ANALISIS DE COBRE Y PLOMO EN CARNE

Deasy Xiomara Cuesta Tamayo, Bryan Andres Velasquez Estrada

Instrumental II, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona, mayo 2018

RESUMEN: Durante la práctica, se cuantificaron cobre (Cu) y plomo (Pb) presentes en una porción de carne, usando la técnica de
espectrometría de absorción atómica para la cual se usó una curva de calibración para medir la absorbancia a una cierta concentración
de la muestra. En el que se utilizó una lámpara de cobre y plomo para la determinación a unas longitudes de onda de 324,8 nm y 283,3
nm. Antes de esto, se realizó un procedimiento por separado para la preparación de la carne para que pudiera leerse en el instrumento,
que debía carbonizar y diluir la muestra de carne por medio de una mufla a 500ºC.

ABSTRACT: During the practice, copper (Cu) and lead (Pb) present in a portion of meat were quantified, using the atomic absorption
spectrometry technique for which a calibration curve was used to measure the absorbance at a certain concentration of the sample. . In
which a copper and lead lamp was used for the determination in wavelengths of 324.8 nm and 283.3 nm. Prior to this, a separate
procedure was carried out for the preparation of the meat, so that it could be read on the instrument, which was to carbonize and dilute
the meat sample by means of a muffle at 500 ° C.
Palabras Claves: Absorción atómica, Elementos, Longitud de onda, Métodos espectroscópicos.
1. Introducción
Para la determinación de ciertos metales tales como: Cobre, hierro, antimonio, cadmio, calcio, cesio, cromo, cobalto, oro,
plomo, níquel, entre otros, se utilizan diversas técnicas analíticas entre ellas la espectrometría de absorción atómica, método
instrumental que se basa en la absorción, emisión y fluorescencia de radiación electromagnética por partículas atómicas, en
donde la cantidad de luz absorbida después de pasar a través de la llama determina la cantidad de analito existente en la
muestra. La técnica de atomización más usada es la absorción atómica con flama o llama, que nebuliza la muestra y luego la
disemina en forma de aerosol dentro de una llama de aire de acetileno u óxido nitroso-acetileno. El instrumento empleado
para AA es un Espectrómetro de Absorción Atómica. Además, por ser una técnica capaz de detectar y determinar
cuantitativamente la mayoría de los elementos químicos, sus campos de acción son variados. (1)
Este método se aplicó en la práctica de laboratorio para determinar la presencia de Cobre (Cu) y Plomo (Pb) en carne, debido
a que este contiene cobre que influye en la regulación de reacciones enzimáticas, también se requiere para producir ATP, que
es el tipo de energía que puede utilizar el cuerpo. Es necesario cuantificar este tipo de elemento ya que el cobre en cantidades
elevadas puede llegar a resultar tóxico para la salud al igual que el plomo.

Tabla 1. Contenido de cobre en productos alimenticios. (tomado del reglamento (CE) No 1881/2006).

Las funciones del cobre en el cuerpo son:

 Ayuda al transporte del hierro.
 Interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.
 Participa en la degradación de hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
 Interviene en la asimilación de la vitamina C por parte del cuerpo.
 Colabora en el mantenimiento de la estructura ósea.
 Participa en la integridad del sistema nervioso central.
Las consecuencias del déficit del cobre:

1
  Anemia.
 Osteoporosis.
 Despigmentación (decoloración de la piel).
 Alteraciones o degeneración del sistema nervioso central.
 Cabello canoso.
 Pérdida de minerales.
Toxicidad del cobre en caso de una elevada concentración en el cuerpo:
 Puede causar alteraciones hepáticas y renales.
 Problemas neurológicos.
 Los trabajadores de cobre deben portar medidas protectoras encaminadas a evitar la toxicidad de este mineral. (2)

Efectos de la intoxicación crónica por plomo

La intoxicación por plomo puede ocasionar diversos problemas de salud en los niños, como los siguientes:

 Disminución del crecimiento óseo y muscular.

 Reducción de la coordinación muscular.
 Lesiones en los sistemas nervioso, renal y auditivo.
 Problemas en el habla y el lenguaje.
 Retraso del desarrollo.
 Convulsiones y pérdida de conciencia (en casos de concentraciones de plomo muy elevadas). (4)

En química, la espectroscopia de absorción atómica es una técnica para determinar la concentración de un elemento atómico
determinado en una muestra. El “estado fundamental” del átomo absorbe energía luminosa de una longitud de onda
específica, esto promueve al átomo al “estado excitado” donde estos absorberán parte de la radiación en forma proporcional a
su concentración atómica. La medición de la cantidad de luz absorbida permite la determinación del analito cualitativa como
cuantitativamente. El estudio de átomos solo se puede hacer en fase gaseosa, donde los átomos se encuentran bien separados,
el proceso de esta técnica se da en diferentes etapas mostradas en la figura 2. (1)
En estado de disolución es
transportada en un tubo
capilar por aspiración (efecto
Muestra
venturi)

La muestra se desintegra en
forma de rocio, deseando
Nebulización
obtener gotas pequeñas
(<10μm).

Las gotas por una serie de

enventos se convierten en un
Atomización gas atómico.

Figura 2. Mecanismo del equipo de absorción atómica.

La técnica de absorción atómica basada en el método curva de calibración se ha utilizado para estudios como la
determinación de cobre, plomo y otras cantidades de elementos en diferentes muestras, una de estas es la carne. Ya que a
partir de una curva de calibración y registrando las absorbancias se puede calcular la concentración de cualquier tipo de
muestra.

2
2. Materiales y Métodos
Materiales:
 Mortero con pistilo
 Espectrómetro A.A. 7000 Series SHIMADZU
 Lámpara de cátodo hueco de Fe
 Lámpara de cátodo hueco de Pb
 Balanza analítica
 Balones aforados de 100 y 10 mL
 Vaso de precipitado de 25 mL
 Pipeta graduada de 10 mL
 Pipeteador
 Crisol
 Mufla
 Embudo pequeño
Reactivos:
 Ácido Nítrico
 Solución de Cu 1000 ppm
 Solución de Pb 1000 ppm
 Agua destilada
 Carne
Procedimiento:
A. Preparación de las muestras para la curva de calibración:
1. Se comenzó preparando 100 mL de HNO3 a 1% en la que se tomó 10 mL de HNO3 y fue transferida a un balón de 100
mL. El HNO3 se tomó también como blanco.
2. La solución de Cu a 1000 ppm se le hizo los respectivos cálculos, en la que se tomó 982,9 mg de CuSO 4*5H2O y se
aforo con agua destilada a 250 mL.
3. Para la preparación de la solución a 100 ppm de Cu, se hizo un análisis para saber el volumen que se le debía añadir a
la cual se añadió 10 mL de la concentración de 1000 ppm a un balón aforado de 100 mL y se complementó con agua
destilada.
4. Las soluciones para la curva de calibración se prepararon siguiendo la tabla 1.
Tabla 1. Soluciones de Calibración.
Solución HNO3 Volumen
Muestra
Cu diluida 65% final
Blanco 0 mL 25 mL 25 mL
1 ppm 0,25 mL 24 mL 25 mL
2 ppm 0,5 mL 24.5 mL 25 mL
23,75
5 ppm 1,25 mL 25 mL
mL
10 ppm 2,5 mL 22,5 mL 25 mL
20 ppm 5 mL 20 mL 25 mL
Nota: Los estándares de Pb se preparó de la misma forma que los de cobre. Se utilizo una solución de Pb a 1000
ppm ya preparado por el laboratorio de registro y control. La solución de 100 ppm de Cu y Pb se hizo tomando 10
mL de las soluciones madre y se aforaron a 100 mL.
B. Preparación de la muestra:
1. Se peso la carne aproximadamente 5,0207 gr se añadió en un crisol, se agregó 2,5 mL de solución de hexahidrato de
magnesio al 50 % p/v. Luego se dejó calentar por 1 hora y media en una manta de calentamiento y se transfirió el
crisol luego de ser la carne carbonizada, se transfirió a una mufla durante 2 horas, hasta que la muestra quedo
totalmente carbonizada, se filtró la muestra utilizándose un embudo y papel filtro transfiriéndose a un balón aforado

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 de 10 mL. Para los lavados del crisol se utilizó 2 porciones de 1 mL HNO 3 y se completó con agua destilada al
volumen. La Muestra se pasó por el espectrofotómetro, y se obtuvieron los respectivos análisis.
C. Determinación de las absorbancias:
1. Como por último se utilizó el espectrofotómetro AA 7000 SHIMADZU para determinar las absorbancias de
soluciones patrón y de la muestra. Para el análisis de las soluciones con el equipo se implementaron algunos
parámetros, como por ejemplo la longitud de onda a la que el Cu y Pb aparece.
2. En este caso la longitud de onda para el Cu que se usó fue de 324,8 nm y se usó una lampara cátodo hueco de Cu.
3. Para el plomo la longitud de onda fue 283,3 nm con una lampara de cátodo hueco de Pb. (5)
3. Resultados y Análisis

Figura 1. Muestra de carne tratada para determinar el cobre y el plomo

Tabla 1. Datos de la curva de calibración concentración vs absorbancia del elemento Cu.

Concentración Absorbanci
(ppm) a
1.000 0.0022
3.000 0.0063
5.000 0.0094
20.000 0.0386

4
 Curva de calibración de Cu
0.02

0.02
f(x) = 0x - 0

Absorbancia
0.01 R² = 1

0.01

0
0 5 10 15 20 25
-0.01
Concentración (ppm)

Figura 2. Curva de calibración determinación de cobre

Tabla 2. Datos de la curva de calibración concentración vs absorbancia del elemento Pb.

Concentración Absorbancia
(ppm)
1 -0.0001
5 0.0038
10 0.0072
20 0.0153

Curva de calibración del Pb

0.02
0.02
0.01 f(x) = 0x - 0
0.01 R² = 1
Absorbancia

0.01
0.01
0.01
0
0
0
0 5 10 15 20 25
0
Concentración (ppm)

Figura 3. Curva de calibración determinación de plomo

Después de realizar el tratamiento de la muestra y realizar las curvas de calibraciones respectivas de cobre y de plomo, se
llevó a analizar en el equipo de absorción atómica, donde no se encontró ninguno de los elementos a analizar, siendo esto
bueno, ya que si se encontraba una pequeña contaminación de plomo en la carne quería decir que esta carne no estaría apta
para el consumo humano ya que este es un elemento que se bioacomulable, siendo toxico para nuestra salud.
4. Conclusiones
El contenido de plomo y cobre en la carne analizada fue nula, demostrando que esta carne esta apta para el consumo humano,
en cuanto a la contaminación de los elementos anteriormente mencionados.
Un problema que se pudo haber presentado al hacer la parte experimental fue al filtrar la solución. Se podría decir que ahí
pudo haber quedado gran parte en el papel filtro las concentraciones de plomo y cobre.
Tener experiencias sobre el manejo del espectrómetro de absorción atómica y las determinaciones de elementos en las
muestras son de muy alto de interés ya que estos nos ayudan a trabajos a futuro con este tipo de instrumento.
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5. Referencias Bibliográficas
1) Biagio Piccolo, Robert T. O'connor; Atomic Absorption Spectroscopy, Southern Regional Research Laboratory, New
Orleans, Louisiana, Pág. 20-22.
2) Arantza R; Complejo hospitalario de Navarra. Dieta y nutrición. Minerales.2018 WebConsultas Healthcare, S.A.
3) National Institute for Occupational Safety and Health. Method 8003. Manual of Analytical Methods, Third Edition. Vol.
1. DHHS (NIOSH) Publications 84-100 (1984).
4) Yamini Durani, MD. KidsHealth®. Intoxicación por Plomo. Julio 2012.
5) Viviana Bohorquez. IDEAM. MÉTODO DE REFERENCIA PARA LA DETERMINACIÓN DE PLOMO (Pb) EN EL
MATERIAL PARTICULADO SUSPENDIDO, RECOLECTADO DEL AIRE AMBIENTE. Noviembre 2010.