CALIFICACIÓN:

“Juntos logramos tus sueños”

EXAMEN DE DESEMPEÑO

ALIMENTACION VEGETARIANA

NOMBRES Y APELLIDOS: Jessica Cardenas Egoavil

DATOS DEL PACIENTE

Nombre: Antony Paz Sexo: M Edad: 20 años

Peso: 75 kg
Talla:1.74 mt
EVALUACION NUTRICIONAL
Por Antropometría.
IMC: 24.7 Resultado: Normal

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

Nombre de la formula predictiva de Gasto Energético que usó:

Miffilin
10(peso kg) + 6.25 (talla cm) – (5x Edad) – 161
1576 x 1.6 = 2521 kcal

G.A en Basal: 2500 kcal

F.A =(1.6) Moderada

Requerimiento Calórico Total: 2500 kcal

Distribución de Macronutrientes:
% KCAL GR/Día GR/Kg peso
CHOS 60% 1500 375 g 5 gr/ kg peso

PROT 15% 375 93.7 1.2 g/ kg peso

LIP 25% 625 69.4 0.9g/kg peso

Requerimiento de Micronutrientes

Hierro Calcio Vit D Zinc

Cantidad 8 mg 1000 mg 5 ug 11 mg

Fuente: Food and Nutrition Board (FNB), Institute of Medicine (IOM). National Academies Press,
WDC, 2001
 “Juntos logramos tus sueños”

PLANIFICACION DE LA DIETA

COMIDA: Desayuno % DE ENERGIA QUE CUBRE DEL RCT:

SISTEMA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS

Desayuno
Grupo de N° DE
CHO PROT LIP KCAL
alimento INTERCAMBIOS

15 3 1 80 5
ALMIDONES 8
15 - - 60 2
FRUTAS 4

5 2 - 25 1
VERDURAS 3

12 8 0-3 90
LACTEOS
6
DESCREMADOS

LACTEOS BAJO EN 12 8 5 120

GRASA
CARNE MAGRA - 7 0-3 55
(TOFU, CARNE
3
VEGETAL, CLARAS
HUEVO)
CARNE 15 7 0-3 100 1
MEDIANAMENTE
3
MAGRA
(MENESTRAS)
CARNE ALTA EN - 7 8 100
GRASA
(ALMENDRAS,
NUECES, MANI)
- - 5 45 2
GRASA 6

15 - - 60 1
AZUCAR 4

Total Real 372 120 74 2470

Total programado 375 93.7 69.4 2500
% de adecuación 99% 128% 106% 99%

10% 2500 = 250 / 4 = 62.5 / 15 = 4 porciones de azúcar

 “Juntos logramos tus sueños”

Proteina: 93.7g ( 80%) AVB = Carnes 7 x 6 = 42

Lácteos: 8 x 5= 48 90

Nombre de la receta: Sandwich integral c/ hamburguesas N° Porciones: 1

de frejol + Jugo de Naranja Tiempo de
preparación: 30 mn

Ingredientes:
Cantidad en Medidas Preparación:
Insumos
gramos Caseras
Naranja 300 gr 2 und 1. Cocinar el frejo
medianas 2. Licuar la linaza hasta que este
Frejol castilla 75 gr ¼ de taza pulverizada, pasar a un recipiente
y agregar agua para que libere el
Aceite vegetal 5 ml 1 cdta mucilago
3. Picamos la cebolla, ajo, y freir,
Avena 40 gr 4 cdas cuando esten dorados agregar el
pimiento, comino y sal.
Pimiento 20 gr ½ und 4. Licuamos el frejol con poca agua
y la reservamos en un recipiente
Cebolla 30 gr ½ und 5. Mezclamos la linaza hidratada
con el frejol, el aderezo y la
Ajos 5 gr 1 und avena
6. Creamos una masa, hasta que esté
Linaza 15 gr ½ taza concisa y le damos forma de una
hamburguesa
Pan integral 27 gr 1 und 7. Llevamos a freir
8. Cortamos el pan e introducimos
la hamburguesa
9. Servir
INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN BASE A UNA (01) PORCIÓN

Carbohidratos: 74.2 gr Grasas: 8.8 gr

Proteínas: 24.5 gr Calorías: 445.4 kcal

Fe: 15.5 mg Ca: 315.2 mg
Vit D: Zn: 6.44 mg
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Alimento Cantidad KCAL PROT CHO LIP FIBRA VIT D Fe Ca Zn

Frejol Castilla 75 gr
Avena
Pimiento
Cebolla
Linaza
Naranja
TOTAL REAL
TOTAL PROGRAMADO
% ADECUACION
 SCOORE AMINOACIDICO

Lisina Treonina Metionina Triptófano

Cantidad

% DIGESTIBILIDAD DE LA CALIDAD PROTEICA: ____________________

RECOMENDACIONES:

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