UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

CIRCULACION DE LIQUIDOS NEWTONIANOS Y CARACTERISTICAS DE FLUJO.

CURSO : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II.

DOCENTE : ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

ALUMNOS :

 DAVILA FLORES, LEONCIO

 HUANCAYA VELA, JAVIER MARCELO

 HURTADO ZUMAETA, ANGEL MAX

 GARCIA BENAVIDES ,JUAN PEDRO

 REYES MEZA, FREDDY MAX

CICLO : VII

PUCALLPA- PERU

2018

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I. Introducción.

Se llamará fluido a cualquier sustancia que se pueda hacer escurrir mediante una aplicación
apropiada de fuerzas. En términos generales, se pueden clasificar en líquidos y gases. Los
líquidos son prácticamente incompresibles, por lo que se puede considerar que su volumen es
constante, aunque su forma puede variar. Los gases son altamente compresibles, por lo no
tienen un volumen característico, sencillamente se expanden hasta llenar cualquier recipiente
en que se les coloque. Todo fluido soporta fuerzas normales o perpendiculares a sus fronteras,
sin que haya escurrimiento, y puede estar en equilibrio bajo la acción de una diversidad de
fuerzas de este tipo. Sin embargo, un fluido no puede resistir la acción de una fuerza tangencial,
ya que tan pronto como se ejerce este tipo de fuerza, el fluido responde deslizándose sobre sus
fronteras, provocando el movimiento del fluido. Por lo tanto, una condición necesaria para que
un fluido esté en equilibrio, es que sus fronteras sólo experimenten fuerzas normales. En este
trabajo monográfico tiene la finalidad de conocer la circulación de los líquidos newtonianos y
las características del flujo.

II. Objetivo.

2.1. Objetivo general.

 Conocer la circulación de los líquidos newtonianos y características de flujo.

2.2. Objetivos específicos.

 Identificar la definición de los líquidos newtonianos.

 Comprender la importancia de las características de flujo.
 Indagar la utilidad de los líquidos newtonianos en la agroindustria.

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III. Marco teórico.

3.1. Fluidos newtonianos.

Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe una
relación lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación (ecuación anterior). Si
por ejemplo se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad de deformación se va a triplicar
también. Esto es debido a que el término µ (viscosidad) es constante para este tipo de fluidos y
no depende del esfuerzo cortante aplicado.

Es importante saber si un fluido es newtoniano o no newtoniano. A cualquier fluido que

se comporte, se le llama fluido newtoniano. La viscosidad solo es función de la condición del
fluido, en particular de su temperatura. La magnitud del gradiente de velocidad Au/ Ay no tiene
ningún efecto sobre la magnitud. Los newtonianos Se rigen bajo la ley de la viscosidad de
Newton. (Fuentes, 2015)

3.1.1. Tipos de fluidos newtonianos.

 EL agua.
 La gasolina.
 El vino.
 Aceites naturales.
 Soluciones azucaradas.
 Leches.
 Jugos naturales de frutas.

(Sabino, 2016)

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3.2. Circulación de los líquidos newtonianos.

Comencemos considerando el caso en el que el movimiento de un fluido tiene lugar de

forma bien ordenada, moviéndose éste en líneas paralelas, en lo que acabamos de denominar
régimen laminar, teniéndose que las fuerzas de rozamiento son tangentes a la dirección del
movimiento. Estas fuerzas de rozamiento presentan en general distintos comportamientos
dependiendo de la rapidez con que varía la velocidad en la dirección perpendicular a la
superficie, rapidez representada por ∂v ∂n. Una situación muy frecuente se tiene cuando esta
relación es de proporcionalidad, denominándose fluidos newtonianos a los fluidos que
satisfacen esta condición.

Así, en los fluidos newtonianos, las fuerzas de rozamiento que aparecen entre las capas de
fluido en movimiento una con respecto a la otra, para una superficie de contacto dS, vienen
dadas por la fórmula de Newton, que en función de la tensión cortante (fuerza por unidad de
superficie) queda en la forma conocida como ley de Newton. En esta expresión ∂v ∂n es la
derivada que caracteriza la variación de la velocidad en la dirección transversal al movimiento y
la constante de proporcionalidad µ es la viscosidad dinámica o coeficiente de viscosidad
dinámica que depende de las propiedades del fluido, indicando los signos negativos que se trata
de una fuerza de rozamiento que se opone al movimiento.

La ley de Newton, que en principio fue propuesta como hipótesis para una primera
aproximación, está ampliamente comprobada experimentalmente en buen número de fluidos y
de hecho es la más usual en Mecánica de Fluidos cuando se quieren calcular tensiones
tangenciales en el movimiento laminar de un fluido. (Martin Domingo, 2017)

3.2.1 Viscosidad de un fluido newtoniano.

La viscosidad de un fluido newtoniano no depende del tiempo de aplicación del

esfuerzo, aunque sí puede depender tanto de la temperatura como de la presión a la que
se encuentre. Este tipo de fluido se representan con dos tipos de gráficas, la" curva de
Fluidez” y la" curva de Viscosidad”. En la Curva de Fluidez se grafica el esfuerzo cortante Vs
la velocidad de deformación (τ vs D), mientras que en la Curva de Viscosidad se representa
la viscosidad Vs la velocidad de deformación (µ vs D).

Como se puede observar en la curva de fluidez, el valor de la viscosidad µ es la

tangente del ángulo que forman el esfuerzo de corte y la velocidad de deformación, la cual

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es constante para cualquier valor aplicado. Además se observa en la curva de viscosidad
que la viscosidad es constante para cualquier velocidad de deformación aplicada. (Martin
Domingo, 2017)

3.2.2 De que Depende la Viscosidad.

En general la viscosidad no depende apenas de la presión. Sin embargo, sí depende

de la temperatura, y de una forma distinta para líquidos y gases.

 La viscosidad de un líquido disminuye con un aumento de la temperatura, mientras que

la viscosidad de un gas tiene el comportamiento contrario, aumenta con la temperatura.
Esto es debido a los distintos orígenes de la viscosidad en ambos casos. La movilidad de
las moléculas de un líquido es más limitada, con una presencia importante de fuerzas de
cohesión, relacionada con las fuerzas de rozamiento y por tanto con la viscosidad, ya que
son estas fuerzas de cohesión las que hacen que durante el movimiento del líquido unas
capas frenen a otras. Cuando la temperatura aumenta la cohesión entre las moléculas
disminuye, al aumentar la energía cinética de las mismas. Esto da como consecuencia una
disminución de la viscosidad.
 En el caso de los gases las moléculas tienen una movilidad mucho mayor y el origen de la
viscosidad está relacionado con el paso de moléculas de diferente energía entre distintas
capas. Imaginemos dos capas adyacentes, cada una de ellas con una distinta velocidad de
movimiento. En promedio las moléculas de la capa más rápida se mueven a mayor
velocidad que las moléculas de la capa más lenta. Como en el sentido del flujo las
moléculas de la capa más rápida se mueven en promedio a una velocidad mayor que las
de la capa más lenta, el paso de moléculas de la capa más rápida a la más lenta se traducirá
en una aceleración de la misma, mientras que el paso de moléculas de la capa más lenta
a la más rápida se traducirá en un frenado de estas últimas, dando este movimiento
aleatorio lugar al comportamiento viscosidad. (Martin Domingo, 2017)

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 3.2.2.1. Formulas.

 Viscosidad dinámica.

T xy = u* (dvx / dy)

Dónde:
T xy. Es la tensión tangencial ejercida en un punto de fluido.
U: Es la viscosidad del fluido, y para un fluido newtoniano solo depende de la
temperatura.
(dvx / dy): Es la gradiente de velocidad, perpendicular a la dirección del plano en el
que estamos calculando la tensión tangencial.

 Viscosidad cinemática.

Denominada viscosidad cinemática, y se representa pov. Para calcular la

viscosidad cinemática se basta con dividir la viscosidad dinámica por la densidad
del fluido. (Fuentes, 2015)

3.3. Características del flujo de fluidos newtonianos.

El estudio de la deformación y las características del flujo de la sustancia se denomina

Reología (Campo que estudia la viscosidad de un fluido). La reología es la ciencia que estudia la
deformación de los materiales, incluyendo el flujo. Este estudio da como resultado datos que
serán de suma importancia en la evaluación de la calidad de los productos, en los cálculos
ingenieriles y en el diseño de procesos. Es muy importante tener en cuenta que la reología de
los alimentos se puede ver afectada por la concentración que tengan, en muchos casos en °Brix,
puesto que se aumenta el índice de consistencia.

Las características reológicas de un fluido son uno de los criterios esenciales en el desarrollo
de productos en el ámbito industrial. Frecuentemente, éstas determinan las propiedades
funcionales de algunas sustancias e intervienen durante el control de calidad, los tratamientos

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(comportamiento mecánico), el diseño de operaciones básicas como bombeo, mezclado y
envasado, almacenamiento y estabilidad física, e incluso en el momento del consumo (textura).
Las propiedades reológicas se definen a partir de la relación existente entre fuerza o sistema de
fuerzas externas y su respuesta, ya sea como deformación o flujo. Todo fluido se va deformar
en mayor o menor medida al someterse a un sistema de fuerzas externas. En todas las plantas
industriales es necesario el manejo, transporte y almacenamiento de diferentes líquidos y gases.
El desplazamiento de fluidos, comúnmente denominado flujo de fluidos, conlleva siempre un
coste energético y, por tanto, un coste económico. Las pérdidas de energía mecánica que se
producen durante el desplazamiento de un fluido como consecuencia del rozamiento están
directamente relacionadas con la viscosidad y, en general, con las propiedades reológicas del
mismo.

Las instalaciones de flujo de fluidos se diseñan teniendo en cuenta el coste de las

conducciones, del equipo de impulsión y demás accesorios, así como el consumo de energía que
se produce durante el desplazamiento del fluido. Por lo tanto, para el análisis o diseño de este
proceso se necesitará plantear el balance de materia, el balance de energía mecánica
(semejante al balance de cantidad de movimiento) y la ecuación de velocidad de la propiedad
que controla el proceso de transporte (ecuación de Fanning).

3.3.1. Reología en fluidos newtonianos.

Un fluido newtoniano es un fluido el cual su Viscosidad = Cte. Para cualquier valor

del fluido laminar. A partir de estos datos con un par de valores (para fijar la posición en la
recta con respecto a la viscosidad, la cual es dependiente de la temperatura, siempre se
debe dar una relación fluido-temperatura), esto con el fin de que para casos experimentales
se especifique siempre a que temperatura se encontraba el fluido con el cual se estaba.
(UVEG, 2017)

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IV. Marco practico.

En la agroindustria se mueven anualmente millones de metros cúbicos de todas las clases y

categorías, transportado por tuberías con el fin de realizar múltiples procesos, abastecimientos
a la industria dedicada a la transformación de los materiales primarios agropecuarios.

Figura 1. Leche y jugo de manzana.

Figura 2. Vino y cerveza.

4.1. Discusión.

Dentro de la industria de alimentos, muchos materiales tales como la leche, jugo de

manzana, jugo de manzana, vino y cerveza tienen un comportamiento newtoniano, es decir
que su viscosidad es determinada aplicando una sola velocidad de corte y midiendo el
esfuerzo cortante correspondiente.

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V. Conclusiones.

 Todo fluido a cualquier sustancia que se pueda hacer escurrir mediante una aplicación
apropiada de fuerzas, se pueden clasificar en líquidos y gases. Estos vienen a ser prácticamente
incompresibles, por lo que se puede considerar que su volumen es constante, aunque su forma
puede variar. La mayoría de los fluidos soporta fuerzas normales o perpendiculares a sus
fronteras, sin que haya escurrimiento, esto permite que puedan estar en equilibrio bajo
la acción de una diversidad de fuerzas de este tipo.
 Los fluidos no puede resistir la acción de una fuerza tangencial, ya que tan pronto como se
ejerce este tipo de fuerza, el fluido responde deslizándose sobre sus fronteras, provocando
el movimiento del fluido. Todos los fluidos newtonianos se caracteriza por cumplir la Ley de
Newton, es decir, que existe una relación lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de
deformación. Esto es debido a que el término µ (viscosidad) es constante para este tipo de
fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado.

VI. Recomendaciones.

 Al trabajar y/o utilizar fluidos, se debe determinar e identificar el tipo de fluido que es;
newtoniano y/o no newtoniano. De esta manera zen lo que es la industria alimentaria e
industrial podamos previamente seleccionar los instrumentos, equipos y materiales para
poder desempeñar y no tener inconvenientes con la manipulación y transporte de un fluido.

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VII. Bibliografía.

 (UVEG), E. T. (02 de Mayo de 2017). Obtenido de

https://www.uv.es/idiqlab/labOBPB/documentos/SIMULACION_DE_CIRCULACION_DE_FLUI
DOS.pdf
 FUENTES, F. (20 de Abril de 2015). LinkedIn Corporation © 2018. Obtenido de
https://es.slideshare.net/KarolFuentes/fluidos-newtonianos-y-no-newtonianos-4721874
 SABINO, E. (13 de Julio de 2016). Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda.
Obtenido de https://marcanord.files.wordpress.com/2012/11/reologc3ada-1.pdf
 MARTIN DOMINGO, A. (09 de enero de 2017). Obtenido de http://oa.upm.es/6531/1/amd-
apuntes-fluidos.pdf

VIII. Anexos.

Figura 3. Tipos de materiales con propiedades reológicas.

Figura 4. Ejemplo de un líquido newtoniano.

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