6) Balance de elementos químicos en una fermentación anaeróbica

aC6H12O6+ bNH3 - cCH1.84 O0.29 N0.25+ dCH3CH2OH+ eCO2+ fH2O

En la producción de etanol mediante el cultivo continuo entra al reactor glucosa y amoniaco en

condiciones estériles y sale biomasa y etanol las células crecen y se reproducen continuamente
para reponer la biomasa retirada determinar los requerimientos mínimos para producir7666L/dia
de etanol P=789kg/𝑚3 . Suponer que 1mol de glucosa se convierte en 0.7moles de producto y en
biomasa CO2 y H2O

R:/ 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 + 𝑎𝑚𝑜𝑛𝑖𝑎𝑐𝑜 = 𝑏𝑖𝑜𝑚𝑎𝑠𝑎 + 𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙

7666𝐿 1𝑚3 789𝐾𝑔 1𝑘𝑚𝑜𝑙 1𝑑𝑖𝑎 1ℎ 1000𝑚𝑜𝑙

× × 3
× × × ×
𝑑𝑖𝑎 1000𝐿 𝑚 46𝑘𝑔𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻 24ℎ 3600𝑠𝑒𝑔 1𝑘𝑚𝑜𝑙
= 1,522𝑚𝑜𝑙 𝑐𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻
1mol de glucosa-------------- 0.7 (P+B+CO2+H2O) : P=producto; B=biomasa
𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 1,522𝑚𝑜𝑙 𝑐𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻
𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 = = = 2.17𝑚𝑜𝑙𝐶6𝐻12𝑂6
0.7 0.7

𝐶: 6𝑎 = 1.84𝑐 + 2𝑑 + 𝑒
𝐻: 12𝑎 + 3𝑏 = 1.84𝑐 + 6𝑑 + 2𝑓
𝑂: 6𝑎 = 0.29𝑐 + 𝑑 + 2𝑒 + 𝑓

𝑁: 𝑏 = 0.25𝑐
7) K2Cr2O7 --- -200ml, 0.4N

𝟏𝟖𝒈
𝑷𝑴 𝟐𝟗𝟒.
𝒎 = 𝑵 × 𝑽(𝑳) × = 𝟎. 𝟒𝑵 × 𝟎. 𝟐𝑳 × 𝒎𝒐𝒍 = 𝟑. 𝟗𝟐𝟐𝒈
𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 𝟔
8)

Embotellamiento--- 50% de metabisulfito de sodio, dura 6 y 8 meses a 5-10°C

9)10N, H2SO4, P=1.84g/ml, 96% 2000ml

(100ml)(1.84g/ml)(0.96)=176.64g

10)

V1=138.9ml H2SO4; P=1.84g/ml ; 96% de pureza con agua destilada

V2=200ml; C2=10 N
𝟏, 𝟖𝟒𝒈
𝟏𝟎𝟎𝒎𝒍 × × 𝟎. 𝟗𝟔 = 𝟏𝟕𝟔. 𝟔𝟒𝒈
𝒎𝒍
𝟏𝟕𝟔. 𝟔𝟒𝒈
𝟗𝟖𝒈
𝒆𝒒 − 𝒈 𝟐
𝑵= 𝒔 = 𝟎, 𝟏𝑳 = 𝟑𝟔. 𝟎𝟒𝑵
𝑳
𝒏
𝑪𝟐𝑽𝟐 (𝟏𝟎𝑵)(𝟐𝟎𝟎𝒎𝒍)
C1V1=C2V2-------𝑽𝟏 = = = 𝟓𝟔. 𝟕𝟐𝒎𝒍
𝑪𝟏 𝟑𝟔.𝟎𝟒𝑵

11)
Hacer dilución de 1:9 es colocar 1 mL de ET+ OH en 8 tubos de ensayos
12) preparar cultivo madre (CM) entre menor sea la muestra mayor es el margen de error la
absorción de energía de un complejo con azúcar, es el de 575nm

13)

𝟐𝟑 → 𝒇𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓𝒆𝒔: 𝟑, 𝒏𝒊𝒗𝒆𝒍𝒆𝒔: 𝟐

1. Factor : tipo de masa de mezcla 90/10

Masa de mezcla 80/20

2. Factor: tipo de levadura (L1, L2)

3. Factor: temperatura(90, 85)

 𝟒𝟐 Hacer un néctar

Factor 1: brix (55, 50, 45, 40)

Factor 2: temperatura de cocción (110, 105, 80, 70)

Diseño factorial: 3×4×2 cuando hay diferentes niveles, hay 3 factores

14) desviación estándar: que tan lejos o dispersos están los datos de la media

Empresa 1 1.95 pulg 2.03 pulg 2.02 pulg

Empresa 2 1.70 pulg 1.80 pulg 2.50 pulg

∑(𝑋𝑖 −𝑋)
Desviación estándar 𝜎=√ n-1-- se puede sacar un valor de ahí y se
𝑛−1
puede hallar

𝑋1 = 2 ; 𝑋2 = 2; 𝑋𝑚𝑒𝑑𝑖𝑎 = 2
Empresa 1

2
𝜎1 = √(1.95
3−1
− 2)
= 0.035

2
𝜎2 = √(2.032− 2) = 0.021

2
𝜎3 = √(2.022− 2) = 0.014

Empresa 2

2
𝜎1 = √(1.73 −− 12) = 0.045

2
𝜎2 = √(1.8 2− 2) = 0.1414

2
𝜎3 = √(2.5 2− 2) = 0.125
 𝜎
𝐶𝑉 = ×100 coeficiente de variación que indica quien compraría
𝑋𝑚𝑒𝑑𝑖𝑎

15)

Exactitud: tiene que ver con el valor real.

Precisión: cercanía entre valores

16) Bioprocesos

PCR: técnica para identificar cadenas de ADN.

Utilización de microorganismos para la obtención de un producto

 Tamaño de bioproceso o flujo{𝑑𝑒𝑝𝑒𝑛𝑑𝑒: 𝑡𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑀𝑂,

𝑡𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟.
 Temperatura
 pH
17)

azúcar+ MO(levadura)

mosto

 carbonato de calcio que se adiciona para aumentar pH en vinos

 acidos organicos (cítricos, tartarico) para bajar pH

Para poder pedir la levadura

 temperatura de operación
 pH
 materia prima(cantidad)
 grados brix
 50ml; 240L 5g de Microorganismos

Tiempo de fermentación de 8 dias, cinetica de formación:

 cantidad de alcohol
 concentración de MO
 concentración de azucares-substratos
 producción CO2

se utilizan trampas de CO2 en la tpa de los bioreactivos garantizando que no

entre suciedad, oxigeno, o animales.

El primer dia de fermentación se adiciona metabisulfito de sodio Na2S2O5 el

agente activo de este compuesto es el SO2, se adicionan 200ppm e
inicialmente 75ppm.

Traciego pasar ese compuesto a otro recipiente.

19) determine el % de alcohol si: Vtotal = 1300mL Valicuota = 140mL los GL obtenidos de la
dilución 3.4. Muestre los cálculos usando el factor de dilución.
𝑉𝑡 1300𝑚𝑙
𝐹𝐷 = = (𝐺𝐿) = (9.28)(3.4) = 31.57
𝑉𝑎 140𝑚𝑙
20) Una solución de 600ppm, se encuentran en 5000 mL, que masa en gramos del soluto hay.
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑃𝑃𝑚 =
𝐿 𝑠/𝑛
1𝐿
𝑚𝑔 = (𝐿)(𝑃𝑃𝑚) = (600𝑝𝑝𝑚) (5000𝑚𝑙 × ) = 3000𝑚𝑔
1000𝑚𝑙
21) la fermentación de la glucosa para producir alcohol etílico tiene lugar de acuerdo con la
ecuación sin ajustar C6H12O6 CH3CH2OH+ CO2, ¿Qué masa en gramos de alcohol se producirá
a partir de 4.25 Kg de glucosa. Cual es su Yp/s?

C6H12O6  2CH3CH2OH+ 2CO2

1𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 2𝐾𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻 46𝑘𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻
4.25𝐾𝑔 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 × × ×
180𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻
 =2.17
𝑌𝑝 2.17
= × 100 = 51%
𝑠 4.25
22) se requiere preparar un vino de naranja con 9.5 GL se obtienen 15.5 L de jugo a 6.0 Brix, con
una densidad de 1.02g/mL. Encontrar la cantidad de azúcar si se tiene azúcar con 4.5% de
humedad. El pH del jugo es 2.5, tener en cuenta la acidez antes de inocular. Comente acerca de
esto ultimo!!!.

Densidad del jugo P=1.02g/ml

cantidad de azúcar en el jugo 6°brix 6% 0.06

Volumen de jugo Vj=15.5L

Porcentaje de humedad en el azúcar =4.5%

GL=9.5

 Sabiendo que el rendimiento del alcohol obtenido es aproximadamente 50% se

9.5 % alcohol
requiere el doble de azúcar se tienen 9.5 GL = =
0.50
19% de azucar = CAV
1.02𝑔 1000𝑚𝑙 1𝑘𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 = 15.5𝐿 × × × = 15.81𝑘𝑔
𝑚𝑙 1𝐿 1000𝑔

 Balance general
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟(𝑚𝑎𝑧 ) + 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜(𝑚𝑗𝑢𝑔 ) = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑜(𝑚𝑉 ) 𝑒𝑐. 1
 Balance especifico de azúcar
(1 − 0.045)𝑚𝑎𝑧 + (0.06)𝑚𝑗𝑢𝑔 = 𝑚𝑉 (𝐶𝐴𝑉 ) 𝑒𝑐. 2 ; CAV: concentración de azúcar
en el vino.
 Reemplazando ec1 en ec2
(1 − 0.045)𝑚𝑎𝑧 + (0.06)𝑚𝑗𝑢𝑔 = (𝑚𝑎𝑧 + 𝑚𝑗𝑢𝑔 )(0.19)

(0.955)𝑚𝑎𝑧 + (0.06)(15.81𝐾𝑔) = (𝑚𝑎𝑧 + 15.81𝐾𝑔)(0.19)

(0.955)𝑚𝑎𝑧 − 𝑚𝑎𝑧 (0.19) = (15.81𝐾𝑔)(0.19) − (0.06)(15.81𝐾𝑔)

𝑚𝑎𝑧 (0.765) = (15.81𝐾𝑔)(0.19) − (0.06)(15.81𝐾𝑔)

2.0553
𝑚𝑎𝑧 = = 2.68 → 2.7𝑘𝑔
0.765
  Que al tener el pH muy bajo puede afectar los microorganismos encargados de la
fermentación, inhibiéndolos o eliminándolos se recomienda aumentarlo a un pH
menos acido con carbonato de calcio
23)

JUGO


Cuadramos brix (adicionamos azucar)

SO2750ppm

MO

Regulamos pH o Acidez

Tipo de fermentación 8dias:
1. Consumo de sustrato
2. Crecimiento celular
3. Producción de CH3CH2OH
4. Observando la producción de CO2

USP= Grado alimentarioson certificados para alimentos

V=17.7L

Sorbato de potasio (efecto killer) 400ppm

SO275ppmUSP

“Clarificamos”

Son reactivos que deben ser especificados para uso alimentario, clarificante es la bentionita o
albumina(clara de huevo)

24) se utilizan 70g de bentionita para cada 20L y para disloverla representa el
5% del agua que se va a utilizar, para disolver rápido se debe echar lento,
determinar la ccantidadd de agua en el que se va a disolver.

70g20L
X17.7L
(17.7𝐿)(70𝑔)
𝑋= = 61.95𝑔 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑛𝑡𝑖𝑜𝑛𝑖𝑡𝑎
20𝐿
61.95𝑔
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝐻2𝑂 = = 1239𝑔𝐻2𝑂
0.05
1000𝑚𝑔
𝑚𝑔 𝑏𝑒𝑛𝑡𝑖𝑜𝑛𝑖𝑡𝑎 61.95𝑔 × 1𝑔
𝑝𝑝𝑚 𝑏𝑒𝑛𝑡𝑖𝑜𝑛𝑖𝑡𝑎 = = = 50000𝑝𝑝𝑚
𝐾𝑔𝑠𝑙𝑛 1𝑘𝑔
1239𝑔 × 1000𝑔
 V=15.22L, SO2, 0.76g

Es opcional (embotellamiento)

Hay que adicionar 50ppm

Si es vino fresco debe durar en refrigeración 6

meses.

24)

PCR: técnica para identificar cadenas de ADN

25)

Elaboración de vinos de frutas tropicales:

Lo primero que pasa en la empresa es la selección, clasificación, lavado

C1 = 15ppm , V1=350L, naranjas, 11.5% de hipoclorito

𝑉1 𝐶1 350𝐿 × 15𝑝𝑝𝑚 1000𝑚𝑙
𝑉2 = = = 0.456𝐿 × = 456.52𝑚𝑙
𝐶2 11500𝑝𝑝𝑚 1𝐿

Exprimidor, olla, colador, valdes, cuchillos, papel aluminio,

Con el refractómetro dio 9.8 brix

𝑃(𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑) = 1.009
145
𝑃=
145 − 𝐵𝑒´
𝑏𝑟𝑖𝑥 = 1.8𝐵𝑒´

Cuando hablamos de vino nos referimos únicamente a vino de uva, para otras frutas en
fermentación se acordó según la comunidad científica que para otros frutos se les llama vino más
el nombre de la fruta.
Normalmente el vino no tiene más de 13% en grados de alcohol.

%V/V = %grados alcohólicos = GL

26)

1. determinar la normalidad del concentrado

2. Tomar cierta cantidad (base de cálculo)

2.5𝑔
100𝑚𝑙 × × 0.37 = 92.5𝑔
𝑚𝑙
𝑒𝑞 − 𝑔
𝑁=
𝐿𝑠𝑙𝑛
𝑔 92.5𝑔
𝑃𝑀 36.5𝑔
𝑒𝑞 − 𝑔 = = = 2.53
𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 1
2.53
𝑁= = 25.34𝑁 = 𝐶1
1𝐿
100𝑚𝑙 ×
1000𝑚𝑙
𝑉2 𝐶2 250𝑚𝑙 × 2𝑁
𝑉1 = = = 19.73𝑚𝑙
𝐶1 25.34𝑁
27)

Prepare una 750.0 mL 0.1 N de una solución de NaOH 0.5 N

𝑽𝟐 = 𝟕𝟓𝟎𝒎𝒍 𝑪𝟐 = 𝟎. 𝟏𝑵 𝑪𝟏 = 𝟎. 𝟓𝑵 𝑽𝟏 =?

𝑽𝟏 𝑪𝟏 = 𝑽𝟐 𝑪𝟐

𝑽𝟐 𝑪𝟐
𝑽𝟏 =
𝑪𝟏

(𝟕𝟓𝟎𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)
𝑽𝟏 =
𝟎. 𝟓𝑵

𝑽𝟏 = 𝟏𝟓𝟎𝒎𝒍

28)

Prepare 250 mL, de una solución de HCL 2.0 N, a partir de HCl concentrado, al 37.0 % y un ρ
2.5 g/L

𝒈
𝑽𝟐 = 𝟐𝟓𝟎𝒎𝒍 𝑪𝟐 = 𝟐𝑵 𝑪𝟏 =? 𝑽𝟏 =? 𝝆 = 𝟐. 𝟓 𝒎𝒍
 HCl pureza= 37%

Tomando 100ml como base de cálculo para hallar la normalidad del concentrado

2.5𝑔⁄
100𝑚𝑙 ( 𝑚𝑙 ) (0.37) = 92.5𝑔
𝑒𝑞 − 𝑔
𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑠/𝑛

𝑤/𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑒𝑞 − 𝑔 = , 𝑊 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎, 𝑃𝑀 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
𝑃𝑀

92.5𝑔
⁄36.5𝑔
𝑁=
(100𝑚𝑙)(1𝑙⁄1000𝑚𝑙 )

𝑵 = 𝟐𝟓. 𝟑𝟒 = 𝑪𝟏

𝑽𝟏 𝑪𝟏 = 𝑽𝟐 𝑪𝟐

𝑽𝟐 𝑪𝟐
𝑽𝟏 =
𝑪𝟏

(𝟐𝟓𝟎𝒎𝒍)(𝟐𝑵)
𝑽𝟏 = = 𝟏𝟗. 𝟕𝟑𝒎𝒍
𝟐𝟓. 𝟑𝟒𝑵

29)
Prepare a partir de una solución de ácido sulfúrico 0.1 N, 100.0 mL, 0.23 N.

No se puede realizar ya que no se puede sacar una solución concentrada de una solución
menos concentrada por que se estaría creando materia

30)
Realice una gráfica donde muestre la curva de crecimiento microbiano, hable sobre la fase log y
lag.

R/: El crecimiento microbiano se puede representar mediante una grafica del logaritmo del
número de microorganismos con respecto al tiempo la cual en la práctica presenta varias fases:

Fase de Latencia (lag): nos muestra ese periodo de adaptación del microorganismo a las
condiciones medio ambientales del medio de cultivo ya sea temperatura, humedad, cantidad de
sustrato, disponibilidad de nutrientes, etc.

Fase exponencial o logarítmica (log): incremento de la población de microorganismos mejor

adaptados duplicándose en intervalos de tiempo

Fase estacionaria o equilibrio: no hay mucho crecimiento poblacional, probablemente por el

agotamiento de nutrientes o cambios en el medio.
Fase de declinación o muerte: en esta fase los microorganismos que mueren son mayores que los
que se dividen dando una disminución poblacional.

31) Que necesita un MO para su normal crecimiento.

R/:para que el microorganismo pueda tener un normal crecimiento requiere nutrientes que le
aporten energía y elementos que ayuden a su síntesis química y del medio adecuado para su
óptimo desarrollo.

32)

Qué relación hay entre grados Baumé (ºBe), densidad y grados Brix. Determine los grados Baume
y Brix de un jugo de naranja que tiene un ρ = 1.04 g/mL.

R:/ Los factores físicos y químicos que intervienen son la temperatura adecuada, la actividad de
agua (aw), pH, potencial redox (cantidad de substrato) y si es aerobio oxígeno.

los grados brix son la representación de la concentración de sólidos solubles de los mostos, siendo
este una medición de densidad. Los grados brix y baumé son escalas de medición casi
equivalentes pero no iguales. La escala Brix expresa el porcentaje de azúcar dentro de una
solución a una temperatura dada, este se halla por medio del refractómetro ya que indica el índice
de refracción.

Los grados Baumé son una escala que mide la concentración de ciertas soluciones (jarabes y
acidos), 1 grado baumé equivale a 17g de azúcar por litro o peso potencial del mosto.

°Be * 1.8= °Brix

Estas tienen relación con la densidad ya que todas miden concentraciones en un volumen solo que
la densidad es mas general, los grados Brix y Baumé son mas específicos para ya sea soluciones
acidas, jarabes o soluciones alcoholicas.
145
Matemáticamente la densidad 𝜌 = 145−°𝐵𝑒

los grados brix se optienen con el refractómetro, los grados baumé con el Aerometro y la densidad
con el pignometro.

33)

¿Que son las GMP?

las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA son los principios básicos y practicas generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de los alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen en las condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación
en la producción.

34) ¿Que es el sistema HACCP?

HCCP es el análisis de peligros y de puntos críticos de control este es un sistema que se utiliza con
el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos el cual se puede aplicar en todos los procesos en
la cadena alimentaria desde la extracción de materia prima hasta que llega al consumidor

35) Que son ppm. Prepara 8.0 L de una solución de 250.0 ppm de hipoclorito de sodio a partir de
un hipoclorito que se encuentra en la bodega rotulado, con una concentración de 12.0 %

R/: las partes por millón ppm son una medida que expresa concentración de una sustancia
definida que hay por cada millón de unidades de conjunto

𝐶1 = 12% = 12000𝑝𝑝𝑚, 𝐶2 = 250𝑝𝑝𝑚, 𝑉2 = 8𝐿

250𝑝𝑝𝑚 × 8𝐿
𝑉1 = = 0.16𝐿
12000𝑝𝑝𝑚
36)

NaOCl NaOH H2O2 C6H7KO2

 Hipoclorito de Hidróxido de sodio Peróxido de Sorbato de potasio
sodio hidrogeno

CO
KMnO4
NH3 Monóxido de NaNO2
Permanganato de carbono
amoniaco Nitrato de sodio
potasio

H2SO4 Na3PO4 NH4+ NaNO3

Ácido sulfúrico Fosfato de sodio amonio Nitrato de sodio

CaCO3
HCl CaSO4 C6H5COONa
Carbonato de
Ácido clorhídrico Sulfato de calcio Benzoato de sodio
calcio

Al (OH)3 NaHCO3
CO2 CH3CH2OH
Hidróxido de Bicarbonato de
Dióxido de carbono Etanol
aluminio sodio

37)

Deflectores o bafle: capas internas de acero inoxidables para aumentar la eficiencia en la

agitación o mezcla.

38) dauxia: el rendimiento y la velocidad de crecimiento es mayor para el primer substrato que
para el segundo.

Las bacterias tienden a usar las que les proporcione mayor rendimiento energético.

39) el punto critico de control es el pundo en donde ya no hay un proceso mas adelante que
garantice que se mantengan las condiciones de inovuidad del alimento o niveles aceptables de
inocuidad y si no es un PCC es que hay un proceso mas adelante que si garantice esa inocuidad.

El PPC debe ser medible (T, pH, actividad de agua, concentraciones.)

40)al disolverse con el H2O, el ion cloro actua rompiendo la membrana celular y el
microorganismo muere.

Se debe multiplicar por la densidad pero como es

muy baja entonces se desprecia y se toma como si
fuera la del agua.
1𝑔
1000𝑚𝑙 × × 0.052 = 52𝑔
𝑚𝑙
1000𝑚𝑔
52𝑔 × 1𝑔
𝑝𝑝𝑚 = = 52000𝑝𝑝𝑚 = 𝐶1
1𝐿
250𝑝𝑝𝑚 × 10𝐿 1000𝑚𝑙
𝑉1 = = 0.048𝐿 ×
52000𝑝𝑝𝑚 1𝑙
= 48𝑚𝑙

41)

1galón= 3.7854L

CIP= clean in place, lavado al vacio

1𝑘𝑔
1000𝐿 × × 0.135 = 135𝑘𝑔
1𝐿
1𝑥106 𝑚𝑔
135𝑘𝑔 ×
1𝑘𝑔
𝑝𝑝𝑚 = = 135000𝑝𝑝𝑚 = 𝐶1
1000𝐿

300𝑝𝑝𝑚 × 120𝑔𝑎𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠 3.7854𝐿

𝑉1 = = 0.26𝑔𝑎𝑙 ×
135000𝑝𝑝𝑚 1𝑔𝑎𝑙
= 0.98𝐿
42)

PM=294g/mol

𝐾2+1 𝐶𝑟2+6 𝑂7−2

La valencia es igual a 6
 𝑒𝑞 − 𝑔
𝑁=
𝐿
𝑒𝑞 − 𝑔 = 𝑁𝐿 = (0.2𝑁)(0.5𝐿) = 0.1𝑒𝑞 − 𝑔
𝑊
𝑒𝑞 − 𝑔 = 𝑃𝑀
𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑊 = (𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎)(𝑒𝑞 − 𝑔)(𝑃𝑀) = (6)(0.1)(294) = 176.4𝑔

43)

Determinación del crecimiento de un microorganismo o celula

1. Enzimasque ellas producen

2. Recuento en placa 1 metodo
3. Densidad ópticaturbimetria
4. Por peso seco centrifugación
5. Conteo de cámara neubawer
Se tienen en cuenta la duplicación y tamaño celular, bolsa de levaduras (LSA)

Curva de regresión final.

Regresión y correlación lineal, en la curva estándar

Absorbancia: grado de absorción de luz de una sustancia.

Correlación entre variable se miden 𝑅 2 ó 𝑟 2

Se mide de 0 a 1 y entre más cerca de 1 es directamente proporcional y tienen que ver las
variables, y entre más cerca de 0 tienen menos relación

La correlación es mayor cuando está cerca los valores

Correlación inversa

𝑅 2 = −1
44)

Que significa cada valor de la ecuación. Que R2 aproximado representa esta curva, porque? Con
un valor de pectina de 2.5, 4.2 cuanto es la firmeza?

Título

81.77
y= 48.93+10.33x

72.61
firmeza

63.45

54.29

45.13
-0.15 0.67 1.50 2.32 3.15
Pectina

𝑌 = 48.93 + 10.33(2.5) = 74755

Con 4.2 no se puede expresar la firmeza ya que la gráfica no alcanza a representar la firmeza de la
pectina a ese valor.