Hoja técnica de la gelatina

Producto

Todos los tipos de Gelatina Comestible producidas por Gelco Gelatinas do Brasil.

Descripción

Producto en polvo obtenido por hidrólisis parcial del colágeno contenido en la carnaza de bovinos con sabor y olor, libre de
materiales extraños, de calidad alimentaria y de conformidad con la legislación vigente.

Composición

 Ingredientes: la gelatina proviene 100% de pieles bovinas, no contiene conservantes ni aditivos.

 La gelatina no contiene alérgenos.
 Contenido: Proteína (83 – 90%), agua (8 – 12%), otros sales (el resto).

Proceso de Fabricación

 Tratamiento alcalino, a partir de pieles bovinas

 Esterilización a 138,0ºC mínimo, por 4 segundos

Propiedades físico-químicas:

 Apariencia: Producto en polvo

 Color: Ligeramente amarillo
 Olor: Caracteristico
 Sabor: Caracteristico
 Familia química: Proteína
 Contenido de humedad: 8 - 12%
 pH: 5,0 - 6,5
 Cenizas: ≤ 2%
 Arsénico: ≤ 0,5 ppm
 Cadmio: ≤ 0,05 ppm
 Calcio: ≤ 1000 ppm
 Cromo: ≤ 2 ppm
 Cobre: ≤ 30 ppm
 Mercurio: ≤ 0,15 ppm
 Metales pesados con Pb: ≤ 20 ppm
 Pentaclorofenol: ≤ 0,3 ppm
 Zinc: ≤ 50 ppm

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 Nitrógeno: ≥ 15 %
 Dioxido de azufre (SO2): ≤ 10 ppm
 Solubilidad en agua: Soluble en agua por vuelta de los 35ºC. Se hincha debido la hidratación en agua fría.
 Punto de ebullición: Se descompone por vuelta de 100ºC. Combustión completa a 500ºC.
 Punto de congelación: No aplica
 Tiempo de evaporación: No aplica

Propiedades microbiológicas:

 Recuento total de aerobios mesófilos: ≤1000 UFC/g

 Coliformes Fecales: Ausente/g
 Coliformes Totales: Ausente/g
 Escherichia coli: Ausente/g
 Hongos y Levaduras: <10 UFC/g
 Salmonella sp : Ausente/25g

Dados Nutricionales
( A n a l i za d o s p o r 1 0 0 g )

Información Nutricional
Porción por Envase
Tamaño de Porción: 100 g
Cantidad por porción

Calorías: 354 Kcal

*Valor Diario% *Valor Diario%

Grasa Total 0 g 0% Vitamina E 0 IU 0%

Grasas Saturada 0 g 0% Vitamina B6 0 mg 0%
Grasas Trans 0 g Ácido Fólico 0 mcg 0%
Colesterol 0 g 0% Vitamina B12 0 mcg 0%
Sodio 25 mg 1% Fósforo 0 mg 0%

Carbohidratos Totales 0 g 0% Yodo 0 mcg 0%

Fibra dietaria 0 g 0% Magnesio 4 mg 1%

Azúcar Totales 0 g Zinc 0 mg 0%
Azúcar Adicionada 0 g 0% Cobre 0 mg 0%
Proteína 89 g Biotina 0 mcg 0%
Vitamina D 0 mcg 0% Ácido pantoténico 0 mg 0%

Calcio 55 mg 6% Manganeso 0 mg 0%
Hierro 2 mg 13% Cromo 30 mcg 25%
Potasio 8 mg 0% Los porcentajes de valores diarios están basados en
Tiamina 0 mg 0% una dieta de 2.000 calorias. Los valores diarios ser
Riboflavina 0 mg 0% mayores o menores dependiendo de las necesidades
Niacina 0 mg 0% calóricas.

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El análisis nutricional de la gelatina se hace de acuerdo con la Resolución - RDC N º 360 de 23 de Diciembre 2003 del
ANVISA - Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria y FDA - Food and Drug Administration de los EUA.

Perfil del aminoácido

( A n a l i za d o s p o r 1 0 0 g )

Ácido Aspártico 5,44g

Ácido Glutámico 9,70g
Serina 3,35g
Glicina 24,26g
Histidina 1,00g
Arginina 9,58g
Treonina 1,68g
Alanina 9,21g
Prolina 13,47g
Tirosina 0,56g
Valina 2,01g
Metionina 0,06g
Cistina 0,01g
Isoleucina 1,50g
Leucina 3,03g
Fenilalanina 2,03g
Lisina 5,41g
Hidroxiprolina 5,74g

Formato y presentación comercial

Bolsas de 25Kg

Bolsa de papel valvulado y sellado en la parte superior, con 2 capas de papel y 1 capa interna revestida con polietileno
conteniendo 25 Kg.

Identificación

 Número de lote
 Número de la bolsa
 Fecha de fabricación
 Fecha de vencimiento

C o n d i c i o n e s d e c o n s e r va c i ó n y a l m a c e n a m i e n t o

 Mantener en bodegas aireadas y secas, a temperaturas entre 5ºC y 35ºC.

 No almacenar cerca de fuentes que generen excesivo calor, o en contacto con agua.
 El empaque en buen estado puede soportar hasta 95% de humedad relativa.

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Transporte

Transportar a temperatura entre 5ºC y 35ºC, en camiones o contenedores que reúnan los requisitos de Buenas Prácticas de
Manufactura para transporte de alimentos y que garanticen la protección del producto contra la humedad. No transportar con
sustancias tóxicas o peligrosas.

Vida útil
5 años a partir de la fecha de fabricación, en su empaque original.

Destino y uso esperado

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Comisión Europea para la Salud y la Protección de los Consumidores, han
confirmado, tras los resultados de investigaciones internacionales, que la gelatina es un alimento saludable y seguro y no ha
supuesto, en ningún momento, un riesgo para el hombre; por tanto, su consumo es seguro para todos los grupos de
consumidores.

La gelatina Gelco es para uso industrial, como materia prima de productos de los siguientes sectores:

 Industria Alimenticia: Utilizada en la fabricación de postres, confitería, helados, pastelería, industria cárnica, clarificación
de vinos, cervezas, jugos de frutas, sopas, salsas, etc.
 Industria Farmacéutica: Utilizada en la fabricación de cápsulas duras y cápsulas blandas.

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