia del Carchi representa
el 70% de la producción nacional. Además, de esta provincia se destinan los mayores
volúmenes para la región centro y norte del país, con la participación de varios actores
dentro de la cadena. Sin embargo, el cultivo de papa se ha desarrollado bajo escenarios
de pobreza, deterioro ambiental, y desigualdad. Según lo constatado en campo, los actores
de la cadena de valor de la papa desconocen con certeza la magnitud de las pérdidas
postcosecha.

Dentro de los problemas de tipo agrícola que Ecuador tiene es la inestabilidad en la

producción de papa ocasionada por efectos ambientales (sequías, exceso de lluvias)
monocultivo, uso indebido de la tierra, etc, lo que origina un desequilibrio entre la oferta
y la demanda. Se ha observado que en los períodos de sobreproducción la oferta supera
la demanda existiendo excedentes los cuales en muchos casos se pierden.

Debido a la gran problemática que viven los agricultores se ha visto la necesidad de dar
un valor agregado a la papa, que ayudará al agricultor a cubrir la inversión en el cultivo
y generará un margen de utilidad. En el Ecuador no se han apoyado investigaciones que
promuevan el aprovechamiento de recursos propios en la zona norte, como es el caso de
la papa, ya que, por tener un elevado contenido de almidón, es bueno para la obtención
de etanol es indicado para la obtención de la bebida alcohólica.