El cuerpo humano puede ser considerado como un sistema
termodinámico abierto, que debe mantener su temperatura constante de 37ºC, a pesar de encontrarse en un entorno de temperatura generalmente inferior que se puede tomar como una media de 15ºC. Por otra parte está continuamente intercambiando materia y energía con sus alrededores (metabolismo), consumiendo energía para desarrollar los trabajos internos y externos, y para fabricar moléculas estables (anabolismo) para lo cual necesita alimentarse, ingiriendo moléculas de gran energía libre (nutrición) que a partir de determinadas reacciones de combustión dan lugar a productos de menor energía (catabolismo).
Tiene la peculiaridad de que su entropía es mínima, por eso
es un sistema termodinámico inestable lo que provoca su evolución Fig 4A.1 El sistema humano permanente, o sea la vida misma. Precisamente la muerte implicaría un estado de máxima entropía. Para que el organismo vivo pueda mantenerse en dicho estado es necesario que elimine el exceso de entropía que se produce continuamente inherente a los procesos vitales: circulación de la sangre, respiración etc. Con la alimentación conseguimos introducir en el sistema moléculas más ordenadas, eliminando otras mucho más desordenadas (CO2 y H2O).
Por ejemplo al ingerir 180g de glucosa, el hidrato de
carbono más conocido, y combinarse con 134,4 litros de oxígeno, Actividad TM(W/kg) kJ/h se desprenden 2858 kJ, y el contenido energético por unidad de baloncesto 10 2500 masa sería 15878 kJ/kg. El equivalente calorífico del oxígeno se balonmano 8,3 2083 definiría como la energía liberada entre el oxígeno consumido o sea balonvolea 5 1250 fútbol sala 5,7 1458 2858 kJ/134,4 L=21,25 kJ/L. fútbol 6,6 1666 senderismo 4 992 Cuando una persona está dormida, consume una escalada 9,9 2500 andar rápido 5 1250 determinada energía que se mide por la llamada tasa metabólica andar paseo 4,3 1083 basal que corresponde a 1,2W/kg, para un alumno de 2 natación 11 1667 bachillerato, de 18 años y 70 kg de masa; una alumna de 55 kg, aeróbic 5 1250 consumiría aproximadamente 1,1 W/kg. En ocho horas de sueño, tenis 7,3 1850 golf 5 1250 un alumno consumiría 70 kgx1,1W/kgx8 esquiar 12 3000 horasx3600s/hora=2.217,6kJ y un 18% menos para la alumna. correr 15 3780 andar en bici 7,6 1900 Según la actividad desarrollada, la tasa metabólica (TM), dormir 1,1 277 despierto acostado 1,2 300 será diferente. Se da en la tabla 6 en función de trabajos y deportes, estar de pie 2,6 650 referida a un alumno de 70 kg; en el caso de una alumna debería estar sentado 1,5 380 disminuirse en un18% aproximadamente. La tabla da valores escribir 2 500 estudiar 2 500 medios; dentro de cada deporte la variación puede ser de más de un arreglar habitación 5 1250 100%, por ejemplo el ciclismo, no es lo mismo pasea en bici, cuya conducir 5 1250 tasa metabólica es de 3W/kg, con circular más o menos bailar 7,3 1850 rápidamente, ya que hacerlo en pista es de 15W/Kg, claro que mientras la primera se puede hacer durante mucho tiempo seguida, no así la segunda. Por lo general una persona de 70 kg, consume Tabla 5 diariamente en un trabajo sedentario unos 11000kJ. Imaginemos que cierta alumna de 60 kg, quiere eliminar 200g de grasa (lípidos) de forma divertida o deportiva. El contenido energético de las grasas es de 38750 kJ/kg, por lo tanto teóricamente tendría que invertir en actividades lo que supone 38750 kJ/kg x 0,2kg o sea 7750kJ. Si elige la bici como deporte, y teniendo en cuenta la tasa metabólica y la energía a desarrollar, supondría 4 horas de bicicleta, que supondría 2 paseos de 2 horas en 2 días. En cambio si escogiera la gimnasia rítmica o el aeróbic implicaría casi 7 horas, o sea una cuarto de hora diario durante un mes.
El rendimiento de los seres humanos al transformar la energía química en trabajo útil, es
pequeño y diferente en cada esfuerzo, dado que se mide por la relación entre el trabajo mecánico realizado y la tasa metabólica específica de cada trabajo descontada la basal, y siempre inferior al 30%. Por ejemplo al subir unas escaleras, desarrollamos un rendimiento del 23%, mientras que al andar en bicicleta obtenemos un 25%. Por ello como en el cálculo anterior se supuso un SUSTANCIA kJ SUSTANCIA kJ rendimiento del 100%, en la práctica habría que Pan Sanwich 1167 Pan trigo integ 1062 Galletas 1885 Pan trigo 1100 multiplicar el tiempo por 4. Ensaladilla 333 Patatas cocidas 304 Puré 523 Patatas fritas 983 Mayonesa 3100 Margarina 3256 La asimilación de los alimentos produce energía que si Espinacas c. 135 Coliflor cocida 112 no se libera, da lugar a la formación de grasas, dado Huevo frito(2) 950 Tortilla(2huev) 1257 Garbanzos c. 681 Judías cocidas 485 que la ruta metabólica de los hidratos de carbono y de Lentejas coc. 469 Fideos/ pasta 451 los lípidos pueden cruzarse en el segundo paso. Lechuga 78 Espárragos cr. 119 Conviene por lo tanto ingerir la cantidad justa y Acelgas coc. 22 Habas cocidas 511 Gallo frito 566 Almejas 73 necesaria, según las necesidades energéticas de la Pescadilla c. 417 Pescadilla frita 806 persona en cada momento. Salmón coci 833 Trucha cocida 560 Calamar coc. 331 Calamar frito 533 Bacalao coc. 456 Bonito fresco 649 En la tabla 6 se catalogan una serie de sustancias, Sardinas con. 925 Atún en conser. 1152 Pavo 958 Solomillo asado 929 con la energía útil que liberan por 100g de la misma, Pollo asado 834 Pollo cocido 808 debiéndose elegir las necesarias y en la cantidad idónea Chorizo nat. 2958 Hamburguesas 1250 en función de la actividad desarrollada. Salchichas fr. 1587 Lomo cerdo fr. 1432 Salchichón 1779 Bistec vaca frito 1146 Arroz hervido 579 Jamón 1438 Ejemplo de aplicación 19 Caramelos 1850 Miel 1391 Yogourth 276 Chocolatina 2500 Se va a desarrollar un menú optimizado para un Manzana 257 Naranja 201 alumno de 18 años que desarrolla al día en función de Plátano 405 Aceitunas 1092 sus actividades una necesidad energética media de Almendra 2757 Batido 833 Higo secos 1267 Queso manche. 1833 12000 kJ/día (la alumna requiere para las mismas Helados 892 Queso Burgos 831 actividades aproximadamente un 18% menos). La Lecha vaca 288 Leche desnat. 151 Vino 100ml 325 Cerveza 250ml 444 admisión de alimentos dentro del sistema abierto que Limonada 205 Whisky 100ml 1021 permitirá la producción energética, se puede repartir Café s.azúcar 21 Te s.azúcar 8,3 Agua/ colas 171 Zumo 416,7 en 4 comidas: desayuno y merienda con 2500 kJ, una comida con 6000kJ y una cena con 3500kJ, que se podrían distribuir así: Tabla 6 Comida Cena Pan trigo int 1000 Pan trigo 1100 Desayuno 2 Huevos fritos /patat 2200 Macarrones/tomate 1000 Zumo 400 Pollo con patatas 1500 Queso Burgos 850 Leche desn c. azúc. 150 2 Piezas de fruta 500 Agua/ cola (1L/4) 400 Galletas 1200 1 Yogourth 300 Total 3350 Total 1750 Agua/cola (1L/4) 400 Total 5900 Merienda Té con 2pastas 750 Total 750
Los alumnos podrán ensayar diferentes menús, con la tabla dada.